TR2023010486A2 - Di̇kenli̇ i̇nci̇r dondurma üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Bu buluş, gıda sanayisinde kullanılan tekniğin aksine oluşturulmuş olan karışımın dikenli incir dondurma üretim yöntemi ile ilgili olup, özelliği; dikenli incirin kabuğunun soyulması sonucu elde edilen incirin süzgüden geçirilerek homojen bir yapının elde edilmesi, önceden belirlenmiş oranlarda incire önceden belirlenmiş sıcaklık oranlarında su eklenmesi, su eklenen incirin önceden belirlenmiş zaman aralığında blend edilmesi, blend edilen karışıma önceden belirlenmiş oranlarda şeker, önceden belirlenmiş oranlarda kıvam arttırıcı, önceden belirlenmiş oranlarda tuz ve önceden belirlenmiş oranlarda limon tuzu eklenerek karıştırılması, elde edilen karışımın dondurma makinesinde önceden belirlenmiş sıcaklık oranlarında kaplara doldurulması, önceden belirlenmiş sıcaklık oranlarında şok odasında önceden belirlenmiş zaman aralığında bekletilmesi işlem basamaklarını içermesidir.

Description

TARIFNAME DIKENLI INCIR DONDURMA ÜRETIM YÖNTEMI Teknolojik Alan: Bu bulus, gida sanayisinde kullanilan teknigin aksine olusturulmus olan karisimin dikenli incir dondurma üretim yöntemi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu: Dondurma; içine seker katilmis çesitli meyve sulari ya da sütten sogutmak suretiyle elde edilen soguk bir tatli çesidi olmaktadir. Teknigin bilinen durumunda var olan dondurmalar çogunlukla kimyasal katki maddeleri içermektedir. Bu kimyasal katki maddelerinin insan sagligi üzerinde fazlaca olumsuz etkileri bulunmaktadir. Özellikle daha çok çocuklarinin ilgisini çekmek için gida boyasi kullanilarak ve bagimlilik yapmasi için früktoz surubu kullanilmaktadir. Gida boyasi ve früktoz surubunun insan sagligi üzerinde olumsuz etkileri klinik olarak arastirilmis ve bilinmektedir. Var olan teknolojide dogal, katki maddesi içermeyen, insan sagligini olumsuz etkilemeyen dondurma üretimi bulunmamaktadir. TR201203248 numarali patent basvurusunda "Dondurmali Incir Tatlisi" anlatilmaktadir. Bulus kurutulmus incir hamurundan yapilan, içinde hiçbir katli maddesi bulunmayan dondurmali incir tatlisi ile ilgilidir. Hamur haline getirilmis kurutulmus incir içine kremsanti ve çikolata serilip üzerine dondurma serilmekte, dondurmanin üzeri de kabuksuZ ceViZ ile kaplandiktan sonra incir hamuru dondurma üzerine rulo seklinde sarilarak elde edilen rulo derin dondurucuya konmakta ve soklanarak bir gün bekletilmektedir. Dondurucudan alinan dondurmali incir tatlisi farkli geometrik biçimlerde kesilip servis edilmektedir. Tatlida dondurma yerine; krema, kaymak, çesitli meyveler, meyve özleri ve konsantreleri kullanilabilmektedir. Yukarida anlatilan patent basvurusunda dondurmali incir tatlisindan bahsedilmektedir. Bu basvurunun içeriginde dondurmanin hazirlanmasi ile ilgili bilgi verilmemekte olup yalnizca incirin bir hamur haline getirilmesinden bahsedilmistir. Bulus içerisinde yer alan incirin bir hamura dönüstürülmesi ve hazir dondurma kullanilmasi insan sagligi açisindan olumsuz etkiler içermektedir. Sonuç olarak yukarida bahsedilen dezavantajlarin üstesinden gelebilen lezzetli, herkesin tercih edebilecegi, bayatlamayarak tazeligini koruyan yeni bir saglikli dondurma üretim yöntemine ihtiyaç duyulmaktadir. Bulusun Tanimi: Bu bulus, dikenli incir dondurma üretim yöntemi olup, özelligi; lezzetli, herkesin tercih edebilecegi, bayatlamayarak tazeligini koruyan yeni bir saglikli dondurma üretim yöntemi olmaktadir. Yukarida bahsedilen ve asagida da detayli anlatimdan ortaya çikacak tüm amaçlari gerçeklestirmek üzere bulus; tüm tazeligi ve dogalligi korunarak, insan sagligi üzerinde olumsuz etki yaratmayan dikenli incirli dondurma üretim yöntemi ile ilgili olmaktadir. Bu bulus, dogalligi bozulmadan, katki maddesi içermeyen dogal bir dondurma üretim yöntemi olmaktadir. Dondurmanin üretimi esnasinda kullanilan dikenleri temizlenmis incir sayesinde tüketiciler tatli ihtiyaçlarini karsilarken ayrica meyveden almalari gereken vitamini de almis olmaktadirlar. Bulus konusu ürün içerisinde kullanilan incir, süt gibi besinler %100 dogal olup çevre ve insan sagligini korumaktadir. Özellikle incir; bagirsaklari etkileyerek sindirim sisteminin düzgün çalismasina yardim etmesi, bagisikligi kuvvetlendirmeye yardimci olmasi, kemikleri güçlendirmesi gibi birçok insan sagligi üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadir. Bulusun Açiklanmasi: Bulus, dikenli incir dondurma üretim yöntemi ile ilgili olup, özelligi; dikenli incirin kabugunun soyulmasi sonucu elde edilen incirin süzgüden geçirilerek homojen bir yapinin elde edilmesi, önceden belirlenmis oranlarda incire önceden belirlenmis sicaklik oranlarinda su eklenmesi, su eklenen incirin önceden belirlenmis zaman araliginda blend edilmesi, blend edilen karisima önceden belirlenmis oranlarda seker, önceden belirlenmis oranlarda kivam arttirici, önceden belirlenmis oranlarda tuz ve önceden belirlenmis oranlarda limon tuzu eklenerek karistirilmasi, elde edilen karisimin dondurma makinesinde önceden belirlenmis sicaklik oranlarinda kaplara doldurulmasi, önceden belirlenmis sicaklik oranlarinda sok odasinda önceden belirlenmis zaman araliginda bekletilmesi islem basamaklarini içermektedir. Önceden belirlenmis orani 4 kg olan incir olmasi, incire önceden belirlenmis sicakligi 60 - 65°C sicaklikta suyun eklenmesi, su eklenen incirin önceden belirlenmis zaman araliginin 7 - 10 dakika blend edilmesi, blend edilen karisima önceden belirlenmis oranlarda 1,6 kg seker eklenmesi, blend edilen karisima önceden belirlenmis oranlarda 400 gr kivam arttirici eklenmesi, blend edilen karisima önceden belirlenmis oranlarda 10 - 15 gr tuz eklenmesi, blend edilen karisima önceden belirlenmis oranlarda 20 - 25 gr limon tuzu eklenmesi, elde edilen karisimin dondurma makinesinde önceden belirlenmis sicakliginin -7 0C oraninda kaplara doldurulmasi, önceden belirlenmis sicakliginin -25 0C oraninda olmasi, sok odasinda önceden belirlenmis 3 saat zaman araliginda bekletilmesi içermektedir. TR