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321687 經濟部中央揉準局WC工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（） 技術背暑 本發明係關於一種其可提供單一的結構和被控制的結 晶尺寸之製備結晶糖的方法，以及由此産生之産品。 結晶傺為習知的古老的工業化學轉換程序之一。大量 的（例如每年超過100X10·=公噸）結晶物質被製造出以供 商業用途。以結晶法製備的最常見的産品之一為糖。 糖的結晶過程很複雜。其晶體的生長涉及在一多重-相、多重-組份糸統中的熱和質量之同時的轉換。儘管單 是這些情況之共-存在已經呈現出複雜的控制問題，液體 及粒子動力學與熱力學上的不穩定性産生更複雜的情況。 製糖科學中的傳統經驗教示利用過飽和的結晶法。過 飽和法需除去水份。冷卻、蒸發和沈澱等法被運用。用於 結晶糖的製造方法是需要大量的熱及能量。此外，在過飽 和期間，糖晶體的晶核生成是相當難以控制的。因此，其 産生的結晶之大小及形狀是難以預期的。 當製備具有尺寸減小的結晶體之糖，習知的製糖方法 之缺點特別明顯。尺寸減小的結晶形糖製品在此被稱為撤 結晶。徹結晶産物之値別粒子不會大於50 wm。 例如：有一種製造尺寸減小的結晶的方法涉及研磨以 及篩選結晶糖。研磨是要大量能量的。更甚者，研磨糖會 造成被研磨的糖晶饈之大小分佈甚廣。其大型晶體必須重 新研磨並筛選。産物的大部分會因如同細粉而被損失。因 此，研磨及篩選是昂貴而無效率的。 授予〇1^1^〇^1^等人之美國專利第3,981,739號掲露 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨0X297公釐） --------J-—裝------訂-----< -線 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央揉準局工消费合作社印製 A7 B7 五、發明説明（） 由溶液中製備結晶糖，其係藉由（1)濃縮一其内被添加有 種晶的溶質，繼之則（2)經由對由該第一階段濃縮所産生 的液流施以加熱及蒸發以進一步除去溶劑。此需要大量能 置的方法所産生的糖結晶具有一在325-425徹米之範圍内 的平均尺寸。Dmitrosky等人的’739案所掲露係為一種溶 液製程，其依賴藉由添加種晶之晶核生成，並同時籍高熱 及真空蒸發來進行濃縮。相同的方法被掲露於授予 0«1丨1；1'〇31^等人之美國專利第4,056,364號。 授予Chen等人之美國專利第4, 159,210號係描述一製 備結晶狀楓糖製品之方法，其藉由1)在加熱及部分真空下 ,將楓糖漿濃縮一約為93-98%之固體含量，且2)予以衝 擊加熱直至該糖漿發生轉形及結晶。Chen等人之’210案的 方法偽為需要大量能量的，依賴“打漿法”以誘發其結晶 之晶核生成，並需要後鑲的研磨以獲得尺寸減小的結晶。 在授予Chen等人之美國專利第4,362,757號係描述一 結晶的糖製品和一種製備該物的方法。於Chen等人的’757 案中所掲露之方法包含有藉加熱至約255T至300T,將糖 漿濃縮至一約為95%至98%的固體含量。産生的濃縮糖漿 被維持在一不低於240T之溫度下，侔以防止不成熟的結 晶生成。令一含有一種活性成份（例如，一揮發性香料、 一酵素、一種酸性物質（如抗壊血酸）、一種果汁濃縮液 或一高轉化糖物質）之預混物與該濃縮的糖漿混合。將此 組合引至一衝擊加熱直至形成一種由糊糖-大小的蔗糖結 晶及該活性成份所組成的結晶狀糖産物，該産物的水含量 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) A4说格（2!0X297公釐） --------丄 —裝------訂-----< I線 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央橾準局貝工消费合作社印裝 A7 B7 五、發明説明（） 低於2.5% (重量百分比）。Chen等人的’757案之方法需 要大量的熱來濃縮及加熱以供晶核形成。 一種類似的方法被掲露於授予Chen等人之美國專利第 4,338,350號，其中一種用以製備一含有一食物成分的結 晶糖産物被掲露。Chen等人之該’350案的掲露内容需要在 約250T至300T之溫度範圍將一糖漿濃縮至一約為98% ( 重量百分比）的固體含量。一種食物成分（如膠質、可可 粉、果膠濃縮物等）被摟入此糖漿中。此混合物被引至衝 擊打漿直至形成一由糊糖-大小的蔗糖結晶與食物成份之 聚集物所組成的結晶糖産物。Chen等人之該’350案的方法 需要大量的熱來濃縮及打漿以誘導結晶形成。 授予Miller氏之美國專利第3,365,331號、美國專利 第4,338,350號和美國專利第4,362,757號描述一種使糖結 晶的方法，其涉及對一糖溶液施以打漿以引發晶核生成。 此方法涉及相當大量之能量的輸入，並具有與溫度控制直 接有關的問題。 其他的掲露案包含有英國專利第1,460,614號和美國 專利第 3,972,725 號（Tate & Lyle Limited),其掲露一糖 漿溶液被剌烈的晶核化並析出一結晶帶之一連缅的方法。 刺烈的晶核化係於此溶液中施以剪力而完成，其可應用於 裝置中，如一膠體研磨機或均質機。該溶液被置於一移動 帶上，並須維持於相當高的溫度以蒸發掉水分。有一相關 的方法曾被掲露於英國專利第2,070,015號和美國專利第 4,342,603號，其偽作為葡萄糖結晶之用。在此項被掲露 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4说格（210X297公釐） 廿 -------1丨裝------訂-----{-線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) ^1687 A7 B7 五、發明説明（） 的方法中，一過飽和的溶液被施以剪力並使其結晶於一帶 子上。此蔗糖方法和葡萄糖方法兩者皆須高溫下處理溶液 ,因而像為消耗大量能源的。 授予Hurst等人之美國專利第3,197,338號係掲露一 將葡萄糖結晶的方法，其包含揑合一葡萄糖溶液以誘發晶 核生成，繼之則結晶而形成一固體玻璃狀物然後被研磨。 另一葡萄糖結晶方法曾被掲露於英國專利GB 2,077,270,B 號，其中澱粉水解物被以蒸發濃縮，然後當冷卻時，在結 晶期間同時擠壓並混合。