TW201803450A - 含有蔬果花草食材之糕餅製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明係提供一種以含有蔬果花草為食材之糕餅製造方法，首先準備已預先熟成之主原料及準備至少一副原料，該副原料係為蔬、果、花或草，將該至少一副原料低溫乾燥處理，以及絞碎或研磨處理，而後，將該主原料與該至少一副原料進行攪拌混合製成一糕餅糰，或是以該主原料包裹該至少一副原料形成一有內餡糕餅糰；最後，將該糕餅糰或是有內餡糕餅糰塑型成一糕餅成品。依本發明所製成之糕餅，能保留食材的原味、營養與香味者。

Description

含有蔬果花草食材之糕餅製造方法

本發明係關於一種製造糕餅之方法，尤指一種以含有蔬果花草等食材以低溫製成之糕餅，能保留食材原味及使其營養、香味不流失，而能有助於食用者吃出養生與吃出健康。

按，目前市售之糕餅，其原料或部份內容物於製造過程中須經高溫處理，例如整個糕餅的素胚(不論含餡或不含餡料)於烤箱中以高於150℃之高溫烘培成糕餅成品，或者，具有內餡或內容物之糕餅，其內餡例如芋頭、鳳梨係以超過100℃之高溫煮熟而成。傳統糕餅以高溫製成時，質地乾燥，其食材的風味、口感常會變差，並造成養分之流失。再者，為了彌補流失的口感和風味以及增加美觀，製造者或許會在食材中加入增加口味的添加劑，例如糖、調味劑或化合物，或於糕餅素胚上塗上奶油、糖水等。惟，此等物質於高溫中有產生毒素之危險及疑慮，而食材本身經長時間的高溫製作亦有發生變質之情形，凡此種種，均造成食安的風險，危害人體健康。

近年來，人們注重養生與保健，食用未加工之天然食材的意識日益受到重視，發明人秉於提供含有蔬果花草之天然食材並可避免食材風味及營養素流失之糕餅加惠社會大眾，而研發出本發明。

本發明中係選用水果、蔬菜、花草類之天然食材作 為適用於本發明之製法之食材，但是，水果、蔬菜、花類以及草類天然材料含水份較多，經發明人研究，若以現行糕餅食材之製作方法，須先進行乾燥處理以去除較多的水份，然而，習用之乾燥處理是採高溫烹煮或高溫烘烤，此等方式容易造成食材的營養素以及其原始風味的流失，對於食用之消費者來說無疑是一大損失。

職是之故，發明人為克服上述缺失，乃積極努力開發、研究改良，並研發出一種糕餅製造方法，使糕餅展現出花草蔬果之天然風味與營養成份。

本發明之主要目的在於提供一種含有蔬果花草食材之糕餅製造方法，使糕餅呈現絕佳的天然風味、口感，避免食材風味及營養素流失。

為達成上述目的，本發明所提供之含有蔬果花草食材之糕餅製造方法，包含有下列步驟：步驟1：準備至少一主原料，且該至少一主原料為一種食材，並可食用；步驟2：準備至少一副原料，該至少一副原料係為蔬菜、水果、花或草等種類的食材，或選自蔬菜、水果、花或草中之至少二種種類之混合物；步驟3：將步驟2之副原料進行適當時間之低溫乾燥處理、以及絞碎或研磨處理；低溫乾燥之溫度係為攝氏30度至65度；步驟4：將步驟1之該主原料與步驟3之該至少一副原料進行攪拌使該至少一主原料與該至少一副原料混合製成一糕餅糰，或是以該至少一主原料將該至少一副原料包裹於其內部形成一有內餡糕餅糰；以及步驟5：將步驟4製成之該糕餅糰或是有內餡糕餅糰塑型一 成型糕餅。

經由上述製法製成之糕餅，能保有蔬果花草類之食材之天然風味、口感及營養成份，並提供養生與健康之功效。

本發明進一步的技術特徵在於，較佳地，該主原料係綠豆、紅豆、馬鈴薯或地瓜等，或選自綠豆、紅豆、馬鈴薯或地瓜之至少二種之混合物。

較佳地，該水果類副原料包括：紅棗、木瓜、芭樂、香蕉、鳳梨、蘋果、龍眼、荔枝、芒果、甜柿、哈密瓜、柳丁等。

較佳地，該蔬菜類副原料包括：芹菜、苦瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜、南瓜等。

較佳地，該花類副原料包括桂花、野薑花、玫瑰花等。

較佳地，該草類副原料包括迷迭香、薰衣草、薄荷等。

所述之該低溫乾燥處理的時間依照該副原料之食材之不同為2~36小時。較佳地，蔬菜類及水果類之副原料之低溫乾燥時間為5至36小時，而花類或草類之副原料之低溫乾燥時間為1.5至5小時。

