TWI426869B - 食品注入液之肉塊注入用注射器 - Google Patents

Description

食品注入液之肉塊注入用注射器

本發明係有關食品注入液之肉塊注入用注射器，其係用以將醃汁及調味料液等之食品注入液注入火腿、燻豬肉等加工食品的原料肉塊中。

本發明係提供一種醃汁等的食品注入液注入用注射器，可不損壞肉質而均勻且有效率地將醃汁及調味料液等之食品注入液分散注入豬肉、牛肉、家畜肉之原料肉的肉塊中，不需要食品注入液注入後肉塊之按摩及推拿等的調整作業。

以往，在作為將豬肉的肉塊加工成火腿、燻豬肉等之食品過程的前處理，向原料肉塊注入食品注入液中，使用串級泵(cascade pump)及電動泵，又，食品注入液之注入係使用具有朝垂直方向延伸之多個醃汁注入針之多針型的醃汁注入用注射器。

此醃汁注入用注射器之多針型的醃汁注入針，係被安裝於醃汁注入頭，向著由肉塊輸送器送來之原料肉塊下降，扎進原料肉塊，噴射醃汁等的食品注入液，將醃汁等的食品注入液注入擴散於原料肉塊中。

又，醃汁等向注入針之填充，係藉活塞泵將來自醃汁儲藏櫃之醃汁供應室的醃汁填充於各注入針，而注入原料肉塊中。

作為上述之活塞泵，例如於日本國專利第1881207號公 報(特公平6-40號)所揭示，往復活塞泵被收容在泵缸內，而油壓缸被連接在往復活塞，藉由油壓缸的驅動使往復活塞往復移動。

藉由此油壓缸的驅動使往復活塞往復移動的方式，係吸引醃汁儲藏櫃的醃汁，雖反覆執行向支撐注入針之醃汁供應室噴出的動作，但此動作如以快射急激地進行時，從下面吸引之液體即成為真空狀的泡，其泡被注入原料肉塊時無法注入既定量的液於肉塊中。

又，原料肉塊中存在氣泡時，在加熱後之製品會留下氣泡的痕跡，而有成為抱怨對象的問題。

再者，藉油壓缸使泵往復移動時，油壓缸的油會洩漏，或者進入空氣而成為雜菌滋生場所，及油會有侵入泵缸之虞，而有衛生上的問題。

本發明藉由習知之油壓缸的驅動使活塞往復移動的裝置，片面地將醃汁吸出，解決由於執行反復吸出之同樣動作所產生之氣泡的發生問題，同時較以往更高速地將注入針扎進原料肉塊，且可更高壓地將注入液注入。

本發明係使垂直方向延伸之多個醃汁注入針下降，扎進被送來之肉塊，將醃汁液浸透到該原料肉塊中之醃汁注入用注射器裝置，其中，向醃汁注入針供應醃汁用的手段構成，分別將藉由被嵌入液缸之往復活塞的滑動把醃汁向醃 汁注入針噴出供應用的供應閥設置於液泵之液缸的前後上端部，以及將向液缸內填充醃汁用的吸入閥設置於液缸的前後下端部。

又，噴出該醃汁之供應閥，及吸入該醃汁之吸入閥分別以止回閥所構成，進一步構成藉壓力計及控制箱裝置控制向醃汁注入針供應醃汁的肉塊注入用注射器。

本發明與以往的注入針對原料肉塊之注入速度(注入針的插入、拔出)比較，注入針對原料肉塊之注入速度可以每分鐘85針左右的高速，尚且，相對於以往之注入針的注入壓為2~3kgf/cm² 之低壓者，可以14~15kgf/cm² 的高壓將食品注入液噴射，所以可提高醃汁等食品注入液的注入處理能力，又，原料肉塊中之食品注入液的分散成為均勻。

