TH42464B - ยีสต์ขนมปังสายพันธุ์ใหม่และขนมปังที่ใช้ยีสต์?นั้น - Google Patents
ยีสต์ขนมปังสายพันธุ์ใหม่และขนมปังที่ใช้ยีสต์?นั้นInfo
- Publication number
- TH42464B TH42464B TH201004825A TH0201004825A TH42464B TH 42464 B TH42464 B TH 42464B TH 201004825 A TH201004825 A TH 201004825A TH 0201004825 A TH0201004825 A TH 0201004825A TH 42464 B TH42464 B TH 42464B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- yeast
- bread
- strain
- freeze
- strains
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (20/08/47) ยีสต์ขนมปังที่มีคุณสมบัติมีกลิ่นรสอันไม่พึงประสงค์ของยีสต์ในปริมาณต่ำ เกิดจากการ ผสมแบบอาศัยเพศข้ามพันธุ์ของยีสต์สองสายพันธุ์ คือ พันธุ์ทนเยือกแข็ง และพันธุ์ที่มีกลิ่นรสดี โดยการนำสปอร์แบบ diploid ของยีสต์แต่ละชนิดมาทำให้งอกเกิดเป็น haploid แล้วจึงนำ haploid มาผสมกัน คัดเลือกยีสต์ที่มีคุณสมบัติทั้งสองในตัวเดียว โดยที่ยีสต์ดังกล่าวมีปริมาณกรด ไอโซบิวทีริคในเซลล์แห้งไม่เกิน 125 ppm ยีสต์ขนมปังที่มีคุณสมบัติมีกลิ่นรสอันไม่พึงประสงค์ของยีสต์ในปริมาณต่ำ เกิดจากการ ผสมแบบอาศัยเพศข้ามพันธุ์ของยีสต์สองสายพันธุ์ คือ พันธุ์ทนเยือกแข็ง และพันธุ์ที่มีกลิ่นรสดี โดยการนำสปอร์แบบ diploid ของยีสต์แต่ละชนิดมาทำให้งอกเกิดเป็น haploid แล้วจึงนำ haploid มาผสมกัน คัดเลือกยีสต์ที่มีคุณสมบัติทั้งสองในตัวเดียว โดยที่ยีสต์ดังกล่าวมีปริมาณกรด ไอโซบิวทีริคในเซลล์แห้งไม่เกิน 125 ppm
Claims (9)
1)สายพันธุ์ยีสต์ขนมปังที่อยู่ใน Saccharomyces cerevisiae หรือ สายพันธุ์ลูก หรือตัวกลายพันธุ์ขิงสายพันธุ์นั้น, โดยที่สายพันธุ์นั้นถูกทำให้ได้มาโดยการผสมพันธุ์ข้ามสายพันธุ์ยีสต์ที่ผลิตแอลกอฮอล์ และสายพันธุ์ขนมปังที่ทนเยิอกแข็งและ และคัดเลือกจากท่ามกลางสายพันธุ์ยีสต์ซึ่งถูกสร้างขึ้นของ การผสมข้ามสายพันธุ์เื่พื่อค้นหาสายพันธุ์ที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อ่อนที่สุด และ ลักษณะกลิ่นของยีสต์, ความทนทานเยือกแข็งที่เพียงพอ และความสามารถในการหมักได้โดยไม่ขึ้นกับปริมาณน้ำตาล และโดยที่สายพันธุ์ นั้นมีลักษณะ i)-iii): i)สายพันธุ์นั้นทนเยือกแข็งเพียงพอที่จะถูกน้ำมาใช้ในการเตรียมของโดแช่แข็งสำหรับขนมปัง หรือ ขนมหวาน, ii)สายพันธุ์นั้นมีปริมาณกรดไอโซบิวทีริกในเซลล์แห้ง 125 ส่วนในล้านส่วน หรือน้อยกว่านั้นเมือปริมาณกรดถูกกำหนดไว้สำหรับตัวอย่างของสายพันธุ์ซึ่งขยายพันธุ์ภายใต้การเขย่า ในอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดเหลว YPD เป็นเวลา 20 ชั่วโมง ที่ 30' ซ และ iii)สายพันธุ์นั้นสามารถทำการหมักโขนมปังได้ตลอดช่วงปริมานน้ำตาลของโดระหว่าง 0 และ 25% เมื่อเทียบกับแป้ง
2)ยีสต์ขนมปังในข้อถือสิทธิ 1) ที่อยู่ในจีนัส Saccharomyces
3)ยีสต์ขนมปังในข้อถือสิทธิ 2) ที่อยู่ในสปีชีส์ Saccharomyces cerevisiae
4)ยีสต์ขนมปังในข้อถือสิทธิ 1) และหรือข้อถือสิทธิ์ 3) ที่มีคุณสมบัติทนเยือกแข็ง
5)ยีสต์ขนมปังในข้อถือสิทธิ 4) ที่ชื่อ Saccharomyces cerevisiae FT-4 (FERM BP - 8081)
