TW202038748A - 用於聚合物為主使儲存壽命延長之組合物及方法 - Google Patents

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Abstract

本發明係關於用於延長食品組合物之儲存壽命之組合物、溶液及方法。例如，本發明係關於包含絲蛋白之食品組合物或溶液。在一些情況下，組合物可塗佈有絲蛋白層。本發明亦關於製備食品組合物之方法。該等方法包括用絲蛋白之片段噴塗、浸塗或混合該等食品組合物。

Description

用於聚合物為主使儲存壽命延長之組合物及方法
本發明之態樣係關於用於製備絲蛋白之組合物、溶液及方法及其在延長易腐物之儲存壽命中及在基質上之用途。
每年全世界生產的食品有三分之一遭浪費，且所有水果及蔬菜中超過45%因腐敗而遭受損失。食品廢料具有巨大的經濟、社會及環境影響。根據自然資源保護協會(Natural Resources Defense Council，NRDC)(其為一個著名的非盈利國際環境宣傳組織)，美國損失40%之其食品供應，從而導致每年1650億美元之估算經濟損失。本發明之實施例藉由延長易腐物之儲存壽命而直接解決對減少食品廢料及增加食品可用性之更廣泛社會需要。本發明之實施例藉由經由改良分佈、減少廢料及降低與冷儲存及運輸相關之成本增加收益來提供重大的商業價值。
本發明之例示性組合物包含能夠延長易腐商品之儲存壽命且降低對能量及成本密集冷鏈之依賴的天然可食用絲塗層。本發明之絲塗層可為無氣味的、低成本的、可食用的、可分解的及可生物降解的。當沈積至易腐食品之表面上時，此等塗層能夠大幅度延長食品之儲存壽命。諸多當今最新技術之食品保存策略依賴於基於石油之合成塗層、基因修飾、單次使用封裝及嚴重依賴冷鏈。雖然此等方法已展示適度的成功，但對尋求一種以極低碳足跡減少食品廢料之天然方式的人來說，該等方法之可持續性變得較低。本發明之塗層組合物提供獨特的優勢組合以加強或替代此等方法。
絲蛋白為可自蠶、蜘蛛或其他昆蟲生產及提取的結構蛋白。其亦可以其他方式合成產生。絲蛋白天然地由以下物種生產，諸如但不限於印度柞蠶(Antheraea mylitta)；巨型地衣圓蛛(Araneus bicentenarius)；大腹園蛛(Araneus ventricosus)；家桑蠶(Bombyx mori)；野桑蠶(Bombyx mandarins)；蠟螟(Galleria mellonella)；棒絡新婦蛛(Nephila clavipes)；馬達加斯加絡新婦蛛(Nephila madagascariensis)及雜色長腳蛛(Tetragnatha versicolor)。絲蛋白之獨特特性來源於其結構，該結構由藉由親水性間隔基分隔開之疏水性嵌段組成。在其天然狀態下，絲蛋白經組織成β片層，該等β片層藉由與非晶形區域交替之高度有序結晶區域形成。此獨特結構導致基於絲蛋白之材料之高程度的強度及韌性。絲蛋白溶液可被處理成廣泛範圍之形式，使得其對於若干高科技應用具有吸引力，該等高科技應用包括用於組織工程之骨架、用於固定之骨螺釘及用於治療遞送之藥物儲槽。
在其他昆蟲中，家桑蠶之生命始於繭中。單個繭可由數百公尺的絲構成。繭自身主要由兩種蛋白質構成：絲蛋白及絲膠蛋白。伴隨其他組成部分，絲蛋白幫助調節進入及離開繭之氣體擴散。類似地，此類調節可用基於絲蛋白之材料實現。倘若腐敗的主要模式與氧化、降解及脫水有關，則此適用於延長易腐物之儲存壽命。當應用於農業時，絲蛋白之可調節性允許其跨越不同生產類型之應用的通用性。絲蛋白形成具有不同程度之溶解性及透氣性之聚合物塗層。藉由諸如濃度、剪切力、添加劑、溫度及後處理之不同生產參數實現微調。藉由調節此等參數，可控制絲蛋白結構組織。結構差異最終影響結晶度、彈性、溶解性及孔隙率，其繼而改變氣體及水擴散行為，以及降低微生物生長速率。絲塗層可經設計用於不同的儲存條件或所關注產品。