綜合上述針對本發明所描述的各項技術特徵之下，其優點在於透過於低溫之狀態對副原料(內餡食材)進行乾燥、研磨處理，能保留蔬果花草的原味並且營養、口感、香味不流失，有而能助於食用者可以吃出養生與吃出健康，相較之下，本發明可解決傳統糕餅製造時以高溫烹煮或高溫烘烤的方式進行食材的乾燥，易造成食材的營養素及原始風味流失之缺弊，並可避免高溫致食材產生毒素之風險。

本發明係創先將蔬果花草選用為糕餅之食材，本發 明之製法能提供避免此等天然食材之風味及營養素流失，而可以確保所製成之糕餅能有助於食用者可以吃出養生與吃出健康之功效。因此本發明可說是一種相當具有實用性及進步性之創作，相當值得產業界來推廣，並公諸於社會大眾。

10‧‧‧主原料

20‧‧‧副原料

30(30a、30b)‧‧‧糕餅

k‧‧‧糕餅糰

c‧‧‧含內餡糕餅糰

1‧‧‧乾燥機

2‧‧‧絞碎機

3‧‧‧研磨機

4‧‧‧模具

為使 貴審查委員能進一步瞭解本發明之目的、特徵以及所達成之功效，以下茲舉一較佳實施例，並配合圖示詳細說明於后，其中：第一圖係本發明一較佳實施例之製造方法之製造流程方塊示意圖。

第二圖(A)及第二圖(B)係本發明一較佳實施例之製造流程之設備示意圖。

第三圖係以本發明一較佳實例之製法製成之一種無內餡之糕餅之立體示意圖。

第四圖係以本發明一較佳實施例之製法製成之一種有內餡之糕餅之立體示意圖。

第五圖係第四圖之剖面圖。

請參閱第一圖及第二圖所示，係本發明一較佳實施例所提供之一種含有蔬果花草食材之糕餅製造方法流程圖及設備參考圖，須說明的是，於本說明書所述及圖式所示之器械設備僅為舉例之用，而非用以限制。同樣地，本說明書中所之主原料及副原料之具體材料、成份亦僅為例示而非限制。

本發明所提供之糕餅製造方法包含有下列步驟：步驟1：準備至少一主原料10，該主原料10係已預先烹煮或烘焙 熟成；步驟2：準備至少一副原料20，且該副原料20為蔬、果、花或草之可食用的天然食材；步驟3：將步驟2之該至少一副原料20進行裁切處理、適當時間之低溫乾燥處理，以及於於室溫中進行絞碎或研磨處理；步驟4：將步驟1之該主原料10與步驟3已完成相關處理之該副原料20於室溫中進行混合攪拌使該主原料10與該副原料20混合製成一糕餅糰k，或是以該主原料10將該副原料20包裹於其內部形成一含內餡糕餅糰c；步驟5：將步驟4製成之該糕餅糰k或是含內餡糕餅糰c塑型成糕餅30；步驟6：將步驟5完成之該成型糕餅30放置冷藏或冷凍保存。

本發明於乾燥(或稱烘焙)階段所採用之低溫係指攝氏30度至65度之溫度，尤以30℃~60℃的溫度範圍內為佳；亦可選擇40℃~65℃之溫度範圍進行低溫乾燥。所述之室溫係指零℃以上至攝氏40度以下之溫度。於所述之低溫乾燥溫度及室溫範圍內對副原料20(內餡食材)進行相關處理，能保留副原料20(內餡食材)的原味並且營養、香味不流失，而可以確保所製成之糕餅有較多、較高的營養成分。本發明之製程之相關步驟進一步說明如下。

