TH4155A - กรรมวิธีในการผลิตนมผง - Google Patents

Abstract

การผลิตนมผงของนมที่ยังไม่ได้แยกส่วนซึ่งมีลักษณะบางอย่างของนมผงที่ได้จากการทำให้แห้งโดยใช้ลูกกลิ้ง ที่เฉพาะเจาะ จงคือ มีเปอร์เซ็นต์ของไขมัน เสรีสูง ส่งเสริมให้แลคโทสตลก ผลึกโดยการล่อสารเข้มข้นของหางนมด้วยผลึก เติมครีมซึ่งควร จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิสูง และพ่นสารผสมนี้ใน ขณะเย็นภายใต้ความดันสูงลงไปในหอสำหรับทำให้สารแห้ง ซึ่งจะ พบกับกระแสอากาศที่ร้อนมาก นมผงที่ได้ อาจใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตซ๊อส ของหวาน ไอ สกรีม ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์ช๊อกโกแลต

Claims (3)

1. กรรมวิธีสำหรับผลิตนมผงที่มีไขมันจาก 20 ถึง 30% โดยน้ำหนักของวัสดุแห้ง ซึ่งจาก 20 ถึง 90% ของไขมันนี้ อยู่ ในสภาพของไขมันเสรี ซึ่งแลคโทสส่วนใหญ่อยู่ในรูปของผลึก โดยเตรียมจากวัสดุตั้งต้น ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากสารประเภท แลคทิค และเลือกมีน้ำตาลชนิดรีดิวซิง อยู่ด้วย ซึ่งมี ลักษณะเฉพาะคือ นำน้ำนมที่ยังไม่แยกส่วน (whole milk) หรือ หางนม (skimmed milk) มาฆ่าเชื้อจากสองสามวินาที ถึง 30 นาที ที่ 60 ถึง 150 ซ. น้ำนมที่ดำเนินการด้วยความร้อนแล้ว นี้มาทำให้เข้มข้นจนมี ปริมาณสารแห้ง (dry matter) 30 ถึง 60% โดยน้ำหนัก และทำ ให้สารเข้มข้นนี้เย็นลง ถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 40 ซ. ต่อ (seed) สารเข้มข้นที่เย็นนี้ด้วยผลึกแลคโทสที่มีขนาดเล็ก กว่า หรือเท่ากับ 2 ไมครอน แลคโทสจะตกผลึกลงมาในรูปของผลึก ละเอียด โดยการคนอย่างต่อเนื่องช้า ๆ 30 นาทีถึง 30 ชั่ว โมง และทำให้สารแขวนลอยที่ได้เย็นลงถึง 0-20 ซ. และนำสาร เข้มข้นนั้นมาพ่นลง ในหอพ่นแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า หรือเท่ากับ 20 ซ.

2. กรรมวิธีตามที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมี ลักษณะเฉพาะคือ การให้ความร้อนทำโดยมีสารละลายของกลูโคส และเกลือ ทำให้เสถียรอยู่ด้วย

3. กรรมวิธีตามที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ใช้หางนม และเติมไขมันจากนม ซึ่งได้ ฆ่าเชื้อโดยวิธีสเตอริไลส์ (sterized) หรือ พาสเจอไรส์ (pasteurized) และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และทำให้เย็นถึง 0-20 ซ. มาก่อนแล้ว ลงไปในสารแขวนลอยนั้น (ข้อถือสิทธิ 3 ข้อ, 1 หน้า, 0 รูป)