其産物更進一步被研磨。這些方 法也須要將一含有葡萄糖的溶液打漿，以生成晶核。 經濟部中央梂準局貞工消费合作社印裝 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 英國專利GB 2,155,934 B號（授予Shukla等人）掲露 一値由溶液結晶蔗糖或葡萄糖的方法。Shuk la等人將一糖 溶液蒸發以産生一過飽和糖溶液。此過飽和溶液隨後於一 .連缠性的螺絲壓出機施以剪力以誘發晶核生成。此糖漿之 滞留時間係低於25秒（平均上），其溫度對蔗糖為115Ό 至 145t： ( 239°F-293°F)而對葡萄糖為 100·Ό-135Χ： (215 T-275°F)。在該糖漿被施以漸進的晶核化後，Shukla等 人將該糖漿置於一移動帶上使結晶作用於相當高的溫度之 卞，以一漸進的速率海績進行。ShukU等人的方法須要維 持該溶液於不低於水的沸點之溫度下。 其他有關於加工處理食物及食物成分的科技已經被開 發出來。例如，一糸列授予Thomas E. Chivers的美國專 利（美國專利第3,762,846號、第3,723,134號和第3,557, 717號）掲露由一種烹調的稠漿或黏漿製造糖絮的一種溶 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部中央揉準局爲工消费合作社印装 A7 B7 五、發明説明（） 液方法。其成分於一初始溫度，例如，200° -205T (93 Τ-96υ)被混合並加熱以形成一稠漿。稠漿形成後，被 以一實質上較高的溫度，例如，大約340Τ (171.1¾)烹 調或煮沸，然後由一霧化噴嘴倒出。大部分包含於融熔糖 中之水分於當其被倒出時逸失。這些Chivers氏之掲露案 傜依賴將各成分，如糖和其他成分，溶於水中，然後加強 熱以將水自溶液中去除。大部分的水分在倒出此溶液之後 被去除。因此，此一 Chivers氏技術具有之缺點傑為須持 續的高溫處理以及在處理期間組成分之溶解等。 另一値加工處理材料的方法被掲露於歐洲專利第0,38 7950,A1號（授予Stork)。Stork的方法係藉由一股含有 乾燥的徹粒材料之氣流與一液體溶液的撤滴的噴射碰撞， 以製備一種泡沫噴霧-乾燥産物的方法。一種含有至少一 種終産物的組成分的液體溶液，在以微滴之噴射噴霧出來 與乾燥的微粒碰撞之前，與氣體組合並加熱。此Stork条 統僳為處理一低密度産物而設計7其須要一耗費勞力的設 備裝置，並且耗費大量能源。 在美國專利第3,615,671號（授予Shoaf)中，掲露一 種將撖粒狀的食物粒子包入撚長的糖絲組成的外殼中以製 造食物産品的方法。為了要增進1)此雜維及粒子的形狀和 2)以最小的壓力使缕維彼此相接的趨勢，Shoaf使用一種 濕潤劑於將被撚長的糖混合物中，並控制所撚出的細絲其 周遭的氣體的相對濕度。上述有用的濕潤劑如下：轉化糖 漿或玉米糖漿及多元醇（如山梨醇、甘油）和五元醇，（如 本紙張尺度逋用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） --------^ —裝------訂-----< -線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央棣準局貝工消費合作社印製 A7 _B7_ i'發明説明（） 木糖醇）。Shoaf的方法傜關於防止撚長的糖之結晶，使 生産者能經由將撚長的糖絲沿粒子的周圍包裹及壓縮，以 包入乾燥的食物粒子。 近來，一種由Domino製糖公司所提供的商業目錄，“ 工業産品”中，標題為“共-結晶”（未榡日期）者描述 一種産品，其徹細狀結晶形成聚集體，各聚集體的表面具 有一第二種成分。製造此種新産品的方法需要所有的起始 材料處於液體狀態。因此，為了要在晶體生長時将糖漿濃 縮，溶劑必須以加熱和/或抽真空而去除。如同其他溶液 方法，將糖轉化為徹細結晶箱要耗費能量。 上述各方法，以及其他此一技藝之習知的方法，所共 同的像為以脱水促進結晶的技術思想。過飽和作用、盤式 烘乾和藉由搜拌及化學反應的晶核化皆有賴將水去除以形 成結晶的原則。基於此一技術基礎的結晶法一直具有一共 同的困難，即缺乏對晶體生長的控制。 因此，提出一種有別於傳统的脱水法並提供一種以低 能量産生一結晶的糖産物的方式之結晶生成之機制，將是 結晶的技藝中顯著的進步。 所以，本發明的目的之一，為不須耗費大量能量即可 使技術人員製造出具有可預定的結晶生長和單一的晶體大 小的糖産物。其他的目的以及驚人的新糖-結晶技術被掲 露於本說明書的其他部分。 發明大竟 本發明係為一種新的形式的結晶糖以及其製造方法。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） --------人 —裝------訂-----< 丨線 (請先閲讀背面之注意Ϋ項再填寫本頁) ^21687 A7 B7

% % Η修正 _i&X 經濟部中央橾準局負工消費合作社印製 五、發明説明（） 第83109243號專利再審査系說明窨修正頁修正日期：86年6月 該结晶耱係连自獨特的结晶方法*其涉及一種非结晶形剪 力型的糖國至一棰結晶耱的轉形過程。該轉形遇程包含有 自非結晶形剪力型的糖麵之外部形成一β二維的穩定的耱 結晶#架*接著將該耱臞其他的部分轉化成一值實質上完 全结晶的結構，其保留該糖结晶骨架的結構的横切面向度 λ 。較佳的非结晶形剪力型的糖園，此後所較詳予紂諭者 ，係Μ長針狀（或桿狀，當放大時）而被產生。每儀捍狀 物具有一值直線的向度和一值被限定的播切面向度，其係 位於一與該直線向度成直角的播斷面上。該非结晶的糖画 係連續的分布於逋及每艟桿狀物的長度和播切面。因此， 每値捍狀物其有一値形成該捍狀表面的外部，Μ及其餘由 非結晶狀糖画填充於桿狀體内的部分。因此，該新的方法 和產品係包含初始由外部所形成的結晶的骨架，Μ及一鏟 據此建構的完全的結晶的結構，此藉由其其餘的非結晶糖 團的部分轉至結晶形式的轉變，因而最终的结構之播切面 實質上與初始-形成的骨架枏同。本發明鍵點潙二維 雄定結構的形成與維持。 此二維的穩定性係藉由初始建立該结晶的骨架* Μ及 確保轉換期間一些條件被控制，以維持該骨架而逢成。此 可藉在一值實質上非水性的氣態的瓌境中，以促使該耱圏 之外部的非结晶狀的糖结晶的速率和數量，使剪力型非結 晶形的糖與水接觸而實施。接著，轉變係藉著該剪力型非 結晶形的糖與水Μ能維持其外殼及允許該糖圄的其他部分 進行结晶的速率和數ft持蜻的被控制的接觸而完成。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） -10 - ---------f -裝------訂-----X線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 五、發明説明（） 另一任擇性的方法包含在一傾相對濕度（r.h.)被控制 的實質上非水性的氣態環境中，控制性地加熱至一非結晶 形剪力型的糖圓，直到該糖團之外表形成一值具有固定的 檐切面向度的外殼。持續地加入一以被控制的量足以維持 其外殼並轉變其餘非结晶形的耱圓成結晶的構造的熱量。 必須注意的是，熱量可被控制性地加入，藉由1>增加進行

