TH8213C3 - กระบวนการผลิตมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็งและมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็ง - Google Patents
กระบวนการผลิตมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็งและมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็งInfo
- Publication number
- TH8213C3 TH8213C3 TH1103001202U TH1103001202U TH8213C3 TH 8213 C3 TH8213 C3 TH 8213C3 TH 1103001202 U TH1103001202 U TH 1103001202U TH 1103001202 U TH1103001202 U TH 1103001202U TH 8213 C3 TH8213 C3 TH 8213C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mangosteen
- red
- frozen
- pulp
- color
- Prior art date
Links
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 title claims abstract 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 11
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 abstract 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract 2
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 abstract 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- JNELGWHKGNBSMD-UHFFFAOYSA-N Xanthone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3OC2=C1 JNELGWHKGNBSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- MDBKCNBPGJPWMA-UHFFFAOYSA-N xanthen-9-one Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3OC2=C1.C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3OC2=C1 MDBKCNBPGJPWMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 150000007964 xanthones Chemical class 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (12/11/55) กระบวนการผลิตภัณฑ์มังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็ง ที่ผ่านกระบวนการทำให้สีของเนื้อภายในผลเปลี่ยนจากสี ขาวเป็นสีแดงด้วยการกระตุ้นให้สารสีแดงที่บริเวณเปลือกมังคุดด้านในกระจายเข้าไปในเนื้อมังคุด โดยการผ่าน กระบวนการแช่แข็งที่ -40 ํC แล้วเข้าสู่กระบวนการปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ครั้งที่ 1 เวลา 4 ชม.ซึ่งสารแซนโทน (Xanthone)และ สารประกอบฟีนออลิก (Phenoline compound)ได้แก่ แอนโธไซยานิน จะซึมสู่เนื้อมังคุดในระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่แข็งที่ -40 ํC แล้วเข้าสู่กระบวนการ ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ครั้งที่ 2 และ ครั้งที่3 เป็นระยะ เวลาครั้งละ 3 ชม. ซึ่งสารสารแซนโทน (Xanthone) และ สารประกอบฟีนอลิก (Phenolic compound) ได้แก่ แอนโธไซยานิน จะซึมสู่เนื้อมังคุดใน ระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่เยือกเย็นที่ -40 ํC เนื้อมังคุดที่ได้จะมีสีแดงสดใสสวยงามน่า บริโภค และมีคุณค่าทางโภชนาการต่างไปจากเดิม ผลิตภัณฑ์มังคุดเนื้อสีแดงแช่เยือกแข็งที่ผ่านกระบวนการทำให้สีของเนื้อภายในผลเปลี่ยนจากสีขาว เป็นสีแดงด้วยการกระตุ้นให้สารสีแดงที่บริเวณเปลือกมังคุดด้านในกระจายเข้าไปในเนื้อมังคุด โดยการผ่าน กระบวนการแช่เยือกแข็งที่ -40 C แล้วเข้าสู่กระบวนการปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง รอบที่ 1 เวลา 4 ชม. ซึ่งสารสีและสารสำคัญอื่นๆ ซึมสู่เนื้อมังคุดในระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่แข็งที่ -40 C แล้วเข้าสู่กระบวนการปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง รอบที่ 2 และ 3 เป็นระยะเวลา รอบละ 3 ชม. ซึ่งสารสี และสารสำคัญอื่นๆ ซึมสู่เนื้อมังคุดในระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่เยือกแข็งที่ -40C เนื้อ มังคุดที่ได้จะมีสีแดงสดใสสวยงามน่าบริโภค และมีคุณค่าทางโภชนาการต่างไปจากเดิม
Claims (1)
1.กระบวนการทำให้สีของเนื้อมังคุดภายในผลเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีแดงด้วยการกระตุ้นให้สาร สีแดงที่บริเวณเปลือกมังคุดด้านในกระจายเข้าไปในเนื้อมังคุด โดยการผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งที่ -40C แล้วเข้าสู่กระบวนการปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง รอบที่ 1 เวลา 4 ชม.ซึ่งสารสีและสารสำคัญอื่นๆ ซึมสู่ เนื้อมังคุดในระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่เยือกแข็งที่ -40C แล้วเข้าสู่กระบวนการปล่อยให้ ละลายที่อุณหภูมิห้อง รอบที่ 2 และ 3 เป็นระยะเวลา รอบละ 3 ชม. ซึ่งสารสีและสารสำคัญอื่นๆ ซึมสู่เนื้อ มังคุดในระหว่างการละลาย หลังจากนั้น จึงนำเข้าแช่เยือกแข็งที่ -40 C
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8213C3 true TH8213C3 (th) | 2013-08-14 |
| TH8213A3 TH8213A3 (th) | 2013-08-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CL2017003217A1 (es) | Productos secos hechos de frutas y/o vegetales así como procedimiento para su producción | |
| AR022454A1 (es) | Producto comestible para mascotas | |
| AR088583A1 (es) | Producto de reposteria congelado con un recubrimiento de gelatina que se puede pelar y metodo de fabricacion del mismo | |
| CL2011002237A1 (es) | Metodo para preparar suspension de fibra insoluble en agua, que comprende: preparar una suspension de fibra en agua que contiene fibra insoluble; congelar la suspension, triturar la suspension congelada; etapas adicionales de añadir otros ingredientes para preparar una emulsion de aceite, agua y fibra insoluble, mezclar con aditivos optativos para preparar un alimento listo para comer. | |
| WO2012142122A3 (en) | Methods of flavor encapsulation and matrix-assisted concentration of aqueous foods and products produced therefrom | |
| RU2015144055A (ru) | Съедобный жевательный продукт для домашних животных и способ его изготовления | |
| PH12015500763A1 (en) | A frozen confection product and a method of preparing such | |
| AR074550A1 (es) | Producto de confiteria congelado y aparato y metodo de fabricacion | |
| CN102132905B (zh) | 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法 | |
| WO2010094398A3 (en) | Food grade colouring agent | |
| AR099355A1 (es) | Composiciones y métodos para el recubrimiento de croquetas de alimento seco para animales domésticos | |
| TH8213C3 (th) | กระบวนการผลิตมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็งและมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็ง | |
| TH8213A3 (th) | กระบวนการผลิตมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็งและมังคุดเนื้อสีแดงแช่แข็ง | |
| WO2007103126A3 (en) | Stable meat product for a food product enviroment and a method for making such a product | |
| MX2015007628A (es) | Confiteria aireada congelada y su proceso de manufacturacion. | |
| CN103636707A (zh) | 一种五彩蛋糕 | |
| EA201000911A1 (ru) | Замороженный продукт и способ его получения | |
| CN103637223A (zh) | 一种在高温天气下加工腊制品的方法 | |
| CN103749653A (zh) | 一种真空冷冻雪桃的加工方法 | |
| RU2469607C1 (ru) | Способ изготовления икры лососевых рыб из мороженых ястыков | |
| UA65477U (ru) | Способ производства снеков мясных вяленых | |
| CN103351210B (zh) | 水稻专用多元肥料及其制备方法 | |
| PL403258A1 (pl) | Sposób przemysłowego wytwarzania zamrożonego wyrobu owocowego o przedłużonym okresie przechowywania i zamrożony wyrób owocowy o przedłużonym okresie przechowywania | |
| TH132779B (th) | ชุดปลูกผักด้วยไดโอดเปล่งแสง | |
| UA66027U (ru) | Способ производства снеков мясных |