TWI628277B - 釀酒單元及其製備方法 - Google Patents

Abstract

一種釀酒單元，包括：一釀酒風味基材、一釀酒基質以及一發酵基材，該發酵基材係結合於該釀酒基質上。本發明係在一釀酒容器中準備對應量的水，將該釀酒單元置入釀酒容器中，將該釀酒容器密封並等待釀酒單元中的發酵基材發酵熟成並轉換成酒精。該釀酒單元的製備方法包括：提供一乾燥化的果乾做為一釀酒風味基材，以便與一釀酒基質與一發酵基材共同製備一釀酒單元，藉此一般使用者無須使用複雜、繁重或高成本的釀酒設備即可於家中享受自製酒類飲品的樂趣，並且也達到提升釀酒速率之目的。

Description

釀酒單元及其製備方法

本發明係有關於一種釀酒單元及其製造方法，特別是指供一般使用者可方便保存，以便於自行進行釀造酒類飲品的一種釀酒單元及其製造方法。

由於現代人的生活水準日漸提高，一般人對於飲酒文化的接受度也愈來愈高，各種酒類飲品在市場上蓬勃發展，也間接地促進相關廠商對於釀酒技術的開發及研究。

傳統的水果釀酒方式係在一釀酒容器中利用釀酒菌種去將釀酒原料(通常是水果)轉換成酒精。一般而言，這樣的釀酒方式需要相當長的時間才能產生酒精，對於釀酒業者而言，無疑地是一種時間的浪費。

再者，習知水果釀酒的技術中，先進行水果採收等前處理，以使前處理後的水果成為一可進行釀酒的狀態並放置於一釀酒容器中，後依照水果總量以一定比例施放糖與酵母於該釀酒容器中，並加入足量水待其發酵熟成。一段時間後，該釀酒容器中經發酵熟成所得到的液體尚需經過澄清過濾的步驟後才能得到釀酒成品，整個過程繁複且需要多種專業設備與專業設備所伴隨的相對高額成本，難以提供一般人能夠在家中體會自釀自飲的飲酒樂趣。

並且，現今人們飲用酒類之風氣盛行，酒類製作程序相當繁複。相對於飲茶，一般人最簡易且迅速得到茶品的方式就是將業者調製好的茶包以冷水或熱水沖煮浸泡，幾分鐘內即可得到一杯或一壺茶飲。然而，若要飲酒，酒類製作並沒有如茶飲製作般可以透過簡易處理而得到酒類飲品，因此，在釀酒的工藝中亟需發展一種可供一般使用者以簡易方式在家中或一般場所中得以進行釀酒，能方便保存並提高釀酒效率、減少等待時間的產品與技術。

有鑑於此，本發明之目的在於提供一種釀酒單元，其可利用釀酒風味基材與發酵基材所組成的釀酒單元讓一般人在家中可方便簡易地完成酒類飲品的製作，供一般人除了飲用酒類飲品的樂趣之外，更可藉由簡易釀酒方式得以體驗自釀酒樂趣，並藉以縮短釀酒時間，提升釀酒效率。

為了達到上述目的，本發明提供一種釀酒單元，包括：一釀酒風味基材、一釀酒基質以及一發酵基材，其中該釀酒基質連接於該釀酒風味基材，該發酵基材係可分離地結合於該釀酒基質上；或是該釀酒風味基材、釀酒基質以及發酵基材整合構成該釀酒單元；抑或該釀酒風味基材、釀酒基質以及發酵基材共同放置於一袋體以構成該釀酒單元，以用於將該釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒風味基材係為至少一種之果乾，或為可做為釀酒原料之至少一種乾燥物。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒風味基材包括一釀酒添加物。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒基質包括一糖塊。

於本發明之釀酒單元中，該發酵基材包括酵母菌。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒單元為一袋狀結構。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒風味基材係與該發酵基材混合為一體。

於本發明之釀酒單元中，該釀酒基質包覆該發酵基材。

於本發明之釀酒單元中，該發酵基材係黏附或混合於該釀酒基質。

此外，為了達到上述目的，本發明另提供一種釀酒單元的製備方法，包括以下步驟：提供至少一水果，對該水果進行一前處理程序，包括將水果進行削皮、除梗與破碎等前置處理；之後使經前處理的水果進行一乾燥化程序，以得到一果乾作為一釀酒風味基材；以及提供一釀酒基質與一發酵基材，並使該釀酒風味基材、該釀酒基質與該發酵基材共同構成該釀酒單元。

