TH64797B - นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดีและกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้ - Google Patents

Abstract

DC60 (05/07/50) ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวไขมันต่ำและนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันสูง (ต่อจากนี้ไปจะ เรียกว่าเป็น SNF) ที่ผลิตโดยการเติมนมผงไร้ไขมันลงในนมเปรี้ยวไขมันต่ำนั้นจะทำให้เกิดการลดลง ของรสชาติและลักษณะเนื้อซึ่งเกิดจาก (a) การลดลงของส่วนประกอบไขมันนม หรือ (b) การเติมของ นมผงไร้ไขมันที่ความเข้มข้นสูง อย่างใดอย่างหนึ่ง การประดิษฐ์นี้มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติ และลักษณะเนื้อของนมเปรี้ยวดังกล่าวโดยกรรมวิธีทางธรรมชาติโดยปราศจากการใช้สารเติมแต่งเพื่อ เอาชนะสาเหตุที่กล่าวไว้ข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งนั้น การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบ SNF ใน ปริมาณ 11% ของน้ำหนัก หรือมากกว่า และ/หรือส่วนประกอบไขมันนมขนาด 0.1% - 2.0% ของ น้ำหนัก โดยที่ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวนั้น และ การหมักจะถูกกระทำที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียสรวมทั้งเกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวที่ผลิตโดย กระบวนการดังกล่าว ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวไขมันต่ำและนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันสูง (ต่อจากนี้ไปจะ เรียกว่าเป็น SNF) ที่ผลิตโดยการเติมนมผงไร้ไขมันลงในนมเปรี้ยวไขมันต่ำนั้นจะทำให้เกิดการลดลง ของรสชาติและลักษณะเนื้อซึ่งเกิดจาก (a) การลดลงของส่วนประกอบไขมันนม หรือ (b) การเติมของ นมผงไร้ไขมันที่ความเข้มข้นสูง อย่างใดอย่างหนึ่ง การประดิษฐ์นี้มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติ และลักษณะเนื้อของนมเปรี้ยวดังกล่าวโดยกรรมวิธีทางธรรมชาติโดยปราศจากการใช้สารเติมแต่งเพื่อ เอาชนะสาเหตุที่กล่าวไว้ข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งนั้น การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบ SNF ใน ปริมาณ 11% ของน้ำหนัก หรือมากกว่า และ/หรือส่วนประกอบไขมันนมขนาด 0.1%-2.0% ของ น้ำหนัก โดยที่ความเข้มข้นของอ๊อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวนั้น และ การหมักจะถูกกระทำที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียสรวมทั้งเกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวที่ผลิตโดย กระบวนการดังกล่าว