再者可抑制食品注入液的注入量，藉正確地控制對原料肉塊之注入量，可相稱於目標加水率之加水，因此可抑制最小限度的醃汁流量。

又，停止泵的驅動時，因為由針端噴出之食品注入液也立即停止，所以回流液的發生極少。

安裝氣泡分離裝置於醃汁儲藏櫃，又，形成藉由防止醃汁於運轉中分散而成為氣泡不易撥進的構造。

【發明之最佳實施形態】

有關本發明之實施形態根據第1圖至第7圖予以說明。

實施例1

在第1圖至第3圖中，1為機架，2為設置於機架1上部大致成水平方向之原料肉塊運送用輥子，為了將注入醃汁或調味料液等的食品注入液注入從原料供應裝置(未圖示)運送過來之運送輥子上的原料肉塊，於運送用輥子2之上方設置有朝垂直方向延伸之注入針群3a、3b。

上述注入針群3a、3b係以食品注入液收容基板4支撐上部，而插通原料肉塊壓板5的透孔，滑動自如地支撐下部。

又，食品注入液收容基板4係從機架1豎立而設置，藉上下伸縮自如的支柱管6支撐，食品注入液收容基板4與該支柱管6之伸縮動作同步，下降或上升。藉由食品注入液收容基板4之下降，以原料肉塊壓板5按壓原料肉塊，同時注入針群3a、3b也下降扎進原料肉塊，同時在原料肉塊中將從食品注入液收容基板4填充之醃汁等的食品注入液噴射，使食品注入液浸透於原料肉內。

醃汁等的食品注入液儲藏櫃7之食品注入液向注入針群3a、3b之供應裝置係如第4圖至第6圖所示。

在第4圖中，藉由油壓缸8之活塞桿9及液缸10之復心棒11把在液缸10內往復移動之活塞12嵌合保持之液缸10的前端部上面及後端部上面設置將液缸10內之醃汁等的食品注入液噴出外部之供應閥(噴出閥)13a、13b，而在液缸10之前端部下面及後端部下面設置供應食品注入液於液缸10內之吸入閥14a、14b的醃汁等之食品注入液供應裝置。

食品注入液之供應閥13a、13b及食品注入液之吸入閥 14a、14b係分別由止回閥所構成，食品注入液之供應閥13a、13b係與運送管15及軟管16連通，更與安裝在該食品注入液收容基板4之歧管17連通，被噴出之食品注入液係從該歧管17供應於食品注入液收容基板4，由供應於被該食品注入液收容基板4所支撐之注入針群3a、3b之構成所形成。

此外，如第4圖至第6圖所示，在與供應閥13a、13b連通之運送管15設置壓力計18，及設置控制箱19。

其次，根據第7圖說明本發明之主要部分，在藉由油壓缸8之驅動使活塞桿9及復心棒11作動之液缸10中，夾住液缸10中之活塞12而在前後上方端部設置把食品注入液向注入針群3a、3b噴出供應用的供應閥13a、13b，以及夾住液缸10中的活塞12而在前後下端部設置與醃汁等的食品注入液儲藏櫃7連通之吸入閥14a、14b所形成。

藉由油壓缸8的驅動，使被嵌入液缸10內之往復活塞12往液缸10的前方滑動時，食品注入液會從供應閥13a供應到注入針群3a及3b，其時，食品注入液會從設置於液缸10之後方的吸入閥14b被吸引填充於液缸10內。

其次，藉由利用油壓缸8的驅動，使活塞12往後方的供應閥13b方向後退，從供應閥13b將食品注入液供應到注入針群3a或3b，同時構成可從前方的吸入閥14a將食品注入液吸引補充到液缸10內。

此外，圖中20係油壓缸安裝筒、21為活塞的核心，22、23為液缸端蓋、24為襯墊安裝蓋、25、26為襯墊安裝金屬 零件、27為缸防塵蓋、28為活塞螺帽、29為O型密封圈。

