1360396 100年10月20日梭正替換頁 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 [0001] 本發明係有關於一種無臭大蒜結合體之製造方法， 尤其是指一種可避免發出刺激性臭味之無臭大蒜結合體 之製造方法。 【先前技術】 [0002] 按，大蒜不論是在東西方均是一種普遍使用的食材 ，不但可直接生吃，也是烹調上不可或缺的香辛料，有 爆香提味的效果，在醃肉類時也受到許多人的喜愛，可 說是用途十分廣泛的食物，而近年來，大蒜對人體保健 及疾病治療的研究陸續發表，使得許多人開始重視大蒜 在醫療上以及保健方面之價值，因為「本草綱目」中記 載了大蒜治腹离、暴痢、吐血水腫等疾病的功效，因為 大蒜中所含的蒜素〔allicin〕具有殺菌作用，而且還有 抗癌作用，還有報導指出，經常食用大蒜，既能降低血 脂，又可以補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是 有益的，有可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌 、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率。 [0003] 上述之大蒜係含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B和維 生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，而大蒜的藥用功能主要 在於蒜素，它有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿 菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等均有殺滅作用， 如果把蒜瓣放在口内嚼5分鐘，就能殺滅口腔内潛藏的各 種細菌，且大蒜中的蒜素又可刺激胃液分泌，增進食欲 ，幫助消化，而且具有強精、體力增強、防腐防寒、溫 098118519 表單編號A0101 第4頁/共21頁 1003388800-0 1360396 補〔使身體暖和之活力補仏作用Ί 之活力補給作用〕、殺菌、抗菌、風邪 或結核之=防治療'便秘、寄生蟲之驅除水銀中毒之 防止美谷等多種作用，對於胃腸病、失眠症、鎮靜細 胞之興奮、糖尿病、更年期障礙與其伴生之憂鬱腳氣 、腳炎之解消、神經痛、風濕病等也都有-定之效果， 而大蒜中之點著性物質對於強精、㈣、保持青春也非
常有效’大蒜中還有司庫努基尼配糖體〔C H 〇 NS 陳代謝h之避免、復活細胞並活潑化、降低也中膽固 醉、使血壓與4液簡正常而預防高血壓、低▲壓促 進維生素B1在體内你&p '、留、抗癌、促進生殖細胞發達而精 液增量’對於虛弱體質、神經痛、風濕病、關節炎、乳 ' 起娘中毒、更年期症候群、過敏性疾病或 便秘等也都_，A…斯可‘f、叫輸壓之作 用’對心财收縮及擴張之心運動抑制，對平滑肌運動 有促進及抑制之二種作用，對唾液之分泌將先促進而後 慢慢的減少，大蒜中之硫代楝木酸〔thi_rnin〕對血 壓有暫時性上升而後下降之作用，同時使體溫稍微降低 ’可增大隸進，吸，絲賴、改善脂肪肝 ，減少血 中之膽固大环中之厚磨地斯丁〔蛋胺酸之前趨物質 〕在人體内將形成蛋胺酸〔methi〇nine，甲硫丁胺酸〕 098118519 可提同肝臟之解毒功能，且其係—種必需胺基酸，大 蒜中之有機鍺可消除疲勞、增加持久力，且具有抗癌作 用月《=·夠刺激體内產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已 被醫學所祖實’大蒜中之肌酸〔creatine〕係人體運動 時能量系統中之重要物f，為瞬龍發力的能量來源， 表單編號A0101 a _ 頁/共 21 貞 1003388800-0 1360396 100年10月20日修正替换頁 可增強體力，大蒜中之維生素B2可防止口角炎、舌炎、 咽喉炎、浮腫或皮膚炎等，維生素C則可增血、鞏固血管 、防止色素異常沉澱，另外在大蒜之中還有二硫化苯甲 酷塞胺〔benzoyl thiamine disulfide〕及其相關物 質，可消除疲勞、促進食慾，並增強對傳染病之抵抗力 ，除了上述之營養成分之外，大蒜還有更多成分在研究 中，堪稱是古今中外所共同認定之強效食品。 [0004] 然而，上述之大蒜在實際食用的時候，由於蒜素在 新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中所含的蒜苷〔alliin〕 ^ 受蒜苦酶〔alliinase〕的作用水解產生，且蒜素為具 揮發性的無色油狀液體，分解後將生成具蒜臭的二烯丙 基二硫化物〔diallyl disulfide〕及其類似物，產生 強烈之刺激性臭味，一直不能有效的利用，降低了商業 上之價值性。 【發明内容】 [0005] 是故，本發明鑑於上述之缺點，以提供一種無臭大 蒜結合體之製造方法，該製造方法係將大蒜與胜肽、醣 # 類共同製成無臭大蒜結合體，以作為健康食品而食用， 而無臭大蒜結合體係不再具有揮發性，以免發出大蒜之 刺激性臭味，且無臭大蒜结合體經食用後，將透過消化 作用而在體内分離為大蒜、胜肽與醣類，同時發揮大蒜 、胜肽與醣類之功效。 本發明之無臭大蒜結合體之製造方法較佳實施例的 特徵在於，其主要係選用新鮮的魚鱗或魚皮等利用高壓 水洗，以除去魚鱗或魚皮在漁塭内所附著之雜質，並加 098118519 表單編號A0101 第6頁/共21頁 1003388800-0 [0006] 1360396 100年10月20日核正替换頁 入水及酵素，經加熱攪拌一段時間，以產生水解作用而 分解得微黃色之胜肽液，另將大蒜去掉其表皮與蒂，可 得乾淨、脫皮之大蒜，再將大蒜放進沸水中殺菌後取出 降溫，並粉碎得綿狀之蒜泥，此時在蒜泥中加入胜肽液 與醣類後加熱，且加入活性碳反應完畢後過濾，即得大 蒜、胜肽與醣類之無臭大蒜結合體之黃色透明溶液，再 將黃色透明溶液濃縮至70%濃稠液後，乾燥並同時粉碎 而成固態粉末之無臭大蒜結合體，以作為健康食品而食 用。 [0007] 根據本發明之無臭大蒜結合體之製造方法其一較佳 實施例，其係將該魚皮洗淨後分散於2〜4倍之水中加熱 至80〜95°C而得熱分解液，並冷卻至40〜70°C，加入該 魚皮重0.05〜0.5%之酵素，授拌2〜6小時。 [0008] 根據本發明之無臭大蒜結合體之製造方法另一較佳 實施例，其係將魚鱗進行酸洗之步驟，以脫灰、脫油脂 ，脫去非膠原蛋白之蛋白質。 【實施方式】 [0009] 為令本發明所運用之技術内容、發明目的及其達成 之功效有更完整且清楚的揭露，茲於下詳細說明之，並 請一併參閱所揭之圖式及圖號： [0010] 首先，請參照第一圖所示，本發明之無臭大蒜結合 體之製造方法係包括以下步驟： [0011] a.大蒜處理：去掉大蒜之表皮與蒂，可得乾淨、脫 皮之大蒜； 098118519 表單編號A0101 第7頁/共21頁 1003388800-0 1360396 [0012] [0013] [0014] [0015] [0016] 098118519 100年10月20日核正替換頁 b. 蒜泥取得：將上述之大蒜放進沸水中殺菌後取出 降溫，並粉碎得綿狀之蒜泥，此時大蒜中的蒜苷〔alli-in〕將受蒜苦酶〔alliinase〕的作用產生蒜素〔al-licin〕以及具蒜臭的二稀丙基二硫化物〔diallyl disulfide〕等含硫物質； c. 魚鱗或魚皮清洗：選用新鮮的魚鱗或魚皮等利用 高壓水洗，以除去該魚鱗或魚皮在漁塭内所附著之雜質 > d. 酸洗：若選用魚鱗之情況下，必須先利用酸脫灰 工程來脫灰、脫油脂，並脫去非膠原蛋白之蛋白質，可 得透明質膠原蛋白魚鱗片，而上述之酸脫灰工程主要係 同時去除鈣、鎂及不溶性鹽，可使用無機酸或有機酸； e. 