在一些態樣中，本發明係關於以下實施例。一個實施例係關於一種包含絲蛋白之食品組合物，其中絲蛋白先前呈粉末形式或呈粉末絲蛋白已在溶劑內還原之溶液形式。本發明之食品組合物可包括在烹飪、製備、處理或原始形態中可食用及容易造成品質損害或品質降低中之至少一種類型之材料，該品質損害或品質降低通常涉及一或多個參數(諸如微生物生長、顏色、含水量、質量損失、味道、氣味、質地、病毒或真菌生長、堅實度或其他參數)之改變。非限制性實例包括烹飪或未烹飪肉類、蛋白質、碳水化合物、農產品、堅果、穀物、種子、乳製品、飲料、加工食品(例如巧克力、糖果、薯片、點心、能量條)、口香糖、錠劑、膠囊、植物、根、真菌、孢子、麵包、乾燥水果、乾燥蔬菜、脫水食品、醫療食品及其類似物。其他實例包括食品之皮或外層，例如香蕉皮、鱷梨皮、開心果或堅果殼、柑橘皮或其類似物。
另一實施例係關於一種含有絲蛋白之溶液。在一些態樣中，不超過25%之溶液可包含絲蛋白片段。在一些其他態樣中，不超過10%之絲蛋白片段可具有超過400千道爾頓(kDa)之分子量。在一些其他替代態樣中，不超過45%之絲蛋白片段可具有超過300 kDa之分子量。
另一實施例係關於一種包含基質之組合物。在一些態樣中，基質可塗佈有至少一個絲蛋白層。在一些態樣中，至少一個絲蛋白層之厚度可在約12 nm至約180 µm之範圍內。本發明之基質可包括可在烹飪、製備、處理或原始形態中可食用的易腐物、易腐物品、易腐商品或易腐產品。此等術語可定義為有可能腐爛、變質或降解之某物。易腐物之非限制性實例包括食品、食物、糖果、肉類、口香糖、農產品、烤焙物、蔬菜、水果、能量條、燕麥條、麥片、巧克力、加工食品、錠劑、糖、蛋白粉、香料粉及其他。亦可包括可食用皮及塗層。其他實例包括不可食用之皮及塗層，諸如香蕉皮、柑橘皮、鱷梨皮、開心果或堅果殼或其類似物。
另一實施例係關於一種製備食品組合物之方法。在一些態樣中，該方法可包含用含有絲蛋白片段之溶液噴塗食品組合物。在一些態樣中，絲蛋白片段可在10 kDa至600 kDa之範圍內。
另一實施例係關於一種製備食品組合物之方法。在一些態樣中，該食品組合物可包含用含有絲蛋白片段之溶液浸塗食品組合物。在一些態樣中，絲蛋白片段可在10 kDa至600 kDa之範圍內。
另一實施例係關於一種製備食品組合物之方法。在一些態樣中，該食品組合物可包含將食品組合物與絲蛋白片段混合。在一些態樣中，絲蛋白片段可在10 kDa至600 kDa之範圍內。
相關申請的交叉參考
本申請案主張2018年12月10日申請之美國臨時專利申請案第62/777,512號之優先權，該申請案以全文引用之方式併入本文中。
本發明之實施例為用於延長食品組合物之儲存壽命的組合物、溶液及方法。
一個實施例可關於一種包含絲蛋白之食品組合物。在一些態樣中，絲蛋白可為乾燥粉末，諸如在圖10A中。在一些其他態樣中，絲蛋白可呈液體形式，諸如在圖10B中。在一些態樣中，溶液可包含與溶劑混合之絲蛋白粉末。在一些態樣中，溶劑可為液體。在一些其他態樣中，溶劑可為pH低於6.0之酸。替代地，溶劑可為醇或水。在其他態樣中，溶劑可為乙酸。在一些態樣中，絲蛋白粉末可在含有添加劑之混合物中。在一些替代實施例中，液體溶劑可含有添加劑。在一些實施例中，絲蛋白粉末混合物及液體溶劑兩者皆可含有添加劑。在一些替代態樣中，絲蛋白可在混合至溶液中之前用添加劑乳化。例如，可在混合至溶液中之前將液體絲蛋白與添加劑混合或乾式摻合。在一些態樣中，添加劑可為糖、塑化劑或交聯劑中之至少一者。例如，糖添加劑可為糖醇、多元醇或吸濕聚合物(例如聚乙二醇)。在其他實例中，若糖添加劑為交聯劑，則交聯劑可為光反應性的。特定言之，交聯劑可為例如辣根過氧化酶、離胺醯氧化酶、辛二酸二丁二醯亞胺酯、戊二酸二丁二醯亞胺酯、N-羥基丁二醯亞胺酯或芳基疊氮化物中之一或多者。在一些替代態樣中，添加劑可包括細菌、金屬、酶或生物製劑中之一或多者。