JP3236961U

JP3236961U - 原料肉塊処理装置

Info

Publication number: JP3236961U
Application number: JP2022000135U
Authority: JP
Inventors: 要一手塚
Original assignee: 要一手塚
Priority date: 2022-01-20
Filing date: 2022-01-20
Publication date: 2022-04-01
Anticipated expiration: 2032-01-20

Abstract

【課題】不溶性成分が含まれる食品注入液を原料肉塊に注入するのにより好適な原料肉塊処理装置を提供する。【解決手段】原料肉塊に食品注入液を注入するための注入ヘッド２と、該食品注入液を貯留する食品注入液タンク５と、液ポンプ３と、を備えた原料肉塊処理装置１において、液ポンプ３を、ポンプ用シリンダと、駆動用シリンダと、を有するものとし、ポンプ用シリンダの上部で接続配管３４を接続し、接続配管３４を、供給管２９を介して食品注入液タンク５と、排出管２７を介して注入ヘッド３と接続し、食品注入液タンク５を、ポンプ用シリンダよりも高い位置に配置する。【選択図】図１

Description

本考案は、原料肉塊装置に関し、より詳細には、注入ヘッドを備える原料肉塊処理装置に関する。

ハム、ソーセージ、ベーコン等の製品では、製品全体にわたり、均一な味であることが求められている。そこで、従来、原料肉塊の注入用インジェクタを用いて、前記製品の原料である、豚肉、牛肉、家禽肉等の原料肉塊に、所定量のピックル液や調味液といった食品注入液を注入している。

この様なインジェクタでは、送りコンベヤ（ベルトコンベヤ）の上方に多数の注入針を有する注入ヘッドを配設し、前記コンベヤで順次送られてくる前記原料肉塊が前記注入ヘッドの真下に到達したときに、該コンベヤを一時停止させるとともに、該注入ヘッドを急降下させて該注入針を該原料肉塊に刺し込み前記食品注入液を注入している。該注入ヘッドへの該食品注入液の供給は、タンクに貯留された該ピックル液を液ポンプにより送液することで行っている（例えば、特許文献１を参照）。

特開２００９－１８９３２２号公報

近年、原材料の高騰により、食品注入液にデンプンが添加される様になってきている。デンプンは、水に対して不溶性であるため始めは食品注入液中に分散していたとしても、次第に沈殿してしまうこととなる。その結果として、この様な、デンプンを含む食品注入液においては、時間と共にデンプンが沈殿し、デンプンの濃度の高い澱み部分と、デンプンの濃度の低い上澄み部分に自然に分離してしまうこととなる。

従来のインジェクタは、液ポンプが、ポンプ用シリンダと駆動用シリンダとを有しており、タンクからの供給配管が逆止弁を介して該ポンプ用シリンダの下部に接続されていたため、該液ポンプによって、比較的デンプンの量の少ない上澄み部分が優先的に吸引されていまい、デンプンが沈殿している澱みの部分が、吸引されにくいという問題が生じていた。

その結果として、従来のインジェクタは、デンプンの様な不溶性成分が含まれる食品注入液を原料肉塊に注入するには不向きなものであった。そこで、本考案では、不溶性成分が含まれる食品注入液を原料肉塊に注入するのにより好適な原料肉塊処理装置を提供することを目的とする。

本考案は、原料肉塊に食品注入液を注入するための注入ヘッドと、該食品注入液を貯留する食品注入液タンクと、液ポンプと、を備えた原料肉塊処理装置であって、該液ポンプは、ポンプ用シリンダと、駆動用シリンダと、を有し、該ポンプ用シリンダの上部に接続配管が接続されており、該接続配管は、供給管を介して該食品注入液タンクと、排出管を介して該注入ヘッドと接続され、該食品注入液タンクは、該ポンプ用シリンダよりも高い位置に配置されていることを特徴とする原料肉塊処理装置である。

尚、本考案は、前記供給管を、内部にスクリューが設けられた配管とすることが可能である。

本考案は、液ポンプのポンプ用シリンダの上部にタンク部からの供給管が接続された接続配管を接続すると共に該タンク部を該ポンプ用シリンダよりも高い位置に配置をしたため、不溶性成分が含まれる食品注入液を原料肉塊に注入するのにより好適な原料肉塊処理装置を提供することが可能である。

本考案の実施形態の正面略図である。本考案の実施形態の平面略図である。本考案の実施形態の回路図である。本考案の実施形態におけるポンプ用シリンダの部分断面略図である。

本考案の実施形態を図１乃至図４に基づき説明する。先ず、本実施形態の原料肉塊処理装置１の構成について説明する。原料肉塊処理装置１は、本実施形態においては、原料肉塊Ｍの注入用インジェクタであり、注入ヘッド２（注入ヘッダともいう）と、液ポンプ３と、食品注入液タンク４と、を備えている。本実施形態においては、原料肉塊装置１は、機枠５及び機枠５の上部に設けられ、原料肉塊Ｍを搬送するための搬送用コンベア６を更に備えている。

