TR2022004587A2 - Soğuk zi̇nci̇r kestane kebabi ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş pişirilmiş kestane kebabının dondurulması ile elde edilmiş dondurulmuş bir gıda ürünü ve üretim yöntemini tarif etmektedir. Buluşa konu kestaneler kebap şeklinde pişirilmekte ve dondurularak tüketilmektedir.

Description

TARIFNAME SOGUK ZINCIR KESTANE KEBABI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknolojik Alan: Bulus, kestane gida ürünü ile ilgilidir. Bu bulus, kestane kebabi olarak bilinen gida ürününün, dondurulmus olarak tüketime sunulmasi ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu: Kestane, kayingiller familyasindan Castanea cinsini olusturan agaçlarin ve bu agaçlarin yenilebilen tohumlarina verilen isimdir. Kestane, sert kabuklu bir yapiya sahip oldugu için genellikle kabuklari kesilerek veya soyularak kullanilmaktadir. Fakat dogrudan yeme amaçli tüketim haricinde, tatli malzemesi olarak da ideal bir lezzet sunmaktadir. Bunun en bilinen örneklerinden biri kestane sekeri olmakla birlikte; bu besin, pastalarda ve diger tatlilarda farkli islemlerden geçirilerek de degerlendirilebilmektedir. Dogrudan tüketimde en yogun kullanim kestane kebabi olarak bilinen izgara üzerinde pisirilmis kestanedir. Tarifname konusu bulus kestane kebabinin dondurulmus versiyonunu tarif etmektedir. Kestane kebabi bilinen teknikte sicak tüketilen bir gidadir. Ayni zamanda mevsimi geldiginde tüketilebilmektedir. Bulus kapsaminda yapilan denemelerde pisirilmis kestane kebabi ürününün dondurularak saklanmis ve çikarildiktan 10- dakika sonra tüketilmistir. Bu ürünün oldukça lezzetli bir alternatif oldugu görülmüstür. Bilinen teknikte kestane yilin her mevsimi bol olmamaktadir. Dondurularak saklanmiyor olusu sebebi ile istenildigi zaman tüketilememekte, kisilerin tüketmek için mevsimini beklemesi gerekmektedir. Bulusun Kisa Açiklanmasi: Bulus pisirilmis kestane kebabinin dondurulmasi ile elde edilmis dondurulmus bir gida ürünü ve üretim yöntemini tarif etmektedir. Dondurulmus gidalar günümüzde siklikla tüketilmektedir. Bu durumun pek çok avantaji bulunmaktadir. Dondurulmus gidalarda besin degeri tamamen korunmakta, herhangi bir katki maddesine ihtiyaç duyulmamaktadir. Fakat buradaki dondurulmus ibaresi evde dondurmak ile karistirilmamalidir. Ev tipi dondurucularda dondurma islemi yavas gerçeklestigi için, bu islem besinlerin hücre zarini çatlatarak ürünlerde besin degeri kayiplarina neden olmaktadir. Bu nedenle, dondurma islemi sirasinda bu kayiplari önlemek için besinlerin hücre zarlari çatlatilmadan dondurulmasi gerekmektedir. Bulusa konu kestane kebabi, en ideal ve gelismis dondurma islemi olan IQF, (Individual Quick Freezing) teknolojisi ile -40 °C'de dondurulmaktadir. Evde kendi imkânlarimizla dondurma sürecinde ise -20 °C'de dondurma isleminin süresi uzamakta ve besin degeri kayiplari yasanmaktadir. Bulusun Açiklanmasi: Bu detayli açiklamada bulus konusu soguk zincir kestane kebabi üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak, hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak örneklerle açiklanmaktadir. Tarifnamede soguk olarak tüketilen, soklanmis kestane kebabi anlatilmaktadir. Bulusta kestane agaçlardan hasat edildikten sonra, izgarada pisirilmekte, devaminda dinlendirilerek dogal kosullarda -40 "C'de "Süper Soklama" ile dondurulmaktadir. lQF teknolojisiyle dondurulan ürünlerin hücrelerinde bulunan hücre öz suyunda küçük buz kristalleri olusmakta ve bitki hücresinin bütünlügü korunarak besin ve vitamin degerlerinin bünyesinden uzaklasmasi engellenmektedir. Böylece meyve ve sebzeler tazeligini yitirmeden koruma altina alinmis olur. agirliklarda paketlenmekte ve bu sekilde soklanmaktadir. Paketlenen kestaneler soklanmadan önce, içerisinde hava kalmamasi için vakumlanmaktadir. Devaminda dondurucudan çikarilip 10-15 dakika oda sicakliginda beklendiginde tüketilmektedir. Bulusa konu kestaneler çizilmekte ve izgarada 170-210 °C sicakliga maruz kalacak sekilde pisirilmektedir. Kestaneler alternatif olarak firinlarda da pisirilebilmektedir. Devaminda dinlendirilmekte ve -40 °C`de "Süper Soklama" ile dondurulmaktadir. Bu durumda kestane kebabinin besin degerinde herhangi bir kayip yasanmamaktadir. Tüketilmek istendiginde oda sicakligindan 10-15 dakika beklenmesi yeterlidir. Bulusun soguk tüketimi kisiye dondurma ferahligi vermekte, kivam olarak da dondurmaya yakin bir kivam saglanmaktadir. Bu ürün kestanenin tüketimi için uygun bir alternatif sunmaktadir. TR TR TR

Claims (1)

1.ISTEMLER . Bulus, bir kestane kebabi üretim yöntemi olup, özelligi; . kestanelerin çizilmesi, o izgarada 170-210 °C sicakliga maruz kalacak sekilde pisirilmesi, o dinlendirildikten sonra ve -40 °C”de “Süper Soklama” ile dondurulmasi ile karakterize edilmesidir. . Istem 1'e uygun bir kestane kebabi üretim yöntemi olup, özelligi; paketlenmesidir. . Istem 1”e uygun bir kestane kebabi üretim yöntemi olup, özelligi; IQF teknolojisiyle dondurulmasidir. . Istem Z'ye uygun bir kestane kebabi üretim yöntemi olup, özelligi; paketlenen kestanelerin soklanmadan önce vakumlanmasidir. . Istem 1'e uygun bir kestane kebabi üretim yöntemi olup, özelligi; kestanelerin izgara yerinde firinda pisirilmesidir. TR TR TR