TH47558A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะเม่า (Antidesma) โดยใช้ยีสต์ที่เหมาะสมและน้ำตาลจากน้ำผึ้ง - Google Patents
การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะเม่า (Antidesma) โดยใช้ยีสต์ที่เหมาะสมและน้ำตาลจากน้ำผึ้งInfo
- Publication number
- TH47558A TH47558A TH1001145A TH0001001145A TH47558A TH 47558 A TH47558 A TH 47558A TH 1001145 A TH1001145 A TH 1001145A TH 0001001145 A TH0001001145 A TH 0001001145A TH 47558 A TH47558 A TH 47558A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mama
- wine
- add
- fermentation
- products
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract 6
- 235000015072 Antidesma Nutrition 0.000 title claims 2
- 241000785806 Antidesma Species 0.000 title claims 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract 3
- 241001446467 Mama Species 0.000 claims abstract 17
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract 3
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 244000172600 Jacaratia dodecaphylla Species 0.000 claims 1
- 235000002134 Jacaratia dodecaphylla Nutrition 0.000 claims 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (30/07/44) กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลมะเม่า ที่ได้โดยการใช้ผลมะเม่าที่มีสีแดงจนถึงดำ นำมาบดให้เนื้อละเอียดผสมกับน้ำในปริมาณที่ทำให้มีกรดในช่วงร้อยละ 0.4-0.6 ผสมน้ำผึ้งลำใย ให้มี ความหวาน 18-22 องศา Brix เติมสารเคมีและอาหารเสริมตามที่กำหนด ใส่เชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่ผ่านการ คัดเลือกไว้ ควบคุมสภาวะการหมัก ช่วง 20-30 องศาเซลเซียส แยกกากออกแล้วหมักต่อจนน้ำตาลหมด ถ่ายไวน์ที่ได้ ไปบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส จนมีคุณภาพดี กรองแล้วบรรจุขวดได้ไวน์มะเม่า จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบ่มจนได้ที่ เมื่อผสมกับน้ำผลไม้แล้วอัดแก๊สก่อนบรรจุ ปิดฝาสนิท ได้เป็นไวน์คูลเลอร์จากมะเม่า จากผลิตภัณฑ์ที่บ่มได้ที่ เมื่อนำมากลั่นแล้วบ่มจะได้ผลิตภัณฑ์บรั่นดีจากมะเม่า ถ้านำมาผลิตภัณฑ์ที่บ่มได้ที่ นำมาเติมน้ำตาลแล้วใส่เชื้อยีสต์ให้มีการหมักครั้งที่ 2 ในภาชนะ ปิดสนิท ให้ได้ผลิตภัณฑ์แชมเปญจากมะเม่า ถ้ามีการเติมแอกอฮอล์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์มะเม่าให้มีแอลกอฮอล์ร้อยละ 18-30 โดยปริมาตร กรองแล้วบนนจุได้ไวน์อย่างแรงจากมะเม่า กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลมะเม่า ที่ได้โดยการใช้ผลมะเม่าที่มีสีแดงจนถึงดำ นำมาบดให้เนื้อละเอียดผสมกับน้ำในปริมาณที่ทำให้มีกรดในช่วงร้อยละ 0.4-0.6 ผสมน้ำผึ้งลำใย ให้มี ความหวาน 18-22 ํ Brix เติมสารเคมีและอาหารเสริมตามที่กำหนด ใส่เชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่ผ่านการ คัดเลือกไว้ ควบคุมสภาวะการหมัก ช่วง 20-30 ํซ แยกกากออกแล้วหมักต่อจนน้ำตาลหมด ถ่ายไวน์ที่ได้ ไปบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 ํซ จนมีคุณภาพดี กรองแล้วบรรจุขวดได้ไวน์มะเม่า จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบ่มจนได้ที่ เมื่อผสมกับน้ำผลไม้แล้วอัดแก๊สก่อนบรรจุ ปิดฝาสนิท ได้เป็นไวน์คูลเลอร์จากมะเม่า จากผลิตภัณฑ์ที่บ่มได้ที่ เมื่อนำมากลั่นแล้วบ่มจะได้ผลิตภัณฑ์บรั่นดีจากมะเม่า ถ้านำมาผลิตภัณฑ์ที่บ่มได้ที่ นำมาเติมน้ำตาลแล้วใส่เชื้อยีสต์ให้มีการหมักครั้งที่ 2 ในภาชนะ ปิดสนิท ให้ได้ผลิตภัณฑ์แชมเปญจากมะเม่า ถ้ามีการเติมแอกอฮอล์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์มะเม่าให้มีแอลกอฮอล์ร้อยละ 18-30 โดยปริมาตร กรองแล้วบนนจุได้ไวน์อย่างแรงจากมะเม่า