A 轉形之瓖境的溫度，2>維持一恒定的溫度，或甚至3)允許 其溫度Μ—速率降低，其導致熱置轉至糖園。 較適宜地，此S定化的二維的結構具有一檐切面，其 兩者皆潙單分散性的且其為撤細結晶的，亦邸，不大於約 50 «，較佳彘不超遇約40 ua，且，在一最佳的實施例中 ，不超過約10tf 。 相反於在糖結晶的技薛中的教法，此新的耱製品傈根 據本發明藉加水至非结晶的糖而裂備。此處所提到的非結 晶的糖意指含有高百分比之非结晶鼷的原料耱，如*离於 50% (M重量計），和較佳爲高於70% (M重置計）之原 料糖爲非结晶形者。 經濟部中央標準局貝工消费合作社印製 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本發明之獨特的方法包含在一實質上非水性的氣態的 環境中，Μ其初始可穩定該糖於兩值向度中的结構之一速 率和一數董，將剪力型非结晶形的耱舆一被控制量的水相 接觸。 雖然本發明主要係有鬭此處所定義的糖，其亦有意於 包含一棰能夠形成结晶的非結晶狀固醍形式之溶劑-可溶 性的化合物之加工（及從此而生的產品）。較佳地，在 此作為本方法及產物之溶劑者係爲水。 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） · 11 -

Α7 Β7 i'發明説明（) «由将一含耱的原料加工可提供剪力型非結晶形的糖 。根據本發明之剪力型法，此法係將一原料同時施以剪力 和熱置以產生隳滾。有一剪力型法包含將一含糖原料施以 由絲纺頭的高速旋轉力所產生的剪力。該纺絲頭當該原料 承受驊流時，將該物質向外倒抛。驪滾係因同時施Μ熱置 與剪力而產生。另一任擇的剪力型法包含對一催具有一足 Μ產生内流的糖載腥的不可溶的原料加熱。當其耱具有内 流時，該糖圃被喷出，並被施Μ迪成分裂的液鱧的剪力 ，以形成數偁載鼷圃。其它被想到的方法係提供相同的熱 量和剪力之睹界條件，於其中一實質上固讎的含糖原料可 被物理上和/或化學上由一固鱧结構轉變成一本質上非结 晶的固豔。 一棰添加物可被包含於非结晶的耱中，並成為其最終 產物的一部分。逭在此稱爲共結晶作用。當此一捶添加物 被施用時，其被包含而無損該糖之非结晶形並且不破壞最 终的结晶的結構。此處被想到用作添加物者包含（但不限 於）：調味料、生物-影響劑、染料、芳香劑、食品、食用 成分和其它相容的槩爾。在本發明中調味料包含各捶型式 的《天然的和合成的）甘味料。 於本發明之一項較佳的實施例中，其剪力型的產物被 暴露至溫度至少約為50它的空氣中。該空氣中的水分含量 被控制到可於該剪力型的糖產物的表面完成局部的結晶化 。在一®密閉条統所完成的實施例中，其空氣的初始摁度 不离於50%相對滬度且較佳地介於5%至30%相對濕度之 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） ---------<' I 裝------訂-----ί、線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 -12 - 經濟部中央揉準局貞工消费合作社印製 A7 B7五、發明説明（) 間。 本發明的另一方面包含一種結晶修飾劑的使用，此修 飾劑可促進一結晶骨架的形成和其餘糖圃的轉變。開於本 發明之方法的促進主要係指其過程的加速。促進也包含對 該結晶結構的強度和其結果的可預测性的增進。其它的好 處如尺寸減小的産物也是藉結晶修飾劑的使用而達成。 結晶修飾劑，其較宜於在糖被加工處理為剪力型糖團 前被加人（或可被塗佈在糖上），像被用以剌撖結晶的速 率。水本身係為一種結晶修飾劑，且較宜於以介於0.5X至 2.0¾的含量包含於該非結晶狀剪刀形的糖團中。非-醏類 親水性有機物（NSHMs)也被用為結晶修飾劑。雖然有些NSH Ms為表面作用劑，其它的材料仍可使用。已發現最有效的 材料偽具有6或更高的親水親油平衡值（HLB),意卽，以Η LB之程度而言，其具有之親水性之程度與表面作用劑相 同。這類材料包含（但不限於）：陰離子、陽離子、兩性離 子表面作用劑以及HLB為6或更高之中性物質。較佳的NSHM s像為具有聚乙烯氣化物鍵連之材枓。同時，該較佳的NSH Ms具有至少為200之分子量且較佳為至少400。 在本發明中，聚氣乙烯和聚乙二醇為較佳的結晶修飾 劑。於一實施例中，該NSHM修飾劑包含在原料中的含量係 自0.1至20¾ (以重量計）且較佳為自0.1至5Π以重量計）。 該NSHM結晶修飾劑也可被塗佈在剪狀産物上。可作為結晶 修飾劑之介面活性劑包含但不限於：Spans ™、Tweens™、 (可由IC I Americans公司購得）和具有一大於6之HLB值之 (請先Μ讀背面之注意ί項再填寫本頁) -裝 訂 -線 本紙張尺度適用中國國家梂準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） 13 經濟部中央揉準局貝工消费合作社印製 A7 B7 五、發明説明（） 卵磷脂。Carbonwax 係為在本發明中另一非常有用之結 晶修飾劑。 在使用以上所列之結晶修飾劑之後，該轉變非結晶形 糖團之過程被顯著地促進。其氣體（可為空氣）可被保持在 介於約40¾至50t：之間。此寬廣的範圍係待別有用於適 應全世界的環境。此外，為了進行本發明之轉形所須進行 的與水接觸，可藉由運用一相對濕度介於5J；至90S；之氣體 而逹成。再次，此俗為一顯箸地被放寬的範圍，其可促成 結晶修飾劑使用在剪力型非結晶形糖圃中。 本發明之方法和産物藉由一 NHSM結晶修飾剤的使用， 可以高度預設地被重覆。由於可促進本發明之程序及産物 所添加的結晶修飾劑係已確認，申請人意欲將此類添加的 結晶修飾劑包含於本發明所請求的申請專利範圍中。 