TWI458433B

TWI458433B - A Method for Forming Crispy Pastry

Info

Publication number: TWI458433B
Application number: TW101116434A
Authority: TW
Inventors: cheng da Huang
Priority date: 2012-05-09
Filing date: 2012-05-09
Publication date: 2014-11-01
Also published as: TW201345424A

Description

帶式油酥麵皮整型方法

本發明有關食品加工製造使用之帶式油酥麵皮整型方法，據以將低中筋油酥麵糰加工成具靭性之油酥麵皮，以供後段包餡、捲曲或裁斷作業。

一般麵食糕點之製作，係由麵粉加入水及其他如蛋、糖、牛奶、香料等添加物後揉成麵糰，隨後再由帶式滾麵皮機將整坨不規則麵糰滾壓成連續帶狀式麵皮，以利後端進行裁切、包餡、夾層堆疊及最後外部成型完成各式糕點，其後再經油鍋、蒸籠或烤箱加熱熟化成為可食用糕餅。

上述麵糰為了增進糕餅食品之多元變化及口味，其製造時須將麵糰適當搓揉，並加入餡料或夾層，其成型作業可由人工手指捏壓或由機器模具經壓模成型。

如所知，為迎合作出不同口感糕點，須由低筋、中筋或高筋麵粉中選取適當筋度麵粉進行加工製造，例如，欲產製較具嚼感食品乃採用較高筋麵粉，如雙包胎、麵包等產品，反之若欲產製較具酥鬆感食品乃採用較低筋麵粉，如蛋黃酥、鳳梨酥等產品。

上述製作酥鬆感食品之麵皮，乃由該麵糰中加入各式油脂或酥鬆劑，其混合後之麵皮一般稱為油麵皮、酥麵皮、混酥麵皮或油酥麵皮，本發明名稱中所稱之油酥麵皮為以上數種麵皮之統稱，油酥麵皮經愈多次堆疊其產製食品愈具酥鬆感，其如千層酥、凸餅外皮及蛋黃酥外皮。

但無論是何種筋度麵糰之搓揉、包餡及成型加工程序，若以人工進行，其效率不彰、品質不穩定且加工成本高，因此目前所須產量較高之食品已由機器取代。

若採用中低筋麵粉加工之麵糰，其滾壓後欲添加餡料之條狀連續帶式麵皮，由傳統機器進行包餡作業中易使該帶式麵皮斷裂，並使成型產品成為瑕疵。

該麵糰之搓揉、包餡及成型加工程序，若以人工進行，其效率明顯不彰、品質不穩定且加工成本高，因此目前所須產量較高之食品已由機器取代，據此萌發本發明之研發動機。。

針對傳統類似中低筋麵糰滾壓、包餡、捲曲等加工機器之缺失，據此，本發明人研發完成「帶式油酥麵皮整型方法」發明，本發明主要提供一種將準備進行包餡之油酥麵皮預先整型方法。

本發明技術特徵包含並列式或串連式油酥麵皮整型機構及麵皮厚度調整機構，主要係於機台上設有動力分離之輸送帶及設於輸送帶上方之整型機構，該整型機構內設有並排式、串連式複數拍打滾輪，再經麵皮厚度調整機構，複數拍打滾輪由主軸驅動鏈條循環轉動並適時接觸懸吊之牽動皮帶，使移動中之並排式及串連式複數拍打滾輪進入牽動皮帶區域時，因接觸滾動而產生連續滾壓並拍打輸送帶上移動中之帶式油酥麵皮，已經過二次滾壓拍打之帶式油酥麵皮最後經麵皮厚度調整機構再行調整滾壓至所須厚度，據使低中筋麵皮具有靱性及光滑面，以利後段包餡作業時不易斷裂且產出外觀完美包餡成品。

本發明整型機構，包含其內具有並列式拍打滾輪整型機構及串連式拍打滾輪整型機構，兩者可獨立設置或前、後一同設組合設置，並可搭配麵皮厚度調整機構、餡料擠出機構及包餡捲曲機構組立設置。

請參考第一圖至第四圖所示，本發明「帶式油酥麵皮整型方法」創作，主要係於機台(1)除了設有控制面板(11)外，其上依序設有油酥擠出機(2)、串連式拍打滾輪整型機構(3)、並列式拍打滾輪整型機構(4)、麵皮厚度調整機構(5)、餡料擠出機構(6)、包餡捲曲機構(7)。

機台(1)上位於油酥擠出機(2)及串連式拍打滾輪整型機構(3)下方，設有由驅動馬達(M1)驅動呈循環移動之前輸送帶(3A)，該串連式拍打滾輪整型機構(3)由驅動馬達(M2)驅動，串連式拍打滾輪整型機構(3)與前輸送帶(3A)之動力及移動呈各自分離設置，據此驅動馬達(M2)轉動時驅動串連式拍打滾輪整型機構(3)內之環狀鏈條(31)呈循環移動，並使接觸於懸吊牽動皮帶(32)之複數拍打滾輪(33)於行進移動中並呈旋轉拍打動作。

