TWI670014B - 具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 - Google Patents
具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 Download PDFInfo
- Publication number
- TWI670014B TWI670014B TW105132470A TW105132470A TWI670014B TW I670014 B TWI670014 B TW I670014B TW 105132470 A TW105132470 A TW 105132470A TW 105132470 A TW105132470 A TW 105132470A TW I670014 B TWI670014 B TW I670014B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- fermentation
- apple
- flavonoid content
- total flavonoid
- fermented beverage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本發明為一種蘋果發酵飲品，係將蘋果連同果皮與種籽榨汁後，不加入任何糖直接植入益生菌，並於控制的溫度下使其發酵數天，經發酵後的蘋果原汁內所含有的總黃酮含量與發酵前相比，發酵後的蘋果原汁內所含有的總黃酮含量有非常明顯的增加。
Description
本發明係有關於一種發酵飲品；更詳而言之，特別係關於一種具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品。
本案申請人為一家以發展檸檬生技為主要導向的生技公司，提出過申請號第102119006號「一種提昇檸檬多酚含量之發酵方法」、103115512號「檸檬多酚纖維飲品之製備方法」、103115545號「檸檬多酚粉末之製備方法及其應用」等專利申請案，於近幾年將已發展成熟的檸檬發酵技術運用在其他種類的蔬果上，期望藉由此技術能夠大幅提升蔬果的營養以及商業價值。
蘋果屬於薔薇科大宗水果，為世界上種植最廣、產量最多的水果，而西方諺語：「一天一蘋果，醫生遠離我。」則由此可見蘋果的高營養價值。
黃酮是廣泛存在水果和蔬菜中的一類次生代謝類物質，近來發現他們具有很強的抗氧化性，能清除人體內自由基，為蘋果中重要抗氧化物質的來源，並主要存在於蘋果果皮和果肉中，其中又以果皮的總黃酮含量大於果肉總黃酮含量。
然而目前市面上常見之蘋果類產品大多將蘋果榨成果汁或萃取蘋果內的總黃酮做為保健食品，並未針對蘋果內所含有的總黃酮含量去做更進一步的提升。
有鑑於此，本人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。
本發明主要目的在於更進一步提升蘋果所富含有的抗氧化性，由其是針對總黃酮含量的提升。
為達上述之目的本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品，係將整顆蘋果連同果皮和種籽進行榨汁，榨完後的蘋果原汁不加入任何糖，直接將益生菌植入並控制發酵溫度且持續攪拌數天，便可完成本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品。
經發酵後的本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品與發酵前相比，本發明可明顯提升約將近二倍的總黃酮含量。
本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品主要特色在於，經植入益生菌發酵後可使總黃酮含量明顯大幅增加。
1‧‧‧榨汁步驟
2‧‧‧植菌步驟
3‧‧‧發酵步驟
第1圖：本發明製作流程示意圖；第2圖：本發明檢測數據圖(一)；第3圖：本發明檢測數據圖(二)。
為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。
本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品係將整顆蘋果連同果皮和種籽進行榨汁，再植入益生菌並控制發酵溫度且持續攪拌數天，能使其總黃酮含量大幅提升。
本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品係採用無糖發酵技術，能使益生菌在無糖的環境下依然可以進行發酵，而製造過程中不添加任何額外的水，確保本發明為使用純的蘋果汁液進行發酵。
如上述益生菌係由屎腸球菌(Enterococcus faecium)、(Lactobacillus acidophilus)所組成；而屎腸球菌(Enterococcus faecium)：嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)二株菌種的混合比例介於1~3：1~5。
請參閱第1圖，第1圖為本發明製作流程示意圖。
本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品係經由下述之步驟所製成；
步驟(一)：榨汁步驟1；將清洗後的蘋果連同果皮和種籽投入榨汁設備進行榨汁，榨完後的蘋果原汁不和任何糖與水混合。
步驟(二)：植菌步驟2；將榨完後的蘋果原汁植入益生菌準備進行發酵。
步驟(三)：發酵步驟3；將植入益生菌的蘋果原汁放入發酵槽中進行發酵，將發酵溫度控制在25℃~36℃並持續攪拌五到十天(以七天為最佳)，即可得到本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品。
而將發酵溫度控制在25℃~36℃目的為該溫度範圍是本發明所採用益生菌最佳生長溫度，而溫度越適合益生菌生長，越能提升發酵時總黃酮的活性含量。
續請參閱第2圖、第3圖；第2圖為本發明檢測數據圖(一)，第3圖為本發明檢測數據圖(二)。
再將本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品(以下簡稱發酵後)與無發酵之蘋果原汁(以下簡稱發酵前)，於每日固定時間檢測其總黃酮含量差異可得到下列結果。
第2圖可知，植菌後的第一天發酵前與發酵後所測得的總黃酮含量並無明顯差異。
植菌後的第二天到第五天，發酵後的總黃酮含量於這四天中均有非常明顯的增加，與發酵前的總黃酮含量相比已產生非常明顯的差距。
植菌後的第六天，發酵後的總黃酮含量僅有些許增加。
植菌後的第七天，發酵後的總黃酮含量又有明顯增加，而在第七天的總黃酮含量達到最高點。
植菌後的第八天到第十天，發酵後的總黃酮含量於這三天中逐漸降低但幅度不大，與發酵前的總黃酮含量相比仍然有著明顯的差距。
綜合上述可知，本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品植菌發酵天數到第七天總黃酮含量達到最高，而發酵超過第八天後每多發酵一天，總黃酮含量便會隨著天數逐漸減少。
由第3圖可知，發酵完成後的本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品與無發酵蘋果原汁相比，本發明能提升約將近二倍的總黃酮含量。
