TWI632864B - 含酒精口味之波霸粉圓的製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明係有關於一種含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，係先製備核心原料及凝膠原料，再將核心原料以滴流方式注入凝膠原料中，以製出波霸粉圓，繼將該波霸粉圓置入清水中，以低溫隔水對該波霸粉圓殺菌，續將該波霸粉圓填充入一容裝有調和原料之包裝袋中，並將包裝袋內氣體抽出後封口密封，藉此簡便製造方法，即可製成本發明之波霸粉圓，以利於大量生產、銷售，符合廣大市場需求，另本發明係將波霸粉圓低溫殺菌，再將包裝袋內抽成真空，依此，以達到長效保鮮效果。

Description

含酒精口味之波霸粉圓的製造方法

本發明係有關於一種含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，尤指一種製程簡便，可利於大量生產，並具長效保鮮效果之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法。

按，珍珠奶茶(或稱波霸奶茶)是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，主要是將粉圓(「珍珠」，Tapioca ball)加入香醇的奶茶中，讓單純的奶茶新添不一樣的喝法與口味，由於口感特殊，受到廣大的歡迎與回響。

現代人時常會藉由適量的飲酒，舒解工作、生活上的壓力，於飲酒後些微的酒精會刺激人們中樞神經，令人們有種飄飄然的舒服感覺，且酒精可以促進血液循環，使人們身體與心情都自然舒展、放鬆，因此，為迎合喜好新奇、多變消費族群需求，本案發明人係研發有我國公告第M479025號之「波霸粉圓結構」，係主要於膠膜層內包覆含有酒精口味之汁液，又於該膠膜層外包覆有酒精濃度之黏膜層，藉此，形成富含酒精且色彩繽紛、口感Q彈又口味豐富 之波霸粉圓，當將該波霸粉圓添加於酒類、泡沫紅茶等飲料時，可以增加酒類、泡沫紅茶等飲料於視覺、味覺及口感上的豐富變化性。

該我國公告第M479025號之「波霸粉圓結構」係本案發明人實驗性研發產品，主要是針對創新的波霸粉圓做一組成結構的專利保護，隨著該第M479025號之「波霸粉圓結構」專利的公告，市場上詢問度頗為熱烈，然，要將產品能穩定的生產，除了組成分的比例調配需多方嘗試以符合大眾能接受的口感，尚須在製程客觀條件上調整至能便利於量產，方可迎合廣大市場需求，於是，本案發明人乃藉其多年相關領域的製造及設計經驗和知識的輔佐，並經多方的嘗試與製程調配，終研創出本發明。

本發明係有關於一種含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其主要目的係為了提供一種製程簡便，可利於大量生產，並具長效保鮮效果之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法。

為了達到上述實施目的，本發明人乃研擬如下含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其實施步驟係包含如下：A.製備核心原料：係主要將乳酸鈣、酒精飲料及綜合汁液均勻混合製成核心原料，該核心原料之調合重量份數比例係為0.2%~1%乳酸鈣、12%~20%酒精飲料、79%~87%水與調味原料的綜合汁液，該核心原料係包含增稠劑，以與該乳酸鈣、酒精飲料及綜合汁液均勻混合，該增稠劑調合重量份數比例係為0.5%~1%；B.製備凝膠原料：係主要將食品級海藻膠及果凍膠其中之一與水均勻混合製成凝膠原料，該凝膠原料之調合重量份數比例係為0.3%~0.7%食品級海藻膠及果凍膠其中之一與99.3%~99.7%水的調和； C.製作波霸粉圓：繼將該核心原料以滴流方式注入該凝膠原料中，並靜置20至40分鐘，使滴入的核心原料表面與凝膠原料凝聚鈣化以製出波霸粉圓；D.低溫殺菌：續將該波霸粉圓置入清水中，再以70~85℃的溫度，隔水對該波霸粉圓殺菌15~20分鐘；E.真空充填包裝：復將該低溫殺菌後的波霸粉圓填充入包裝袋中，再將包裝袋內氣體抽出後封口密封。

如上所述之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該酒精口味之波霸粉圓的製造方法係進一步包含波霸粉圓定型步驟，乃於該製作波霸粉圓步驟之後，將該波霸粉圓由凝膠原料取出，再將該波霸粉圓浸漬於混合有乳酸鈣與水的定型液中，以使該波霸粉圓進一步鈣化定型。

如上所述之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該真空充填包裝步驟係於包裝袋內進一步加入調和原料，以與該殺菌後的波霸粉圓一起包裝。

如上所述之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該調和原料係主要由調味原料、酒精飲料及水均勻混合製成。

如上所述之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該調和原料係與該核心原料為相同組成物。

如上所述之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該核心原料中所述之調味原料係包含咖啡、可可及果汁其中之一。

據此，利用本發明之含酒精口味之波霸粉圓的簡便製造方法，即可利於波霸粉圓的大量生產、銷售，以符合廣大市場需求，另本發明係將波霸 粉圓低溫殺菌，再將包裝袋內抽成真空，以達到長效保鮮效果者。

