TR2021006711A2 - Şekerli̇ gida ürünleri̇ i̇çi̇n bi̇leşi̇k - Google Patents
Şekerli̇ gida ürünleri̇ i̇çi̇n bi̇leşi̇kInfo
- Publication number
- TR2021006711A2 TR2021006711A2 TR2021/006711 TR2021006711A2 TR 2021006711 A2 TR2021006711 A2 TR 2021006711A2 TR 2021/006711 TR2021/006711 TR 2021/006711 TR 2021006711 A2 TR2021006711 A2 TR 2021006711A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- feature
- sugar
- compound according
- compound
- obtaining
- Prior art date
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 26
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 26
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 25
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 17
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 15
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 15
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 12
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 12
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 12
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 claims description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 10
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000005115 demineralization Methods 0.000 claims description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 claims description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 6
- 208000037516 chromosome inversion disease Diseases 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 5-hydroxymethylfurfural Chemical compound OCC1=CC=C(C=O)O1 NOEGNKMFWQHSLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N hydroxymethylfurfural Natural products COC1=CC=C(C=O)O1 RJGBSYZFOCAGQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 description 2
- 239000001573 invertase Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 208000014644 Brain disease Diseases 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 208000030533 eye disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- -1 glucose sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
Abstract
Buluş, başta gıda sanayinde dondurma, kek, enerji içecekleri, sporcu içecek ve takviyeleri, helva, lokum, reçel, gazlı içecekler, meyve suları, şekerleme ve benzeri içerisinde şeker ve türevi bulunan ürünler olmak üzere ilaç sanayisinde ve yapı kimyasalları sanayisinde kullanılmak üzere geliştirilmiş ürüne şekerli tat veren ve kıvamı arttıran bileşik ve bu bileşiğin elde edilme yöntemi ile ilgilidir.
Description
TARIFNAME
SEKERLI GIDA ÜRÜNLERI içiN BILESIK
Teknik Alan
Bulus, basta gida sanayinde dondurma, kek, enerji içecekleri, sporcu içecek ve takviyeleri, helva,
lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, sekerleme ve benzeri içerisinde seker ve türevi bulunan
ürünler olmak üzere ilaç sanayisinde ve yapi kimyasallari sanayisinde kullanilmak üzere
gelistirilmis ürüne sekerli tat veren ve kivami arttiran bilesik ile ilgilidir.
Teknigin Bilinen Durumu
Sakkaroz veya diger adlariyla sukroz (sucrose) veya çay sekeri, C12H22011 formülüyle gösterilen
ve bir glikoz ve bir früktoz molekülünün bir araya gelmesiyle meydana gelen disakkarittir. Sukroz,
seker kamisi veya seker pancarindan elde edilmekte olup asitlerle veya invertaz enzimi ile kolayca
hidrolize olmakta ve invert sekere dönüsmektedir. Kimyasal olarak, sakkaroz; glikoz ve früktoz olan
daha küçük iki karbonhidratin kombinasyonudur. Dogal bir seker olan glikoz, birçok meyvede ve
balda dogal olarak bulunmakta olup normal bir tüketimde herhangi bir zararli yönü
bulunmamaktadir. Früktoz, dogal olarak birçok besin maddesinde bulunan 6 karbonlu bir
monosakkarit bir sekerdir. Tatlandirici olarak kullanilan sukroz, bitkilerdeki en önemli sekerdir. Bu
sekerin gida ürünlerinde baslica kullanim nedeni tatlandirici olmasi ve kivam artirici özelligi
olmasidir. Reçellerde, bisküvilerde, kurabiyelerde, keklerde, turtalarda, sekerlemede, serbette,
unlu, sütlü tatlilarda ve birçok katki maddesinde yogun olarak sukroz kullanilmaktadir. Sukroz,
kolay sindirilebilen bir besin oldugundan vücut için kolay bir enerji kaynagidir. Glikoz suruplari,
sekerleme, bisküvi ve unlu mamuller, islenmis hazir gidalar, reçel, helva, dondurma ve Türk
tatlilarinin çogu uygulamasinda kullanilmaktadir. Farkli uygulamalarda farkli fonksiyonel özellikler
göstermektedirler. Yüksek früktoz içeren suruplar ise mesrubat endüstrisinde sekerin ikamesinde
kullanilmaktadir. Benzer sekilde, unlu mamuller ve bisküvilerde ise renk verici olarak
kullanilmaktadirlar.