如上，設於前輸送帶(3A)前方油酥擠出機(2)擠出，沿前輸送帶(3A)移動至串連式複數拍打滾帶整型機構(3)下方條狀連續之帶式油酥麵皮(A)，即被行進移動中並呈旋轉動作之複數拍打滾輪(33)連續漸進式滾入並進行滾壓及拍打整成為初步整型帶式油酥麵皮(B)。

上述串連式複數拍打滾帶整型機構(3)設有一組調整螺桿(34)，使其具有依待滾壓拍打整型之帶式油酥麵皮(A)厚度調整拍打滾輪(33)與前輸送帶(3A)之間隙。

本發明帶式油酥麵皮整型方法，其於機台(1)上位串連式拍打滾輪整型機構(3)後方，另設有一並列式拍打滾輪整型機構(4)，其包含對應之中輸送帶(4A)，該中輸送帶(4A)設於機台(1)上位於並列式拍打滾輪整型機構(4)下方，中輸送帶(4A)由驅動馬達(M3)驅動呈循環移動，並列式拍打滾輪整型機構(4)設於機台(1)上位於該中輸送帶(4A)上方。

該並列式拍打滾輪整型機構(4)，包含由驅動馬達(M4)驅動，並列式拍打滾輪整型機構(4)與中輸送帶(4A)之動力及移動呈各自分離設置，據此驅動馬達(M4)轉動時驅動並列式拍打滾輪整型機構(4)內之圓盤(41)呈循環移動，並使接觸於懸吊牽動皮帶(42)之複數拍打滾輪(43)於行進移動中並呈旋轉拍打動作。

如上，經串連式複數拍打滾帶整型機構(3)滾壓及拍打過之初步整型帶式油酥麵皮(B)，即被移至中輸送帶(4A)上並持續移動，並經並列式拍打滾輪整型機構(4)內呈移動及旋轉動作之複數拍打滾輪(43)再次進行滾壓及拍打整型成為二次整型帶式油酥麵皮(C)。

上述並列式拍打滾輪整型機構(4)設有一調整螺桿(44)，使其依待滾壓拍打整型之帶式油酥麵皮(A)厚度調整拍打滾輪(43)與中輸送帶(4A)之間隙，且中輸送帶(4A)後端並連動一連接輸送帶(45)使二次整型帶式油酥麵皮(C)被移至麵皮厚度調整機構(5)。

一麵皮厚度調整機構(5)，設於機台(1)上位於並列式拍打滾輪整型機構(4)後方，該麵皮厚度調整機構(5)內設有對稱之滾輪(51)並由另一驅動馬達(M5)驅動，使已經過二次滾壓拍打之二次整型帶式油酥麵皮(C)再經麵皮厚度調整機構(5)之滾輪(51)之再行調整滾壓至所須厚度之標準帶式油酥麵皮(D)，據使低中筋麵皮具有靱性及光滑面，其後再由後段餡料擠出機構(6)擠出餡料(E)於標準帶式油酥麵皮(D)上，再由包餡捲曲機構(7)將標準帶式油酥麵皮(D)及餡料(E)捲曲成包餡條狀麵糰(F)，最後再由包餡麵糰裁斷機構(8)將包餡條狀麵糰(F)按所須大小裁成球型包餡食品(G)。

本發明裝置中之驅動馬達(M1)、(M2)、(M3)(M4)分別與機台(1)上之控制面板(11)電性連接並由控制面板(11)供電，控制面板(11)並可依帶式油酥麵皮(A)特性各別控制上述驅動馬達之轉速。

本發明串連式拍打滾輪整型機構(3)及並列式拍打滾輪整型機構(4)，兩者可獨立設置或前、後方位一同組合設置於機台(1)上，並可搭配麵皮厚度調整機構(5)、餡料擠出機構(6)、包餡捲曲機構(7)及組立設置。

(1)．．．機台

(11)．．．控制面板

(2)．．．油酥擠出機

(3)．．．串連式拍打滾輪整型機構

(3A)．．．前輸送帶

(31)．．．環狀鏈條

(32)．．．懸吊牽動皮帶

(33)．．．拍打滾輪

(34)．．．調整螺桿

(4)．．．並列式拍打滾輪整型機構

(4A)．．．中輸送帶

(41)．．．圓盤

(42)．．．懸吊牽動皮帶

(43)．．．拍打滾輪

(44)．．．調整螺桿

(45)．．．連接輸送帶

(5)．．．麵皮厚度調整機構

(51)．．．滾輪

(6)．．．餡料擠出機構

(7)．．．包餡捲曲機構

(8)．．．包餡麵糰裁斷機構

(A)．．．帶式油酥麵皮

(B)．．．初步整型帶式油酥麵皮

(C)．．．二次整型帶式油酥麵皮

(D)．．．標準帶式油酥麵皮

(E)．．．餡料

(F)．．．包餡條狀麵糰

(G)．．．包餡食品

(M1)．．．驅動馬達

(M2)．．．驅動馬達

(M3)．．．驅動馬達

(M4)．．．驅動馬達

(M5)．．．驅動馬達

第一圖為本發明與其他相關機構組立簡化示意圖。

第二圖為本發明與其他相關機構組立示意前視圖。

第三圖為本發明主要機構前視圖。

第四圖為本發明主要機構後視圖。