於步驟1中，該主原料10為該糕餅30的主要材料，本實施例係使用綠豆、紅豆、馬鈴薯或地瓜等食材，亦可選用其他澱粉類食材，例如玉米、毛豆等，該主原料可以是單一種食材，例如綠豆或是地瓜，或是一種以上的食材混合而成，例如綠豆及地瓜之混合物、紅豆與地瓜之混合物、或馬鈴薯與地瓜之混合物等。該主原料10係可先烹煮、蒸熟、烘焙等方式加熱熟成，呈可食用之狀態。

本發明之步驟2中所述之該副原料20為水果類、蔬菜類、花類以及草類等可食用的食材；水果類之副原料包括： 紅棗、木瓜、芭樂、香蕉、鳳梨、蘋果、龍眼、荔枝、芒果、甜柿、哈密瓜及柳丁等；蔬菜類之副原料包括：芹菜、苦瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜、南瓜等；花類之副原料包括：桂花、野薑花、玫瑰花等；而草類之副原料則可包括：迷迭香、薰衣草、薄荷等。該副原料亦可選自水果類、蔬果類、花類及草類至少任二種之混合物，例如，可由至少一種上述之水果與至少一種上述之蔬菜混合而成；又如，可由至少一種上述之水果、蔬菜、花等混合製成。較佳地，步驟2所選用之副原料係各種食材自然採收之天然樣貎，並未經任何烹煮處理。

步驟3包含：將副原料進行裁切處理、低溫乾燥(烘培)處理、及攪碎或研磨處理。所選用之副原料依其大小形狀先進行裁切，例如切片、切碎或切塊成適當大小，製作時如果選用的副原料20因體積大小各有不同以及所想要製成之口感不同，可以選擇將該副原料20切成適當大小的片狀或切成小碎塊，進行切片與切碎的裁切程序可由手工或是機器進行。所述的低溫乾燥處理係指將該副原料20放進乾燥機1內進行低溫乾燥(或稱低溫烘培)作業。針對不同的該副原料20(水果類、蔬菜類、花類以及草類)有不同的溫度與時間，本實施例係於溫度30℃~60℃進行低溫乾燥處理，依照該副原料20之不同所須之低溫乾燥時間為2~36小時，較佳地，蔬菜類及水果類之副原料之低溫乾燥時間為5至36小時之範圍，而花類或草類之副原料之低溫乾燥時間為1.5至5小時。舉例來說鳳梨進行低溫乾燥約需要24小時，而花、草之低溫乾燥、低溫烘培時間為2~4小時。於低溫乾燥過程中，能保留食材的原味以及完好的營養成分，也因為營養成分不流失，而確實能保留食物原有的香味與口感。經低溫乾燥後之本發明之副原料20能鎖住食材營養素及風味，並仍保有其水 份、濕潤感、天然色澤及柔軟度，直接品嚐時能嚐到食材的天然口感、與食材本身的天然風味，與傳統高溫乾燥後之蔬果食材之風味喪失及營養素流失相比，實有天壤之別。

接著將上述低溫乾燥(低溫烘焙)後之副原料20進行絞碎或研磨處理，該副原料20係於室溫(0℃~40℃)之環境溫度下透過絞碎機2進行絞碎、或以研磨機3進行研磨，可將副原料20絞碎成塊狀或顆粒狀p、或研磨成泥狀m、醬狀或粉狀。所述之副原料之塊狀、顆粒狀之粗細大小、以及泥狀、醬狀之黏稠度等，可依原料不同以及所想要製成之口感不同，而可以自由選擇進行。

須說明的是，體積較小的副原料可不經裁切而直接進行低溫乾燥處理程序，例如紅棗，可於清洗後不作裁切就進行低溫乾燥處理。若需裁切時，副原料之低溫乾燥與裁切並無一定的先後順序，實施上，亦可將副原料先進行低溫乾燥後再進行裁切。此外，某些食材係以取得其香味為首要，以增添糕餅成品之香氣及風味，例如柳丁或檸檬等柑橘類水果，可將此等副原料長時間的低溫乾燥，例如24至36小時，使其較乾燥並仍留住其營養成份與風味，俾方便研磨成粉狀或細顆粒狀。