例如，金屬可包括鹼金屬、鹼土金屬或過渡金屬中之一或多者。在其他實例中，生物製劑可為甘精胰島素(insulin glargine)、英利昔單抗(infliximad)、利妥昔單抗(rituximab)、依那西普(etanercept)、阿達木單抗(adalimumab)、單株抗體、曲妥珠單抗(trastuzumab)或其他生物製劑。在其他實例中，添加劑可為寡核苷酸，諸如RNA。RNA可為tRNA、mRNA、rRNA、snRNA、srpRNA、gRNA、TERC、SL RNA、crRNA、miRNA、siRNA或eRNA。替代地，在其他實例中，添加劑可為酶(亦即，RNA酶或DNA酶)、脂肪酸、糖(例如，醇糖)或礦物質。例如，酶可包括腸蛋白酶麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、二醣酶、舌脂肪酶、溶菌酶、唾液澱粉酶、胃蛋白酶、胃脂肪酶、其他脂肪酶、鹽酸、內在因子、黏蛋白、胃泌素、胰蛋白酶原、導管細胞、羧肽酶、彈性蛋白酶及其類似物。在一些其他替代態樣中，添加劑可為著色劑、螯合劑、配位體、抗菌劑、填充劑、氣味劑或香料中之至少一者。例如，著色劑可為誘惑紅(allura red)、麗春紅3R (Ponceau 3R)、莧菜紅(amaranth)、紅螢素(erythrosine)、靛藍(indigotine)、淡綠色SF (Light Green SF)、萘酚黃(Naphthol yellow)、橙1 (Orange 1)、喹啉黃(quinoline yellow)、酒石黃(tartrazine)、E1套裝(E1 suit) (例如E100、E161b等)、花青苷(anthocyanin)、β花青苷(betacyanin)、類胡蘿蔔素(carotenoid)或酚類物質(phenolic)。在其他實例中，螯合劑可為乙二胺四乙酸(EDTA)、運鐵蛋白或去鐵草醯胺。在其他實例中，微生物可為乙酸、苯甲酸、遊黴素、乳酸鏈球菌素(nisin)、硝酸鹽、亞硝酸鹽、丙酸、山梨酸、亞硫酸鹽或二氧化硫。在其他實例中，填充劑可為纖維素。在其他替代實施例中，添加劑可為維生素、營養素、抗氧化劑及蛋白質中之至少一者。在一些實例中，蛋白質可為肽、胺基酸(例如轉譯後胺基酸)或合成胺基酸。可將營養素定義為礦物質、蛋白質、碳水化合物、脂肪、Q10、麩胱甘肽、鋰、益生菌、甘胺酸、DHA、類黃酮等。抗氧化劑可包括維生素C及E、硒、類胡蘿蔔素、硫醇、過氧化氫酶、超氧化歧化酶、尿酸及泛醇。在一些其他替代實施例中，添加劑可為以下至少一者：綠茶萃取物、迷迭香萃取物、酚類抗氧化劑、兒茶素、金虎尾、生育酚、甘菊萃取物、針葉櫻桃(malphigia emarginata)、茶樹、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、維生素A、維生素E及/或維生素C。在一些態樣中，添加劑可與促進劑或賦形劑混合。例如，添加劑可與聚乙二醇或木糖醇混合。在一些其他態樣中，添加劑可用促進劑或賦形劑乳化且混合至絲蛋白溶液中。在一些其他態樣中，溶液可經由噴塗沈積至食品組合物上。替代地，溶液可經由浸塗沈積至食品組合物上。在一些態樣中，在沈積之後或之前絲蛋白可不經回溫。在一些其他態樣中，食品組合物可包括多層絲蛋白。例如，可用絲蛋白溶液對食品噴霧，乾燥，且隨後再噴霧一次。此可發生多次以添加厚度及額外層。在一些其他態樣中，食品組合物可包含多層，其中各層提供功能。例如，食品可塗佈有絲蛋白。隨後，經絲蛋白塗佈之食品可自身經疏水性或防水之另一塗層塗佈，從而使得水無法滲透外層及到達內部絲蛋白層中。在一些其他態樣中，可利用錠劑著衣(tablet-coating)，其中在工業相關之滾筒(drum)中塗佈絲蛋白。可另外利用錠劑塗層以及薄膜塗層。
