TR2023014848A2 - Patates hamuru elde edi̇lme ve patates hamurundan ürün üreti̇mi̇ne i̇li̇şki̇n yöntem - Google Patents

Abstract

Bu buluş, soğuk zincir sevkıyat sistemi ile piyasada yer bulan dilimlenmiş endüstriyel patatesin, patates hamurundan ve farklı içeriklerle çeşitli lezzet formlarında hazırlanmasına yönelik yöntem ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME PATATES HAMURU ELDE EDILME VE PATATES HAMURUNDAN ÜRÜN ÜRETIMINE ILISKIN YÖNTEM Bu bulus, soguk zincir sevkiyat sistemi ile piyasada yer bulan dilimlenmis endüstriyel patatesin, patates hamurundan ve farkli içeriklerle çesitli lezzet formlarinda hazirlanmasina yönelik yöntem ile ilgilidir. BILINEN TEKNIK Günümüz bilinen halinde zincir restoranlar, toplu yemek üretimi yapan mutfaklar veya hizli patates kizartmasi yapilan her alanda önceden dilimlenerek dondurulmus ve paketlenmis patatesler kullanilmaktadir. Endüstriyel ürün olarak dilimlenerek dondurulan patateslerin elde edilmesine yönelik bilinen teknikte çok fazla yöntem ve usullerde çalismalar yapilmis ve uygulanmistir. Endüstriyel ürün olan dondurulmus patatesin elde edilmesine yönelik teknikler ve bu tekniklerin bilinen olumsuz yönleri söyledir. Dünya mutfak kültürlerinin tamaminda yer bulmus, insanlar tarafindan sevilerek tüketilen kizarmis patatesler genellikle standart boy ve kalinliklarda dogranmis çubuk patatesten elde edilmektedir. Standart kalinliklarda dogranmis patatesin hazirlanmasi islemi günümüz bilinen tekniginde su sekilde gerçeklesmektedir. Toprakta dogal bir tarim ürünü olarak yetisen patatesler birbirlerinden farkli sekilsel yapilarda genellikle oval ve yuvarlak formlarda ve farkli agirliklarda hasat edildikten sonra kendi içlerinde ebatlama yöntemiyle guruplara ayrilir. Yikanarak topragindan temizlenmis patateslerin, kabuk soyma makinesinde kabuklari soyularak dilimleme islemine hazirlanir. Dilimleme makinesinde patateslerin dilimlenecegi kalinlik istenilen standart kalinlik ayarindadir. Fakat patatesin orta kismina denk gelen yerde istenilen kalinlikta ve uzun boyda çubuk elde edilirken, patatesin kenarlarina dogru oval ve yuvarlak form yapisindan kaynakli uygun kalinlikta fakat kisa boylu çubuklar elde edilmektedir. Patatesin dis kismina denk gelen yerlerde ise kalinlik ve boy istenmeyen ölçülerde oldugu için atik patates parçalari çikmaktadir. Bu durum iki birim patatesten bir buçuk birim oraninda verim alinmasina neden olmaktadir. Ayrica kalinlik olarak istenilen kalinliga uygun patates çubuklari elde edilmis olsa da, oval ve yuvarlak patatesin yapisindan kaynakli çubuklarin boy uzunluklari standart boyda olamamaktadir. Bu durum servis edilen patatesin görselligini olumsuz yönde etkilemektedir. Dilimleme makinesinde patatesin kenarlarindan artan atik parçalar günümüzde çöpe atilarak zayi olmakta veya hayvan yemi olarak çok düsük bir bedelle piyasada satilmaktadir. Endüstriyel olarak islenemeyen patates kenar atik parçalari yem sektöründe yer bulurken, patatesin tamamina belirli oranda bedel ödeyerek satin alan isletme için, atik patatesler kenarlari yüksek maliyetli ürünün kullanilamadan düsük maliyetle satilmasindan kaynakli maddi kayba neden olmaktadir. Bu durum patatesin piyasada olmasi gereken degerden daha yüksek maliyetli satilmasina neden olmaktadir. Günümüz bilinen halinde piyasada satisa sunulmus dilimlenmis donuk patatesler, dogal patatesten elde edilmis içeriginde farkli lezzetler bulundurmayan sade ürünlerdir. Piyasada satisa sunulmus patateslerin baska bir ürünle karistirilarak farkli lezzetler elde edilecegi ve farkli ürün guruplarinin olusturabilecegi bilinmediginden günümüzde patates kizarmalari tek tip sade patatesten yapilmaktadir. Günümüzde patates dilimleme, pisirme, üretim hazirlama ve formlama yöntemlerine iliskin çok farkli teknik ve metotlarda buluslar gelistirilmis ve yaygin olarak kullanilmaktadir. Bilinen bu tekniklerin birçogu 2020/ 16307 basvuru numarali "Patates püresinden çubuk formunda patates üretim yöntemi" baslikli patent dosyasinda bahsedilmistir. Ayrica 2020/16307 basvuru numarali "Patates püresinden çubuk formunda patates üretim yöntemi" baslikli patent dosyasinda bahsedilen teknikte, patatesten elde edilmis patates püresinin belirli oranda misir nisastasi, tuz ve su ile hazirlanmasi ve hazirlanan pürenin çubuk formunu verecek kaliplar içerisinde sekillendirilerek -40 derecede dondurulmasi ve piyasaya -18 derece 100 gramlik porsiyonlarda sunulmasindan bahsedilmistir. 2020/16307 basvuru numarali "Patates püresinden çubuk formunda patates üretim yöntemi" baslikli patent dosyasinda bahsedilen teknigin belirgin özelligi, patates çubuklarini elde edilecegi hammaddenin patates püresinden olmasidir. Bu teknikte bahsedilen patates püresi piyasada ürün olarak satisi yapilan saglam patatesin kullanilmasidir. 2020/16307 basvuru numarali "Patates püresinden çubuk formunda patates üretim yöntemi" baslikli patent dosyasinda bahsedilen yönteme göre patates püresi içerisine katilan maddeler siralanarak miktarinca bahsedilmistir. Fakat bu bilesenlerde patates çubuklarina farkli lezzet ve aromalar katacak ürünler kullanilmamistir. BULUS KONUSU YÖNTEMIN AVANTAJLARI Bulus konusu yöntem yukarida bahsedilen tüm gereksinimleri karsilayan, mevcut dezavantajlari ortadan kaldirarak ilave birçok avantajlar kazandiran, patates hamuru elde edilme ve patates hamurundan ürün üretimine iliskin yöntemdir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, endüstriyel mutfaklar, toplu yemek üretim alanlari ve bunun gibi patates kizartmasi hazirlanacak tüm yerlerde kizartilmaya hazir patatesler dilimlenmis, dondurulmus paket içerisinde hazir olarak sunulmus olmasidir. Paket içerisindeki dondurulmus patates çubuklarinin tamami birbirleriyle ayni boy ve ayni kalinlikta standart yapida olmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, dondurulmus paket içerisindeki patateslerin tamaminin patates hamurundan elde edilmis olmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, patates hamurunun elde edilmesi için kullanilan patatesin, patates dilimleme ünitelerinde islenemeyen atik kenar parçalarinin, dogal patates tozunun ve bütün patateslerin kullanilir olmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, patates dilimleme ünitelerinde islenemeyen atik kenar parçalarindan, dogal patates tozundan ve bütün patatesin haslanarak hamur/püre haline getirilmesinden sonra tercihe göre, sade çubuk formunda formda sekillenebildigi gibi farkli geometrik veya figürlerde sekillenebilir olmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, patates dilimleme ünitelerinde islenemeyen atik kenar parçalarindan, dogal patates tozundan ve bütün patatesin haslanarak hamur/püre haline getirilmesinden sonra patates hamuru içerisine tercihe göre nisasta, baharat, peynir, sebze veya meyve karisimi yapilarak kizartilacak patateslerin damak tadina göre farkli lezzetlerde ve aromalarda üretilebilir olmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, formlanarak standart sekillerde sekillenmis nisastali sade, peynirli, sebzeli, meyveli veya baharatli patatesin çig olarak hizli soklama yöntemiyle d0ndurularak -18 derece soguk zincir yöntemiyle son tüketiciye ulastirilmasidir. Bulus konusu yöntemin belirgin özelligi, formlanarak standart sekilde sekillendirilmis patates hamurundan elde edilen nisastali sade, peynirli, sebzeli, meyveli veya baharatli patatesin tercihe göre ön kizartma islemine tabi tutulmasiyla patatesin form bütünlügünü korumasi ve yag çekmesinin engellenmesi saglanarak hizli soklama yöntemiyle d0ndurulmasindan sonra -18 derecede soguk zincir yöntemiyle son tüketiciye ulastirilmasidir. BULUSUN AÇIKLAMASI Patates dilimleme tesislerinde dilimlenen patatesin kenarlarindan arta kalan sekilsiz küçük parçalar, dogal patatesten elde edilen patates tozu veya bütün patatesler haslanarak pisirilir. Haslanmis patatesler, ezilerek hamur/ patates püresi haline getirilir. Elde edilen patates hamuru içerisine nisasta ilave edildikten sonra tercihe göre peynir, sebze, meyve veya baharat katilarak patatesin farkli tatta olmasi saglandigi gibi, sade patates hamuru, da istenilen sekillerde f0rmlanarak sekillendirilir. Formlanarak sekillenmis patates hamuru, tercihe göre ön kizartmaya tabi tutularak ürün formunun bozulmadan sabit kalmasi saglanmis olur. Tercihe göre formlanmis çig patatesler uygun agirlikta paketlenerek hizli soklama yöntemiyle dondurulur. Soklanarak dondurulan çig ve ön kizartmaya tabi tutulan patates paketleri -18 soguk zincir sevkiyat yöntemiyle son tüketiciye tazeligini koruyarak ulastirilmasi saglanir. TR TR TR TR TR TR