於本發明之釀酒單元的製備方法中，該釀酒基質包括一糖塊。

於本發明之釀酒單元的製備方法中，該發酵基材包括酵母菌。

藉由以上技術手段，本發明之實施方式可在一釀酒容器中準備對應量的水，該釀酒單元可視為一酒料理包，將該釀酒單元置入準備好的水中，將該釀酒容器密封並等待釀酒單元中的發酵基材發酵熟成以將釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精。藉此一般使用者無須複雜、繁重或高 成本的釀酒設備即可於家中享受自製酒類飲品的樂趣，並且該釀酒單元也達到方便保存、提升釀酒速率之目的。

以上所述僅係用以闡述本發明所欲解決的問題、解決問題的技術手段、及其產生的功效等等，本發明之具體細節將在下文的實施方式及相關圖式中詳細介紹。

1‧‧‧釀酒單元

10‧‧‧釀酒風味基材

20‧‧‧釀酒基質

30‧‧‧發酵基材

S01-S03‧‧‧步驟

第一圖為本發明之釀酒單元其結構示意圖；以及第二圖為本發明之釀酒單元其製造方法示意圖。

以下將以圖式揭露本發明之複數實施方式，為明確說明起見，許多實務上的細節將在以下敘述中一併說明。然而，熟悉本領域之技術人員應當瞭解到，在本發明部分實施方式中，這些實務上的細節並非必要的，因此不應用以限制本發明。此外，為簡化圖式起見，一些習知慣用的結構與元件在圖式中將以簡單示意的方式繪示。

請參閱第一圖，其為本發明之釀酒單元其結構示意圖。該釀酒單元1主要包括一釀酒風味基材10、一釀酒基質20以及一發酵基材30。其中該釀酒風味基材10可為至少一種的水果乾、其他調味品、釀酒添加物或其他等效的可用於釀酒增味的天然/人工風味來源。該釀酒基質20主要由糖所構成，作為轉換為酒精的碳水化合物主要來源。而該發酵基材30主要則由酵母菌所構成，更詳細地說，發酵基材30為一種釀酒菌種，優選地，可為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

於本發明一實施例中，該釀酒單元1為一袋狀結構，即該釀酒風味基材10、釀酒基質20以及發酵基材30皆放入一袋裝構造中，例如各種食品包裝等級可予以密閉或幾乎密閉之塑膠膜袋、真空包裝袋、鋁箔保鮮袋或封口袋等；在一實施例中，該袋裝構造可為一茶包袋。本發明使該釀酒單元為袋裝方式包裝，如此以方便保存。並且袋裝構造可提供完成發酵熟成後省略澄清過濾釀酒廢棄物的功效，使一般使用者在家中進行釀酒時能夠獲得更便利簡化的自釀酒過程。

於本發明不同實施例中，該釀酒單元1為一片狀結構、丸狀結構或球狀結構之一。上述結構中包括：由新鮮水果經一乾燥處理程序後所得的水果乾、糖以及發酵基材，分別作為該釀酒風味基材10、釀酒基質20以及發酵基材30，並添加澱粉(或其他食品級黏結介質)做為整合黏結該釀酒風味基材10、釀酒基質20以及發酵基材30三者的黏結介質，最後予以壓縮成片狀結構、丸狀結構或球狀結構，該釀酒風味基材10、釀酒基質20以及發酵基材30三者的結合方式或集結方式是可依照使用者需求任意配置的。基本上，在該釀酒單元1中，該釀酒基質20係以適當方式連接或附加於該釀酒風味基材10之一側或局部或整體；或該釀酒基質20係以適當方式混合於該釀酒風味基材10；及該發酵基材30係部分或全部以黏附或接合的方式結合於該釀酒基質20上，或嵌入該釀酒基質20內部。

於本發明不同實施例中，該釀酒風味基材10與該發酵基材30混合為一體，即發酵基材30可添加摻雜入該釀酒風味基材10中以與該釀酒風味基材10混合。

於本發明不同實施例中，亦可使該釀酒基質20包覆該發酵基 材30，或將該發酵基材30可添加摻雜入該釀酒基質20，即由上述各實施方式可知，該釀酒風味基材10、該釀酒基質20與該發酵基材30的構成方式是可視使用者需求進行配置或自行組成的。

再者，本發明所指之「單元(unit)」係指一個佔有一定體積之材料片、材料塊、材料丸或材料球的單元體或半體，其形狀可以依使用需求加以任意設計，例如該釀酒風味基材10可為各種釀酒增味用天然風味素材之材料片、材料塊、材料丸或材料球的單元體或半體；該釀酒基質20可為各種釀酒用碳水化合物來源素材之材料片、材料塊、材料丸或材料球的單元體或半體；及該發酵基材30可為各種發酵用菌種之材料片、材料塊、材料丸或材料球的小單元體。

