TH9314A - การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกซึ่งมีการปรับปรุงการถนอมโปรตีนจากสัตว์ - Google Patents
การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกซึ่งมีการปรับปรุงการถนอมโปรตีนจากสัตว์Info
- Publication number
- TH9314A TH9314A TH9001001106A TH9001001106A TH9314A TH 9314 A TH9314 A TH 9314A TH 9001001106 A TH9001001106 A TH 9001001106A TH 9001001106 A TH9001001106 A TH 9001001106A TH 9314 A TH9314 A TH 9314A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- meat
- process according
- general characteristics
- sterilization
- fish
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 title 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 6
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 2
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาที่ทำให้สุกแล้วซึ่งเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยนำเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลามาทำให้สุกอย่างต่อเนื่องและทำให้ไร้เชื้อในเครื่องถ่ายเทความร้อนแบบขูดผิวที่มีสารเทคโนโลยีที่เลือกจากยางพืชและคาร์บอกซิเมธิล เซลลูโลส
Claims (9)
1. กรรมวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกแล้วซึ่งขึ้นอยู่กับ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ มีการเก็บรักษาได้นาน ซึ่งเนื้อสัตว์หรือ เนื้อปลาที่ทำให้สุกแล้วซึ่งมีลักษณะทั่วไปการทำ ให้สุก/การทำให้ไร้เชื้อซึ่งทำให้เครื่องถ่ายเทความร้อนแบบ ขุดผิวอย่างต่อเนื่องเมื่อมีสารเทคโนโลยีที่เลือกจากยางพืช และคาร์บอกซิเมธิล เซลลูโลส
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ได้ นำเนื้อสัตว์หรือปลาที่บดแล้วนั้นไปทำให้ร้อนไว้ก่อนที่ อุณหภูมิน้อยกว่าหรือเท่ากับ 70 ซ. ต่อจากนั้นทำให้มี อุณหภูมิ 125 ถึง 140 ซ. รักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 5 ถึง 240 วินาที เมื่อมีสารเทคโนโลยี อยู่ 0.3 ถึง 5%
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่สาร เทคโนโลยีนั้นเลือกจาก ยางกัว ยางเซนแชน ยางแครอบ และคาร์ บอกซิเมธิล เซลลูโลส
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ได้ นำเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาไปทำให้ร้อนไว้ก่อนในท่อถ่ายเท ความร้อน ก่อนการทำให้สุก/การทำให้ไร้เชื้อ และภายหลังจาก การทำให้สุก/การทำให้ไร้เชื้อแล้ว ทำให้เย็นในท่อถ่ายเทความร้อน
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปคือ การ ส่งเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาไปทำให้ร้อนในเครื่องถ่ายเทความ ร้อนโดยการใช้บึมป้อนในทางบวก และภายหลังการทำให้เย็นนำออก มาด้วยเครื่องปั๊มสกัดในทางบวก ที่มีผลผลิตเช่นเดียวกับ ปั๊มป้อน ปั๊มสกัดในทางบวกทำที่ความดัน 1.7 ถึง 2.3 บาร์
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ วัสดุตั้งต้นที่มีปริมาณน้ำมากกว่า 50%
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ระยะ ทางระหว่างส่วนที่หมุนได้และส่วนที่อยู่กับที่ของเครื่อง ถ่ายเทความร้อนแบบชุดผิวที่ใช้สำหรับการทำให้สุก/การทำให้ ไร้เชื้อ คือ 19 ถึง 38 มิลลิเมตร และที่ควรใช้คือ 38 มิลลิเมตรสำหรับเนื้อสัตว์ที่เป็นชิ้น
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่การ ทำให้ร้อนไว้ก่อน การทำให้สุกการทำให้ไร้เชื้อและการทำให้ เย็นที่เกิดขึ้นในเครื่องถ่ายเทความร้อนแบบชุดผิว เรียงตามลำดับ
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ เนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาที่แยกจากจุยซ์ที่ทำให้สุกแล้วนั้นโดยการอัด 1
0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อ การเตรียมเนื้อสัตว์ที่ขจัดน้ำออก ซึ่งมีลักษณะทั่วไปที่ทำ ให้เนื้อสัตว์ที่ทำให้สุกแล้วแห้ง จุยส์ที่ทำให้สุกแล้วจะ ปราศจากไขมัน ทำให้จุยซ์ที่ปราศจากไขมันเข้มข้นขึ้น รวม จุยซ์ที่เข้มข้นนี้เข้ากับเนื้อสัตว์และเลือกพ่นไขมันบน เนื้อสัตว์ที่แห้งแล้ว
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9314A true TH9314A (th) | 1991-08-01 |
| TH3558B TH3558B (th) | 1994-01-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104055165B (zh) | 一种调味鱿鱼片制作工艺 | |
| CN105146553A (zh) | 一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法 | |
| NL2028268B1 (en) | Processing method of chilled poultry meat for improving meat quality, and products obtained thereby | |
| CN103549512B (zh) | 一种即食虾仁及其加工方法 | |
| CN101816432A (zh) | 牛、羊皮食品的制造方法 | |
| KR20170027010A (ko) | 촉촉한 육질을 갖는 닭가슴살 및 그 제조방법 | |
| GB2039710A (en) | Cookable sliced meat products | |
| Huffman et al. | Restructured fresh meat cuts from chilled and hot processed pork | |
| JP3477179B2 (ja) | 食品、ペットフード等の製造処理方法及び畜肉加工食品 | |
| JP2820385B2 (ja) | ゲル強度の強い乾燥卵白の製造方法 | |
| GB1423593A (en) | Process for the treatment of coconut and food products resulting therefrom | |
| TH9314A (th) | การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกซึ่งมีการปรับปรุงการถนอมโปรตีนจากสัตว์ | |
| CN108208616A (zh) | 一种重组培根的制备方法 | |
| CN111357948A (zh) | 一种口感松脆鸡肉松的生产工艺 | |
| TH3558B (th) | การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกซึ่งมีการปรับปรุงการถนอมโปรตีนจากสัตว์ | |
| CN109452577A (zh) | 一种低盐腊鱼及其制作方法 | |
| CN107212337B (zh) | 一种萝卜干脆片的加工方法 | |
| CN85109448A (zh) | 鱼肉面条的制备方法 | |
| JPH0146104B2 (th) | ||
| JP4027275B2 (ja) | 鮭の加工法 | |
| CN109170611A (zh) | 一种采用超声辅助腌制技术制备的石榴风味猪肉干及其制备方法 | |
| JPS6217493B2 (th) | ||
| JPS6024157A (ja) | 食品添加物 | |
| JPS59143544A (ja) | 赤身魚肉製品 | |
| CN113080396A (zh) | 自热肉蟹煲 |