酵素處理取得胜肽液：將上述之透明質膠原蛋白 魚鱗片加入水及酵素，經加熱授拌一段時間，以產生水 解作用而分解得微黃色之胜肽液，而胜肽〔peptide〕其 實就是小分子的蛋白質，其係一種由3〜18個必需胺基酸 結合而成的天然物質，是人體最重要的直接營養素，只 需微量就有極強的生理功能及生理活性，以達到消炎、 促進生長等效果，並可促進皮膚中之膠原蛋白增生，且 能促使骨骼堅硬而具彈性，同時也令眼角膜能保持透明 ，這一點與生物體的賀爾蒙功能類似； f. 蒜泥與胜肽液、醣類之反應：在蒜泥中加入胜肽 液後加熱，並加入活性碳，使得蒜泥中之蒜素〔a 11 i c i η 〕將與胜肽產生氫結合或二硫化物結合之反應〔請一併 表單编號Α0101 第8頁/共21頁 1003388800-0 1360396
[0017] 100年10月20日修正替换頁 參照第二圖以及第三圖所示〕，而蒜泥中具有蒜臭的二 烯丙基二硫化物〔diallyl disulfide〕等含硫物質亦 將與胜肽產生離子結合或脫水結合之反應〔請一併參照 第四圖以及第五圖所示〕，最後得到無揮發性之無臭大 蒜結合體，以達到避免發出蒜臭之目的，另外亦可加入 葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等醣類，使得蒜素或二烯丙 基二硫化物與醣類分別產生脫水結合、氫結合之反應〔 請一併參照第六圖以及第七圖所示〕，反應完畢後過濾 即得無臭大蒜結合體之黃色透明溶液； g.濃縮：將上述之無臭大蒜結合體之黃色透明溶液 濃縮至70%濃稠液； [0018] h.乾燥與粉碎：將上述之濃稠液乾燥並同時粉碎， 如此即得固態粉末之無臭大蒜結合體，以作為健康食品 而食用，且無臭大蒜結合體在吃入人體之中將產生水解 之逆反應，與人體内之酵素產生水解作用，恢復原有之 蒜素、胜肽與醣類等營養成分，為人體所吸收。 [0019] 以下利用虱目魚或台灣鯛之魚鱗作為原料之實施例 更詳細說明本發明： [0020] a.大蒜處理：將選用未發芽之大蒜，去掉表皮與蒂 ，可得乾淨、脫皮之大蒜，即所謂之蒜仁； [0021] b.蒜泥取得：將上述之大蒜放進沸水中，經過熱處 理殺菌，90°C、2〜10分鐘後取出，並直接浸入冷水中降 溫，經粉碎機〔或果汁機〕粉碎，即得綿狀之蒜泥； [0022] c.魚鱗或魚皮清洗：將選用新鮮的虱目魚或台灣鯛 098118519 表單編號A0101 第9頁/共21頁 1003388800-0 1360396 100年10月20日梭正替换頁 之魚鱗或魚皮等經高壓水洗，除去魚鱗或魚皮在漁塭内 所附著之雜質後，急速冷凍至一20°C ; [0023] d. 酸洗：取洗淨之冷康魚鱗1250g加入0.6規定濃度 之鹽酸水溶液4公升後，攪拌24小時，利用酸脫灰工程來 脫灰、脫油脂，脫去非膠原蛋白之蛋白質，可得透明質 膠原蛋白魚鱗月，而上述之酸脫灰工程主要係同時去除 鈣〔磷酸鈣〕、鎂及不溶性鹽，可使用無機酸或有機酸 ，本實施例是使用成本最低廉之鹽酸； [0024] e. 酵素處理取得胜肽液：將上述之透明質膠原蛋白 魚鱗片取720 g〔約含有35 %之胜肽〕放入反應鍋，加入 2〜4倍〔3000g〕之水，經加熱至50〜60°C，加入魚鱗 乾物重0. 05〜0.5%〔0.9g〕之酵素，攪拌2〜6小時後 ，產生水解作用，可分解而得微黃色之胜肽液； [0025] f. 蒜泥與胜肽液、醣類之反應：在930 g〔約含有27 %之大蒜固形物〕之蒜泥中加入上述之胜肽液，於50〜 70°C進行反應，攪拌〔20〜30分鐘〕後加入活性碳，並 提高溫度至70〜90°C，使得蒜泥中之蒜苷〔alii in〕將 與胜肽產生氫結合或二硫化物結合之反應〔請一併參照 第二圖以及第三圖所示〕，而蒜泥中具有蒜臭的二烯丙 基二硫化物〔diallyl disulfide〕亦將與胜肽產生離 子結合或脫水結合之反應〔請一併參照第四圖以及第五 圖所示〕，以免發出蒜臭，另外亦可加入葡萄糖、蔗糖 、蜂蜜或果糖等醣類〔60g蜂蜜，约含有80%之醣類固 形物〕，使得蒜素或二烯丙基二硫化物與醣類分別產生 脫水結合、氫結合之反應〔請一併參照第六圖以及第七 098118519 表單编號A0101 第10頁/共21頁 1003388800-0 100年10月20日梭正替换頁 1360396 圖所未〕，經30〜50分鐘後過濾，即得無臭大蒜結合體 之黃色透明溶液； [0026] g.