接著，將步驟1中該主原料10與步驟3已完成低溫乾燥、絞碎或研磨之該副原料20於室溫中攪拌混合，使該主原料10與該副原料20混合製成一糕餅糰k(如第二圖中所示)，或是將絞碎成塊狀、顆粒狀p或研磨成泥狀m或粉狀等之副原料20包裹於該主原料10內，製成一含內餡糕餅糰c(如第二圖中所示)，之後將所製成之糕餅糰k、或含內餡糕餅糰c定量塑型成一個個的糕餅成品，例如以手捏製或以模具4塑型成糕餅30成品。第三圖顯示以糕餅糰k模製成糕餅30a，其無內餡，主原料 10及副原料20係混合。第四、五圖則顯示以含內餡糕餅糰c製成之糕餅30b，其內餡為所選用的副原料20。最後，將所製成之糕餅30(無內餡糕餅30a、含內餡糕餅30b)依照其主、副原料10、20之不同可以放置冷藏或冷凍保存。

藉由本發明之糕餅製造方法，透過以低溫進行該蔬、果、花、草副原料20的乾燥技術，使得該副原料20的天然風味與及營養素不會流失，並保有副原料原有的口感、色澤，則製成之該成型糕餅30更能有助於食用者可以吃出食材的營養與風味，達成吃出養生與吃出健康的功效。以本發明方法所製成之糕餅，可解決前述傳統糕餅製造時以高溫烹煮或高溫烘烤的方式造成食材的營養素以及其原始風味流失、恐生毒素、口感差等缺弊，確實能達成本發明預期之創作目的。

由上所述者僅為用以解釋本發明之較佳實施例，並非企圖據以對本發明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之發明精神下所做有關本發明之任何修飾或變更者，為其他可據以實施之型態且具有相同效果者，皆仍應包括在本發明意圖保護之範疇內。

綜上所述，本發明「避免食材風味及營養素流失之糕餅製造方法」，其確實具有實用性且完全符合產業上發展所需，所揭露之發明亦前所未有，具有新穎性。本發明較習用之發明更具功效，亦具有進步性應無疑慮，其完全符合我國專利法申請要件，乃依法提起專利申請。

Claims (11)

1. 一種含有蔬果花草食材之糕餅製造方法，包含：步驟1：準備至少一主原料，係為一種食材，且該至少一主原料為可食用之狀態；步驟2：準備至少一副原料，該至少一副原料係至少為一種水果類、蔬菜類、花類或草類的食材，或選自水果類、蔬菜類、花類或草類中之至少二種種類食材之混合物；步驟3：將步驟2之該至少一副原料進行適當時間之低溫乾燥處理以及進行絞碎或研磨處理；所述之低溫乾燥處理之溫度係界於30℃~65℃；步驟4：將步驟1之該主原料與已完成步驟3處理之該至少一副原料進行攪拌使該主原料與該至少一副原料混合製成一糕餅糰，或是以該主原料將該至少一副原料包裹於其內部製成一含內餡糕餅糰；步驟5：將步驟4製成之該糕餅糰或是有內餡糕餅糰塑型一糕餅。
2. 如申請專利範圍第1項所述之糕餅製造方法，其中：該主原料係綠豆、紅豆、馬鈴薯、地瓜，或選自綠豆、紅豆、馬鈴薯、地瓜之至少二種之混合物。
3. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：該水果類副原料包括：紅棗、木瓜、芭樂、香蕉、鳳梨、蘋果、龍眼、荔枝、芒果、甜柿、柳丁或哈密瓜。
4. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：該蔬菜類副原料包括：芹菜、苦瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜或南瓜。
5. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：該 花類副原料包括：桂花、野薑花或玫瑰花。
6. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：該草類副原料包括：迷迭香、薰衣草或薄荷。
7. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：所述之低溫乾燥係指溫度30℃~60℃；前述之絞碎、研磨、攪拌、包裹等程序之溫度係為室溫。
8. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：該低溫乾燥處理的時間依照該副原料之不同為2~36小時。
9. 如申請專利範圍第8項所述之糕餅製造方法，其中：蔬菜類或水果類之副原料之低溫乾燥時間為5至36小時，而花類或草類之副原料之低溫乾燥時間為1.5至5小時。
10. 如申請專利範圍第1或2項所述之糕餅製造方法，其中：於步驟3更包含：將該至少一副原料進行裁切處理。
11. 如申請專利範圍第1項所述之糕餅製造方法，其中：該主原料係澱粉類食材。