TH41376A - กระบวนการผลิตสารแต่งกลิ่นรสสำหรับเครื่องดื่ม - Google Patents

Abstract

DC60 กระบวนการสำหรับผลิตสารแต่งกลิ่นรสสำหรับใช้ในเครื่องดื่มโดยเฉพาะกาแฟหรือชา พื้นฐาน ได้แก่ ส่วนของนมผ่านการทำระเหยแบบหวาน โดยให้อยู่ในรูปแบบบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก ในที่นี้ อัตราส่วนของไขมันต่อส่วนของแข็งไม่ใช่ไขมันถูกปรับจัด มีการเติมสารแต่งกลิ่นรส และทำการ สเตอริไลซ์ส่วนพื้นฐาน โดยกระบวนการ UHT กระบวนการสำหรบผลิตสารแต่งกลิ่นรสสำหรับใช้ในเครื่องดื่มโดยเฉพาะกาแฟหรือชา ฐาน ได้แก่ ส่วนของนมผ่านการทำระเหยแบบ หวาน โดยให้อยู่ในรูปแบบบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก ในที่นี้ อัตราส่วนของไขมันต่อส่วนของแข็งไม่มีไขมันถูกปรับจัด มี การเติมสารแต่งกลิ่นรส และทำให้ปราศจากเชื้อของส่วนฐานโดย กระบวนการ UHT

Claims (10)

1. กระบวนการเพื่อผลิตสารแต่งกลิ่นรสสำหรับเครื่องดื่มโดย เฉพาะในกาแฟหรือชาในส่วนที่มีการเตรียมฐานนมโดยการผสมไขมัน นมและนมพร่องมันเนย เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันตามต้องการ ทำ ให้เข้ากันโดยตลอดของส่วนผสมปรับค่ามาตรฐาน ทำให้ส่วนผสม เข้มข้นโดยการทำระเหย ทิ้งให้เย็นลง ปรับค่ามาตรฐานให้ความ ร้อนมาก่อนบำบัดด้วยความร้อนโดยใช้ UHT ทำให้เป็นเนื้อ เดียวกันแบบปราศจากเชื้อและบรรจุลงห่อแบบปราศจากเชื้อ มี ลักษณะกำหนดในแบบที่มีการเติมเกลือที่ให้ความคงตัวที่ เสถียรดีขึ้น น้ำตาลและสารแต่งกลิ่นรส แก่ฐานนมมาก่อนหรือ ต่อด้วยการทำระเหย

2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะกำหนดในแบบที่มีการ ปรับมาตรฐานนมนั่นคือ กล่าวได้ว่ามีการปรับจัดปริมาณตามลำ ดับโดยน้ำหนักของไขมัน และส่วนของแข็งไม่มีไขมันให้ได้ค่า ตามต้องการ โดยการเติมตามความจำเป็น นมพร่องมันเนย ครีม หรือไขมันนม แบบแห้งโดยเฉพาะที่มีอัตราส่วนน้ำหนักของไขมัน ต่อส่วนของแข็งไม่มีไขมันโดยประมาณ 0.23-0.24

3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 กำหนดลักษณะแบบมีการปรับจัด มาตรฐาน ของส่วนผสมให้ได้ปริมาณไขมันตามต้องการที่นิยมโดย ประมาณ 15% โดยน้ำหนัก ให้ความร้อนที่ 30-100(สูตร)ซ. ก่อน และจากนั้น ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันภายใต้สภาพรุนแรง ส่วน ผสมถูกดำเนินการต่อในการผ่านเพียงครั้งเดียวหรือหลายๆ ครั้งโดยผ่านสู่เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยระยะ เดียวหรือหลายๆระยะด้ยแรงกดดัน 50 ถึง 500 บาร์ ทิ้งให้ ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้อย กว่า10(สูตร)ซ. และปรับมาตรฐานด้วยนมพร่องมันเนยเพื่อคง สภาพอัตราส่วนน้ำหนักที่ต้องการของไขมันต่อมวลแบบไม่มีไข มัน

4. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 ลักษณะกำหนดในแบบที่ของเหลว จะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากการทำให้เข้มข้นโดยการ ระเหย

5. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 ลักษณะกำหนดในแบบที่หลังจาก ทิ้งให้ส่วนเข้มข้นเย็นลง มีการเติมด้วยเกลือที่ให้ความคง ตัว โดยเลือกมาจากเกลือกฟอสเฟตและเกลือซเตรต ในระดับของ 0.05 ถึง 0.35% โดยน้ำหนัก และสารแต่งกลิ่นรสและน้ำตาลโดย เฉพาะซูโครสในรูปแบบแห้งและในส่วนที่ปริมาณของซูโครสมีสม นัยกันกับ 5 ถึง 40% โดยน้ำหนักของมวลแห้งของผลิตภัณฑ์สุด ท้าย โดยเฉพาะประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนที่โดยปกติพบอยู่ในนม ข้นหวาน กล่าวคือโดยประมาณ 30% ของมวลแห้งของผลิตภัณฑ์สุด ท้าย

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 นี้มีลักษณะกำหนดในแบบที่ เป็นสารแต่งกลิ่นรสส่วนเข้มข้นแต่งกลิ่นรสอาจถูกนำมาใช้โดย มีตัวพยุงในแบบลิปิดน้ำ แอลกอฮอล์ หรือลิเคอร์ หรือในแบบ ส่วนผสมของตัวเจือจางเหล่านี้ โดยเฉพาะช๊อกโกแลต โกโก้ วา นิลลา ส้ม เกาลัด ซินนามอน อัลมอนด์หรือครีมเบลีย์ ปริมาณ ของสารแต่งกลิ่นรสที่ใช้เป็นแค่ตัวแทนตามธรรมชาริของแต่ละ ชนิดโดยใช้ 0.5 ถึง 5% โดยน้ำหนักของมวลแห้ง ของผลิตภัณฑ์ สุดท้าย

7. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 ลักษณะกำหนดในแบบที่สัดส่วน ขององค์ประกอบที่นำมาใช้คัดเลือกมาเพื่อให้ส่วนของแข็งของ นมมีโดยประมาณ 20 ถึง 25% ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

8. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่นำมาเติมเป็นแบบสารแต่ง กลิ่นรสที่ไวต่อความร้อนมีลักษณะกำหนดในแบบที่มีการเติมสาร แต่งกลิ่นรสในลักษณะการให้แบบปราศจากเชื้อแก่ฐานนมแบบหวาน ที่ผ่านการทำสเตอริไรเซชัน

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีลักษณะกำหนดในแบบที่มีการเติมน้ำตาลกระทำก่อนการให้ความร้อนล่วงหน้าซึ่งกระทำ ก่อนกระบวนการบำบัดด้วยความร้อนครั้งแรก กล่าวคือ ก่อนขั้น ตอนการทำให้เข้มข้น โดยการระเหยและไม่มีการทำให้เป็นเนื้อ เดียวกัน หลังจากการทำให้เข้มข้นโดยการระเหย

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะกำหนดในแบบที่มี การเติมเกลือที่ทำให้เกิดการคงตัวก่อนดำเนินการบำบัดด้วย ความร้อนครั้งแรกทำทันทีก่อนขั้นตอนการทำเข้มข้นโดยการทำ ระเหย (ข้อถือสิทธิ 10 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)