(1)‧‧‧核心原料

(2)‧‧‧凝膠原料

(3)‧‧‧調和原料

(4)‧‧‧波霸粉圓

(41)‧‧‧膠膜層

(42)‧‧‧汁液內芯

(43)‧‧‧黏膜層

(5)‧‧‧定型液

(6)‧‧‧包裝袋

第一圖：本發明之流程圖

第二圖：本發明之示意圖

第三圖：本發明之波霸粉圓剖視圖

而為令本發明之技術手段及其所能達成之效果，能夠有更完整且清楚的揭露，茲詳細說明如下，請一併參閱揭露之圖式及圖號：首先，請參閱第一圖所示，為本發明之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其實施步驟係包含如下：a.製備核心原料：係主要將乳酸鈣、酒精飲料、增稠劑、以及水與調味原料的綜合汁液均勻混合製成核心原料(1)，該核心原料(1)其調合重量份數比例係為0.2%~1%乳酸鈣、12%~20%酒精飲料、0.5%~1%增稠劑、以及79%~87%水與調味原料的綜合汁液，該調味原料包含咖啡、可可及果汁等原料其中之一；b.製備凝膠原料：係主要將食品級海藻膠及果凍膠其中之一與水均勻混合製成凝膠原料(2)，該凝膠原料(2)其調合重量份數比例係為0.3%~0.7%食品級海藻膠及果凍膠其中之一與99.3%~99.7%的水；c.製備調和原料：係主要將調味原料、酒精飲料及水均勻混合製成調和原料(3)，或可使該調和原料(3)與該核心原料(1)為相同組成物；d.製作波霸粉圓：請一併參閱第二、三圖所示，係將該核心原料(1)以滴流方式注入該凝膠原料(2)中，並靜置20至40分鐘，以製成珠狀之 波霸粉圓(4)，該核心原料(1)之乳酸鈣係會與凝膠原料(2)之膠質產生界面凝聚鈣化，以於核心原料(1)表面形成該波霸粉圓(4)之膠膜層(41)，並將該核心原料(1)所含酒精飲料及綜合汁液等包覆於該鈣化之膠膜層(41)內，以形成該波霸粉圓(4)之汁液內芯(42)；e.波霸粉圓定型：繼將該波霸粉圓(4)由凝膠原料(2)取出，再將該波霸粉圓(4)浸漬於混合有乳酸鈣與水的定型液(5)中，以使得波霸粉圓(4)進一步鈣化定型；f.低溫殺菌：續將該波霸粉圓(4)由該乳酸鈣與水的定型液(5)取出，並置入清水中，再以70~85℃的溫度，隔水對該波霸粉圓(4)殺菌15~20分鐘；g.真空充填包裝：復將該低溫殺菌後的波霸粉圓(4)填充入包裝袋(6)中，再將包裝袋(6)內氣體抽出後封口密封；本發明之最佳實施例係使該包裝袋(6)加入調和原料(3)，以與殺菌後的波霸粉圓(4)一起包裝，依此，該調和原料(3)係會持續滲透入該波霸粉圓(4)中，並包覆於該波霸粉圓(4)表面，形成黏膜層(43)。

據此，當本發明之含酒精口味波霸粉圓(4)於使用時，係將包裝袋(6)袋口撕開，以將包裝袋(6)內之波霸粉圓(4)取出，再將波霸粉圓(4)加入酒類、泡沫紅茶等飲料一同食用，波霸粉圓(4)其內汁液內芯(42)所含各種顏色，係可增加該等飲料視覺上的繽紛豐富性，當使用者飲用該添加有波霸粉圓(4)之飲料時，該波霸粉圓(4)係可隨著飲料同時進入使用者口腔中，此時，該波霸粉圓(4)其膠膜層(41)所具Q彈口感及黏膜層(43)滑溜感係可給予使用者味覺與口感上第一次衝擊，當使用者咀嚼該波霸粉圓(4)，而將膠膜層(41)咬破後，該膠膜層(41)內包覆汁液內芯(42)係會順流而出，溶進飲入口腔之飲料中，該包含有酒精飲料 及綜合汁液等之汁液內芯(42)溶入飲料後，係會將飲料味道提升至另一層次，給予使用者味蕾多重衝擊，依此，以增加該等飲料於視覺、口感及味覺等新奇、豐富變化性者。

再者，由於本發明之波霸粉圓(4)其膠膜層(41)係由乳酸鈣，以及食品級海藻膠及果凍膠其中之一等鈣化形成故熱量極低，因此，對食用本發明波霸粉圓(4)的使用者而言，係不易造成肥胖等狀況，且構成本發明之波霸粉圓(4)其膠膜層(41)之乳酸鈣成分係為良好食品鈣強化劑，對於現代缺乏運動、曬太陽及時常熬夜，普遍欠缺鈣質的使用者而言，係可達到進一步為其補充身體鈣質的效果。