本發明之成果，係已提出一種新的結晶形式。該結晶 形式已得知係有用於須要一單一形式的結晶糖産物。例如 ,可製備實質上由本發明之結晶糖産物所組成的一種新的 糖糊。該産物偽為平滑且可流動的，並具有一異於任何習 知的糖糊産物之新式顯微組成。 本發明之方法的特質使技術人員能製出一具有高度可 預設性之特別尺寸和形狀的結晶産物。無需消耗大量能源 的研磨和篩選邸可有效率地製造尺寸減小的結晶。此偽為 一異於往昔的結晶産物和方法之顯著差別。 本發明亦包含一種糖脂和擬似成分之産物，以於食物 中作為諸如糖糊、糖箱、烘焙用填充物--特別是餅乾《充 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4規格（210X297公釐) ~ 1A ~ (請先Μ讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝· ,ΤΓ •線 經濟部中央揉準局貝工消費合作社印製 A7 B7五、發明説明（） 物等之用。 此外，本發明可被用於製錠。活性劑可經由共結晶和 製錠而與其産物混合或被混入産物本身當中。該錠可由或 不由蓮用一種賦形劑由賦形劑而被製備。任擇地，本發明 之産物可被用作一錠劑之賦形劑。 本發明係獨待地利用物質尋求並保持一較低能童狀態 的自然驅策力，而發明一控制型結晶生成的方法以及一 由其産生的新産物。具有一處於最低内能狀態之自然結晶 結構的物質，可被轉形為一較高之内能狀態（非結晶狀）。 處於非結晶狀態時，該物質具有一尋求一較低能量狀態--即該物質的結晶狀態的自然傾向。本發明人在此業已利用 該物質的自然傾向以驅策控制性結晶作用。此僳已藉由提 供一種溶劑的量能夠被控制，以實現控制性結晶作用的本 質上非溶劑糸統達成。利用尋求最低内能狀態的自然傾向 所産生的各種不同的産品是無限量的，且本發明申請專 利的範圍涵蓋任何利用此處所描述的原理的程序。 為了不被理論束縛，目前咸認該獨特的結晶作用僳經 由一與糖之玻璃轉化溫度有關之新穎的處理方法而完成。 待別地，就方法而言，該玻璃轉化溫度（Τβ)可經由提高熱 量以探求非結晶糖/水/結晶修飾劑複合物之^而被求得 。任擇地，該糖/水/結晶修飾剤複合物之τ8可藉加水而 由濕度壓低該室溫下的！^而降低，以致於發生局部的結晶 作用而獲得其穩定的結晶骨架。了解這些原理後，技術人 員能變動其參數以操控該獨特的於法及其産物。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝. 訂 丨線 本纸張尺度速用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） _ 15 - 321687 A7 B7 五、發明説明（

經濟部中央標準局貝工消費合作社印裝 為了使本發明更易於了解，Μ下的圏示、隨後的詳 细說明和非限制性的實施例供作參考。本發明的範團，被 描述於此詳细說明之後。 匾式钿里锐明 第ΙΑ、1Β和1C圈係爲本發明之獨特的結晶糖產物分別 於放大3000 , 2900 ,和2490倍下的光學顯微照片； 第2Α、2Β、2C和2D_係為剪力型非結晶形糖園之光學 * 顯撤照片，第2A和2B圖的放大倍率為500倍，第2C和2D圏 的放大倍率為2000倍； 第3·係爲本發明之方法所製備的结晶糖產物的光學 顯微照Η，但添加植物油以顯出其於此结晶结構中的晶臛 形式； 第4画係爲一技術人員所提供的在二鎗穩定化和隨後 的結晶生成之前的剪力型非結晶的糖之草圔； 第5酾係為一技術人貝所提供的二維S定化後结晶生 成開姶時的剪力型非結晶的糖ί- 第6鼷俤為一技術人員所提供的代表見於第1-3圖中之 產物的直線稱切面的草圓·•且 第7圔表示在一剪力型產物中结晶作用係爲一時間和 水分的函數。 1¾説明 R 桿狀物 P 横切面平面 L 向度 D 内部檐切面 太葑昍的揉細銳昍 本發明係為一種新的结晶耱，該結晶囀係產自：首先 使非结晶形剪力型的耱園於二绻中棰定，較佳地該二維之 平面的横切面向度係為單分散条。隨後其餘的非结晶耱醺 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） ---------ί' ·裝-------訂-----f 银 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央揉準局β：工消费合作社印製 A7 B7五、發明説明（） . 藉由初始的結晶作用所形成的骨架展開結晶的生成，以致 其最終的結構之横切面向度與該骨架之横切面相同。 第1A至1C圖和第3圖傜為本發明之産物之光學顯微照 片。所顯示的二維穩定的糖，隨後結晶，以保持原有骨架 的横切面向度。第1A-1C圖表示随著該骨架而结晶的非結 晶糖團所産生的每根纖維之内部空間。由於和非結晶糖相 較之下結晶糖的分子排列整齊，結晶糖佔據較小的空間。 因此，一旦該結晶的骨架形成後，後缠非結晶糖依該骨 架進行之結晶作用於其其纖雒桿内部造成一空隙或空間。 第3圖係表示一包含50S!植物油之樣品。植物油係包含 於鏡檢下之暗區以呈現結晶作用。該桿狀物的暗區表示結 晶作用發生之處，亦即，沿箸各捍狀物之長度的外側及穿 過各桿狀物的内部。此現象如何發生的詳細描述備載於後 。第3圖係為本發明之糖結晶的産物放大40倍的光學顯徹 照片。 本發明係開於無須蓮用傳統的高能量程序，糖由非結 晶狀轉為結晶狀的轉形作用。在本發明中先由。> 糖#形 成非結晶糖。''糖"偽指基於簡單的單或雙醏之物質而言 ，亦邸，基於％和(：6糖的結構。"糖〃包含蔗糖、果糖 、甘露糖、五磺糖、木糖、核糖、乳糖、阿拉伯糖、麥 芽糖、異麥芽糖（如，Palatinit Type PF 由 Su|fUngsmitte lGmbH, Mangheim, Germany製造）、糖醇類（如：山梨糖醇 、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等）。本發明所選擇的 係為蔗糖。 (請先Μ讀背面之注意事項再填寫本頁) Γ· -裝· -線 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) Α4规格（210X297公釐） 17 經濟部中央揉準局貝工消费合作社印製 A7 _B7_ 五、發明説明（) 一種剪力型的糖産物被蓮用於本發明的技術中，以獲 得該新的糖産物。剪力型糖産物實質上係為一種非結晶糖 ，其産自在不利用溶液下，將糖施以足以使結晶的（通常 為顆粒狀的）糖轉形為非結晶的糖的熱量和剪力。