圖 1A、1B, 2A、2B、5A、5B、9A及9B展現無論沈積步驟是否與回溫步驟成對，藉由噴塗或浸塗於食品上沈積絲均會幫助其保存。因此，此等發現指示成對執行絲沈積與回溫步驟對於保存及延長食品(諸如鱷梨)之儲存壽命並不必需。因此，本發明出乎意料地展現，額外回溫步驟對於延長食品之儲存壽命並非必需的。用絲噴塗或浸塗食品足以優化其保存。此由圖1A、2A、3及4A進一步證實，其展示相對於對照組，經歷絲沈積之食品的質量損失百分比顯著減少，與回溫步驟之存在無關。圖8亦展現在絲處理之後，鱷梨堅實度亦持續提高。
如圖6中所說明，絲於食品上沈積亦已展示減緩細菌生長。如圖7中所展現，相對於對照組，在牛肉之外觀及觸感方面，絲於牛肉上之沈積不僅增強其保存，而且增強細菌生長速率(圖6)。此可用諸如綠茶及金虎尾萃取物之添加劑進一步增強，其可見於圖7中。絲蛋白可溶解於乙酸或其他溶劑中以便進一步降低微生物生長速率，以及保持食品新鮮期更長。
在本發明實施例之一些態樣中，食品組合物之全部或實質上全部外表面可塗佈有絲蛋白。在一些態樣中，絲蛋白塗層可包含在10 kDa-600 kDa之範圍內之絲蛋白片段。在一些態樣中，食品組合物表面中之單絲蛋白層的厚度可為至少12 nm。在一些其他態樣中，絲蛋白層之厚度可不超過180 µm。在一些其他態樣中，絲蛋白塗層可由多層構成，其中將絲蛋白添加至基質，乾燥且隨後添加另一層。此可進行多次以增加層之數目。在一些態樣中，至少一個層之厚度為約5 µm至180 µm。在一些態樣中，額外層可由不同塗層構成。在實施例之一些其他態樣中，可經由空氣乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥或加熱乾燥來乾燥絲蛋白溶液。在實施例之一些替代態樣中，可將絲蛋白混合於食品組合物中。在實施例之一些態樣中，絲蛋白可減緩食品組合物中之微生物生長。在其他替代實施例中，絲蛋白可改變食品組合物內之水分運輸特性。在一些其他實施例中，改變食品組合物內之水分及氣體運輸特性可藉由例如防止潮濕來延長食品組合物之儲存壽命。此可對所製備之食品(諸如習知三明治或燕麥條)之組分進行。
另一實施例可關於一種含有絲蛋白之溶液。在一些態樣中，不超過25%之溶液可包含絲蛋白片段。在一些其他態樣中，不超過10%之絲蛋白片段可具有超過400 kDa之分子量。在一些其他替代態樣中，不超過45%之絲蛋白片段可具有超過300 kDa之分子量。
另一實施例可關於一種包含基質之組合物。在一些態樣中，基質可包含易腐物、易腐物品、易腐商品或易腐產品。易腐物可包含有可能迅速腐爛、變質或變壞之物品或產品。易腐物之實例包括食品、食物、糖果、肉類、口香糖、農產品、烤焙物、蔬菜、水果、能量條、巧克力及加工食品。在一些態樣中，基質可塗佈有至少一個絲蛋白層。在一些態樣中，至少一個絲蛋白層可包含添加劑。在一些態樣中，添加劑可用以使塗佈於基質上之絲蛋白層穩定。替代地，添加劑可使塗佈於基質上之其他成分穩定。在一些態樣中，添加劑可為著色劑、抗氧化劑、微生物、酶、蛋白質、糖、酸或塑化劑。在一些態樣中，添加劑可增加絲蛋白層之可撓性及/或彈性。在一些態樣中，至少一個絲蛋白層之厚度可在約12 nm至約180 µm之範圍內。在一些態樣中，絲蛋白層可包含乾燥絲蛋白溶液。在一些其他態樣中，絲蛋白溶液可包含不超過25%之絲蛋白片段。在一些態樣中，絲蛋白溶液之結晶度在將其添加至基質之後可增加。在一些態樣中，增加絲蛋白溶液之結晶度可包含改變絲蛋白溶液之pH；自絲蛋白溶液中移除水、溶劑或添加劑；對絲蛋白溶液進行水冷回溫；或向絲蛋白溶液中添加甲醇、乙酸及/或乙醇。藉由以上方法中之任一者或類似方法增加溶液之結晶度可發生在將絲蛋白沈積於基質或食品組合物上之前或之後。