Maltodextrin (sivi olarak) invert sukroz ile belirli oranlarda karistirilarak degisik ürünlerde hem
maliyet düsürücü hem de tat ile kivam ayarlamasinda kolaylik saglamaktadir. Maltodekstrin, gida
katki maddesi olarak kullanilan bir polisakkarittir. Kismi hidroliz ile bitkisel nisastadan üretilir ve
genellikle beyaz higroskopik spreyle kurutulmus bir toz olarak bulunur. Bugday, Misir ve Arpa gibi
nisasta içerigi olan ürünlerden kismi hidroliz ile elde edilen maltodekstrin kolayca sindirilebilir,
glikoz kadar hizli emilir ve orta derecede tatli veya neredeyse tatsiz olabilmektedir.
Sukrozun (pancar sekerinin) serbet haline getirilmesi (seker çözeltisi/pancar sekeri çözeltisi)
sonrasinda hidroliz yöntemi uygulanarak glikoz ve fruktoz'a parçalanmasi ile elde edilen
ürüne invert seker surubu (pancar sekeri surubu) adi verilmektedir. Nar eksisinde, %90
maltodextrin, %10 invert seker (invert sukroz); tatli suruplarinda %20 maltodextrin, %80 invert
seker; helva ve reçel üretiminde %25 maltodextrin, %75 invert seker; bisküvi üretiminde %10
maltodextrin, %90 invert seker; meyve suyu ve gazli içeceklerde %100 invert seker
kullanilmaktadir. Sukroz (sofra sekeri) helva, lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, enerji
içecekleri ve benzeri ürünlerde tek basina veya glikoz ile karistirilarak kullanilmaktadir. Bu
durumda üretilen ürünlerde kivam (texture), kristallenme, asiri tat veya eksik tat gibi sorunlar
olabilmektedir. Karisim olarak kullanildiginda özellikle ülkemizde glikoz ve früktoz üretiminde kota
olmasi nedeniyle kullanilacak glikoz ve früktoz kota miktarlarini asmaktadir.
Günümüzde obezite, diyabet veya benzeri islenmis seker aliminin riskli oldugu hastaliklara sahip
kisiler ile her hangi bir hastaliktan bagimsiz seker alimina dikkat eden kisilere, tüketimi güvenli
gida ürünlerinin sunulmasi amaciyla çesitli çalismalar gerçeklestirilmistir. Bu çalismalardan biri, TR
bulustur. Bu bulus; kalp hastaliklari, diyabet, obezite, beyin ve göz hastaliklari gibi çesitli saglik
problemlerinden korunmada etkili olan, enerji degeri düsürülmüs, en temel halinde hammadde
olarak en az bir meyve çesidi, tatlandirici olarak sorbitol ve fonksiyonel gida bileseni ve kivam
arttirici olarak chia tohumu içeren bir reçel ve marmelat bilesimi ile ilgilidir.
Sonuç olarak mevcut teknikte var olan dezavantajlari ortadan kaldiran sekerli gida ürünlerinde
kullanilan kivam arttirici ve kristallesme engelleyici bilesige olan gereksinimin varligi ve mevcut
çözümlerin yetersizligi ilgili teknik alanda bir gelistirme yapmayi zorunlu kilmistir.
Bulusun Kisa Açiklamasi
Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran
ve ilave bazi avantajlar getiren basta gida sanayinde dondurma, kek, enerji içecekleri, sporcu
içecek ve takviyeleri, helva, lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, sekerleme ve benzeri
içerisinde seker ve türevi bulunan ürünler olmak üzere ilaç sanayisinde ve yapi kimyasallari
sanayisinde kullanilmak üzere gelistirilmis ürüne sekerli tat veren ve kivami arttiran bilesik ile
Teknigin bilinen durumundan yola çikarak bulusun amaci, gelistirilen bilesikte sukroz ve glikoz
karisimi yerine invert suruba maltodextrin eklenmesi sayesinde daha az seker girdisi kullanilarak
kristallesmeyi önleyen, sekerli tadi olmayan ve kivam arttiran, gida ürününe parlak görünüm veren,
tat ayarlayici bir ürün sunulmasinin saglanmasidir.
Bulusun amaci, bilesigin daha az seker girdisi ve minimum sekerli tada sahip olmasi sayesinde
tüketicinin ayni miktardaki mevcut ürünlere göre daha az seker tüketmesinin saglanmasidir.
Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama
sayesinde daha net olarak anlasilacaktir, bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklamalar
göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir.
Bulusun Detayli Açiklamasi
Bu detayli açiklamada, bulus konusu basta gida sanayinde dondurma, kek, enerji içecekleri,
sporcu içecek ve takviyeleri, helva, lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, sekerleme ve
benzeri içerisinde seker ve türevi bulunan ürünler olmak üzere ilaç sanayisinde ve yapi
kimyasallari sanayisinde kullanilmak üzere gelistirilmis ürüne sekerli tat veren ve kivami arttiran
bilesik ve bu bilesigin elde edilme yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik örnek
olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde anlatilmaktadir.
Bulus konusu bilesik en temel halinde; ortalama %10-90, tercihen %20 oraninda maltodextrin;
ortalama %0,05-0,07, tercihen %0,05 oraninda invertaz enzim içermektedir. invertaz enzimi,
E1103 kodu ile tanimlanmis bir gida katki maddesidir ve kristal sekeri (sukroz veya sakkarozu)
fruktoz ve glikoz sivi sekerlerine çevirmektedir. Bahsedilen bilesikte, her ikisi de tatli olan sukroz ve
glikoz karisimi yerine maltodextrin kullanilmasi sayesinde ayni ürünlerde daha fazla seker
girdisinin önüne geçilmistir. Maltodextrin sukroz ve glikoz sekerlere göre minimum tada sahip
oldugundan ayni miktardaki ayni ürünü tüketen kisi daha az seker tüketmis olmaktadir.
Bahsedilen bilesigin elde edilmesi için öncelikle sukroz 75 brixe getirilecek sekilde su ilavesi
yapilarak eritilmekte ve invertaz enzimi eklenmektedir. Karisim daha sonra, sukrozun invertaz
enzim ile %50 dextroz ve %50 fruktoza dönüstürülmesi için 65 °C'ye kadar isitici vasitasiyla
isitilmakta ve bu sicaklikta sabit tutulmaktadir. Inversiyon degerlerine göre isleme devam
edilmektedir. Dönüstürme süresi uzadikça dönüsüm miktari da artmaktadir. Örnegin 65 0C'de 1
saatte dönüsümde %20 dextroz, %20 fruktoz, %60 sukroz elde edilmektedir, bu dönüsüm
miktarlari zamanin kisaltilmasi veya uzatilmasi ile degistirilebilmektedir. Istege bagli olarak 4
saatlik bir sürede %100 inversiyona ulasilabilmekte yani sukroz, %50 glikoz ve %50 fruktoza
dönüstürülmektedir. Inversiyon asamasinda isitici, inversiyon tanki ve karistirici kullanilmaktadir.
Istenilen dönüsüm orani laboratuvarda yapilan seker spektrumu ile tespit edilmekte ve ürün 90
0Üye dereceye isitilarak enzim inaktive edilerek invert surup elde edilmektedir. Ardindan elde
edilen invert surup hangi oranlar isteniyorsa o oranda maltodextrin ile karistiricida karistirilmaktadir.
Son asamada, iyon degistirioi tanklarda sirasi ile demineralizasyon islemlerine tabi tutularak
rafinasyon ve ardindan evaporatörde evaporasyon islemine tabi tutularak yogunlugu ayarlanarak
satilacak rafine ve istenilen kivamda ürün elde edilmektedir.
Bilesigin elde edilmesi için kullanilan enzim miktari, sukrozun kati maddesi, sicaklik ve zaman
dönüsüm için önemli parametreler olup 65 °C isi ve istenilen inversiyon degerlerine ulasildiginda
90 °C”de invert enzimin inaktive edilmesi büyük önem tasimaktadir.
Bulusun tercih edilen bir uygulamasinda invertaz enzim yerine sitrik asit kullanilmistir. Sitrik asidin
kullanilmasi durumunda, inversiyon %100 olmamakta ve hidrokxi metil furfural olusumu meydana
gelmektedir. Bahsedilen hidrokxi metil furfural, bilesigin sari renkte olmasina neden olmakta ve
rafinasyon islemlerinin maliyetini arttirmaktadir.
