TR201615133A2 - İki Kat Antep Fıstığı Ezmesi Arasında Pişmaniye İçeren Gofret ve Üretimi - Google Patents

Abstract

Buluş, piyasadaki şekerleme ürünleri ve gofret sektörüne yenilik katacak olan iki kat antep fıstığı arasına pişmaniye dolgulu gofret üretimi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME IKI KAT ANTEP FISTIGI EZMESI ARASINDA PISMANIYE IÇEREN GOFRET ve ÜRETIMI Bulusun Konusu Bulus, piyasadaki sekerleme ürünleri ve gofret sektörüne yenilik katacak olan antep fistigi ve pismaniye dolgulu gofret üretimi ile ilgilidir.

Teknigin Bilinen Durumu Günümüzde paketli sekerleme ürünleri sektöründe gofretli ürünler en çok tercih edilen ürünlerden biridir. Gofret en basit sekilde; bugday unu, bitkisel yag, seker, tuz, kabarmayi saglayan maddeler ve degiskenlik gösteren malzemelerin su ile yogurulup, uygun biçimde sekillendirilip pisirilmesi ile elde edilen bir gida ürünüdür. Bu sekilde üretilen gofret katlari, aralarina çesitli dolgu malzemeleri yerlestirilerek istenilen ebatlarda kesilmektedir. Dolgulu olanlarinin yaninda, sade ve dis kismi dolgu malzemeleri ile kaplamali olanlari da mevcuttur.

Gofret tüketiminde dikkate alinan ölçütler, gofret katlarinin düzgün, parlak ve dogru renk yapisinda olmasi, iyi bir yenme kalitesine sahip olmasi, dolgusunun homojen olarak dagitilmis olmasi ve güzel bir tat ve kokuya sahip olmasidir. Yenme kalitesi bu ölçütler arasindan gofretin kalitesini en çok etkileyenlerden birisidir. Bu özellik gofretin uzun süre taze kalmasi ile dogrudan ilgilidir. Bu bilgiler dogrultusunda, bozulma ve bayatlama gibi olumsuz durumlar tüketimi olumsuz yönde etkileyen faktörlerin en basinda gelmektedir.

Gofretli ürünlerde en sik görülen bozulma tipi küflenmedir.

Küflenmeyi tetikleyen sebep olarak. gofretteki yüksek nem içerigi gösterilebilir. Küf gelisimi gofretin önce yumusamasina sonra da tamamen bozulmasina yol açarak tüketimini imkânsiz hale getirmektedir. Bu bozulma, ürünlerin tüketimini kalitesizlestirdigi. gibi daha. da ileri giderek küflenmis haldeki gofretlerin tüketimi sonucu insan sagligini bozmaktadir.

Küflenmeye sebep olan yüksek nem içeriginin genellikle kaynagi dolgu malzemesi olmaktadir. Dolgulu gofretlerdeki en büyük teknik sorun, dolgu malzemesinin kivaminin ya da miktarinin kullanilan gofret katlarina uygun olacak sekilde olusturulmamasi ve bu dogrultuda dolgu malzemesinin nem miktarinin onu kaplayan gofretten fazla olmasi sebebiyle dolgudan gofrete nem aktariminin fazla olup gofretin yumusamasi olmaktadir. Dolgulu gofretlerdeki bu teknik sorun sonucunda, söz konusur gofretlerinr raf ömrü önemli ölçüde kisalmaktadir.

Buna ek olarak, üretilmekte olan dolgulu gofret çesitlerine çikolatali krema dolgulu, meyve aromali krema dolgulu, vanilyali krema dolgulu, gofret 'üstüne çikolata kaplamali gofretler örnek verilebilir. Bu sektörde birçok çesidin bulunmasina ragmen yenilikçi ürünler pek görülmemektedir. TR 2010/02172 basvuru numarali "Gofret ve çikolata kapli pismaniye" baslikli faydali model ve TR 2004/00161 numarali bir tat sunan alternatiflere örnektir. Ancak sunulan bu alternatiflerde, ürünün raf ömrünü uzatan ve antep fistigi gibi faydali bilesenler içeren yenilikçi bir ürüne rastlanmamaktadir.

Bu yüzden, dolguda bulunan malzemenin nemini tutarak gofrete geçmesini engelleyen böylece gofretin yumusamasini ve tazeligini kaybetmesinin önüne geçen yeni bir gofret çesidine ve üretim yöntemine ihtiyaç duyulmaktadir.

Bulusun Detayli Açiklamasi Bulus, gofret sektörüne yenilik getirerek antep fistigi ezmesi ve pismaniye içeren dolgulu bir gofretin üretim yöntemi ile ilgilidir.

Mevcut tekniklerle üretilen antep fistigi, pismaniye ve gofreti bir araya getirerek yenilikçi bir ürün sunan bu bulus, sektöre yeni bir ürünle katki saglamanin yaninda tüketiciler için de yenilikçi ve saglikli bir alternatif olabilmektedir.

Sunulan bu üründe kullanilan yöresel ve geleneksel ürünlerin üretimi için tesvik saglanmasi ve farkli ürün arayislarina bu yönde bir cevap bulunmasi mümkün hale gelmektedir. Bunlarin yaninda basvuruya konu bulus ile gofretin dolgusunda bulunan malzemenin neminin gofret katlarina geçmesinin ve gofretin yumusayarak tazeligini gidermesinin önlenmesi amaçlanmaktadir. Bahsedilen problemin çözümü amaciyla, gofretin dolgu içeriginde antep fistigi ezmesinin yaninda nemini çekmesi için pismaniye kullanilmaktadir. Sonuç olarak, söz konusu gofretin raf ömrü bu sekilde uzatilmaktadir.

