TH77932A - วิธีสำหรับการเพิ่มการสลายตัวของอะคริลาไมด์ - Google Patents

Abstract

DC60 (02/03/49) เติมสารรวมของสารประกอบไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ลงในอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ก่อนที่ จะปรุงอาหารเพื่อลด(รีดิวซ์)การเกิดอะคริลาไมด์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น สามารถเป็น ข้าวโพดแผ่นบางหรือมันฝรั่งแผ่นบาง อีกทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นที่ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น เช่น มันฝรั่งแผ่นบางจากมันฝรั่งที่เฉือนให้เป็นแผ่นบาง สามารถถูกสัมผัสกับสารละลาย ที่มีสารประกอบ ไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ ตัวรีดิวซ์สามารถรวมถึงสารประกอบที่ละลายได้ใด ๆ ซึ่งเป็นตัวให้ อิเลคตรอนหรือ สารรวมของสารประกอบดังกล่าว สารประกอบไธออลอิสระและตัวรีดิวซ์สามารถ ถูกเติมได้ในช่วงการบด, ผสมแห้ง, ผสมเปียก, หรือการคลุกเคล้าอื่นๆ เพื่อที่จะมีสารในผลิตภัณฑ์ อาหารอย่างทั่วถึง สารรวมของตัวรีดิวซ์ และสารประกอบไธออลอิสระสามารถถูกปรับเพื่อลดการ เกิดอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จ ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในขณะที่จะให้มีผลกระทบกับคุณภาพ และลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้อยที่สุด เติมสารรวมของสารประกอบไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ลงในอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ก่อนที่ จะปรุงอาหารเพื่อลด(รีดิวซ์)การเกิดอะคริลาไมด์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น สามารถเป็น ข้าวโพดแผ่นบางหรือมันฝรั่งแผ่นบาง อีกทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นที่ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น เช่น มันฝรั่งแผ่นบางจากมันฝรั่งที่เฉือนให้เป็นแผ่นบาง สามารถถูกสัมผัสกับสารละลาย ที่มีสารประกอบ ไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ ตัวรีดิวซ์สามารถรวมถึงสารประกอบที่ละลายได้ใด ๆ ซึ่งเป็นตัวให้ อิเลคตรอนหรือ สารรวมของสารประกอบดังกล่าว สารประกอบไธออลอิสระและตัวรีดิวซ์สามารถ ถูกเติมได้ในช่วงการบด, ผสมแห้ง, ผสมเปียก, หรือการคลุกเคล้าอื่นๆ เพื่อที่จะมีสารในผลิตภัณฑ์ อาหารอย่างทั่วถึง สารรวมของตัวรีดิวซ์ และสารประกอบไธออลอิสระสามารถถูกปรับเพื่อลดการ เกิดอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จ ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในขณะที่จะให้มีผลกระทบกับคุณภาพ และลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้อยที่สุด

Claims (40)

1. วิธีการของการลด (รีดิวซ์)ปริมาณของอะคริลาไมด์ ที่ผลิตโดยกระบวนการความร้อน ของอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้น ที่มีแอสพาราจีนอิสระแลน้ำตาลปกติ ซึ่งวิธีการดังกล่าวประกอบด้วย ขั้นตอนของ: a) การเติมสารประกอบไธออลอิสระ ลงในแป้งที่นวดแล้วแต่ยังไม่ได้อบ(แป้งโดว์)ที่มีแป้ง เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อน b) การเติมตัวรีดิวซ์ลงในแป้งโดว์ดังกล่าวที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานดังกล่าว และ c) การดำเนินกระบวนการความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว

2. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งชั้นตอนการเติม a) และ b) ดังกล่าวจะเติมปริมาณของ สารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว และ ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ซึ่งเพียงพอต่อการผลิตระดับสุดท้ายของ อะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ซึ่งทำให้น้อยกว่าระดับสุดท้ายของคริ ลาไมด์ ในอาหารแบบเดียวกันที่ผ่านกระบวนการความร้อนที่ทำกับไธออลอิสระดังกล่าว และไม่มีตัว รีดิวซ์ดังกล่าว

3. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง ไธออลอิสระดังกล่าวที่ขั้นตอน a) ยังประกอบด้วยความ เข้มข้นแรกของไธออล และที่ซึ่งระดับสุดท้ายของอคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการความ ร้อนดังกล่าว ซึ่งน้อยกว่าระดับสุดท้ายของอะคริลาไมด์ในอาหารแบบเดียวกันที่ผ่านกระบวนการ ความร้อนที่ทำกับไธออลอิสระดังกล่าว ที่ความเข้มข้นแรกดังกล่าวโดยไม่มีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

4. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการเติม a) และ b) ดังกล่าวจะเติมปริมาณของ สารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว และตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ซึ่งเพียงพอที่จะผลิตระดับสุดท้ายของอะคริ ลาไมด์ ในอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ซึ่งมีอย่างน้อยที่สุดอีก 5 เปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่า ระดับสุดท้ายของอะคริลาไมด์ ในอาหารแบบเดียวกันที่ผ่านกระบวนการความร้อนที่ทำกับไธออล อิสระดังกล่าว และไมมีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

5. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง สารประกอบไธออลอิสระดังกล่าวถูก เลือกจากหมู่ที่ ประกอบด้วย ซิสเตอีน, N-อะเซติล-L-ซิสเตอีน, N-อะเซติล-ซิสเตเอมีน, กลูตาไธโอนที่ลดลง, ได-ไธ โอธรีอิทอล, เคซีอิน, และ สารรวมของมัน

6. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ถูกเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วย แสตนนัส คลอไรด์ ไดไฮเดรต, โซเดียม ซัลไฟต์, โซเดียม เมตา-ไบซัลไฟต์, กรดแอสคอร์บิก, อนุพันธ์กรดแอสคอร์บิก, ไอโซแอสคอร์บิก แอซิด (กรดอีริธออร์บิก), เกลือของอนุพันธ์กรด แอสคอร์บิก, เหล็ก, สังกะสี, ไอออนของเหล็ก, และสารรวมของมัน

7. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งสารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว ประกอบด้วย ซิสเต อีน และ ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ประกอบด้วย กรดแอสคอร์บิก

8. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ประกอบด้วยโพเทนเชียลมาตรฐาน ของปฏิกิริยารีดักชัน ระหว่างประมาณ +0.2 และประมาณ -2.0 โวลท์

9. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าวในแป้งโดว์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ พื้นฐานดังกล่าว ในขั้นตอน b) มีอยู่ที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 2,000 ส่วนในล้านส่วน

10. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง แป้งโดว์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน ประกอบด้วย องค์ประกอบแป้ง ที่เลือกจาก หมู่ที่ประกอบด้วย มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว สาลี, ข้าวไรย์, ข้าว, ข้าวโอ๊ด, และ ข้าวฟ่าง

11. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วย มันฝรั่งแผ่นบางที่ประดิษฐ์ขึ้น

12. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วย ข้าวโพดแผ่นบางที่ประดิษฐ์ขึ้น

13. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วย ซีเรียลอาหารเช้า

14. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วยแคร็กเกอร์

15. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วยคุกกี้

16. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วยแพร็ทเซลที่แข็ง

17. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่ง อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขนมปัง

18. อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนที่ผลิตโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 1

19. วิธีการของการเตีรยมฝรั่งแผ่นบางที่ประดิษฐ์ขึ้น วิธีการดังกล่าวประกอบด้วย ขั้นตอนของ: a) การเตรียมแป้งโดว์ ซึ่งประกอบด้วย มันฝรั่งชิ้นเล็กๆ, น้ำ, สารประกอบไธออลอิสระ และตัวรีดิวซ์ ที่ซึ่ง เติมสารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว และตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ในปริมาณที่เพียง พอที่จะลด (รีดิวซ์) ปริมาณของอะคริลาไมด์ ที่ผลิตโดยกระบวนการความร้อนของแป้งโดว์ ดังกล่าวถึงระดับที่กำหนดไว้ก่อนหน้า b) การทำให้เป็นแผ่นและการตัดส่วนผสมดังกล่าว เพื่อให้เกิดเป็นชิ้นตัด c) การผ่านกระบวนการความร้อนของชิ้นตัดดังกล่าวเพื่อให้เกิดเป็นแผ่นมันฝรั่ง

20. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ระดับที่กำหนดไว้ก่อหน้าดังกล่าว มีน้อยกว่า ระดับอะคริลาไมด์ ซึ่งจะถูกผลิตในมันฝรั่งแผ่นบางที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีตัวรีดิวซ์ ดังกล่าว

21. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ19 ที่ซึ่ง ระดับที่กำหนดไว้ก่อนหน้าดังกล่าวมีอย่างน้อยที่สุด อีก 5 เปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าระดับอะคริลาไมด์ ซึ่งจะถูกผลิตในมันฝรั่งแผ่นบาง ที่เตรียมในลักษณะ เดียวกัน แต่ไม่มีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

22. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง สารประกอบไธออลอิสระดังกล่าวถูก เลือกจากหมู่ที่ ประกอบด้วย ซิสเตอีน, N-อะเซติล-L-ซิสเตอีน, N-อะเซติล-ซิสเตเอมีน, กลูตาไธโอนที่ลดลง, ไดไธ โอธรีอีทอล, เคซีอิน, และสารรวมของมัน

23. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าวถูกเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วย แสตนนัส คลอไรด์ ไดไฮเดรต, โซเดียม ซัลโฟต์, โซเดียม เมตา-ไบซัลไฟต์, กรดแอสคอร์บิก, อนุพันธ์กรดแอสคอร์บิก, ไอโซแอสคอร์บิก แอซิด (กรดอีริธออร์บิก), เกลือของ อนุพันธ์กรด แอสคอร์บิก, เหล์ก, สังกะสี, ไอออนของเหล็ก, และสารรวมของมัน

24. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่งสารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว ประกอบด้วยซิส เตอีน และรีดิวซ์ดังกล่าว ประกอบด้วย กรดแอสคอร์บิก

25. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ประกอบด้วยโพเทนเชียลมาตรฐาน ของปฏิกิริยารีดักชัน ระหว่าง ประมาณ +0.2 และประมาณ -2.0 โวลท์

26. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าวในแป้งโดว์ดังกล่าว ที่ขั้นตอน a) มี อยู่ที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 2,000 ส่วนในล้านส่วน

27. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการผ่านกระบวนการความร้อน c) ดังกล่าว ประกอบด้วย การอบ

28. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการผ่านกระบวนการความร้อน c) ดังกล่าว ประกอบด้วย การทอด

29. มันฝรั่งแผ่นบางที่ประดิษฐ์ขึ้น ที่ผลิตโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ19

30. วิธีการของการเตรียมมันฝรั่งแผ่นบาง ซึ่งวิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ: a) การเฉือนมันฝรั่งดิบเป็นแผ่นบางเพื่อให้เกิดเป็นมันฝรั่งแผ่นบาง b) การจุ่มมันฝรั่งแผ่นบางดังกล่าวในสารละลายที่มีสารประกอบไธออลอิสระ และตัว รีดิวซ์ เพื่อลด (รีดิวซ์) ระดับของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งแผ่นบางดังกล่าวจนถึงระดับที่กำหนดไว้ก่อน หน้า c) การผ่านกระบวนการความร้อน กับมันฝรั่งแผ่นบางดังกล่าว เพื่อให้เกิดเป็นมันฝรั่งแผ่น บาง

31. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่งระดับที่กำหนดไว้ก่อนหน้าดังกล่าว มีน้อยกว่า ระดับอะคริลาไมด์ ซึ่งจะถูกผลิตในมันฝรั่งแผ่นบาง ที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีตัวรีดิวซ์ ดังกล่าว

32. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่งระดับที่กำหนดไว้ก่อนหน้าดังกล่าว มีอย่างน้อยที่สุด อีก 5 เปอร์เซ็นต์น้อยกว่าระดับอะคริอาไมด์ ซึ่งจะถูกผลิตในมันฝรั่งแผ่นบาง ที่เตรียมในลักษณะ เดียวกัน แต่ไม่มีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

33. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่งสารประกอบไธออลอิสระดังกล่าว ที่ขั้นตอน b) ถูก เลือกจากหมู่ ที่ประกอบด้วย ซิสเตอีน, N-อะเซติล-L-ซิสเตอีน, N-อะเซติล-ซิสเตเอมีน, กลูตาไธโอน ที่ลดลง, ได-ไธโอธรีอิทอล, เคซีอิน, และ สารรวมของมัน

34. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าว ที่ขั้นตอน b) ถูกเลือกจากหมู่ที่ ประกอบด้วย แสตนนัส คลอไรด์ ไดไฮเดรต, โซเดียม ซัลไฟต์, โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์, กรด แอสคอร์บิก, อนุพันธ์กรดแอสคอร์บิก, ไอโซแอสคอร์บิก แอซิด (กรดอีริธออร์บิก), เกลือของ อนุพันธ์กรดแอสคอร์บิก, เหล็ก, สังกะสี, ไอออนของเหล็ก, และสารรวมของมัน

35. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ตัวรีดิวซ์ดังกล่าวในขั้นตอน b) ประกอบด้วย โพเทน เชียลมาตรฐานของปฏิกิริยารีดักชัน ระหว่าง ประมาณ +0.2 และประมาณ -2.0 โวลท์

36. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการจุ่ม b) ดังกล่าวจะลด (รีดิวซ์)ระดับ สุดท้ายของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนดังกล่าว ซึ่งมีน้อยกว่าระดับสุดท้าย ของอะคริลาไมด์ในอาหารแบบเดียวกันที่ผ่านกระบวนการความร้อน ที่ทำโดยไม่มีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

37. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการจุ่ม b) ดังกล่าวจะลดระดับสุดท้ายของ อะคิรลาไมด์อีก 5 เปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าระดับอะคริลาไมด์ ซึ่งจะถูกผลิตในมันฝรั่งแผ่นบาง ที่เตรียม ในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีตัวรีดิวซ์ดังกล่าว

38. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการผ่านกระบวนการความร้อน c) ดังกล่าว ประกอบด้วย การอบ

39. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30 ที่ซึ่ง ขั้นตอนการผ่านกระบวนการความร้อน C) ดังกล่าว ประกอบด้วยการทอด

40. มันฝรั่งแผ่นบางที่ผลิตโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 30