濃縮：大蒜、胜肽與醣類之無臭大蒜結合體之黃 色透明溶液利用真空濃缩機濃縮至70%濃稠液； [0027] h.乾燥與粉碎：將上述之濃稠液倒入乾燥盤中，輸 入熱風乾燥並同時粉碎，如此即得500 g固態粉末之大蒜 與胜肽之無臭大蒜結合體，其中包含約50%之胜肽與約 50%之大蒜固形物〔若是添加醣類之情況下，則為540 g φ 固態粉末之大蒜、胜肽與醣類之無臭大蒜結合體，其中 包含約45%之胜肽、約45%之大蒜固形物與約10%之醣 類固形物〕，以作為健康食品而食用，而大蒜結合體係 不再具有揮發性，以免發出大蒜之刺激性臭味，且無臭 大蒜結合體經食用後，將在人體之中產生水解之逆反應 ，與人體内之酵素產生水解作用，恢復原有之蒜素、胜 肽與醣類等營養成分，其中之胜肽係具有高血壓抑制作 用、高膽固醇抑制作用與微量元素吸收促進作用，而醣 # 類則具有整腸之作用，並可增加食用之口感與甘味，以 提高食用者之接受度。 [0028] 或可利用虱目魚或台灣鯛之魚皮作為原料而與大蒜 共同形成無臭大蒜結合體，其係無需經過酸洗之步驟， 僅將魚皮洗淨後分散於2〜4倍之水中加熱至80〜95°C而 得熱分解液，並冷卻至40〜70°C，加入魚皮乾物重0. 05 〜0. 5%之酵素，攪拌2〜6小時而水解分解成胜肽液，另 外亦可利用醣類作為原料而製作無臭大蒜結合體，然而 前述之實施例或圖式並非限定本發明之原料種類、產品 098118519 表單編號A0101 第11頁/共21頁 1003388800-0 1360396 [0029] [0030] [0031] [0032] [0033] [0034] [0035] 098118519 100年10月20日核正替換頁 態樣或食用方式，任何所屬技術領域中具有通常知識者 之適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明之專利範疇 〇 由上述之元件組成與實施說明可知，本發明具有以 下之優點： 1. 本發明係將蒜泥與胜肽、醣類共同製成無臭大蒜 結合體，以作為健康食品而食用，而無臭大蒜結合體係 不再具有揮發性，以免發出大蒜之刺激性臭味而利於食 用。 · 2. 本發明之無臭大蒜結合體經食用後，將透過消化 作用而在體内分離為大蒜與胜肽，同時發揮大蒜與胜肽 之功效。 3. 本發明亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等醣 類，而與蒜素或二烯丙基二硫化物分別產生脫水結合、 氫結合之反應，並具有整腸之作用，且可於食用時增加
口感與甘味，以提高食用者之接受度。 I 綜上所述，本發明實施例確能達到所預期之使用功 效，又其所揭露之具體方法，不僅未曾見諸於同類產品 中，亦未曾公開於申請前，誠已完全符合專利法之規定 與要求，爰依法提出發明專利之申請，懇請惠予審查， 並賜准專利，則實感德便。 【圖式簡單說明】 第一圖：本發明之流程圖 第二圖：本發明之蒜素與胜肽之氫結合示意圖 表單编號A0101 第12頁/共21頁 1003388800-0 1360396 100年.10月20日慘正替換頁 [0036] 第三圖：本發明之蒜素與胜肽之二硫化物結合示意圖 [0037] 第四圖：本發明之二烯丙基二硫化物與胜肽之離子結合 示意圖 [0038] 第五圖：本發明之二烯丙基二硫化物與胜肽之脫水結合 示意圖 [0039] 第六圖：本發明之蒜素與醣類之脫水結合示意圖
[0040] 第七圖：本發明之二烯丙基二硫化物與醣類之氫結合示 意圖 【主要元件符號說明】 [0041]
098118519 表單編號A0101 第13頁/共21頁 1003388800-0