因此， 就本發明而言，剪力型的糖産物的特點係為一種産自非溶 解的糖之糖産物。其為形成本發明之獨特的結晶産物的起 始原料。 在本發明的較佳實施例中，非結晶的糖圄像為纖維狀 ，放大後則呈桿狀。第2A-2D圖顯示本發明之較佳的剪力 型起始原料。如同大部分的較佳的實施例者，非結晶形剪 力型起始原料也包含結晶修飾劑。其修飾劑，如， Carbowax1"、Spans™、Tweens™和卵礎脂等，可被包含 於製造剪力型原料的原料中，或在結晶前塗覆於該剪力型 原料之上。 本發明的方法，其獨特性在於蓮用一直接相反於藉由 從一溶液中濃縮和/或使糖過飽和以形成結晶的製糖科技 的傳統教法的程序。事實上，本發明傺採用一種須要一種 糖的溶劑（較佳者為水）之控制性的接觸的方法。水傺被控 制地加至非結晶糖中，以誘發並展開此處所請求及掲露的 獨特的結晶生成。 此一整體的觀念係直接相反於特別教導技術人員藉由 加熱和/或真空以排除或脱去溶劑而使糖結晶的習知技藝 Ο 特別地，本發明係利用在類似製造棉花糖機器所使用 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS > A4洗格（210X297公釐） _ 18 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) Γ. -裝· 訂 -線 ^^1687 A7 B7 五、發明説明（） 的條件下處理糖所産生的非結晶糖。在這些機器中，糖被 輸入一絲纺頭中並被施以熱量和來自該絲纺頭的離心力所 産生的剪力。有關於絲紡物質的專利，包含有美國專利第 4855326號、美國專利第4873085號、美國專利第5034421號 、美國專利第4997856號和美國專利第5028632號。 經濟部中央標準局舅工消費合作社印製 上列所述的美國專利案，傜描述原料在絲紡頭上被施 以高速旋轉，且於其中被一加熱元件施以熱量的處理方法 。其溫度之變化甚大，此被認為係因絲紡頭快速地且有效 地將該原料沿箸環繞該紡絲頭的周緣之加熱元件而散佈。 因此，達成了其原料與該加熱元件據烈的表面的接觸。該 原料中可包含一種添加物，以利當以本發明之方法處理時 可産生共結晶作用。近來，於一九九二年十月二十三曰提 申，且註冊為美國專利申請案第965804號標題為「製造剪 力型基質的方法」，靥於相同申請人之正審理中之申請案 ,偽掲露另一種藉由對非溶解的原料施以足以引發内流的 熱量，正當内流形成時，將一道該原料射出，然後將之施 以破壊性的液體剪力，使之分成幾個具有已轉形的形態的 部分或團塊，以製造剪力型基質的方法。此産物係為非結 晶形。其他的材料可被包含於該原料中，以便蓮用本發明 之方法時會産生共結晶作用。 上述所産生的非結晶形剪力型的産物，不論有無添加 物，随後與一實質上非水性的氣態的環境，如空氣，和一 被控制量的溶劑，例如水，相接觸。使該剪力型的糖産物 在該實質上非水性氣態的環境中與水接觭的目的，係為了 19 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙铢尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部中央梂準局負工消費合作社印«. A7 B7_ 五、發明説明（） 確保在無損於該剪力型非結晶形的糖之結構下，進行該糖 之結晶作用。一旦其外部被結晶為其結構之一外殼或骨架 ，非結晶糖圃之其他部分可被結晶（較佳傺以一較快之速 率）以完成一完全地結晶的糖結構。 較佳地，該剪力型非結晶形的糖的溫度像被保持在一 近似或恰低於其玻璃轉化溫度之下。據認為當水進入該糖 围時，其玻璃轉化溫度被降低至允許局部的結晶作用發生 ,以形成一外殼或骨架。該骨架提供其結構之硬度，以致 其横切面向度在該結構的其餘部分之結晶期間仍被保持。 如果溶劑（例如水）被暴露至結晶的位置過於迅速，該結構 會分解並易於本身崩毀，而産生飽和的糖结晶的小球。 藉由控制結晶作用發生時的環境，本發明人己發現他 們能夠在空間上將通常為缕維狀（或放大時為桿狀）的剪力 型産物穩定於二維中。此二維係指在該産物的結構中的二 維空間。因此，參見第5圖，在該非水性的氣態的環境中， 其與水汽之被控制的接觭可將該剪力型産物穩定於其X和y 方向。此穩定性僳沿著該桿狀物R之長度而産生。 藉由於該實質上非水性的氣態的環境中持續的被控制 的結晶作用，該非結晶的糖團的轉變繼缠進行直至其被轉 形為一實質上完全結晶的結構。該轉形的捍狀物可簿曲或 具有一略為繞曲的形狀，但保持如同該結晶骨架之横切面 向度。 只要該捍狀物R之結構己經被二維穩定化，結晶作用 使該糖團中的分子佔據較少的空間。非結晶糖含有充塞在 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝' 訂 丨線 本紙張又度適用中國國家搮準（CNS ) Α4規格（2丨0X297公釐） 321687 經濟部中央標準局負工消费合作社印製 A7 _B7 五、發明説明（） 非結晶糖分子之間的自由體積空間。因此，在第4圖中非 結晶糖形似一連缠性的團。當糖結晶時，自由體積空間被 消除，且其固體的糖結構佔據較少的空間。 因此，在該桿狀物R中的糖團由該桿狀物之外部表面 而縮小。見第5圖。目前，根據本發明之一典型的結晶作 用形成一有點不連缠的通道。一畫家所繪之該産物之縱切 面的圖示於第6圖。該捍狀物有某些部分的通道被打斷或 不連绩。這些不連鑛被以内部的横切面D表示。 此外，本發明也包含提供一高度地被控制的結晶之生 成的觀念。一種在大小方面以如此高度的特異性所産生的 結晶在此稱之為a單分散条的#。然而，本發明之單分散 糸方面傜與其二維穩定性有關。在第4、5和6圖中，所顯 示的一向度L在此係指該結晶的直徑。其傺為通過該結晶 横切面平面P之最長的直線距離。在此所用的''單分散条 的〃係指至少約6〇χ(以重量計），較佳為80且最佳為905：之 晶體具有一在其晶體平均直徑之60Χ以内的直徑。 然而在一進一步的實施例中，其晶體以至少60!«之晶 體在其平均晶體直徑的50S；以内，且在一最佳的實施例中 在其平均晶體直徑之40¾以内被二維地單分散条地穩定化 Ο 為了使含有一結晶修飾劑（例如：0.1¾至0.53；之一種聚 氣乙烯、一種聚乙二醇或一種CarbowaxTO)和一種由其産 生的産物之非結晶糖發生該獨特的結晶作用，在蔗糖方面 藉由提供一具有至少約53：相對濕度，且較佳為介於約10¾ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝. 