另本發明之波霸粉圓(4)亦可鋪設於冰品、糕點等食品中，藉由膠膜層(41)內包覆汁液內芯(42)所具顏色，當鋪設於冰品、糕點等食品時，係可更增加冰品、糕點等食品其整體外觀顏色的繽紛效果與視覺上的豐富性，以進一步吸引使用者食用及購買慾，而當使用者將本發明之波霸粉圓(4)隨著冰品、糕點等一起放入口腔中咀嚼時，係可感受到膠膜層(41)的滑溜口感，及由膠膜層(41)流出汁液內芯(42)混入冰品、糕點時之多層次、新奇、豐富口感與味道變化者，而本發明之波霸粉圓(4)亦可單獨食用，藉由其軟嫩滑溜富Q彈口感之膠膜層(41)、黏膜層(43)及含有酒精與各種口味之汁液內芯(42)，於作為糖果、零食等單獨食用時，亦可給予使用者視覺、味覺及口感上滿足感，據此，俾提供現有消費市場一新奇、有趣之創新食品者。

前述之實施例或圖式並非限定本發明之實施樣態，凡所屬技術領域中具有通常知識者所為之適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明之專利範疇。

由上述結構及實施方式可知，本發明係具有如下優點：

1.本發明之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法係主要將含有酒精飲料之核心原料滴入凝膠原料中通過界面凝聚法成型為珠狀，即可製成波霸粉圓，並於包裝袋中填充入調和原料，使之持續入味，故製程極為簡便，可利於大量生產與銷售，以因應廣大市場需求者。

2.本發明之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法係於包裝前進一步將波霸粉圓以低溫進行殺菌，再將包裝袋內空氣抽出，依此，有效防止酒精成分的揮發，並達到殺菌及長效保鮮效果。

3.本發明之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法係於波霸粉圓由凝膠原料取出後，再將波霸粉圓浸漬於混合有乳酸鈣與水的定型液中，以使得波霸粉圓進一步鈣化定型，依此，以提高波霸粉圓結構的穩固性及口感上的Q彈感。

4.本發明之含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其調味原料可選用咖啡、可可、果汁等原料，以製作出富含酒精成分且色彩繽紛、口感Q彈又口味豐富之波霸粉圓，當添加於食品時，係可以增加該等食品於視覺、味覺及口感上豐富變化性者。

綜上所述，本發明之實施例確能達到所預期功效，又其所揭露之具體構造，不僅未曾見諸於同類產品中，亦未曾公開於申請前，誠已完全符合專利法之規定與要求，爰依法提出發明專利之申請，懇請惠予審查，並賜准專利，則實感德便。

Claims (6)

1. 一種含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其實施步驟係包含如下：A.製備核心原料：係主要將乳酸鈣、酒精飲料及綜合汁液均勻混合製成核心原料，該核心原料之調合重量份數比例係為0.2%~1%乳酸鈣、12%~20%酒精飲料、79%~87%水與調味原料的綜合汁液，該核心原料係包含增稠劑，以與該乳酸鈣、酒精飲料及綜合汁液均勻混合，該增稠劑調合重量份數比例係為0.5%~1%；B.製備凝膠原料：係主要將食品級海藻膠及果凍膠其中之一與水均勻混合製成凝膠原料，該凝膠原料之調合重量份數比例係為0.3%~0.7%食品級海藻膠及果凍膠其中之一與99.3%~99.7%水的調和；C.製作波霸粉圓：繼將該核心原料以滴流方式注入該凝膠原料中，並靜置20至40分鐘，使滴入的核心原料表面與凝膠原料凝聚鈣化以製出波霸粉圓；D.低溫殺菌：續將該波霸粉圓置入清水中，再以70~85℃的溫度，隔水對該波霸粉圓殺菌15~20分鐘；E.真空充填包裝：復將該低溫殺菌後的波霸粉圓填充入包裝袋中，再將包裝袋內氣體抽出後封口密封。
2. 如申請專利範圍第1項所述含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該酒精口味之波霸粉圓的製造方法係進一步包含波霸粉圓定型步驟，乃於該製作波霸粉圓步驟之後，將該波霸粉圓由凝膠原料取出，再將該波霸粉圓浸漬於混合有乳酸鈣與水的定型液中，以使該波霸粉圓進一步鈣化定型。
3. 如申請專利範圍第1項所述含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該真空充填包裝步驟係於包裝袋內進一步加入調和原料，以與該殺菌後的波霸粉圓一起包裝。
4. 如申請專利範圍第3項所述含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該調和原料係主要由調味原料、酒精飲料及水均勻混合製成。
5. 如申請專利範圍第3項所述含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該調和原料係與該核心原料為相同組成物。
6. 如申請專利範圍第1項所述含酒精口味之波霸粉圓的製造方法，其中，該核心原料中所述之調味原料係包含咖啡、可可及果汁其中之一。