Claims (1)

1.STEMLER Patates hamuru elde edilme ve patates hamurundan ürün üretimine iliskin yöntem olup özelligi; patates hamurunun/püresinin elde edilmesi için kullanilan patatesin, patates dilimleme ünitelerinde islenemeyen atik kenar parçalarinin, dogal patates tozunun ve bütün patateslerden elde edilmesi olarak karakterize edilir. Istem 1, de bahsedilen yönteme göre elde edilen patates hamuru/püresinin nisasta karisimindan sonra sade olarak islenebilmesine ilave olarak tercihen baharat, peynir, sebze veya meyve karisimi yapilarak hazirlanabilir olmasini içermesidir. Istem 2, de bahsedilen patates sade veya karisim ile hazirlanmis patates hamurunun istenilen sekillerde farkli geometrik yapilarda veya çubuk seklinde formlanarak sekillendirilmesini içermesidir. Istem 3, de bahsedilen çok çesitli görsellikte formlanarak sekillendirilen patatesin, hizli soklama yöntemiyle dondurulmasiyla -18 derece soguk zincirde son tüketiciye ulastirilir olmasini içermektedir. Istem 3, de bahsedilen çok çesitli görsellikte formlanarak sekillendirilen patatesin, tercihe göre ön kizartmaya tabi tutularak patatesin formunun korunmasinin saglanmasini içermesidir. TR TR TR TR TR TR