訂 丨線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） _ 21 - 經濟部中央揉準局貝工消费合作社印製 A7 B7 五、發明説明（） 相對濕度和70¾相對濕度，於一自大約35¾至大約60T：和 較佳為自大約40¾至55它之溫度下之環境，使水變為有效 Ο 本發明之一高度地適宜的實施例傜包括一 NSHM結晶修 飾劑之使用。該結晶修飾劑可於製備該非結晶形剪力型産 物期間被加入，或在結晶前塗覆於該剪力型産物上。藉由 加人該NSHM結晶修飾劑已發現結晶的時間可由數天（高達 30天）加快至大約3分鐘。 結晶修飾劑，如非-醏類親水性有機材料（NSHMs), 被認為偽與該非結晶狀的糖競爭水分。此現象降低在剪力 型糖團的局部區域中糖的玻璃轉化溫度。因此，産生局部 的結晶以形成一外殼或骨架。該骨架提供了一個其餘的非 結晶糖画之轉變發生時所依附的硬支架。其顯示該結晶修 飾劑於該非結晶糖之分子排列中創造了自由體積空間，接 著加快本發明的形成結晶骨架和結構上完全的轉換的過程 〇 藉由使用NSHMs本發明結晶所需的時間已經由數日減 至數小時和至數分鐘。此一加速本發明之獨特的結晶生成 之能力被認為顯著地提高了本發明的商業用途。本發明偽 涵蓋增進在本發明的範畴中結晶的生成的所有的結晶修飾 剤之使用。 本發明之另一方面係為共結晶作用。任何相容的添加 劑可被包含至本發明之結晶結構内，以致其終産物包含該 添加劑。此類添加劑可擇自下列群中：諏味料、生物-影 本紙張尺度適用中國國家梂準（CNS ) A4规格（210X297公釐） 22 --------01¥丨- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 —線 經濟部中央揉準局工消費合作社印裝 A7 B7五、發明説明（） 響劑、染料、芳香劑、食品、食用成分和其它相容的藥劑 〇 相容的意謂該添加劑可被包含於該非結晶狀糖中而不破壞 其非結晶性，且可被包含於其結晶産物中而不破壞其結構 0 一生物-影逛劑之非限制性的目錄如下：止咳劑、抗 組織胺劑、消腫劑、生物齡、礦物質補充劑、瀉藥、維他 命、制酸劑、離子交換樹脂、抗-膽固醇過多劑、抗-脂肪 劑、心律不整防治劑、解熱劑、止痛劑、食欲抑制劑、袪 痰藥、抗-焦慮劑、抗-潰瘍藥、消炎藥物、冠狀動脈擴 張劑、腦擴張劑、周圍血管舒張劑、抗-感染劑、影轡精 神的葯劑、治躁狂藥、興奮劑、胃腸葯、鎮靜剤、抗瀉劑 、抗-咽峽炎葯、血管舒劑、抗-高血壓劑、血管收縮劑、 偏頭痛治療劑、抗生素、鎮靜劑、抗-精神病劑、抗腫瘤 劑、抗凝固劑、抗血栓劑、安眠葯、抗-喔吐劑、抗-噁心 剤、抗-抽描剤、神經肌肉劑、高和低血糖劑、甲狀腺和 抗甲狀腺劑、利尿f、抗痙孿剤、子宮收縮劑、礦物質和 營養添加劑、減肥葯、合成代謝葯、紅血球製造劑抗氣喘 葯、咳嗽抑制劑、溶粘液劑、抗-尿酸血症以及其混合物 〇 本發明待別有用於提供一新的吸入劑的投葯条統。吸 入劑必須為可被患者迅速吸收的撖細粒子狀。因此，因為 糖偽迅速溶於體溫，與本發明之獨特的撤小的高度地-單 一形狀的産物共結晶的吸入劑，可以一能被人體快速吸收 (請先S讀背面之注意ί項再填寫本頁) 裝· 訂 -線· 本紙張尺度適用中國國家標準（CMS ) Α4規格（210Χ297公釐） 23 A7 B7 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 五、發明説明（） 的撖小粒子被簡易地投葯。在本發明的另一方面，該剪力 型糖僳足以緻密至形成一有孔洞的緻密的匾。此基質隨後 被施以被控制的熱與水以使糖二維地穩定並形成一結晶的 基質。該基質然後可被以一飽和的糖水溶液處理，以在該 基質内的結晶結構上堆積更多的糖，以增加更多的硬度至 該基質結構。較佳地，該過飽和的溶液偽為一乙醇/水糖 溶液且較佳地其水的含量為少於5χ。快速地溶解的晶片可 用此方法製造。各種不同的生物影壜劑、調味料、口味修 飾劑和該等物質可在以飽和的糖溶液處理之前或之後被沈 積至該基質之内。 審掄蔽例 在下列的實施例中，該剪力型非结晶形起始材料像由 一''棉花糖"織造型設備中絲紡顆粒狀的蔗糖（和任何其 他在實施例中所提到的材料）所製備。 審掄锎1 實驗像首先被導向於決定存在剪力型産物内的水分對 所産生的結晶作用之影響。有兩種樣品被製備，兩者皆含 有大約100克的顆粒狀的蔗糖和大約10克的自來水。此材 料被靜置12小時然後於棉花糖型設備上絲紡。所産生的非 結晶形基質被分析以決定水存在於該剪力型産物的百分比 。例如，實施例Α包含1.36Χ的水。實施例Β顯示水的百分 比為0.9U。 實施例A和B各被置於32盎斯玻璃容器中並封住。在各 容器内環境的空氣為大約40：«相對濕度（r.h.)。該封住的 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) Γ- •裝· 訂 •線· 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 24 經濟部中央揉準局貝工消费合作杜印製 本紙張尺度速用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 321687 A7 _B7_ 五、發明説明（) 容器被保存在63¾中30天。在各個例子中，當其溫度被昇 高至631C時其水汽的量保持恆定。在每一樣品中，結晶作 用係以先形成一結晶的骨架，接箸在保持該骨架的横切面 向度下將該糖園其餘的部分轉形而進行。該樣品所顯示出 的結晶如第3圖中所示。 結晶的結果偽被示於第5圖中。因此，在25天後幾乎 所有一開始含有1.36¾水分的剪力型産物皆己被結晶。在 25天後，大約50!«的該含有0.91S!之水分的産物被結晶。顯 然地，樣品A具有足夠的水分以較快的速度完成結晶。 然而，於此二例中，其結晶的産物之分析顯示一高 度地單一形狀的、單分散条地、二維地-穩定的結晶的産 物偽已由在第三維空間中連缠的結晶作用而完成。該産物 的平均横切面向度約為10« m。如這些實施例所製備的産 物傺非常有用於一糖糊的製備。 耒而活件割 奮掄俐

