RU2609405C1 - Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб - Google Patents
Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609405C1 RU2609405C1 RU2015152286A RU2015152286A RU2609405C1 RU 2609405 C1 RU2609405 C1 RU 2609405C1 RU 2015152286 A RU2015152286 A RU 2015152286A RU 2015152286 A RU2015152286 A RU 2015152286A RU 2609405 C1 RU2609405 C1 RU 2609405C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pomegranate
- sauce
- juice
- composition
- concentrated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству гранатового соуса. Состав для приготовления гранатового соуса включает концентрированный сок граната, сахаросодержащий продукт - патоку крахмальную и пищевую кислоту - яблочную или лимонную кислоту, воду, при следующем содержании компонентов, мас.%: концентрированный сок граната - 15-50, патока крахмальная - 30-80, кислота яблочная или лимонная - 0,1-5, вода - 0,1-20. Изобретение позволяет исключить необходимость длительного нагрева при приготовлении соуса и снизить содержание в нем сахарозы при одновременном обеспечении требуемого содержания сухих веществ. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству гранатового соуса «Наршараб».
Соус Наршараб - широко известная приправа национальной кухни Азербайджана, густая темно-красная жидкость, получаемая из сока граната; содержит 10% лимонной кислоты и 50% сахара. Для приготовления соуса семена дикорастущего граната очищают от корки и внутренних перегородок плода, отжимают из них сок и упаривают в вакуум-аппаратах до первоначального объема, прибавляя сахар и специи (кориандр, базилик, корицу, лавровый лист). Используется как приправа к жирным мясным и рыбным блюдам (Большая советская энциклопедия. - М.: Советская энциклопедия. 1969-1978).
Недостатком известного соуса является необходимость длительной варки сока граната с сахаром-песком при температуре 90 градусов, с целью его концентрирования до достижения массовой доли растворимых сухих веществ 72-74% по массе, как этого требует рецептура классического продукта (Государственный стандарт Республики Азербайджан AZS 065-2001. Наршараб. Технические условия). Такой подход требует расхода энергии, времени и дополнительного оборудования. Кроме того, сахар (сахароза) с точки зрения пищевой ценности может не подходить для определенной группы лиц (например, больных сахарным диабетом) из-за непереносимости.
Задачей изобретения является разработка рецептуры соуса Наршараб, не имеющей указанных недостатков и соответствующей по своим характеристикам требуемой классической рецептуре.
Техническим результатом изобретения является исключение необходимости длительного нагрева при приготовлении соуса и снижение содержания в нем массовой доли сахарозы при одновременном обеспечении требуемого содержания растворимых сухих веществ.
Технический результат достигается тем, что состав для приготовления гранатового соуса, включающий концентрированный сок граната, сахаросодержащий продукт и пищевую кислоту, согласно изобретению, в качестве сахаросодержащего продукта включает патоку крахмальную, в качестве пищевой кислоты - яблочную или лимонную кислоту и дополнительно содержит воду (для корректировки содержания растворимых сухих веществ), при следующем содержании компонентов, мас. %:
концентрированный сок граната | 15-50 |
патока крахмальная | 30-80 |
кислота яблочная или лимонная | 0,1-5 |
вода | 0,1-20 |
Состав может дополнительно включать глюкозно-фруктозный сироп при содержании 15-30 мас. %.
При этом в качестве концентрированного сока граната он включает концентрированный сок дикорастущего граната.
Технический результат изобретения достигается за счет замены сахара (сахарозы) на крахмальную патоку, которая представляет собой продукт переработки крахмала и содержит смесь углеводов - полисахаридов, глюкозы, фруктозы и в незначительном количестве сахарозы (ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия). При этом исключается необходимость длительного нагрева патоки и гранатового сока, поскольку патока и представляет собой высоковязкую сиропообразную жидкость. Температура нагрева снижается до 50 градусов, снижается расход энергии и упрощается технологическое оформление процесса.
Гранатовый соус Наршараб предлагаемой рецептуры изготавливали следующим образом.
Для приготовления соуса использовался концентрированный сок дикорастущего граната с массовой долей растворимых сухих веществ 60-75% и массовой долей титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту) 8%. Обычно для приготовления соуса Наршараб используют сок дикого граната, поскольку плоды дикорастущего граната отличаются ярко выраженным кислым вкусом, что придает соусу отличительный вкус. Может использоваться осветленный или неосветленный сок.
