TH77932A - วิธีสำหรับการเพิ่มการสลายตัวของอะคริลาไมด์ - Google Patents
วิธีสำหรับการเพิ่มการสลายตัวของอะคริลาไมด์Info
- Publication number
- TH77932A TH77932A TH501005770A TH0501005770A TH77932A TH 77932 A TH77932 A TH 77932A TH 501005770 A TH501005770 A TH 501005770A TH 0501005770 A TH0501005770 A TH 0501005770A TH 77932 A TH77932 A TH 77932A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- reducing agents
- free thiol
- reduce
- thiol compounds
- compounds
- Prior art date
Links
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 title 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 title 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims abstract 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 9
- -1 thiol compound Chemical class 0.000 claims abstract 9
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 4
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 abstract 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 abstract 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (02/03/49) เติมสารรวมของสารประกอบไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ลงในอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ก่อนที่ จะปรุงอาหารเพื่อลด(รีดิวซ์)การเกิดอะคริลาไมด์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น สามารถเป็น ข้าวโพดแผ่นบางหรือมันฝรั่งแผ่นบาง อีกทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นที่ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น เช่น มันฝรั่งแผ่นบางจากมันฝรั่งที่เฉือนให้เป็นแผ่นบาง สามารถถูกสัมผัสกับสารละลาย ที่มีสารประกอบ ไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ ตัวรีดิวซ์สามารถรวมถึงสารประกอบที่ละลายได้ใด ๆ ซึ่งเป็นตัวให้ อิเลคตรอนหรือ สารรวมของสารประกอบดังกล่าว สารประกอบไธออลอิสระและตัวรีดิวซ์สามารถ ถูกเติมได้ในช่วงการบด, ผสมแห้ง, ผสมเปียก, หรือการคลุกเคล้าอื่นๆ เพื่อที่จะมีสารในผลิตภัณฑ์ อาหารอย่างทั่วถึง สารรวมของตัวรีดิวซ์ และสารประกอบไธออลอิสระสามารถถูกปรับเพื่อลดการ เกิดอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จ ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในขณะที่จะให้มีผลกระทบกับคุณภาพ และลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้อยที่สุด เติมสารรวมของสารประกอบไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ลงในอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ก่อนที่ จะปรุงอาหารเพื่อลด(รีดิวซ์)การเกิดอะคริลาไมด์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น สามารถเป็น ข้าวโพดแผ่นบางหรือมันฝรั่งแผ่นบาง อีกทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นที่ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น เช่น มันฝรั่งแผ่นบางจากมันฝรั่งที่เฉือนให้เป็นแผ่นบาง สามารถถูกสัมผัสกับสารละลาย ที่มีสารประกอบ ไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ ตัวรีดิวซ์สามารถรวมถึงสารประกอบที่ละลายได้ใด ๆ ซึ่งเป็นตัวให้ อิเลคตรอนหรือ สารรวมของสารประกอบดังกล่าว สารประกอบไธออลอิสระและตัวรีดิวซ์สามารถ ถูกเติมได้ในช่วงการบด, ผสมแห้ง, ผสมเปียก, หรือการคลุกเคล้าอื่นๆ เพื่อที่จะมีสารในผลิตภัณฑ์ อาหารอย่างทั่วถึง สารรวมของตัวรีดิวซ์ และสารประกอบไธออลอิสระสามารถถูกปรับเพื่อลดการ เกิดอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จ ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในขณะที่จะให้มีผลกระทบกับคุณภาพ และลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้อยที่สุด
Claims (1)
1. วิธีการของการลด (รีดิวซ์)ปริมาณของอะคริลาไมด์ ที่ผลิตโดยกระบวนการความร้อน ของอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ที่มีแอสพาราจีนอิสระแลน้ำตาลปกติ ซึ่งวิธีการดังกล่าวประกอบด้วย ขั้นตอนของ: a) การเติมสารประกอบไธออลอิสระ ลงในแป้งที่นวดแล้วแต่ยังไม่ได้อบ(แป้งโดว์)ที่มีแป้ง เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อน b) การเติมตัวรีดิวซ์ลงในแป้งโดว์ดังกล่าวที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานดังกล่าว และ c) การดำเนินกระบวนการความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว แท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH77932A true TH77932A (th) | 2006-06-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102011991B1 (ko) | 냉동 조리가 끝난 파스타류의 제조 방법 | |
| CA2857948C (en) | Method for producing cooked and frozen pasta | |
| US20040224066A1 (en) | Method for suppressing acrylamide formation | |
| EP1229804B1 (en) | Process for producing sheetable potato dough from raw potato stock | |
| CN1753624A (zh) | 在热加工食品中降低丙烯酰胺的形成的方法 | |
| KR100865013B1 (ko) | 열가공 식품에서 아크릴아마이드 형성을 감소시키는 방법 | |
| CA2588004A1 (en) | Method for enhancing acrylamide decomposition | |
| RU2512290C1 (ru) | Лапша быстрого приготовления и способ ее получения | |
| KR102205589B1 (ko) | 스틱 모양 구운 과자 및 그 제조 방법 | |
| AU2011313884A1 (en) | Method for improving the textural attributes of baked snack foods | |
| KR102159618B1 (ko) | 오랫동안 껍질이 바삭한 탕수육 제조방법 | |
| JP5893613B2 (ja) | 冷凍パスタ | |
| KR20180008413A (ko) | 미세조류 분말을 포함하는 면 및 면 반죽 | |
| EP3075262A1 (en) | Process for manufacturing instant noodles | |
| KR101628134B1 (ko) | 튀긴 오징어포의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 튀긴 오징어포 | |
| TH77932A (th) | วิธีสำหรับการเพิ่มการสลายตัวของอะคริลาไมด์ | |
| EP1061818B1 (en) | Imbibant grains for bakery and other uses | |
| RU2011117345A (ru) | Способ уменьшения акриламида | |
| JP2013066457A (ja) | 米粉の製造方法並びに米粉並びに米粉加工品 | |
| EP4338597A1 (en) | Method for manufacturing instant fried noodles and instant fried noodles | |
| JP7384504B1 (ja) | 食材結着方法 | |
| JP2007209331A (ja) | 乾燥成型具材の製造方法及び乾燥成型具材 | |
| JP4980379B2 (ja) | カルシウム塩の混合物又はカルシウム複塩を含む食品 | |
| EP2430924A1 (en) | A snack food product | |
| JP6611519B2 (ja) | クルトンの食感改善方法 |