TH62997A

TH62997A - ขนมปังกรอบสำหรับขนมหวานแช่แข็ง

Info

Publication number: TH62997A
Application number: TH201002899A
Authority: TH
Inventors: เวอร์เนอร์ จัสตี้ นายฮอลเกอร์
Original assignee: นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายโซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายบุญมา เตชะวณิช
Filing date: 2002-08-05
Publication date: 2004-07-19

Abstract

DC60 (29/12/52) ขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่มีความเปราะและมีความกรอบที่ประกอบด้วยเศษขนมปังกรอบ ที่ผ่านการอบ ที่รวมตัวกันภายในตัว ยึดเกาะที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดชนิดหนึ่งของ คาร์ โบไฮเดรทและไขมัน ขนมปังกรอบที่มีลักษณะเฉพาะของการรักษา ความกรอบและไว้ใน ระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเป็นลบ ขนมหวานแช่แข็งเชิงประกอบที่ประกอบรวมด้วยขนมปังกรอบตามการ ประดิษฐ์และมวล ขนมหวานแช่แข็งที่สัมผัสกับขนมปังกรอบนี้ ดังนั้น ขนมหวานแช่แข็งที่ได้มีความได้เปรียบของเนื้อ ที่ แตกต่างกันระหว่างความเป็นครีมของมวลขนมหวานแช่แข็งและ ความกรอบของขนมปังกรอบ แม้ว่าหลังจากการเก็บที่ยาวนานที่ อุณหภูมิแช่แข็ง กระบวนการสำหรับการเตรียมขนมปังกรอบดังกล่าว ขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่มีความเปราะและมีความกรอบที่ประกอบด้วยเศษขนมปังกรอบ ที่ผ่านการอบ ที่รวมตัวกันภายในตัว ยึดเกาะที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดชนิดหนึ่งของ คาร์ โบไฮเดรทและไขมัน ขนมปังกรอบที่มีลักษณะเฉพาะของการรักษา ความกรอบและไว้ใน ระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเป็นลบ ขนมหวานแช่แข็งเชิงประกอบที่ประกอบรวมด้วยขนมปังกรอบตามการ ประดิษฐ์และเนื้อ ขนมหวานแช่แข็งที่สัมผัสกับขนมปังกรอบนี้ ดังนั้น ขนมหวานแช่แข็งที่ได้มีความได้เปรียบของเนื้อ ที่ แตกต่างกันระหว่างความเป็นครีมของเนื้อขนมหวานแช่งแข็งและ ความกรอบของขนมปังกรอบ แม้ ว่าหลังจากการเก็บที่ยาวนานที่ อุณหภูมิแช่แข็ง กระบวนการสำหรับการเตรียมขนมปังกรอบดังกล่าว

Claims

1. ขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่ประกอบด้วยเศษขนมปังกรอบที่ผ่านการอบ ที่จับตัวกันภายในตัวยึด เกาะที่ประกอบรวมด้วย อย่างน้อยที่สุดคาร์โบไฮเดรทชนิดหนึ่งและไขมัน ขนมปังกรอบที่ มี ลักษณะเฉพาะในการรักษาความมั่นคงทางกายภาพ รูปร่างและ ความกรอบของขนมไว้ใน ระหว่างขั้นตอนของการดำเนินการและ/หรือ การเก็บที่อุณหภูมิที่เป็นลบ

2. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าตัวยึด เกาะจะประกอบรวมด้วยไขมัน 20 ถึง 40%, คาร์โบไฮเดรทอย่าง น้อยที่สุดชนิดหนึ่ง 50 ถึง 75%, และอีมัลซิไฟเออร์ 0.01 ถึง 5% อย่าง น้อยที่สุดหนึ่งชนิด

3. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าการ กระจายแบบสุ่มของอนุภาคคืออย่าง น้อยที่สุด 60% ของอนุภาค เหล่านี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยระหว่างประมาณ 2 และ 3 ม.ม.

4. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าการ กระจายแบบสุ่มของอนุภาคคืออย่าง น้อยที่สุด 90% ของอนุภาค เหล่านี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยระหว่างประมาณ 1 และ 3 ม.ม.

5. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่า ไขมันคือไขมันผักที่ผ่านการ ไฮโดรจิเนท

6. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่า คาร์โบไฮเดรทของตัวยึดเกาะจะ ได้รับการเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมซูโครส, น้ำ เชื่อม มอลโทเดกซ์ทริน, น้ำเชื่อมกลูโคสที่นำมาใช้โดยลำพัง หรือเป็นของผสม

7. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่าขนม ปังกรอบมีระดับความชื้น ระหว่าง 1 และ 5%

8. ขนมหวานแช่แข็งเชิงประกอบที่ประกอบรวมด้วยขนมปังกรอบตาม ข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของ ข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 6 ที่ สัมผัสกับเนื้อขนมหว่านแช่แข็ง

9. กระบวนการสำหรับการผลิตขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่ซึ่ง - ของผสมที่ประกอบรวมด้วยไขมัน 5 ถึง 75 ส่วนซึ่งเป็นของ แข็งที่อุณหภูมิห้อง และ คาร์โบไฮเดรทอย่างน้อยที่สุดชนิด หนึ่ง 20 ถึง 40 ส่วนจะได้รับการให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ หนึ่งและด้วยคาบเวลาที่เพียงพอเพื่อทำให้มั่นใจถึงการหลอม เหลวของไขมัน - ของผสมก่อนนี้ 60 ถึง 90 ส่วนจะได้รับการผสมกับอนุภาคขนม ปังกรอบ 10 ถึง 30 ส่วน - ของผสมจะได้รับการทำให้เย็นลงด้วยการกวนจนถึงอุณหภูมิน้อย กว่าจุดหลอมเหลวของ ไขมัน - น้ำเชื่อมจะได้รับการเตรียมโดยการให้ความร้อนด้วยการกวน ของผสมที่ประกอบรวม ด้วยคาร์โบไฮเดรทอย่างน้อยที่สุดชนิด หนึ่ง 50 ถึง 80 ส่วน, น้ำ 20 ถึง 50 ส่วน, ไขมัน 2 ถึง 10 ส่วนซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีอีมัลซิไฟเออร์ 0.01 ถึง 5 ส่วนอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งชนิดที่อุณหภูมิหนึ่ง และด้วยคาบเวลาที่เพียงพอเพื่อทำให้มั่นใจถึงการละลาย และ การทำให้เป็นอีมัลชั่น ของส่วนผสม - ดังนั้น น้ำเชื่อมที่เตรียมที่อุณหภูมิหนึ่งที่น้อยกว่า จุดหลอมเหลวของไขมันของของผสมที่ ประกอบรวมด้วยอนุภาคขนมปัง กรอบจะได้รับการทำให้เย็นลง - ของผสม 40 ถึง 80 ส่วนที่ประกอบรวมด้วยอนุภาคขนมปังกรอบจะ ได้รับการผสมกับน้ำ เชื่อม 20 ถึง 60 ส่วนเพื่อทำให้ได้ เนื้อที่แผ่เป็นแผ่นบางได้ - เนื้อจะได้รับการก่อรูปให้มีรูปร่างเป็นขนมปังกรอบ - และขนมปังกรอบที่ได้มาจะได้รับการทำให้แข็งโดยการทำให้น้ำ ที่มีอยู่ระเหยกลายเป็น ไอเพื่อทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความ ชื้นระหว่าง 1 และ 5%

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 9 มีลักษณะเฉพาะว่าขั้นตอน การทำให้แข็งจะได้รับการทำให้ บรรลุผลสำเร็จโดยการทำให้แห้ง ด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งระหว่าง 40 และ 150 ํ ซ เป็น เวลา 10 ถึง 60 นาที