Bulusa konu olan gofretin içerigindeki antep fistigi ezmesi, antep fistigi meyvesinin insan sagligina faydali özellikleri ile gofreti daha saglikli bir atistirmalik haline getirmektedir. Antep fistigi içerigindeki Vücuda yararli Vitamin, mineral ve proteinler sayesinde; mide, bagirsak, böbrek, sinir sagligini korumaya yardimci ve akciger enflamasyonlarina karsi etkili olmaktadir.

Bulusa konu olan gofret; iki kat gofret kâgidi ve iki kat antep fistigi ezmesi arasinda bir kat pismaniye dolgusundan olusmaktadir. Iki kat antep fistigi ezmesi arasina pismaniyeli gofret üretimi, daha detayli olarak; dolguda kullanilacak pismaniyenin en az iki tarafinin esit kalinlikta antep fistigi ezmesi ile kaplanmasi, antep fistigi ezmesi kapli pismaniyelerin antep fistigi ezmelerinin üzerini kapatacak sekilde gofret kati ile kapatilmasi ve istenilen sekilde kesilip paketlenmesi asamalariylar anlatilmaktadir.

Tercihen her 100 gramlik ürün için 53 gr antep fistigi ezmesi, 17 gr gofret kâgidi ve 30 gr pismaniye kullanilmaktadir.

Tercihen üretilecek ürünün bir biriminin agirligi 16,42 gr olarak üretilmek istendiginde, bu toplam agirligin 8,82 gramini pismaniyenin tercihen alt ve üst bölümüne esit sekilde sürülmekte olan antep fistigi ezmesi olusturmaktadir. Ürünün alt ve üst yüzeylerinde birer adet bulunan toplam iki kat gofret kâgidinin agirligi ise 2.66 gr ve ortadaki pismaniye dolgusunun agirligi ise 4,94 gr olmaktadir. Bu degerler, yukarida verilen degerlerle orantili olmakta ve sonuç olarak, ürünün %53' ünü antep fistigi ezmesi, %l7'sini gofret kâgidi ve %30'unu pismaniye olusturmaktadir.

Basvuruya konu olan bulusta bahsedilen gofretin üretiminde kullanilacak olan antep fistigi ezmesi mevcut tekniklerle üretilen bir fistik ezmesidir. Fistik ezmesi üretiminde dikkat edilecek hususlar içerdigi yag ve lesitin orani olarak belirtilmektedir. Ürünün hammadde çesitlerinden biri olan fistik ezmesinin içeriginde kullanilan lesitin maddesinin gerekli oranda (%l-2) kullanilmasi, sürülebilme kivaminin yeterliligi açisindan oldukça önemlidir. Lesitin maddesinin gerekenden az kullanildigi ya da, hiç kullanilmadigi durumlarda fistik ezmesinin sürülebilme kivaminin yok oldugu görülmektedir. Bu durum, kivam açisindan gofret ürününün üretimi için bir dezavantaj olusturmaktadir. Ikinci önemli husus olan fistik ezmesinin yag içerigi ise akiskanligin yeterli derecede olmasi açisindan önemli olmaktadir. Fistik ezmesinin içerigindeki yag miktari iyi ayarlanmadiginda fistik ezmesi fazla akiskan hale gelerek, söz konusu gofretin katlari arasindan akma sorunu yasanabilmektedir. Bu durum, gofretin seklini bozmakla birlikte nem oraninin da artmasiyla bulus ile amaçlanan raf ömrünün uzatilmasi isleminin gerçeklestirilmesi zorlasmaktadir. Özetle bulus, antep fistigi ezmesi ve pismaniye dolgulu gofretin üretimi ile ilgili olup, üretimde kullanilan pismaniyenin, gofretin antep fistigi ezmeli dolgusunun nemini tutarak tampon görevi görmekte ve nemin gofrete tasinarak gofreti yumusatmasina engel olmaktadir. Bu gelistirilen yöntem, bulus ile hedeflenen raf ömrünün uzatilmasi islemini gerçeklestirmektedir.

IKI KAT ANTEP FISTIGI EZMESI ARASINDA PISMANIYE IÇEREN GOFRET ve ÜRETIMI Bulus, piyasadaki sekerleme ürünleri ve gofret sektörüne yenilik katacak olan iki kat antep fistigi arasina pismaniye dolgulu gofret üretimi ile ilgilidir.

Claims (1)

1. ISTEMLER .Dolgulu bir gofret olup, özelligi; en az iki kat gofret kâgidinin arasinda gofret dolgusu olarak lesitin içeren en az iki kat antep fistigi ezmesi ve en az bir kat pismaniye içermesidir. .Istem l'e göre bir gofret olup, özelligi; %53'ünün antep fistigi ezmesi, %BO'ununr pismaniye ve %l7'sininr gofret kâgidindan olusmasidir. .Bir gofret üretim yöntemi olup, özelligi; - pismaniye dolgusunun en az iki tarafinin yaklasik olarak esit kalinlikta antep fistigi ezmesi ile kaplanmasi, - pismaniyelerin uzerine kaplanan antep fistigi ezmelerinin üzerinin en az iki tarafinin gofret kagidi ile kapatilmasi, - hazirlanan gofretin kesilerek sekillendirilmesi asamalari ile karakterize edilmesidir. .Istem 3'e uygun yöntem olup, özelligi; kullanilan fistik ezmesinin içerigine %1-2 oraninda lesitin eklenmesidir. .Istem 3 veya 4'e uygun yöntem ile elde edilmis dolgulu gofret.