在這些實施例中，實驗係首先被導向於決定表面活劑 在本發明中之程序和産物中作為結晶修飾剤的效果。在這 些實施例中所使用的該剪力型産物像於一棉花糖型機器中 原料在大約160¾之溫度和大約3600rpn下被絲纺所製備。 Span RQ1" /Twftftn 80™ -HI.R S.Q 第一個實施例傺利用一種由99S!蔗糖和一 65¾ Span 80™和353： Tween 80 ™的表面活性劑組成之组成物所製備 。該表面恬性劑具有一 8.0之HLB。該組成物被絲紡。産生 的剪力型産物為緻密的且具有些許的绒毛狀。結晶作用在 -2b - (請先閲讀背面之注$項再填寫本頁) 裝. ,tr -線 A7 B7 五、發明説明（） 數小時内開始産生並於12至24小時之間完成。該産物被 結晶以産生本發明之獨待的構造。

Span 80" /Twftftn 80w -HI.B 10.Q 第二値表面作用劑的實施例傺利用一種由46.73； Span 80™和53.3!K Tween 80™之組成物（其産生10.0之HLB)所 進行。其原料包含有99!K之蔗糖和IX之該表面作用劑組成 。該組成物被絲紡並被施以上述相同條件的處理。産生的 棉絲非常柔軟且含有簇生叢。該産物於大約21t：之溫度和 大約40¾之相對瀾度下被暴露於空氣中。結晶作用在數小 時内開始産生並於24小時以内完成。再次，利用上開比例 之表面作用劑之結果産生一可觀的加速作用。

Span 80™/Tw …«0 ™ -HI.R HO 在第三個表面作用劑的實施例中，其原料僳包含99¾ 蔗糖和U包含28ί^Ρ3η80™和72»； Tween 80™之表面作用 劑組成。其HLB為12.0。。該組成物被施以上述相同的處 理，産生一非常柔軟的棉絲。非常良好的結晶作用在24小 時以内完成。

Twftftn 80™ -Hi.R 1B.Q 經濟部中央橾準局貝工消费合作社印製 第四徧表面作用劑的實施例係以99«顆粒狀的蔗糖和 1¾ Tween 80 ~之组成物製備。該組成物被施以上述的實 施例相同的處理，産生一非常柔軟的棉絲且在數小時内開 始進行結晶作用。一如以往，該結晶作用在24小時以内完 成。 對昭的宑而作用割的謇掄例 26 --------II (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 丨線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4洗格（210X297公釐） 經濟部中央橾準局負工消费合作社印製 A7 B7 五、發明説明（）

Span 80 ™ -Hl.R 4..? 在二値對照的表面作用剤的實施例中，一種包含有99 ：(!之蔗糖和1¾ Span 80之組成物（具有一 HLB,高對低脂肪 平衡值）被絲纺。該組成物被攪拌至混合均勻，然後以絲 紡頭處理。其絲紡的産物顯現為一非常柔軟，纖細的，顔 色非常淺的棉絲。經過數小時被暴露於具有一大約40«之 相對濕度之氣體的環境後，該棉絲開始破壞。在24小時 以内，整艏糖團事實上己經硬化成一値圖盤。因此，具有 一低於6.0,例如，4.3,之HLB的表面活性剤，無法提供 本發明之審慎地結晶的結構。 因此，綜言之，可見在本發明中，該表面作用剤之使 用可造成一加速的結晶作用。此可顯著地提高了本發明的 商業用途。 商業的富掄例 為了呈現本發明之商業價值，一種利用Carbowax"1作 為結晶修飾劑的非結晶形剪力型的物質之樣品被製備。該 Carbowax™傺被包含於顆粒狀的蔗糖中以提供一作為絲紡 一剪力型物質的原料。該剪力型物質立即被從該絲紡處 理中取出，並置入一研磨機中以減低未絲纺的圓球狀的不 純物。該産物立刻被引進熱的漉汽中，藉以以此處之形式 産生結晶作用，卽，骨架形成繼之在不破壊該結晶的骨架 之下，其餘非結晶形的糖園之轉形。該轉形作用驚人地在 僅僅三分鐘内發生。 此偽為本發明於一商業環境中之運用的優良的結果。 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 27 ϋ I I ί — 裝 訂 n ^ — 線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 五、發明説明（ 本發明之獨特的結晶的産物之工業生産具有許多的應用。 因此，雖然目前被認為係為本發明之較佳的實施例已 經被描述，習於此項技藝者將會察知在不偏離其真正的精 神之下，本發明可作其他及更進一步的調整，且其欲將所 有此類的進一步的實施例包含於本發明指陳於其申請專利 範圍之領域中。 (請先閲讀背面之注意ί項再填寫本頁) -裝. *tr 丨線 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 28 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐）

Claims (1)

1. ^^1687 A8 B8 C8 D8 86· 9. 線 年月日〇 % t ^ 六、申請專利祀圍 第83109243號申請案申請專利範圍修正本 修正日期：86年9月 1. 一種形成新的結晶糖產物的方法，其包含有： 在非水溶液的氣態環境中，以足使該糖團之外部表 面結晶而形成具有橫切面向度的外殼之速率及數量使 該糖團控制地與水接觸，以於可引發非晶形糖結晶作 用之控制量的水存在下，由一剪力型非晶形糖團之外 部形成具有直線向度及橫截面向度的二維穩定的糖結 晶骨架，以及 在該環境中，以會保持該外殼並允許該糖團之該 其餘部分結晶而形成結晶結構之一速率和一數量來 繼續其上具有形成的外殼之剪力型非晶形糖團與水 之被控制的接觸，使該糖團之其餘的部分轉變為維持 該結晶糖骨架的橫切面向度之完全結晶的結構，其中 該非水溶液的氣態環境係保持於至少35°C之溫度及至 少5%相對濕度（r.h.)。 經濟部中央樣準局貞工消費合作社印製 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) 2. 如申請專利範圍第1項之方法，其中當該非晶形糖與 水接觸時，氣體在該非水溶液的氣態環境中的空氣係 保持於至少50°C溫度下。 3. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該非水溶液的氣 態環境係維持一不超過50%之相對濕度（r.h.)之足以影 響該結晶之量。 4. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該相對濕度（r.h.) 係介於5%和50%之間。 -29- 本紙張尺度逋用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部中央梂準局®:工消費合作社印製 A8 B8 C8 D8 、申請專利範圍 5. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該形成包含： 在一非水溶液的氣態環境中，控制地加熱該剪力型 糖團，該環境包含足夠的水量以轉變該糖團外表面上 非晶形糖成一具有該橫截面向度量的外殼。 6. 如申請專利範圍第5項之方法，其中該轉變包含： 在該環境中，以會保持該外殼並允許該糖團之該 其餘部分結晶而形成結晶結構之一速率及一數量來繼 續其上具有形成的該外殼之該剪力型糖團的被控制的 加熱。 7. 如申請專利範圍第5項之方法，其中在該實質上非水 溶液的氣態環鏡之維持在氣體不大於50%之初始相對 濕度（r.h.)的空氣。 8. 如申請專利範圍第5項之方法，其中該熱係藉由在該 環境中於一恆定的濕度水平下，將溫度提高至5〇t至 6 5 C之間而被加入之。 9·如申請專利範圍第1項之方法，其中該形成包含在一 非水性的氣態環境中被控制地暴露於熱和溶劑中以將 該剪力型糖團之玻璃轉化溫度調整至室溫。 10. 如申請專利範圍第W之方法，其中所有二維穩定結 晶骨架具有單分散系的橫切面向度。 11. 如申請專利範圍第Η)項之方法，其令該單分散系的穩 定的結構係為微細結晶狀的。 12. 如申請專利範圍第叫之方法’其中該微細結晶結構 的尺寸大小不超50仁〇1。 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 -30- '、申請專利範固 如申請專利範圍第12項之方法，其中該尺寸之大小係 不超過10 /z m。 14.如申請專利範圍第丄項之方法，其中剪力型非晶形糖 團之提供係藉由將糖原料物質引至一絲纺頭上以高速 絲紡之，其t該物質被施予足夠之熱及剪力造成驟流 ’並且在料㈣該料頭射出料結晶的糖困。 如申請專利翻“項之方法，其中剪力型非晶形糖 之團塊之提供係藉由將—不溶性糖載體施以足以產生 内流條件的熱量，並對該載體施以破壞性的流體努力 以形成該多重的剪力型糖團。 16.如申請專利範圍第工項之方法，其中該剪力型非晶形 糖團進-步包含-種添加物，其中該添加物係於該結 晶的結構中被共結晶之。 17·如申請專利_第16項之方法，其中該添加物係為一 可被融合至該非結晶糖團中而不減低該糖團的非結晶 性且不破壞該結晶的結構之物質。 18.如申請專利範圍第16項之方法，其中該添加物係擇自 下列群中：調味料、生物影響劑、染料、香料、食物 、食物成分以及其他相容的試劑。 儿如申請專利範圍第i項之方法，其進—步包含在該剪 力型非結晶形糖團中加人-種結晶修飾劑，該形成和 該轉變可藉此而被促進之。 20.如申請專利範圍第19項之方法，其中該結晶修飾劑係 擇自下列群中：溶劑、非醣類親水性有機物及其 經濟部中央標準局貞工消费合作社印策 A8 B8 C8 D8々、申請專利範圍 組合。 21. 如申請專利範圍第20項之方法，其中該修飾劑係為以 0.25%至3·0%之量（以重量計）被融入該剪力型非晶形 糖團之糖溶劑。 22. 如申請專利範圍第20項之方法，其中該修飾劑係為一 種界面活性劑，其係擇自於一群表面試劑或其組合， 其具有一至少為6_0之親水親油平衡。 -23.如申請專利範圍第1項之方法，其進一步包含藉由該 轉變將一種非溶劑沒體充填至藉由該轉換而於該新的 結晶糖產物内所產生之空間。 24. 如申請專利範圍第23項之方法，其中該非溶劑液體係 為一種油脂性液韹》 25. 如申請專利範圍第24項之方法，其中該油脂性液體係 擇自下列群中：植场性油、動物性油、調味油、含葯 物油、油狀物和其:¾和物。 26. 如申請專利範圍第23項之方法，其中該充填包含藉由 位於該空間内的該液體中之毛細管作用，而將液體轉 移進入該空間中= 、7.如申請專利範圍第1項之方法，藉由該方法生產結晶 糖產物。 _ 28.如申請專利範圍第27項之方法，其中所有藉該方法生 產的結晶糖產物為二維地單分散系。 29.如申請專利範圍第27項之方法，其中該單分散系的穩 定的結構係為微每结晶狀的。 -32- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4洗格（210X297公釐） 、申請專利範圍 30·如申請專利範圍第27項之方法，其中該煎力型非晶形 糖為桿狀，該二維係位於該桿狀之一橫切面的平面， 而該一維係沿著該桿狀之直線轴而延伸。 31·如申請專利範圍第綱之方法，其巾藉由該方法生產 之結晶糖的單分散系的結構地被穩定之橫切面不超過 50 /z m。 32. 如申請專利範圍第31項之方法，其中藉由該方法生產 之結晶糖的橫切面不超過10//Π1。 33. 如申請專利範圍第3〇項之方法，於藉由該方法生產之 結晶糖中，該一維中該桿狀的結晶作用產生一中空的 桿狀物。 34. 如申請專利範圍第31項之方法，於藉由該方法生產之 結晶糖中，該桿狀物當結晶時斷裂成微結晶的碎片。 35. 如申專利範圍第1項之方法，藉由該方法生產之糖 可用於糖糊產物。 36·如申請專利範圍第1項之方法，籍由該方法生產之結 晶糖可用於糖糊產物，該糖糊產物係藉由使一種二維 穩定的結晶糖與水混合而製造。 37. 如申請專利範圍第1項之方法，藉由該方法生產之結 晶糖可用於食用組合物，該組合物可用於烘焙食物並 包含二維穩定的結晶糖以及至少一種擇自下列群中的 其他成分:膠質、保濕劑、脂肪、調味料和其組成物。 38. 如申請專利範圍第1項之方法，藉由該方法生產之結 晶糖可用於食用組合物，該組合物可用於烘焙食物及 -33- 本紙張尺度速用中两蹰家揲準（匚呢）八4规格（210乂297公釐) A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 包含： (A) 結晶搪；及 (B) 至少一種擇自下列群中的其他成分：膠質、 保濕劑、脂肪、調味料和其組成物。 39. 如申請專利範圍第1項之方法，藉由該方法生產之結 晶糖可用於烘焙食物，其包含： (A )烘焙部分；以以及 (B )組成物，其包含： (I) 結晶糖，以及 (II) 至少一種一種擇自下列群中的其他成 分：膠質、保濕劑、脂肪、調味料和 其組成物。 40. 如申請專利範園第1項之方法，藉由該方法生產之結 晶糖可用於迅達溶於哺乳類動物口中的薄片。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部中央揉準局男工消費合作社印装 -34- 本紙張尺度速用中國國家揉準（CNS ) A4洗格（210X297公釐）