綜合上述可知，經植入屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)並控制在25℃~36℃的溫度進行發酵，經過五到十天的發酵期間後的本發明具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品，能使總黃酮含量有著非常明顯的增加。
故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『創作性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。
唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。
Claims (1)
- 一種具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品，係將帶有果皮和種子之蘋果果肉榨汁後不和任何糖與水混合就直接植入益生菌發酵，且發酵溫度控制在25℃~36℃之間，並持續攪拌五到十天即可完成；所述益生菌係由屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)所組成，且屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)的混合比例介於1~3：1~5。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW105132470A TWI670014B (zh) | 2016-10-07 | 2016-10-07 | 具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW105132470A TWI670014B (zh) | 2016-10-07 | 2016-10-07 | 具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW201813515A TW201813515A (zh) | 2018-04-16 |
| TWI670014B true TWI670014B (zh) | 2019-09-01 |
Family
ID=62639239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW105132470A TWI670014B (zh) | 2016-10-07 | 2016-10-07 | 具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TW (1) | TWI670014B (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869332A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-10-27 | 大连医立微生态科技开发中心 | 生态水果醋饮料的制备方法 |
| CN104223216A (zh) * | 2013-06-12 | 2014-12-24 | 李金清 | 发酵苹果汁饮料 |
-
2016
- 2016-10-07 TW TW105132470A patent/TWI670014B/zh active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869332A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-10-27 | 大连医立微生态科技开发中心 | 生态水果醋饮料的制备方法 |
| CN104223216A (zh) * | 2013-06-12 | 2014-12-24 | 李金清 | 发酵苹果汁饮料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW201813515A (zh) | 2018-04-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Vivek et al. | Effect of probiotification with Lactobacillus plantarum MCC 2974 on quality of Sohiong juice | |
| Sharma et al. | Fermentation of vegetable juice mixture by probiotic lactic acid bacteria | |
| CN109439489B (zh) | 一种火龙果果酒的制备方法 | |
| CN107348272A (zh) | 一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN103349084B (zh) | 一种五豆蔬果保健豆浆的加工方法 | |
| CN105475791A (zh) | 一种酵素碳酸饮料及其制备方法 | |
| CN104026441A (zh) | 一种降血压的营养保健米及其生产方法 | |
| CN103211028A (zh) | 一种健脑豆浆及其制作方法 | |
| CN105533754A (zh) | 一种植物酵素的新型制备方法 | |
| CN106973994A (zh) | 富含维生素的百香果酵素酸奶的制备方法 | |
| CN103932276B (zh) | 一种绿茶抗氧化芝麻酱 | |
| Guergoletto et al. | Juçara (Euterpe edulis) pulp as a substrate for probiotic bacteria fermentation: Optimisation process and antioxidant activity. | |
| CN104663871B (zh) | 利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法 | |
| CN105410919A (zh) | 一种银杏酵素的新型制备方法 | |
| KR101690779B1 (ko) | 홍삼농축분말 및 복분자완숙과추출물을 함유하는 발효물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효물 | |
| TWI670014B (zh) | 具提升總黃酮含量之蘋果發酵飲品 | |
| CN107080247A (zh) | 菜芙蓉酵素及其制备方法 | |
| CN107114473A (zh) | 抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法 | |
| CN106923339A (zh) | 一种养生降脂复合酵素及其制作方法 | |
| CN103549013A (zh) | 一种南瓜子奶粉 | |
| TWI664912B (zh) | 具抗氧化功能之扁實檸檬發酵飲品 | |
| TW201811190A (zh) | 具抗氧化功能之葡萄發酵飲品 | |
| Rathod et al. | Storage study of prepared probiotic beverage by blending apple and orange juice | |
| TW201444976A (zh) | 提昇檸檬多酚含量之發酵方法 | |
| CN103211261A (zh) | 马铃薯桃杏水果发酵饮料 |