注入ヘッド２は、機枠５上に設けられており、その底面側に複数の注入針７からなる注入針群８が配設されていると共に注入針群８が透孔に挿入された押板９が設けられている。注入針群８は、原料肉塊Ｍに刺し込み可能に設けられており、注入ヘッド２に供給されたピックル液等の食品注入液を原料肉塊Ｍに注入するために設けられ、押板９は、その際に原料肉塊Ｍを押さえるために設けられている。

本実施形態において、注入ヘッド２は、機枠５より起立する、伸縮自在な支持管１０によって支持されており、その内部は、各原料肉塊Ｍに均一に前記食品注入液を注入できるよう、搬送用コンベア６で搬送される原料肉塊Ｍの列数に応じて、複数（本実施形態においては３つ）の給液室１１に仕切られていることが好ましい。尚、本実施形態においては、各給液室１１は、同一に形成されている。

液ポンプ３は、注入ヘッド４に、前記食品注入液を送出するために設けられ、ポンプ用シリンダ１２と駆動用シリンダ１３とを有しており、例えば、機枠５の近傍に設けられる。本実施形態において、液ポンプ３は、間隔をおいて直列に配設された１対の駆動用シリンダ１３と、両駆動用シリンダ１３間に、直列に隣接された直列して配設された複数、例えば、給液室１１の数に応じた数、のポンプ用シリンダ１２と、を有している。尚、ポンプ用シリンダ１２の数は、適宜選択可能であり、単数であってもよい。

又、各ポンプ用シリンダ１２及び各駆動用シリンダ１３のピストンロッドは、一本の貫通ロッド１４として構成されている。本実施形態においては、貫通ロッド１４は、各ポンプ用シリンダ１２の軸心を貫通し、その両端部は、駆動用シリンダ１３の軸心上を通る様に構成されている。

本実施形態において、各駆動用シリンダ１３は、同一に形成されており、そのピストン１５は、貫通ロッド１４に固定されている。ポンプ用シリンダ１２のシリンダ端部１６には、給排パイプ１７が接続されており、給排パイプ１７には、切替弁１８を介してポンプ１９及び排液タンク２０に連結されている。尚、駆動用シリンダ１３に接続される回路上には、この外に、作動液タンク２１、可変絞り弁２２、切替弁２３、切替弁２４、絞り２５及び絞り２６等が適宜設けられる。

ポンプ用シリンダ１２は、その上部が、接続配管３４に接続されており、ピストンロッド１４に固定されたピストン２８を有している。接続配管３４は、供給管を介して食品注入液４と、排出管２７を介して注入ヘッド２と接続されている。

本実施形態において、前記供給管は、液ポンプ分岐配管２９（以下、分岐配管２９と略記する）となっている。分岐配管２９は、その内部にスクリュー３２が設けられており、スクリュー３２が回転することによって、分岐配管２９内で、前記食品注入液が攪拌され、分岐配管２９内での後述する不溶性成分の沈殿を防止する様になっている。そのため、原料肉塊処理装置１は、スクリュー３２を回転するための駆動手段（図示せず）を備えている。

又、本実施形態において、接続配管３４は、二方向へと分岐する配管となっており、ポンプ用シリンダ１２の上部と接続された一端から分岐し、分岐した一方の他端が逆止弁３０を介して分岐配管２９と、分岐した他方の他端が逆止弁３１を介して排出管２７と接続されている。

そして、各接続配管３４は、各々別の排出管２７と接続される様に構成され、それによって、各ポンプ用シリンダ１２は、各々別の給液室１１に接続される様に構成されている。尚、逆止弁３０は、接続配管３４からの逆流を防止するために設けられており、逆止弁３１は、接続配管３４内への逆流を防止するために設けられている。

食品注入液タンク４には、原料肉塊Ｍに注入ヘッド２によって注入される前記食品注入液が貯留されている。本実施形態において、該食品注入液は、デンプン等の不溶性成分を含んでおり、そのため、食品注入液タンク４には、該不溶性成分を、該食品注入液内に分散させるための攪拌手段３３が設けられている。又、食品注入液タンク４は、ポンプ用シリンダ１２よりも高い位置に配置される。

次に、本実施形態の原料肉塊処理装置１の作動について説明する。搬送用コンベア６に並列に２本の原料肉塊Ｍを載置すると、搬送用コンベア６は、原料肉塊Ｍを、下流方向Ａ１へと搬送し、原料肉塊Ｍが注入針群８の真下に到達すると一旦停止する。その後、注入ヘッド２が急降下し、注入針７の先端部分が押板９の透孔にガイドされながら原料肉塊Ｍに刺し込まれる食品注入液が原料肉塊Ｍに注入されることとなる。

この際、切替弁１８，２３，２４を適宜に切り替え、一方の駆動用シリンダ１３のシリンダ端部１６にポンプ１９から作動液タンク２１内の作動液が供給され、他方の駆動用シリンダ１３のシリンダ端部１６からは、作動液が排液タンク２０へと排出される。これによって、貫通ロッド１４は、矢印Ａ２方向又はその逆方向へと引っ張られ、ポンプ用シリンダ１２のピストン２８も矢印Ａ２方向又はその逆方向へと摺動する。

