TW201234984A - Tea vinegar brewing method with multi-level fermented extraction - Google Patents

Description

201234984 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關於-種茶醋_造方法，尤指—種多層次發 酵萃取之茶醋釀造方法。 【先前技術】 古諺云不如食補，_天然有機食品來增強身體 機能為現今的普遍觀念’喝醋即為現代―種養身保健的飲食 去，現有的醋可分為水果醋 '穀物醋錢細紐種類，現 有的食用醋-般靖食作生產原料，如大米、小麥、玉米、 小米等’常用的食用醋包含陳醋、白醋、米醋等，主要用作 工調佐餐調味品；而現有的水果醋是近年發展起來的，一般 以水果為生產原料釀造而成，如蘋果醋、葡萄醋、获蘿醋、 梅子醋、棒檬醋、柑橘醋、香澄醋等，既可作為烹調佐餐調 味品，亦可作為保健飲料。 隨著人們生活品質的提高，物質文化生活越來越進步， 飲料行業的發展日新月異，品種豐富多采，尤其是具有保健 功能的飲料更成為新寵；茶醋及茶醋飲料就是具有保健功能 的飲料，不僅茶香濃郁，酸甜可口，口感好，老少咸宜，而 且營養豐富’含有多種對人體有益的成分，如兒茶素可消除 人體内的自由基’是一種天然色素的保護劑，可抑制膽固醇 201234984 的堆積，軟化血管，茶多齡係具有抗衰老、抗氧化、抗菌和 預防疾病的功效，茶醋财提神益智、生津止渴、利尿解毒、 4除疲勞等作用；為了轉效益考量，習知的茶醋釀造原料 大夕以余、濃縮果汁及食觸為主，將茶、濃縮果汁及食用 酉曰一者直接混合發酵二天時間，再經過醇化六個月時間即製 成余醋，此釀造方法係利用較少的成本在短時間内製造出大 里余醋，但其所製造之茶醋味道及口感較為不佳，抗氧化的 旎力亦較差，有鑑於此，本創作人經長時間研究與試驗，探 讶如何長：幵茶醋的釀造技術，進而提升茶醋的口感風味及品 質。 【發明内容】 習知的茶醋製造係以茶、濃縮果汁及食用醋三者直接混合 發酵及醇化而成，其味道及口感不佳，本發明之目的係為了改 良余醋之釀造方式，藉此提升茶醋的口感風味及品質。 為達到上述之目的’本發明提供了一種多層次發酵萃取之 余醋釀造方法，其主要步驟係包括：（a)以新鮮的米經過蒸煮、 冷卻、製麴及糖化等過程後，加入木桶中混合菌種以攝氏25 度至32度發酵3至6個月時間成為釀造醋母；（b)將該釀造醋 母以新鮮水果發酵3至6個月時間後，滅菌醇化2至3年時間 而產生水果醋，(C)以新鮮的命混合該水果醋經過1至2個月時 間萃取出釀造茶醋，將該釀造茶醋過濾、、殺菌、調煮及填充即 201234984 成為可口香醇的上等茶醋。 本發明H㈣層次發料取技術喊生的茶醋以天然工 去釀k出具有極如姐味及品質社等茶醋；町謹以一具 體實施例，且佐以圖式作詳細說明，俾使審查委員能對於本發 明之技術特徵，有更進一步之了解。 【實施方式】 • 請參閱圖式第一圖，本發明係為一種多層次發酵萃取之茶 醋釀造方法，主要步驟係將新鮮的米經過蒸煮、冷卻、製麴及 糖化等過程後，加人木射混合_，以贱25度至32 ” 酵3至6個月時間使其成為釀造醋母(醋種）；麵是一種含^ _物質’當_和入蒸米或麥類 '高粱時，能使殿粉轉化成 咖，產生酵母菌用以製造酒精’製麴的原料係採用純小 麥，經過研磨後摻水授和及入模成型，接著進房培麵，出房風 201234984 必須等待新鮮的米蒸煮、糊化、冷卻後才能加入，而冷卻的過 程須注意衛生以防雜菌污染，醋酸發酵是醋酸菌將低濃度的酒 精部分氧化成醋酸和水的生物氧化作用，又因為醋酸菌需要大 量空氣，是一種開放式醱酵，因此必須適當控制適合有益微生 物生長之環境，以及有效抑制污染雜菌之生長；接著準備新鮮 的水果，將水果充分地清洗乾淨並壓榨，使該釀造醋母與水果 混合發酵3至6個月時間後，調煮滅菌並沉澱醇化2至3年時 間而產生水果醋；最後再以新鮮的台灣高山茶混合該水果醋經 過1至2個月時間萃取出釀造茶醋，將該釀造茶醋過濾、殺菌、 °周煮及填充後，即成為可口香醇的上等茶醋。 本發明多層次發酵萃取之茶醋釀造方法可將原料置於橡 木桶中進行發酵’由於橡木本身具有健之功效，且其毛細孔 會散發出制的橡木魏、單寧酸以及芬多精，因此，藉由本 創作之橡木桶結構所釀造之食用醋，係具有極佳的口感風味， 橡木本身具有保溫之功效，可使補作橡木赌構内的水 果或榖物熟錢度城’域木的毛纟樣錄發㈣別的橡木 香氣、單寧酸以及芬多精，能夠使_具有極佳的氧化環境， 以發酵酿造出風味極佳與品質良好的食用醋。 本發明發_乃軒餘種_时批·式植入發酵基 質中進行，以多層次複合微生物共生發酵技術，分解並重新產 近百種原料中的大自然精華，萃取出最適合人體所需要的最 高量最完整的營養元素、重要物質及酵素，不添加任何防腐 201234984 劑、化學香料及人工色素，保留新鮮水果及茶中之酵素及營養 活性物質’酿造出具有極佳口感風味及品質的上等茶醋；上述 貫施例僅為說明本發明之原理及其功效，並非限制本發明’因 此習於此技術之人士對上述實施例進行修改及變化，仍不脫本 發明之精神；本發明已具備產業上利用性、新穎性及進步性， 並符合發明專利要件，爰依法提起申請。 【圖式簡單說明】 第—圖係為本發明之流程圖。 【主要元件符號說明】

Claims (1)

1. 201234984 七、申請專利範圍： 1· 一種多層次發酵萃取之茶醋酿造方法，其步驟包括： (a) 以新鮮的米經過蒸煮、冷卻、製麴及糖化等過程後，混合 菌種以攝氏25度至32度發酵3至6個月時間成為釀造醋母； (b) 將該釀造醋母以新鮮水果發酵3至6個月時間後，滅菌醇 化2至3年時間而產生水果醋； (c) 以新鮮的茶混合該水果醋經過丨至2個月時間萃取出釀造 茶醋，將該釀造茶醋過濾、殺菌 '調煮及填充即成為可口香 醇的上等茶醋。