6)โดขนมปังที่ผลิตจากยีสต์ขนมปังตามข้อใดข้อหนึ่งในข้อถือสิทธิ 1) ถึงข้อถือสิทธิ 4)
7)วิธีผลิตขนมปังที่กลิ่นรสดีปราศจากกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ ของยีสต์โดยใช้ยีสต์ ขนมปังตามข้อใดข้อหนึ่งในข้อถือสิทธิ 1) ถึงข้อถือสิทธิ 4)
8)โดขนมปังที่ผลิตยีสต์ Saccharomyces cerevisiae FT-4(FERM BP - 8081)
9)วิธีผลิตขนมปังที่กลิ่นรสดีปราศจากกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ ของยีสต์โดยใช้ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae FT-4 (FERM BP - 8081)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH77899A TH77899A (th) | 2006-06-05 |
| TH42464B true TH42464B (th) | 2014-12-26 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101575577B (zh) | 一种耐冷冻酵母及其组合物、面团 | |
| CN100557011C (zh) | 新的面包酵母以及使用该面包酵母的面包 | |
| US9681672B2 (en) | Taste-enhancing agent, baking doughs, breadmaking and cereal products compromising same, and use thereof as an NaCl substitute | |
| CN108813324B (zh) | 一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法 | |
| JPS59203441A (ja) | パン生地 | |
| TH77899A (th) | ยีสต์ขนมปังสายพันธุ์ใหม่และขนมปังที่ใช้ยีสต์?นั้น | |
| Unachukwu et al. | ISOLATION AND SENSORY EVALUATION OF SACCHAROMYCES CEREVISIAE FROM PALM WINE (ELAEIS GUINNEENSIS) GOTTEN FROM DIFFERENT SITES IN ENUGU. | |
| AU2001292330B2 (en) | Drying-resistant yeast | |
| AU2010290813B2 (en) | Fermented bakery dough tolerant to proofing | |
| JP4268355B2 (ja) | 乾燥耐性酵母 | |
| CN103710275A (zh) | 一种风味酵母及其组合物 | |
| KR102821456B1 (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 밤 식빵 제조방법 | |
| KR102795052B1 (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 비건 식빵 제조방법 | |
| KR102795051B1 (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 깜빠뉴 제조방법 | |
| CN110785484B (zh) | 面包酵母 | |
| KR20260051212A (ko) | 낮은 당의 농도에서 발효능이 우수한 사카로마이세스 세레비지에 Lepain 균주를 이용한 밤식빵 제조방법 | |
| KR20250112375A (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 홍국쌀크루아상 제조방법 | |
| JP2006166716A (ja) | パン用酵母製造用種およびパン用酵母の製造方法 | |
| KR20250099586A (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 포카치아 제조방법 | |
| KR20260051863A (ko) | 낮은 당의 농도에서 발효능이 우수한 사카로마이세스 세레비지에 Lepain 균주를 이용한 올리브 바게트 제조방법 | |
| KR20250118264A (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 베이글 제조방법 | |
| KR20260051641A (ko) | 낮은 당의 농도에서 발효능이 우수한 사카로마이세스 세레비지에 Lepain 균주를 이용한 깜빠뉴 제조방법 | |
| KR20260050243A (ko) | 낮은 당의 농도에서 발효능이 우수한 사카로마이세스 세레비지에 Lepain 균주를 이용한 깜빠뉴 제조방법 | |
| KR20240153455A (ko) | 내당성이 우수한 이스트를 이용한 식빵 제조방법 | |
| KR20260050629A (ko) | 낮은 당의 농도에서 발효능이 우수한 사카로마이세스 세레비지에 Lepain 균주를 이용한 샤인머스켓 깜빠뉴 제조방법 |