TR201805169A2 - Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ - Google Patents
Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201805169A2 TR201805169A2 TR2018/05169A TR201805169A TR201805169A2 TR 201805169 A2 TR201805169 A2 TR 201805169A2 TR 2018/05169 A TR2018/05169 A TR 2018/05169A TR 201805169 A TR201805169 A TR 201805169A TR 201805169 A2 TR201805169 A2 TR 201805169A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- bread
- tarhana
- fresh
- flour
- minus
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 4
- 229940076988 freshmint Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
ÖZET Yaş Tarhanalı Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi Ve Yöntemi Buluş, gıda sanayinde standart ekmek üretiminden farklı olarak ekmek hamurunun yoğurulması aşamasında ekmeğe kütlece %50 oranında yaş tarhana ilave edilerek üretilmiş Yaş Tarhanalı Ekşi Mayalı Ekmek Üretim Ve Yöntemi ile ilgilidir. Yaş Tarhanalı Ekşi Mayalı Ekmek Üretim Ve Yöntemi için önerilen bileşimlerin; (% kütlece); ekşi mayanın hammaddeleri, %33 un, %33 suyu, %34 soğanı, Yaş tarhananın hammaddeleri; %12 süzme yoğurt, % 12 olgun domates, % 10 kırmızıbiber, % 6 sivri biber, % 4 soğan, % 52 un, % 2 taze nane, % 2 taze kekik. Ekmek hamurunun hammaddeleri; %49.31 un (tip 650), %14.79 ekşi maya (gocuk), %34.51 su, %0.39 kuru ekşi maya, %1 kaya tuzu şeklindedir.
Description
TARIFNAME
YAS TARHANALI EKSI MAYALI EKMEK ÜRETIMI VE YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus, gida sanayinde klasik eksi mayali ekmek üretim yöntem ve sekillerinden
farkli olarak, Türk kültürüne ait olan yas tarhananin, eksi mayali ekmegin
yogurulma asamasinda ilave edilmesi üretilen Yas Tarhanali Eksi Mayali
Ekmek Üretimi Ve Yöntemi ile ilgilidir.
Teknigin Bilinen Durumu
Eksi mayali ekmek, sogan, bakliyat, yogurt gibi besinlerle hazirlanan dogal eksi
mayanin kullanilmasi ile hazirlanan bir ekmek türüdür. Eksi mayali ekmek,
besleyici, sindirimi kolay ve dogal bir ekmek çesididir.
Faydalari; Bakteri ve mantarlari içerdigi için probiyotiktir. Bagisikligi
güçlendirir. B12 Vitamini açisindan zengindir. Sindirimi kolaydir. Glutensiz
unlarla, uygun ortamlarda eksi mayali ekmek yapildiginda çölyak hastalarina
çare olabilmektedir. Eksi mayali ekmek daha geç küflenir
Tarhana yapisinda, A, B, C, E, K, B12 Vitamini, fosfor, magnezyum, demir ve
potasyum, riboflavin, iyot, çinko, kalsiyum, folik asit, sodyum içermektedir.
Faydalari; Dogal antibiyotiktir. Bagisiklik sistemini güçlendirir. Sindirim
sisteminin sagligi açisindan faydalidir. Güçlü bir antioksidandir.
Tarhana yapiminda kullanilan malzemelere bagli olarak beslenme açisindan
gerekli Vitamin ve mineral maddeleri yapisinda bulundurmaktadir. Bu duruma
bagli olarak tarhananin günlük kullanimi artirmak ve dogal bir ekmek üretim
sekli olan eksi mayali ekmek çesidinin artirilmasidir.
Bulusun Tanimi Ve Açiklamasi
Basvuru konusu Yas Tarhanali Eksi Mayali Ekmek Üretim Ve Yönteminde;
gerekli olan eksi maya sogandan yapilmaktadir. Un ile suyu karistiriniz, soyup
dogradiginiz sogani esit 4 parçaya bölüp karisimin ortasina koyunuz. 7 gün
boyunca mayayi 100 gr un ve 100 gr su ile besleyiniz. Mayanin yapilmasi ve
beslenmesi 24 °C de yapilmalidir.
Yas tarhana, süzme yogurt, olgun domates, kirmizibiber, sivri biber, sogan, un,
taze nane, taze kekik.
Süzme yogurt, domates, kirmizibiber, yesil biber, sogan, nane, kekik mutfak
robotundan geçilir malzemeler iyice karistirilir ve bir hamur elde edilir.
Su, un, tuz ve eksi maya, yas tarhana bütünlesinceye ve karisincaya kadar 4
dakika yogurduktan sonra üzerini bezle kapatarak 45 dakika dinlenmeye
birakilir. Kuru mayayi hamura eklemeden önce mayayi 5 gr ilik su ile
karistirarak onun da kabarmasini iyice aktif hale gelmesi saglanilir.
