TH4155A - กรรมวิธีในการผลิตนมผง - Google Patents
กรรมวิธีในการผลิตนมผงInfo
- Publication number
- TH4155A TH4155A TH8601000584A TH8601000584A TH4155A TH 4155 A TH4155 A TH 4155A TH 8601000584 A TH8601000584 A TH 8601000584A TH 8601000584 A TH8601000584 A TH 8601000584A TH 4155 A TH4155 A TH 4155A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- milk
- fat
- milk powder
- lactose
- crystals
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
การผลิตนมผงของนมที่ยังไม่ได้แยกส่วนซึ่งมีลักษณะบางอย่างของนมผงที่ได้จากการทำให้แห้งโดยใช้ลูกกลิ้ง ที่เฉพาะเจาะ จงคือ มีเปอร์เซ็นต์ของไขมัน เสรีสูง ส่งเสริมให้แลคโทสตลก ผลึกโดยการล่อสารเข้มข้นของหางนมด้วยผลึก เติมครีมซึ่งควร จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิสูง และพ่นสารผสมนี้ใน ขณะเย็นภายใต้ความดันสูงลงไปในหอสำหรับทำให้สารแห้ง ซึ่งจะ พบกับกระแสอากาศที่ร้อนมาก นมผงที่ได้ อาจใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตซ๊อส ของหวาน ไอ สกรีม ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์ช๊อกโกแลต
Claims (3)
1. กรรมวิธีสำหรับผลิตนมผงที่มีไขมันจาก 20 ถึง 30% โดยน้ำหนักของวัสดุแห้ง ซึ่งจาก 20 ถึง 90% ของไขมันนี้ อยู่ ในสภาพของไขมันเสรี ซึ่งแลคโทสส่วนใหญ่อยู่ในรูปของผลึก โดยเตรียมจากวัสดุตั้งต้น ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากสารประเภท แลคทิค และเลือกมีน้ำตาลชนิดรีดิวซิง อยู่ด้วย ซึ่งมี ลักษณะเฉพาะคือ นำน้ำนมที่ยังไม่แยกส่วน (whole milk) หรือ หางนม (skimmed milk) มาฆ่าเชื้อจากสองสามวินาที ถึง 30 นาที ที่ 60 ถึง 150 ซ. น้ำนมที่ดำเนินการด้วยความร้อนแล้ว นี้มาทำให้เข้มข้นจนมี ปริมาณสารแห้ง (dry matter) 30 ถึง 60% โดยน้ำหนัก และทำ ให้สารเข้มข้นนี้เย็นลง ถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 40 ซ. ต่อ (seed) สารเข้มข้นที่เย็นนี้ด้วยผลึกแลคโทสที่มีขนาดเล็ก กว่า หรือเท่ากับ 2 ไมครอน แลคโทสจะตกผลึกลงมาในรูปของผลึก ละเอียด โดยการคนอย่างต่อเนื่องช้า ๆ 30 นาทีถึง 30 ชั่ว โมง และทำให้สารแขวนลอยที่ได้เย็นลงถึง 0-20 ซ. และนำสาร เข้มข้นนั้นมาพ่นลง ในหอพ่นแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า หรือเท่ากับ 20 ซ.
2. กรรมวิธีตามที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมี ลักษณะเฉพาะคือ การให้ความร้อนทำโดยมีสารละลายของกลูโคส และเกลือ ทำให้เสถียรอยู่ด้วย
3. กรรมวิธีตามที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ใช้หางนม และเติมไขมันจากนม ซึ่งได้ ฆ่าเชื้อโดยวิธีสเตอริไลส์ (sterized) หรือ พาสเจอไรส์ (pasteurized) และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และทำให้เย็นถึง 0-20 ซ. มาก่อนแล้ว ลงไปในสารแขวนลอยนั้น (ข้อถือสิทธิ 3 ข้อ, 1 หน้า, 0 รูป)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH4155A true TH4155A (th) | 1987-05-01 |
| TH3337B TH3337B (th) | 1993-08-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1285812C (en) | Process for the production of a milk powder | |
| CN1298234C (zh) | 咀嚼糖果及其制法,以及包含咀嚼糖果的复合冰冻糖食 | |
| RU2122329C1 (ru) | Композиция для получения замороженного продукта | |
| US4081559A (en) | Edible composition and method of manufacturing same | |
| RU2002100272A (ru) | Способ производства мороженого | |
| DK170378B1 (da) | Krystallinsk lactitolmonohydrat og en fremgangsmåde til fremstilling deraf, anvendelse deraf, samt sødemiddel | |
| EP0165961A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
| JP3417716B2 (ja) | 冷菓用コーティング組成物及びコーティング方法 | |
| US2710808A (en) | Milk treatment process | |
| CZ180498A3 (cs) | Způsob výroby krystalické, čerpatelné cukrářské hmoty a žvýkací cukrářský produkt | |
| TH4155A (th) | กรรมวิธีในการผลิตนมผง | |
| US5242695A (en) | Edible topping | |
| TH3337B (th) | กรรมวิธีในการผลิตนมผง | |
| US3472663A (en) | Method of producing freeze-dried sour cream fruit products | |
| HU228675B1 (en) | Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof | |
| Webb | Whey—A low-cost dairy product for use in candy | |
| JPH0687744B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| EP0716810A1 (fr) | Procédé de fabrication d'un dérivé du lait pour chocolat et confiserie | |
| JP2919540B2 (ja) | 冷菓の製造法 | |
| JPS58121762A (ja) | 固形ジユ−スの製造方法 | |
| US3738844A (en) | Confections containing low-ash demineralized whey solids | |
| SU1687225A1 (ru) | Способ получени взбивного белкового крема | |
| JPS6222551A (ja) | 凍結耐性を有するガナツシユ類の製造法 | |
| JPH04104765A (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| Ramsdell et al. | Sweetened condensed whey: Its manufacture and properties |