Claims (10)
1. ขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่ประกอบด้วยเศษขนมปังกรอบที่ผ่านการอบ ที่จับตัวกันภายในตัวยึด เกาะที่ประกอบรวมด้วย อย่างน้อยที่สุดคาร์โบไฮเดรทชนิดหนึ่งและไขมัน ขนมปังกรอบที่ มี ลักษณะเฉพาะในการรักษาความมั่นคงทางกายภาพ รูปร่างและ ความกรอบของขนมไว้ใน ระหว่างขั้นตอนของการดำเนินการและ/หรือ การเก็บที่อุณหภูมิที่เป็นลบ1. Reconstituted biscuit made of baked biscuit crumbs held together within a binding agent containing at least one type of carbohydrate and fat; a biscuit characterized by its ability to maintain its physical stability, shape, and crispness during processing and/or storage at sub-zero temperatures.
2. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าตัวยึด เกาะจะประกอบรวมด้วยไขมัน 20 ถึง 40%, คาร์โบไฮเดรทอย่าง น้อยที่สุดชนิดหนึ่ง 50 ถึง 75%, และอีมัลซิไฟเออร์ 0.01 ถึง 5% อย่าง น้อยที่สุดหนึ่งชนิด2. The biscuit pursuant to claim paragraph 1 is characterized by a binder consisting of 20 to 40% fat, at least 50 to 75% one type of carbohydrate, and at least 0.01 to 5% one type of emulsifier.
3. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าการ กระจายแบบสุ่มของอนุภาคคืออย่าง น้อยที่สุด 60% ของอนุภาค เหล่านี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยระหว่างประมาณ 2 และ 3 ม.ม.3. The biscuit pursuant to claim 1 is characterized by a random distribution of particles, with at least 60% of these particles having an average diameter between approximately 2 and 3 mm.
4. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะว่าการ กระจายแบบสุ่มของอนุภาคคืออย่าง น้อยที่สุด 90% ของอนุภาค เหล่านี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยระหว่างประมาณ 1 และ 3 ม.ม.4. The biscuit described in claim 1 is characterized by a random distribution of particles, with at least 90% of these particles having an average diameter between approximately 1 and 3 mm.
5. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่า ไขมันคือไขมันผักที่ผ่านการ ไฮโดรจิเนท5. The biscuit pursuant to one of the claims of Claim 1 and Claim 2 is characterized by the fact that its fat is hydrogenated vegetable fat.
6. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่า คาร์โบไฮเดรทของตัวยึดเกาะจะ ได้รับการเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมซูโครส, น้ำ เชื่อม มอลโทเดกซ์ทริน, น้ำเชื่อมกลูโคสที่นำมาใช้โดยลำพัง หรือเป็นของผสม6. The biscuit pursuant to one of the claims in Claim 1 and Claim 2 is characterized by the selection of binder carbohydrates from a group consisting of sucrose syrup, maltodextrin syrup, or glucose syrup used alone or in a mixture.
7. ขนมปังกรอบตามข้อถือสิทธิข้ดใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 และข้อ 2 มีลักษณะเฉพาะว่าขนม ปังกรอบมีระดับความชื้น ระหว่าง 1 และ 5%7. The biscuit referred to under either Claim 1 or Claim 2 is characterized by having a moisture content between 1 and 5%.
8. ขนมหวานแช่แข็งเชิงประกอบที่ประกอบรวมด้วยขนมปังกรอบตาม ข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของ ข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 6 ที่ สัมผัสกับเนื้อขนมหว่านแช่แข็ง8. Frozen confectionery products that include biscuit components as defined in any one of Claims 1 through 6 that come into contact with the frozen confectionery product.