В качестве крахмальной патоки может использоваться карамельная, или мальтозная, или высокоосахаренная патока с преобладанием глюкозы и фруктозы (в соответствии с ГОСТ Р 52060-2003).
В емкостной аппарат, снабженный рубашкой для обогрева паром и мешалкой с приводом, последовательно загружали компоненты согласно рецептуре. Сначала загружали готовый концентрат сока дикого граната, нагревали его до 50 градусов и дозировали расчетное количество яблочной (или лимонной) кислоты. Перемешивали до полного растворения. Затем дозировали воду, глюкозно-фруктозный сироп (если он использовался) и патоку, тщательно перемешивая до однородного состояния с помощью мешалки. Затем нагревали полученный соус до 90 градусов кратковременно без варки и разливали в стеклянные бутылки способом горячего розлива.
В таблице приведены примеры рецептур предлагаемого соуса Наршараб.
Полученный соус представляет собой однородную непрозрачную густую сиропообразную жидкость темно-красного или красно-коричневого цвета. Он имеет кисло-сладкий вкус и запах, ярко выраженные и свойственные дикорастущему гранату, прошедшему тепловую обработку. Может присутствовать слабо вяжущий привкус. Содержание сухих веществ при температуре 20 градусов составляет 72-74%.
Claims (4)
1. Состав для приготовления гранатового соуса, включающий концентрированный сок граната, сахаросодержащий продукт и пищевую кислоту, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего продукта включает патоку крахмальную, в качестве пищевой кислоты - яблочную или лимонную кислоту и дополнительно содержит воду, при следующем содержании компонентов, мас. %:
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно включает глюкозно-фруктозный сироп при содержании 15-30 мас. %.
3. Состав по п. 1, отличающийся тем, что в качестве концентрированного сока граната включает концентрированный сок дикорастущего граната.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015152286A RU2609405C1 (ru) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015152286A RU2609405C1 (ru) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609405C1 true RU2609405C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015152286A RU2609405C1 (ru) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609405C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2764790C1 (ru) * | 2021-06-21 | 2022-01-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
-
2015
- 2015-12-07 RU RU2015152286A patent/RU2609405C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
АНФИМОВА Н. А., ТАТАРСКАЯ Л. Л. "Кулинария", Москва, Academia, 1998, c. 150. * |
Большая советская энциклопедия.- М.: Советская энциклопедия, 1969-1978. * |
Большая советская энциклопедия.- М.: Советская энциклопедия, 1969-1978. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию, Сост. М. Г. Чухрай.- СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.266-267. * |
Сборник рецептур на плодоовощную продукцию, Сост. М. Г. Чухрай.- СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.266-267. АНФИМОВА Н. А., ТАТАРСКАЯ Л. Л. "Кулинария", Москва, Academia, 1998, c. 150. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2764790C1 (ru) * | 2021-06-21 | 2022-01-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517854C1 (ru) | Способ производства концентрата хлебного кваса | |
JP2019524139A (ja) | 液体アルロース組成物 | |
JP6192150B2 (ja) | 食品固形物の製造方法、及びこの食品固形物を添加する食品の製造方法 | |
KR101175208B1 (ko) | 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵 | |
JP6684156B2 (ja) | 焼き菓子 | |
RU2609405C1 (ru) | Состав для приготовления гранатового соуса Наршараб | |
KR101791325B1 (ko) | 귀리 조청의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 조청 | |
KR101698009B1 (ko) | 오미자 농축액을 이용한 조청의 제조방법 | |
JP3452263B1 (ja) | ムメフラール高含有梅エキス及び製造方法 | |
RU2640847C1 (ru) | Способ приготовления термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий | |
KR20170104328A (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
EP3682742B1 (en) | Allulose caramel | |
JP2005269986A (ja) | 野菜ペーストのレトルト食品 | |
CN102972740A (zh) | 一种杨桃酱的制备方法 | |
KR20170133667A (ko) | 가바쌀과 가바보리쌀을 이용한 조청 제조방법 | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
CN105901597A (zh) | 一种酸甜爽口青梅果酱 | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
JP2018201369A (ja) | 蜂蜜加工品、蜂蜜加工品を含む食品、蜂蜜加工品の製造方法 | |
DE19801151C2 (de) | Safranessenz | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
KR20050122190A (ko) | 양파고추장 제조방법 | |
KR101678905B1 (ko) | 조림앙금을 이용한 떡과 빵의 노화방지 방법 | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2695450C1 (ru) | Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20171115 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181208 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190916 |