另一實施例可關於一種製備食品組合物之方法。在一些態樣中，該方法可包含噴塗食品組合物。在一些替代態樣中，食品組合物可包含浸塗食品組合物。在一些替代態樣中，食品組合物可包含混合食品組合物。在一些態樣中，食品組合物可經絲蛋白片段噴塗、浸塗或混合。在一些態樣中，絲蛋白片段可在10 kDa至600 kDa之範圍內。
此外，儘管本文中已描述了說明性實施例，但熟習此項技術者基於本發明將瞭解具有等效要素、修飾、省略、(例如，跨越各種實施例之態樣的)組合、調適及/或更改的任何及所有實施例之範疇。申請專利範圍中之限制應基於申請專利範圍中所採用之語言來廣泛地解譯，且不限於本說明書中所描述或在本申請案之審查期間的實例。實例應解釋為非排他性的。此外，所揭示方法之步驟可以任何方式修改，包括藉由對步驟重排序及/或插入或刪除步驟。因此，希望本說明書及實例僅僅被視為說明性的，而真實範疇及精神係由以下申請專利範圍及其等效物之完整範疇指示。
圖1A描繪未用絲組合物處理之鱷梨(對照組)及用絲組合物處理且進一步暴露於水冷回溫(water-annealing)步驟之鱷梨(絲-水冷回溫)在0、5及11天之後的質量損失百分比。圖1B描繪在11天之後的未用絲組合物處理之鱷梨(對照組)及用絲組合物處理且進一步暴露於水冷回溫步驟之鱷梨(絲-水冷回溫)。水冷回溫可指暴露絲蛋白於水或水蒸氣中以增加絲蛋白之結晶度。
圖2A描繪未用絲組合物處理之鱷梨(對照組)及用絲組合物處理但無水冷回溫步驟之鱷梨(絲-無水冷回溫)在0、6及14天之後的質量損失百分比。圖2B描繪在14天之後的未用絲組合物處理之鱷梨(對照組)及用絲組合物處理但無水冷回溫步驟之鱷梨(絲-無水冷回溫)。
圖3描繪具有藉由噴霧及浸漬塗覆之絲組合物之鱷梨在10天之後的質量損失百分比。
圖4A描繪在室溫下在9天之後，與用絲組合物(絲)處理之香蕉相比，未用絲組合物處理之香蕉(對照組)的質量損失百分比。圖4B描繪圖4A之香蕉。
圖5A及圖5B描繪與塗佈有絲組合物之鱷梨及牛肉相比，無塗佈(未塗佈)之鱷梨及牛肉。
圖6描繪無塗佈(對照組)或用絲組合物塗佈且在40℉下維持3天之牛肉上之細菌生長。
圖7描繪在9天之後，對照、未經處理之肉類產品(對照組)及用活性劑(諸如綠茶萃取物或金虎尾及絲蛋白溶液及賦形劑)處理之肉類產品。
圖8描繪在基線處(第0天)及在3、5、7及9天之後(n=60)，對照、未經處理之鱷梨及經由噴霧沈積塗佈有絲蛋白溶液之鱷梨的鱷梨堅實度。
圖9A描繪在24天之後，對照、未經處理之菠菜及經由噴霧沈積塗佈有絲蛋白溶液之菠菜。
圖9B描繪在基線處(0天)及在5、10及12天之後，對照、未經處理之菠菜及經由噴霧沈積塗佈有絲蛋白溶液之菠菜的菠菜質量保留。
圖10A描繪絲蛋白粉末。
圖10B描繪絲蛋白溶液。

Claims (26)

  1. 一種包含絲蛋白之食品組合物，其中該絲蛋白以粉末形式或以粉末絲蛋白已在溶劑內還原之溶液形式添加至該食品組合物。
  2. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白包含於使用噴塗沈積至該食品組合物上之溶液內。
  3. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白包含於使用浸塗沈積至該食品組合物上之溶液內。
  4. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白混合於該食品組合物中。
  5. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白沈積至該食品組合物上且沈積後不回溫。
  6. 如請求項1之食品組合物，其中該食品組合物之全部或實質上全部外表面塗佈有該絲蛋白。
  7. 如請求項1之絲蛋白，其中該絲蛋白包含於溶液內，該絲蛋白溶液在沈積後經由空氣乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥或加熱乾燥而乾燥。