9. กระบวนการสำหรับการผลิตขนมปังกรอบที่ก่อรูปใหม่ที่ซึ่ง - ของผสมที่ประกอบรวมด้วยไขมัน 5 ถึง 75 ส่วนซึ่งเป็นของ แข็งที่อุณหภูมิห้อง และ คาร์โบไฮเดรทอย่างน้อยที่สุดชนิด หนึ่ง 20 ถึง 40 ส่วนจะได้รับการให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ หนึ่งและด้วยคาบเวลาที่เพียงพอเพื่อทำให้มั่นใจถึงการหลอม เหลวของไขมัน - ของผสมก่อนนี้ 60 ถึง 90 ส่วนจะได้รับการผสมกับอนุภาคขนม ปังกรอบ 10 ถึง 30 ส่วน - ของผสมจะได้รับการทำให้เย็นลงด้วยการกวนจนถึงอุณหภูมิน้อย กว่าจุดหลอมเหลวของ ไขมัน - น้ำเชื่อมจะได้รับการเตรียมโดยการให้ความร้อนด้วยการกวน ของผสมที่ประกอบรวม ด้วยคาร์โบไฮเดรทอย่างน้อยที่สุดชนิด หนึ่ง 50 ถึง 80 ส่วน, น้ำ 20 ถึง 50 ส่วน, ไขมัน 2 ถึง 10 ส่วนซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีอีมัลซิไฟเออร์ 0.01 ถึง 5 ส่วนอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งชนิดที่อุณหภูมิหนึ่ง และด้วยคาบเวลาที่เพียงพอเพื่อทำให้มั่นใจถึงการละลาย และ การทำให้เป็นอีมัลชั่น ของส่วนผสม - ดังนั้น น้ำเชื่อมที่เตรียมที่อุณหภูมิหนึ่งที่น้อยกว่า จุดหลอมเหลวของไขมันของของผสมที่ ประกอบรวมด้วยอนุภาคขนมปัง กรอบจะได้รับการทำให้เย็นลง - ของผสม 40 ถึง 80 ส่วนที่ประกอบรวมด้วยอนุภาคขนมปังกรอบจะ ได้รับการผสมกับน้ำ เชื่อม 20 ถึง 60 ส่วนเพื่อทำให้ได้ เนื้อที่แผ่เป็นแผ่นบางได้ - เนื้อจะได้รับการก่อรูปให้มีรูปร่างเป็นขนมปังกรอบ - และขนมปังกรอบที่ได้มาจะได้รับการทำให้แข็งโดยการทำให้น้ำ ที่มีอยู่ระเหยกลายเป็น ไอเพื่อทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความ ชื้นระหว่าง 1 และ 5%9. The process for producing reformed biscuit crumbs in which: - A mixture consisting of 5 to 75 parts of fat, which is solid at room temperature, and 20 to 40 parts of at least one type of carbohydrate is heated to a certain temperature and for a sufficient period of time to ensure the melting of the fat. - 60 to 90 parts of this pre-existing mixture is mixed with 10 to 30 parts of biscuit particles. - The mixture is cooled by stirring to a temperature less than the melting point of the fat. - A syrup is prepared by heating, stirring, a mixture consisting of 50 to 80 parts of at least one type of carbohydrate, 20 to 50 parts of water, 2 to 10 parts of fat, which is solid at room temperature, and containing at least 0.01 to 5 parts of one type of emulsifier at a certain temperature and for a sufficient period of time to ensure the dissolution and emulsification of the mixture. - Thus, the syrup prepared at a temperature less than 1. The melting point of the fat in the mixture containing the biscuit particles is cooled – 40 to 80 parts of the mixture containing the biscuit particles are mixed with 20 to 60 parts of syrup to obtain a paste that can be spread into thin sheets – the paste is molded into biscuit shapes – and the resulting biscuit is solidified by evaporating the water to obtain a product with a moisture content between 1 and 5%.
10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 9 มีลักษณะเฉพาะว่าขั้นตอน การทำให้แข็งจะได้รับการทำให้ บรรลุผลสำเร็จโดยการทำให้แห้ง ด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งระหว่าง 40 และ 150 ํ ซ เป็น เวลา 10 ถึง 60 นาที10. The process under claim 9 is characterized by the solidification step being achieved by drying with hot air at a temperature between 40 and 150°C for 10 to 60 minutes.