Claims (2)
1. ขบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะเม่า (Antidesma) โดยทำจากผลเม่าสุก แล้วบดผสมน้ำให้มีกรดในช่วงร้อยละ 0.4-0.6 ผสมน้ำผึ้งลำใย ให้มีความหวานช่วง 18-22 ํ Brix เติม สารเคมีและอาหารเสริมตามที่กำหนด และเอนไซม์สองชนิดคือเพคติเนส และเซลลูเลส หมักโดยใช้เชื้อยีสต์ สายพันธุ์ที่คัดเลือกไว้ ทำการหมักช่วง 20-30 ํซ ทำการแยกกากออกหลังหมัก 7-14 วัน หมักต่อ จนหยุดหมักบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 ํซ ทำการตกตะกอนให้ใส แล้วกรอง 0.45 ไมครอนก่อนบรรจุได้ ผลิตภัณฑ์ไวน์มะเม่า
2. ขบวนการผลิตตามข้อถือสแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH47558A true TH47558A (th) | 2001-10-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101531960B (zh) | 一种荔枝发酵酿酒制备方法 | |
| US11311032B2 (en) | Method for inoculating yeast into fruit juice | |
| US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
| AU2017276972C1 (en) | Method for making sweet wine with grape flavor, and sweet wine with grape flavor | |
| CN100478432C (zh) | 红枣发酵起泡酒及其制备方法 | |
| Umeh et al. | Paw paw (Carica papaya) wine: with low sugar produced using Saccharomyces cerevisiae isolated from a local drink’’burukutu” | |
| CN1510122A (zh) | 酸奶酒系列产品与酸奶酒饮料系列产品 | |
| CN107683328A (zh) | 用于直接接种果实或植物基质的压榨酵母 | |
| CN102373138B (zh) | 一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法 | |
| CN108949410A (zh) | 一种水果发酵制品的增香加工方法 | |
| CN101307278B (zh) | 纯生米酒的生产工艺 | |
| TH47558A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะเม่า (Antidesma) โดยใช้ยีสต์ที่เหมาะสมและน้ำตาลจากน้ำผึ้ง | |
| US2712998A (en) | Process for the production of a fermentation beverage | |
| CN105907506B (zh) | 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法 | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| SU1717622A1 (ru) | "Способ производства игристого плодово- годного вина "Спитак" | |
| CN108949428B (zh) | 一种水果酒的制作工艺 | |
| CN105586197A (zh) | 一种茉莉味葡萄酒 | |
| von Loesecke | Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages | |
| CN102102065A (zh) | 一种沙棘白兰地酒的生产工艺 | |
| Loesecke et al. | Wines, Brandies, and Cordials from Citrus Fruits | |
| SU1008240A1 (ru) | Способ приготовлени плодово- годного вина | |
| Nwiyi et al. | Mixed Fruit Wine Produced from Pineapple (Ananas comosus) and Watermelon (Citrullus lanatus) Using Yeast from Ripe Shaddock Fruits | |
| BG113427A (bg) | Метод за получаване на плодово вино от домат сорт "розов блян" | |
| CN115595222A (zh) | 一种葡萄酒的生产工艺 |