  8. 如請求項6之食品組合物，其中經絲蛋白塗佈之外表面之厚度由至少12 nm且不超過約180 μm之單層構成。
  9. 如請求項6之食品組合物，其中該經絲蛋白塗佈之外表面之厚度由複數個絲蛋白層構成，其中至少一層之厚度為約5 μm至約180 μm。
  10. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白減緩該食品組合物上之微生物生長。
  11. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白包含於溶液內且該溶液之溶劑為水、pH低於6.0之酸或醇中之至少一者。
  12. 如請求項1之食品組合物，其中絲蛋白粉末或該溶劑中之至少一者含有添加劑。
  13. 如請求項12之食品組合物，其中該添加劑為以下至少一者：糖、塑化劑、交聯劑、細菌、金屬、酶、生物製劑、抗菌劑、螯合劑、營養素、維生素、抗氧化劑、填充劑、微生物或蛋白質。
  14. 如請求項12之食品組合物，其中該添加劑為以下至少一者：著色劑、氣味劑、香料、綠茶萃取物、迷迭香萃取物、酚類抗氧化劑、兒茶素、金虎尾(acerola)萃取物、甘菊萃取物、針葉櫻桃(malphigia emarginata)、茶樹(camellia sinensis)、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯。
  15. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白改變該食品組合物內之氣體運輸特性，由此延長該食品組合物之儲存壽命。
  16. 如請求項1之食品組合物，其中該絲蛋白包含於由分子量在10 kDa-600 kDa之範圍內之絲蛋白片段構成的塗層內。
  17. 一種含有絲蛋白之溶液，其中： 不超過25% (重量/體積)之該溶液由該等絲蛋白片段構成； 在該絲蛋白溶液內不超過10%之該等絲蛋白片段具有超過400 kDa之分子量；及 在該絲蛋白溶液內不超過45%之該等絲蛋白片段具有超過300 kDa之分子量。
  18. 一種包含塗佈有至少一個絲蛋白層之基質之組合物，其中該至少一個絲蛋白層之厚度為約12 nm至約180 μm。
  19. 如請求項18之組合物，其中該絲蛋白層由乾燥絲蛋白溶液構成且其中該溶液包含不超過25%之於溶液中之絲蛋白片段。
  20. 如請求項19之組合物，其中在向該基質添加該絲蛋白溶液之後，該絲蛋白溶液之結晶度增加。
  21. 如請求項19之組合物，其中在向該基質添加該絲蛋白溶液之後，藉由以下至少一者來增加該絲蛋白溶液之結晶度：改變該絲蛋白溶液之pH；自該絲蛋白溶液移除水、溶劑或添加劑；對該絲蛋白溶液進行水冷回溫；或向該絲蛋白溶液添加/移除甲醇、乙酸及/或乙醇。
  22. 如請求項18之組合物，其中該至少一個絲蛋白層進一步包含添加劑。
  23. 如請求項22之組合物，其中該添加劑為以下至少一者：糖、塑化劑、交聯劑、細菌、金屬、酶、生物製劑、抗菌劑、螯合劑、營養素、維生素、抗氧化劑、填充劑、微生物或蛋白質。
  24. 如請求項22之組合物，其中該添加劑為以下至少一者：著色劑、氣味劑、香料、綠茶萃取物、迷迭香萃取物、酚類抗氧化劑、兒茶素、金虎尾萃取物、甘菊萃取物、針葉櫻桃、茶樹、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯。
  25. 如請求項22之組合物，其中該添加劑提高該絲蛋白層之可撓性及彈性。
  26. 一種製備食品組合物之方法，其包含將含有在10 kDa與600 kDa之間的範圍內的絲蛋白片段的溶液噴塗、浸塗或混合至該食品組合物中之至少一者。
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