Kabaran kuru eksi mayayi hamura eklenerek 5 dakika yogurulur. 45 dakika
üzeri kapali olarak mayalandirilir. Dinlendirilen hamur unlanan tezgâhta
yogrulur yuvarlak sekil verilerek hamur kaba konularak üzeri örtülerek +4
derece buzdolabinda ardindanl saat 24 °C bekletiniz. Hamur firin tepsisine ters
çevrilir. Yuvarlak sekil verilir. Konveksiyonel firinda 60 dakika pisirilir.
Yas Tarhanali Eksi Mayali Ekmek Üretim Ve Yöntemi için önerilen bilesimleri;
(% kütlece); eksi mayanin hammaddeleri; % 33 un, %33 suyu, %34 sogani, Yas
tarhananin hammaddeleri; %12 süzme yogurt, % 12 olgun domates, % 10
kirmizibiber, % 6 sivri biber, % 4 sogan, % 52 un, % 2 taze nane, % 2 taze
maya (gocuki, %34.51 su, %039 kuru eksi maya, %1 kaya tuzu seklinde
olusmaktadir.
Claims (2)
1. Bulus Yas Tarhanali Eksi Mayali Ekmek Üretim Ve Yöntemi olup özelligi; yas tarhanali eksi mayali ekmek, ekmek hamurunun yogurulmasi asamasinda ekmege kütlece %50 oraninda yas tarhana ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. Istem `l ”de bahsedilen Yas Tarhanali Eksi Mayali Ekmek Üretim Ve Yöntemi olup özelligi; Yas Tarhanali Eksi Mayali Ekmek Üretim Ve Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); eksi mayanin hammaddeleri; % 33 un, % 33 suyu, %34 sogani, Yas tarhananin hammaddeleri; %12 süzme yogurt, % 12 olgun domates, % 10 kirmizibiber, % 6 sivri biber, % 4 sogan, % 52 un, % 2 taze nane, % 2 taze kekik. Ekmek hamurunun hammaddeleri; %49.31 un (tip tuzu olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/05169A TR201805169A2 (tr) | 2018-04-11 | 2018-04-11 | Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/05169A TR201805169A2 (tr) | 2018-04-11 | 2018-04-11 | Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201805169A2 true TR201805169A2 (tr) | 2018-04-24 |
Family
ID=67980069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/05169A TR201805169A2 (tr) | 2018-04-11 | 2018-04-11 | Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201805169A2 (tr) |
-
2018
- 2018-04-11 TR TR2018/05169A patent/TR201805169A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524343A (zh) | 一种芹菜蛋糕的制备方法 | |
| CN106614973A (zh) | 一种香菇饼干及其制作方法 | |
| CN101720924A (zh) | 一种掺有蔬菜的营养面包 | |
| TR201805169A2 (tr) | Yaş tarhanali ekşi̇ mayali ekmek üreti̇mi̇ ve yöntemi̇ | |
| CN104381412A (zh) | 一种宁神美味饼干及其制备方法 | |
| CN102524326A (zh) | 一种芹菜面包的制备方法 | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| CN107897279A (zh) | 苹果香蕉面包 | |
| TR201812814A2 (tr) | Pirasali ekşi̇ mayali çörek ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| CN104757382A (zh) | 一种山药馅饼皮 | |
| UA151207U (uk) | Спосіб виробництва кренделя з порошком тріски | |
| PH22016000947U1 (en) | METHOD OF PRODUCING COOKIES FROM CAMOTE (Ipomoea batatas) | |
| UA141483U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для дітей | |
| UA141484U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку | |
| GR20140100596A (el) | Χυλοπιτες με γαλα γαϊδουρας 100% | |
| RU2573326C1 (ru) | Способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии с использованием сухой комплексной заварки | |
| MD1730Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten din făină de soriz şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| MD1728Z (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din pomuşoare de soc şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| PH22016000942Y1 (en) | METHOD OF PRODUCING COOKIES FROM TANNIA (Xanthosoma sagittifolium) AND CAMOTE (Ipomoea batatas) | |
| BG1750U1 (bg) | Състав на хлебен продукт | |
| CN109418724A (zh) | 牛奶鸡蛋营养馒头 | |
| PH22015000768Y1 (en) | A process of making cake using mabolo (diospyros blancoi) fresh fruits | |
| CN110771652A (zh) | 一种蔬菜饼干配方 | |
| CN108432849A (zh) | 酸奶面包 | |
| CN108402141A (zh) | 酸奶面包 |