TH65168A - ขนมปังกรอบสามารถอัดรีดได้ที่อุณหภูมิเป็นลบ กรรมวิธีของการเตรียมและการใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่ง - Google Patents

Abstract

DC60(17/07/46) ขนมปังกรอบคืนรูปได้ซึ่งสามารถอัดรีดได้ที่อุณหภูมิเป็นลบซึ่งประกอบรวมด้วย: ชิ้นขนมปังกรอบอบประเภทแข็งหรืออ่อนซึ่งได้ถูกแช่แข็งล่วงหน้าและสารยึดทำกระจาย สำหรับชิ้นขนมปังกรอบดังกล่าวในรูปแบบของเมอแรงที่มีโอเวอร์รันซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนซึ่ง สนับสนุนโอเวอร์รันซึ่งเลือกจากไข่ขาวและสารแทนไข่ขาวของแหล่งกำเนิดนมและคาร์โบไฮเดรท ถูกแช่แข็งที่ประมาณ -5องศาเซลเซียส ชิ้นขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมกันของขนมปังกรอบอัด รีดและมวลขนมแช่แข็งสัมผัสกับขนมปังกรอบนี้ กรรมวิธีสำหรับการเตรียมขนมปังกรอบนั้น ขนมปังกรอบคืนรูปได้ซึ่งสามารถอัดรีดได้ที่อุณหภูมิเป็นลบซึ่งประกอบรวมด้วย: ชิ้นขนมปังกรอบอบประเภทแข็งหรืออ่อนซึ่งได้ถูกแช่แข็งล่วงหน้าและสารยึดทำกระจาย สำหรับชิ้นขนมปังกรอบดังกล่าวในรูปแบบของเมอแรงที่มีโอเวอร์รันซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนซึ่ง สนับสนุนโอเวอร์รันซึ่งเลือกจากไข่ขาวและสารแทนไข่ขาวของแหล่งกำเนิดนมและคาร์โบไฮเดรท ถูกแช่แข็งที่ประมาณ -5 ํC ชิ้นขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมกันของขนมปังกรอบอัด รีดและมวลขนมแช่แข็งสัมผัสกับขนมปังกรอบนี้ กรรมวิธีสำหรับการเตรียมขนมปังกรอบนั้น

Claims (17)

1. ขนมปังกรอบคืนรูปได้ซึ่งสามารถอัดรีดได้ที่อุณหภูมิเป็นลบ กำหนดลักษณะเฉพาะที่ ว่ามันประกอบรวมด้วย: ชิ้นขนมปังกรอบอบประเภทแข็งหรืออ่อนซึ่งได้ถูกแช่แข็งล่วงหน้า, และ สารยึดทำกระจายสำหรับชิ้นขนมปังกรอบดังกล่าวในรูปแบบของเมอแรงที่มีโอเวอร์รัน ซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีน ซึ่งสนับสนุนโอเวอร์รันซึ่งเลือกจากไข่ขาวและสารแทนไข่ขาวของ แหล่งกำเนิดนมและคาร์โบไฮเดรท แช่แข็งที่อุณหภูมิเป็นลบเป็นช่วงจาก -3C ถึง -8 C, และ ของผสมของชิ้นขนมปังกรอบและสารยึดทำกระจายมีโอเวอร์รัน 80 ถึง 150%

2. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งชิ้นขนมปังกรอบคืออนุภาคซึ่งการแจกแจงแบบสุ่ม ของมันเป็นดังเช่นอย่างน้อยที่สุดประมาณ 60% ของอนุภาคเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของทรง กลม ณ ที่มันถูกลงรายการระหว่าง 1 และ 4 mm และอย่างที่นิยมอย่างน้อยที่สุดประมาณ 90% ของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางของทรงกลมเฉลี่ยระหว่าง 1 และ 3 mm

3. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเลือกคาร์โบไฮเดรทที่เข้ามาสู่สารผสมของสารยึดทำ กระจายจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยซูโครสมอลโทเด็กซ์ทริน และน้ำเชื่อมกลูโคส อย่างที่นิยมถูกใช้ใน รูปแบบของของผสม

4. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งสารยึดประกอบรวมด้วยจากประมาณ 20 ถึง 30% โดยน้ำหนักของซูโครสและประมาณ 8 ถึง 15%โดยน้ำหนักของน้ำเชื่อมกลูโคสเทียบกับน้ำหนัก เปียกทั้งหมด

5. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารยึดทำกระจายมีโปรตีนซึ่งสนับสนุนโอเวอร์รัน ซึ่งเลือกจากโปรตีน ไอโซเลทจากหางนมอุดมในแอลฟา - แลคทาลบูมินหรือโปรตีนจากนมซึ่งถูก ไฮโดรไลส์เป็นบางส่วนซึ่งมีเคซีเนทเป็นสารพื้น

6. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 5 ซึ่งใช้ประมาณ 1 ถึง 5% โดยน้ำหนักของ โปรตีนซึ่งสนับสนุนโอเวอร์รันเทียบกับน้ำหนักเปียกทั้งหมดของสารยึด

7. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารยึดยังประกอบรวมด้วยสารเพิ่มเนื้อ สารทำให้ ข้นหรือสารทำเจล ซึ่งเลือกจากเจลาทินและสารแทนเจลาทิน

8. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 7 ซึ่งใช้ของผสมของแซนแธน กัมไอโอทา - คาร์ราจีแนน และแป้ง เป็นสารแทนเจลาทิน

9. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิ 7 หรือ 8 ซึ่งใช้ประมาณ 0.5 ถึง 2% โดย น้ำหนักเทียบกับน้ำหนักเปียกทั้งหมดของสารยึด

10. ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่ง ซึ่งประกอบรวมด้วยขนมปังกรอบตามข้อใดข้อหนึ่ง ของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 สัมผัสกับมวลขนมของหวานสีขาว

11. ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งตามข้อถือสิทธิ 10 แท่งที่เสียบของหวานสีขาวหรือ แท่งหรือกองในรูปแบบของชิ้นประกอบแต่งของประเภท "คะซาทา" หรือแบบยอดกลม ซึ่งขนมปัง กรอบประกอบเป็นแกนหรือสารเคลือบ

12. ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งตามข้อถือสิทธิ 10 ดังเช่นเค้กประกอบดด้วยชั้นซ้อน ทับสลับกันของขนมปังกรอบและขนมของหวานสีขาว

13. ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งตามข้อถือสิทธิ 12 ซึ่งเค้กมีส่วนประกอบตกแต่งบน พื้นผิวด้านบนของมันและ/หรือบนด้านข้างของมันซึ่งประกอบด้วยมวลขนมของหวานสีขาวด้วยตัว มันเอง

14. ขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งตามข้อถือสิทธิ 10 ซึ่งมีสิ่งที่เติมและ/หรือสารเคลือบ ทำด้วยสารผสมไขมัน ทำด้วยช็อคโกแลตหรือทำด้วยสิ่งปกคลุมหรือทำด้วยสารผสมให้ความหวาน สำหรับไอซิง ซึ่งถูกทำให้มีกลิ่นรส และมีสีให้การมองเห็นและรสชาติตรงกันข้ามกับมวลขนมของ หวานสีขาว

15. กรรมวิธีสำหรับการผลิตขนมปังกรอบคืนรูปได้ซึ่งสามารถอัดรีดได้ที่อุณหภูมิเป็นลบซึ่ง: ผสมสารเพิ่มเนื้อ และคาร์โบไฮเดรทในน้ำอย่างเป็นลำดับหรือร่วมกันและให้ความร้อน จนกระทั่งได้รับการสลายตัวและถูก)เชื้อแบบปาสเตอร์ เติมโปรตีนซึ่งสนับสนุนโอเวอร์รันแก่ ของผสมซึ่งกล่าวถึงมาก่อนแล้วและในกรณีของโปรตีนซึ่งสนับสนุนโอเวอร์รันของแหล่งกำเนิดนม อาจจะดำเนินการการเติมนี้ก่อนการฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์ เพื่อที่เตรียมสารยึดทำกระจาย สารยึดทำกระจายถูกแช่แข็งและถูกกำหนดระดับขั้นของโอเวอร์รันในตู้แช่แข็ง, และ มวลขนมปังกรอบชนิดแข็งหรืออ่อนซึ่งถูกทำให้เย็นและตัดให้เป็นชิ้นถูกรวมเข้ามาใน สารยึดแช่แข็งที่มีโอเวอร์รัน

16. กรรมวิธีสำหรับการผลิตขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งตามข้อถือสิทธิ 10 ซึ่งขนม ปังกรอบถูกรวมกันกับขนมของหวานสีขาวโดยการอัดรีดร่วมหรือโดยการอัดรีดอย่างเป็นลำดับของ ชั้นหรือบริเวณขนมปังกรอบและของขนมของหวานสีขาวและหลังจากนั้น ตัดม้วนที่รวมเข้าด้วยกัน ให้เป็นกองๆ

17. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 16 ซึ่งตกแต่งขนมของหวานสีขาวประกอบแต่งบนแถบที่รวม เข้าด้วยกันอย่างต่อเนื่องที่ขณะเดียวกันกับการอัดรีดก่อนการตัดกองหรือบนกองที่ตัดแล้ว