ピストン２８が摺動すると、各ポンプ用シリンダ１２内の前記食品注入液が、各ポンプ用シリンダ１２に接続された一方の接続配管３４、逆止弁３１及び排出管２７を介して、各ポンプ用シリンダ１２と接続されている注入ヘッド２の各給液室１１へと圧送されると共に各ポンプ用シリンダ１２内に、分岐配管２９、逆止弁３０及び各ポンプ用シリンダ１２に接続された他方の接続配管３４を介して、新たな食品注入液が、食品注入液タンク４から吸引される。

原料肉塊Ｍへの食品注入液の注入が完了すると、注入ヘッド２が上昇し、注入針７が原料肉塊Ｍから抜けると共に注入ヘッド２が元の位置へと戻る。そうすると、搬送用コンベア６が原料肉塊Ｍを搬送し、原料肉塊Ｍを次の注入位置へ移動させ、前述の要領で食品注入液の注入が行われる。

その後、切替弁１８，２３，２４を適宜に切り替え、他方の駆動用シリンダ１３のシリンダ端部１６にポンプ１９から作動液が送られ、一方の駆動用シリンダ１３のシリンダ端部１６からは、排液タンク２０へと作動液が排出される。この様な工程を繰り返し行うことにより、原料肉塊Ｍの全長に亘って食品注入液の注入が行われる。

この際、ポンプ用シリンダ１２の上部に供給管（分岐配管２９）と接続された接続配管３４が接続されると共に食品注入液タンク４がポンプ用シリンダ１２よりも高い位置に設けられていることが重要となる。前記不溶性成分は、始めは、食品注入液中に分散していても、次第に沈殿をするものであるため、該不溶性成分を含む食品注入液は、時と共に上澄み部分と澱み部分とに分離することとなる。

本実施形態の原料肉塊処理装置１においては、この様になっていることで、ポンプ用シリンダ１２は、前記食品注入液を下方より吸引することになり、多少、該不溶性成分が沈殿していたとしても、該食品注入液の澱み部分を優先して吸引することになる。そのため、注入ヘッド２に該不溶性成分と共に該食品注入液を送ることが可能となり、該不溶性成分が含まれる該食品注入液を原料肉塊Ｍに注入するのにより好適なものとなっている。

更に、本実施形態においては、分岐配管２９を、内部にスクリュー３２を設けられるものとしたため、前記食品注入液が液ポンプ３に吸引される直前まで、該食品注入液を攪拌しておくことが可能となっており、前記不溶性成分が含まれる該食品注入液を原料肉塊Ｍに注入するのに更に好適なものとなっている。

本考案を上記実施形態に基づき説明したが、本考案は上記実施形態に限定されるものではなく発明の要旨を変更しない範囲で適宜変更可能である。

（１）上記実施形態においては、各ポンプ用シリンダ１２は、各々別の給液室１１に接続するものとしたが、注入ヘッド２が複数設けられた原料肉塊処理装置（図示せず）においては、各々別の注入ヘッド２と接続されるものであってもよい。又、注入ヘッド２の数に応じて、複数の液ポンプ３を設けることも可能である。

（２）上記実施形態においては、駆動用シリンダ１３は、液ポンプ３の両端に１対設けられているが、ポンプ用シリンダ１２とポンプ用シリンダ１２との間に設けることも可能である。この場合、ピストンロッド１４を、駆動用シリンダ１３の軸心を貫通し、各ポンプ用シリンダ１２の軸心上を通るものとすることが可能である。

（３）駆動用シリンダ１３及びポンプ用シリンダ１２のピストンロッドを一本の貫通ロッド１４として構成したが、駆動用シリンダ１３及びポンプ用シリンダ１２毎にピストンロッドを分割して設けることも可能である。この場合において、隣接する各ピストンロッドを連結するカバーを設けることも可能である。

１原料肉塊処理装置２注入ヘッド３液ポンプ
４食品注入液タンク５機枠６搬送用コンベア
７注入針８注入針群９押板
１０支持管１１給液室１２ポンプ用シリンダ
１３駆動用シリンダ１４貫通ロッド１５ピストン
１６シリンダ端部１７給排パイプ１８切替弁
１９ポンプ２０排液タンク２１作動液タンク
２２可変絞り弁２３切替弁２４切替弁
２５絞り２６絞り２７排出管
２８ピストン２９液ポンプ分岐配管３０逆止弁
３１逆止弁３２スクリュー３３攪拌手段
３４接続配管Ｍ原料肉塊

Claims

原料肉塊に食品注入液を注入するための注入ヘッドと、
該食品注入液を貯留する食品注入液タンクと、
液ポンプと、を備えた原料肉塊処理装置であって、
該液ポンプは、ポンプ用シリンダと、駆動用シリンダと、を有し、該ポンプ用シリンダの上部に接続配管が接続されており、
該接続配管は、供給管を介して該食品注入液タンクと、排出管を介して該注入ヘッドと接続され、
該食品注入液タンクは、該ポンプ用シリンダよりも高い位置に配置されていることを特徴とする原料肉塊処理装置。
前記供給管は、内部にスクリューが設けられた配管であることを特徴とする請求項に記載の原料肉塊処理装置。