本發明藉由如上述構成，可將以往之注入針的注入壓為2~3kgf/cm² 之低壓變為可以14~15kgf/cm² 的高壓注入，因此，可將少量的調味料普遍地分散到原料肉塊中，又，因為沒有像以往注入原料肉塊之調味料注入液的參差不齊，所以原料肉塊不需要像按摩及推拿之後處理作業。

由於本發明藉由將醃汁等的食品注入液供應用液缸構成如上述，使液缸內充滿食品注入液，因此，可使噴出量及供應量穩定。

又，填充在液缸內之醃汁或調味料液等的食品注入液的量經常左右同量，而且，由於食品注入液充滿液缸內，所以可防止因氣泡的發生及空氣的混入而發生雜菌，很衛生。

本發明藉注入量的正確控制，可相稱於目標加水率之加水，因此可抑制最小限度的醃汁流量。

將泵停止驅動時，因為立即停止從針端噴出，所以回流液的發生極少。

於醃汁等之食品注入液儲藏櫃安裝氣泡分離裝置，及運轉中有想辦法防止醃汁分散，所以成為氣泡不易撥進的構造。

桿一旦停止，由針端流出之液體也停止，所以液的回流少。又，高黏性的液體亦可注入。

藉由液的注入壓力計控制桿的速度，使噴出流量能穩定。

1‧‧‧機架

2‧‧‧運送用輥子

3a、3b‧‧‧注入針群

4‧‧‧食品注入液收容基板

5‧‧‧原料肉塊壓板

6‧‧‧支柱管

7‧‧‧食品注入液儲藏櫃

8‧‧‧油壓缸

9‧‧‧活塞桿

10‧‧‧液缸

11‧‧‧復心棒

12‧‧‧活塞

13a、13b‧‧‧供應閥(止回閥)

14a、14b‧‧‧吸入閥(止回閥)

15‧‧‧運送管

16‧‧‧運送軟管

17‧‧‧歧管

18‧‧‧壓力計

19‧‧‧控制箱

第1圖係本發明之食品注入液注入肉塊用注射器的側視 圖。

第2圖係同上的俯視圖。

第3圖係同上的側視圖。

第4圖係本發明之液壓缸的截面圖。

第5圖係同上的側視圖。

第6圖係液缸的俯視圖。

第7圖係本發明之食品注入液的肉塊注入用注射器之液泵的說明圖。

1‧‧‧機架

3a、3b‧‧‧注入針群

4‧‧‧食品注入液收容基板

5‧‧‧原料肉塊壓板

6‧‧‧支柱管

17‧‧‧歧管

19‧‧‧控制箱

Claims (5)

1. 一種食品注入液之肉塊注入用注射器，其為醃汁液注入用注射器裝置，係使垂直方向延伸之多個醃汁注入針下降，扎進被送來之肉塊，將醃汁液浸透到該原料肉塊中，其特徵在於：包含向醃汁注入針供應醃汁的醃汁供應手段，醃汁供應手段係由透過被嵌入液泵的缸之往復活塞的滑動而把醃汁向醃汁注入針群噴出供應的供應閥，以及設有向液泵之缸內填充醃汁用的吸入閥的液缸所構成，該供應閥和該吸入閥分別設在液泵之缸的前後端部。
2. 如申請專利範圍第1項之食品注入液之肉塊注入用注射器，其中，該供應閥設置在液泵的缸之前後上端部，該吸入閥設置在液泵之缸的前後下端部。
3. 如申請專利範圍第1項之食品注入液之肉塊注入用注射器，其中，噴出該醃汁之供應閥及吸入閥係由止回閥所構成。
4. 如申請專利範圍第2項之食品注入液之肉塊注入用注射器，其中，噴出該醃汁之供應閥及吸入閥係由止回閥所構成。
5. 如申請專利範圍第1至4項中任一項之食品注入液之肉塊注入用注射器，其中，醃汁液向醃汁液注入針之供應係由壓力計及控制箱裝置所控制。