Claims (1)
- ISTEMLER Basta gida sanayinde dondurma, kek, enerji içecekleri, sporcu içecek ve takviyeleri, helva, lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, sekerleme ve benzeri içerisinde seker ve türevi bulunan ürünler olmak üzere ilaç sanayisinde ve yapi kimyasallari sanayisinde kullanilmak üzere gelistirilmis ürüne sekerli tat veren ve kivami arttiran bilesik olup, özelligi; su; %0,05-0,07' oraninda invertaz enzim içermesidir. lstem 1”e uygun bilesik olup, özelligi; %20 oraninda maltodextrin içermesidir. istem 1,e uygun bilesik olup, özelligi; %50 oraninda sukroz içermesidir. Istem 1'e uygun bilesik olup, özelligi; %25 oraninda su içermesidir. Istem 1'e uygun bilesik olup, özelligi; %0,05 oraninda invertaz enzim içermesidir. Gida sanayinde helva, lokum, reçel, gazli içecekler, meyve sulari, enerji içecekleri ve benzeri içerisinde seker ve türevi bulunan ürünlerde kullanilmak üzere gelistirilmis ürüne sekerli tat veren ve kivami arttiran bilesigin elde edilme yöntemi olup, özelligi; Invert surubun elde edilmesi; Maltodextrin karistirilmasi; Rafi nasyon; Yogunluk ayarlama islem adimlarini içermesidir. Istem B'ya uygun bilesigin elde edilme yöntemi olup, özelligi; 75 brixe getirilecek sekilde sukroza su ilavesi yapilarak eritilmesi ve invertaz enziminin eklenmesi; sukrozun invertaz enzim ile %50 dextroz ve %50 fruktoza dönüstürülmesi için 65 °C”ye kadar isitilmasi ve bu sicaklikta sabit tutulmasi; dönüsüm oraninin seker spektrumu ile tespit edilmesi ve ürün 90 °Ciye dereceye isitilarak enzim inaktive edilerek invert surup elde edilmesi islem adimini içermesidir. istem B'ya uygun bilesigin elde edilme yöntemi olup, özelligi; elde edilen invert surubun ortalama %10-90 oraninda maltodextrin ile karistiricida karistirilmasi islem adimini içermesidir. Istem B'ya uygun bilesigin elde edilme yöntemi olup, özelligi; iyon degistirici tanklarda sirasi ile demineralizasyon islemlerine tabi tutularak rafinasyon ve ardindan evaporatörde evaporasyon islemine tabi tutularak yogunlugunun ayarlanarak rafine edilmesi islem adimini içermesidir.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TR2021006711A2 true TR2021006711A2 (tr) | 2021-06-21 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6457954B2 (ja) | 改善された甘味料 | |
JP7108601B2 (ja) | 液体アルロース組成物 | |
KR20120033282A (ko) | 고감미도 감미료에 대한 정미 개량 조성물 및 그 응용 | |
JP5931421B2 (ja) | 高甘味度甘味料の味質改善方法 | |
JP6292743B2 (ja) | 飲食物の風味増強方法及びその方法により得られる飲食物 | |
US20210120855A1 (en) | Mixed saccharide composition comprising maltooligosaccharide | |
CN105307506A (zh) | 改良的甜味剂 | |
US4001435A (en) | Process for preparing foods and drinks | |
US3973050A (en) | Containing lactitol as a sweetener | |
NO843528L (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et kunstig soetningsmiddel | |
CN108813457A (zh) | 一种马六甲椰糖糖浆的配方及生产工艺 | |
KR20220108798A (ko) | 고섬유질 저당 가용성 식이 섬유, 이를 포함하는 제품 및 이를 제조하고 사용하는 방법 | |
CN110839747A (zh) | 一种烤番薯风味糖浆及其制备方法和应用 | |
US20060193957A1 (en) | Brown sugar substitute | |
Mariotti et al. | Sugar and sweeteners | |
CN104705555A (zh) | 一种甘蔗汁制备的焦糖糖浆 | |
TR2021006711A2 (tr) | Şekerli̇ gida ürünleri̇ i̇çi̇n bi̇leşi̇k | |
JP5868931B2 (ja) | 水溶性食物繊維の安定化方法並びに安定化された水溶性食物繊維組成物およびその製造方法 | |
EP3682742B1 (en) | Allulose caramel | |
CN106359797A (zh) | 一种控糖硬糖 | |
RU2270255C2 (ru) | Способ получения подслащивающей композиции | |
RU2609405C1 (ru) | Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб | |
CN114680314B (zh) | 一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法 | |
EP3788886B1 (en) | A composition suitable for the replacement of glucose-syrup | |
JP5883316B2 (ja) | 糖化物、その製造方法、飲食品およびその風味向上方法 |