Claims (6)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 11/01/2560 1. กรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-2.0% ของนํ้าหนัก โดยที่ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมไว้ที่ 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและ การหมักจะถูกดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียส โดยมีเงื่อนไขว่า ในกรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-2.0% ของ นํ้าหนัก และ ส่วนประกอบนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมัน (SNF) ที่มีปริมาณน้อยกว่า 11 % ของ น้ำหนัก, กรณีนี้ โดยที่ ความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวถูก ควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมักและการหมักที่อุณหภูมิ 30-39 องศา เซลเซียส และ ในกรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-2.0%ของ น้ำหนัก และ SNF ทีมีปริมาณน้อยกว่า 11 % ของน้ำหนัก กรณีนี้ โดยที ความเข้มข้นของอ็อก ซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวถูกควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้น การหมัก และ เชื้อเริ่มต้นที่มีปริมาณเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณมาตรฐานของการเติมจะถูกเติม ลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและการหมักที่อุณหภูมิ38-46 องศาเซลเซียส 2. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ นมเปรี้ยว คือ โยเกิร์ต 3. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 โดยที่ปริมาณ SNF ของนมเปรี้ยวคือ 11 % ของ น้ำหนัก หรือ มากกว่านั้น 4. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ อุณหภูมิการหมักจะอยู่ ระหว่าง 30-40 องศาเซลเซียส 5. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่เติมลง ในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่ถูกใช้สำหรับ ส่วนผสมนมเปรี้ยวโดยปราศจากการลดความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายลง ซึ่งจะทำให้ เกิดความเป็นกรดของกรดแลกติกเท่ากับ 0.7% หลังจากการหมักที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 6. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 5 โดยที่อุณหภูมิการหมักจะอยู่ระหว่าง 38-46 องศา เซลเซียส 7. นมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมเท่ากับ 0.1%-2.0% ของนํ้าหนักที่ผลิตโดยกระบวนการ ผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนี้ง 8. นมเปรี้ยวตามข้อถือสิทธิที่ 7 โดยที่ ปริมาณ SNF ของนมเปรี้ยว คือ 11 % ของนํ้าหนัก หรือ มากกว่านั้น 9. นมเปรี้ยวตามข้อถือสิทธิที่ 7 หรือ 8 โดยที่ จะมีรสชาติไขมันนมที่มีระดับคล้ายกับระดับของ นมเปรี้ยวที่ผลิตโดยกระบวนการหมักโดยปราศจากการลดความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ ละลายลง ซึ่งจะทำให้เกิดความเป็นกรดของกรดแลกติกเท่ากับ 0.7% หลังจากการหมักที่ อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียสเปนเวลา 3 ชั่วโมง , มีส่วนประกอบไขมันนมที่สูงขึ้นอย่างน้อย 1% ของน้ำหนักกว่าส่วนประกอบไขมันนมของนมเปรี้ยวที่คิดค้นขึ้นใหม่ โดยปราศจากการ เติมสารทางเลือกไขมันนมหรือสารปรุงแต่งนม ----------------------------- แก้ไข 12/1/59 1. กรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-2.0% ของน้ำหนัก โดยที่ความเข็มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมไว้ที่ 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและ การหมักจะถูกดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียส โดยมีเงื่อนไขว่า ในกรรมวิธีสำหรับผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-0.2% ของ น้ำหนัก และ ส่วนประกอบนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมัน (SNF) ที่มีปริมาณน้อยกว่า 11 % ของ น้ำหนัก, กรณีนี้ โดยที่ ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วยผสมเนื้อนมเปรี้ยวถูก ควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมักและการหมักที่อุณหภูมิ 30-39 องศา เซลเซียส และ ในกรรมวิธีสำหรับผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่มี 0.1%-0.2% ของ น้ำหนัก และ SNF ที่มีปริมาณน้อยกว่า 11 % ของน้ำหนัก กรณีนี้ โดยที่ ความเข้มข้นของอ็อก ซิเจนที่ละลายในส่วยผสมเนื้อนมเปรี้ยวถูกควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้น การหมัก และ เชื้อเริ่มต้นที่มีปริมาณเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณมาตรฐานของการเติมจะถูกเติม ลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยว และการหมักที่อุณหภูมิ 38-46 องซาเซลเซียส 2. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ นมเปรี้ยว คือ โยเกิร์ต 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 โดยที่ ปริมาณ SNF ของนมเปรี้ยว คือ 11% ของ น้ำหนัก หรือ มากกว่านั้น 4. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ อุณหภูมิการหมักจะอยู่ ระหว่าง 30-40 องศาเซลเซียส 5. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่เติมลง ในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณเชื้อเริ่มต้นที่ถูกใช้สำหรับ ส่วนผสมนมเปรี้ยวโดยปราศจากการลดความเข็มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายลง ซึ่งจะทำให้ เกิดความเป็นกรดของกรดแลกติกเท่ากับ 0.7% หลังจากการหมักที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 6. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 5 โดยที่อุณหภูมิการหมักจะอยู่ระหว่าง 38-46 องศา เซลเซียส 7. นมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบไขมันนมเท่ากับ 0.1%-2.0% ของน้ำหนักที่ผลิตโดยกระบวนการ ผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง 8. นมเปรี้ยวตามข้อถือสิทธิที่ 7 โดยที่ ปริมาณ SNF ของนมเปรี้ยว คือ 11 % ของน้ำหนัก หรือ มากกว่านั้น 9. นมเปรี้ยวตามข้อถือสิทธิที่ 7 หรือ 8 โดยที่ จะมีรสชาติไขมันนมที่มีระดับคล้ายกับระดับของ นมเปรี้ยวที่ผลิตโดยกระบวนการหมักโดยปราศจากการลดความเข้าข้นของอ็อกซิเจนที่ ละลายลง ซึ่งจะทำให้เกิดความเป็นกรดของกรดแลกติกเท่ากับ 0.7% หลังจากการหมักที่ อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง, มีส่วนประกอบไขมันนมที่สูงขึ้นอย่างน้อย 1% ของน้ำหนักกว่าส่วนประกอบไขมันนมของนมเปรี้ยวที่คิดค้นขึ้นใหม่ โดยปราศจากการ เติมสารทางเลือกไขมันนมหรือสารปรุงแต่งนม 1 0. กรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มี SNF ในปริมาณ 11% ของน้ำหนัก หรือมากกว่านั้น โดยที่ ส่วนผสมสำหรับนมเปรี้ยวชนิด SNF สูง ประกอบด้วย (1) นมผงไร้ไขมัน (2) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้น ที่ถูกเลือกจากนม นมผงไร้ไขมัน และ น้ำ (3) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้นที่ถูก เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย น้ำตาล, แซกคาไรด์, สารปรุงแต่ง ที่ถูกจัดเตรียม ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมไว้ที่ 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และ เชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและการหมักจะถูกดำเนินการที่ อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียส โดยมีเงื่อนไขว่า กรณีนี้ โดยที่ปริมาณไขมันนมของนมเปรี้ยว คือ 0.1%-2.0% ของน้ำหนัก 1 1. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 10 โดยที่ ส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยว ประกอบด้วย นมไร้ ไขมัน 1 2. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 10 หรือ 11 โดยที่ นมเปรี้ยว คือ โยเกิร์ต 1 3. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 10 ถึง 12 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ อุณหภูมิการหมักจะอยู่ ระหว่าง 30-40 องศาเซลเซียส 1 4. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 10 โดยที่ปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่เติมลงในส่วนผสมเนื้อ นมเปรี้ยวเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่ถูกใช้สำหรับส่วนผสมนมเปรี้ยวโดย ปราศจากการลดความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายลง ซึ่งจะทำให้เกิดความเป็นกรดของกรด แลกติกเท่ากับ 0.7% หลังจากการหมักที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 1 5. กระบวนการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 14 โดยที่อุณหภูมิการหมักจะอยู่ระหว่าง 38-46 องศา เซลเซียส 1 6. นมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบ SNF เท่ากับ 11% หรือมากกว่า ที่ผลิตโดยกระบวนการผลิตตาม ข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิที่ 10 ถึง 15 1 7. วิธีการสำหรับการปรับปรุงรสชาติและลักษณะเนื้อของนมเปรี้ยวด้วย SNF ในปริมาณ 11% ของน้ำหนัก หรือมากกว่านั้น โดยที่ ส่วนผสมสำหรับนมเปรี้ยวชนิด SNF สูง ประกอบด้วย (1) นมผงไร้ไขมัน (2) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้น ที่ถูกเลือกจากนม นมผงไร้ไขมัน และ น้ำ (3) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้นที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย น้ำตาล, แซกคาไรด์, สารปรุงแต่ง ที่ ถูกจัดเตรียม, ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมไว้ที่ 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และ เชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและการหมักจะถูกดำเนินการที่ อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียส 1 8. วิธีการสำหรับการปรับปรุงตามข้อถือสิทธิที่ 17 โดยที่ ส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยว ประกอบด้วย นมไร้ไขมัน 1 9. วิธีการสำหรับการปรับปรุงตามข้อถือสิทธิที่ 17 หรือ 18 โดยที่ วิธีการจะปรับปรุงการละลาย ในปากที่ไม่มี, ลักษณะเนื้อที่หยาบ และ ลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ --------------------------------------------------------

1. กรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมัน (ต่อจากนี้ไป เรียกว่าเป็น SNF) ในปริมาณ 11% ของน้ำหนัก หรือมากกว่า และ/หรือส่วนประกอบไขมัน นมที่มี 0.1%-2.0% ของน้ำหนัก โดยที่ความเข้มข้นของอ๊อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อ นมเปรี้ยวจะถูกควบคุมไว้ที่ 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติม ลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวและการหมักจะถูกดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียส

2. กระบวนการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่อุณหภูมิการหมักจะอยู่ระหว่าง 30-40 องศา เซลเซียส

3. กระบวนการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ปริมาณของเชื้อเริ่มต้นที่เติมลงในส่วนผสมเนื้อ นมเปรี้ยวเท่ากับ 50%-25% ของปริมาณมาตรฐานของการเติม

4. กระบวนการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 3 โดยที่อุณหภูมิการหมักจะอยู่ระหว่าง 38-46 องศา เซลเซียส

5. นมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบ SNF เท่ากับ 11% หรือมากกว่า และ/หรือส่วนประกอบไขมันนม เท่ากับ 0.1%-2.0% ของน้ำหนักที่ผลิตโดยกระบวณการผลิตตามข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิ ที่ 1 ถึง 4

6. นมเปรี้ยวตสมข้อถือสิทธิที่ 5 ที่มีลักษณะพิเศษคือ มีรสชาติไขมันที่มีระดับคล้ายกับระดับ ของนมเปรี้ยวที่ผลิตโดยกระบวนการมาตรฐานที่มีส่วนประกอบไขมันนมที่สูงขึ้นอย่างน้อย 1% ของน้ำหนักกว่าส่วนประกอบไขมันนมของเปรี้ยวที่คิดค้นขึ้นใหม่ โดยปราศจากการ เติมสารทางเลือกไขมันนมหรือสารปรุงเเต่งนม