於本發明不同實施例中，該釀酒添加物可包括巧克力、咖啡、可食用乾燥花或其他不同口味的調味添加物，用以增添完成釀酒後之酒類飲品之風味。

本發明之實施方式為在一釀酒容器中準備對應量的水，該釀酒單元可視為一酒料理包，將該釀酒單元置入釀酒容器中並浸入水中，將該釀酒容器密封並等待釀酒單元中的發酵基材發酵熟成以將釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精。完成釀酒後，移除釀酒容器中的釀酒單元(如袋狀結構)以便於同時移除釀酒單元中的果乾、酵母菌等廢棄物，進而可省略澄清過濾的步驟，得到期望風味的酒類飲品。

請續參閱第二圖，其為本發明之釀酒單元其製造方法示意圖。其包括步驟水果的採收程序及前處理程序S01，包括將水果進行削皮、除梗與破碎等前置處理，之後使經前處理的水果進行一乾燥化程序S02，即 為，使至少一種的水果經烘乾後成為果乾，以構成一釀酒風味基材。之後進行步驟S03，提供一釀酒基質與一發酵基材，並使該果乾、該釀酒基質與該發酵基材構成該釀酒單元。其中，依照果乾總量，以一定適當比例放置發酵基材及釀酒基質於一袋狀結構，其中該發酵基材為一種釀酒菌種，優選為酵母菌；而該釀酒基質為糖，優選為糖塊；於一優選實施例中，該發酵基材係可分離地黏附於該釀酒基質上，但不以此為限，例如亦可利用澱粉等填充介質將釀酒風味基材、發酵基材及釀酒基質整合壓縮成一片狀結構、丸狀結構或球狀結構，以完成該釀酒單元之製造，以便後續使發酵基材將該釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精。

之後，可將袋狀結構利用習知真空包裝技術處理以便於保存與運送，到達消費者手上後，消費者將該釀酒單元如沖泡茶包般置於一盛水的釀酒容器中，靜待其發酵熟成。熟成後，移除釀酒容器中的釀酒單元(如袋狀結構)以便於直接移除釀酒單元中的釀酒風味基材(果乾)、發酵基材(酵母菌)等廢棄物，進而可省略澄清過濾的步驟，得到一酒類飲品。

藉此一般使用者無須複雜、繁重或高成本的釀酒設備即可於家中享受自製酒類飲品的樂趣，並且該釀酒單元也達到方便保存、簡化釀酒程序之目的。

雖然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種之更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

Claims (11)

1. 一種釀酒單元，包括：一釀酒風味基材；一釀酒基質，連接於該釀酒風味基材；以及一發酵基材；其中該發酵基材係可分離地結合於該釀酒基質，用於將該釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精；其中，該釀酒單元為一袋狀結構，該釀酒風味基材、釀酒基質以及發酵基材設置於一袋狀構造中以構成該袋狀結構。
2. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒單元，其中該釀酒風味基材係為至少一種之果乾。
3. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒單元，其中該釀酒風味基材包括一釀酒添加物。
4. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒單元，其中該釀酒基質由一糖塊所構成。
5. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒單元，其中該發酵基材由酵母菌所構成。
6. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒單元，其中該發酵基材係混合該釀酒基質。
7. 一種釀酒單元，包括：一釀酒風味基材；一釀酒基質，連接於該釀酒風味基材；一發酵基材；以及一黏結介質，用以整合黏結該釀酒風味基材、釀酒基質以及發酵基材三 者，以便整合壓縮成一片狀、丸狀或球狀結構；其中該發酵基材黏附於該釀酒基質，用於將該釀酒風味基材及釀酒基質轉換成酒精。
8. 一種釀酒單元的製備方法，包括以下步驟：提供至少一水果，對該水果進行一前處理程序；使經前處理的水果進行一乾燥化程序，以得到一果乾作為一釀酒風味基材；以及提供一釀酒基質與一發酵基材，並使該釀酒風味基材、該釀酒基質與該發酵基材共同構成該釀酒單元；其中，該釀酒單元為一袋狀結構，該釀酒風味基材、釀酒基質以及發酵基材設置於一袋狀構造中以構成該袋狀結構。
9. 如申請專利範圍第8項所述之釀酒單元的製備方法，其中該發酵基材係可分離地黏附於該釀酒基質上。
10. 如申請專利範圍第8項所述之釀酒單元的製備方法，其中該釀酒基質包括一糖塊。
11. 如申請專利範圍第8項所述之釀酒單元的製備方法，其中該發酵基材包括酵母菌。