TH41094B - แป้งสำหรับของหวานแช่แข็ง - Google Patents
แป้งสำหรับของหวานแช่แข็งInfo
- Publication number
- TH41094B TH41094B TH401003331A TH0401003331A TH41094B TH 41094 B TH41094 B TH 41094B TH 401003331 A TH401003331 A TH 401003331A TH 0401003331 A TH0401003331 A TH 0401003331A TH 41094 B TH41094 B TH 41094B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- frozen
- frozen desserts
- flour
- starch
- ice cream
- Prior art date
Links
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 title claims abstract 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 8
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 abstract 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000454 talc Substances 0.000 abstract 2
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 abstract 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (25/11/47) การใช้แป้งและอนุพันธ์ของแป้งในของหวานแช่แข็งเพื่อปรับปรุงการหลอมละลาย, การรักษารูป ร่าง รวมถึง การลดลงของการขยาดตัวและการหดตัวของหวานแช่แข็งเมื่อถูกขนส่งที่ระดับความสูงที่ สูง เช่น ช่วงที่สูงกว่าภูเขา ลักษณะที่ถูกปรับปรุงนี้ยังคงอยู่ในของหวานแช่แข็งแม้ว่าหลังจากวงรอบของการ ปะทะด้วยความร้อนหลาย ๆครั้ง แป้งและอนุพันธ์ยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหลังการทำวงรอบของ การปะทะด้วยความร้อน การใช้แป้งและอนุพันธ์ของแป้งในของหวานแช่แข็งเพื่อปรับปรุงการหลอมละลาย, การรักษารูป ร่าง รวมถึง การลดลงของการขยาดตัวและการหดตัวของหวานแช่แข็งเมื่อถูกขนส่งที่ระดับความสูงที่ สูง เช่น ช่วงที่สูงกว่าภูเขา ลักษณะที่ถูกปรับปรุงนี้ยังคงอยู่ในของหวานแช่แข็งแม้ว่าหลังจากวงรอบของการ ปะทะด้วยความร้อนหลาย ๆครั้ง แป้งและอนุพันธ์ยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหลังการทำวงรอบของ การปะทะด้วยความร้อน
Claims (6)
1. ของหวานไอศกรีมแช่แข็ง (frozen ice cream dessert) ที่ประกอบรวมด้วยแป้งฟังก์ชันนัล (functional starch) ที่ประกอบรวมด้วยแป้งที่ถูกทำให้เสียสภาพ หรือ ถูกเปลี่ยนแปลงไป ที่มีสภาพ การไหลแบบน้ำ ("WF") จาก 20 ถึง 65 ที่สามารถเป็นเจลในระหว่างสภาวะแช่แข็ง ที่ซึ่งของหวาน แช่แข็งนั้นมีค่า tan (สัญลักษณ์) ที่ 0.4 หรือน้อยกว่า ซึ่งแป้งฟังก์ชันนัลประกอบรวมด้วยแป้งแวกซี่ (waxy starch)
2. ของหวานไอศกรีมแช่แข็งตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งแป้งฟังก์ชันนัลนั้นจัดให้มีการลดลงของ การหลอมละลายของของหวานแช่แข็งเมื่อเทียบกับของหวานแช่แข็งที่ถูกเตรียมโดยปราศจากแป้ง ฟังก์ชันนัล
3. ของหวานไอศกรีมแช่แข็งตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งของหวานแช่แข็ง เป็นของหวานแช่แข็งชนิดใหม่ และแป้งนั้นจัดให้มีการรักษารูปร่างของของหวานแช่แข็ง เมื่อ ของหวานแช่แข็งชนิดใหม่ถูกกระทำการปะทะด้วยความร้อนเป็นเวลาจนถึง 12 รอบของการแช่แข็ง/ ละลาย แต่ละรอบของการแช่แข็ง/ละลายยาวนานจนถึง 24 ชั่วโมง
4. ของหวานไอศกรีมแช่แข็งตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งแป้งนั้นจัดให้มี ของหวานแช่แข็งที่ปริมาณการหดตัวของไอศกรีมลดลงเมื่อเปิดสัมผัสต่อสุญญากาศที่กำหนดไว้เมื่อ เทียบกับของหวานแช่แข็งที่ปราศจากแป้ง
5. ของหวานไอศกรีมแช่แข็งตามข้อถือสิทธิก่อนหน้านี้ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมด้วยแป้ง ฟังก์ชันนัลที่มีอุณหภูมิการแปรผ่านสภาพแก้ว (Tg\') ที่ -6ํC หรือมากกว่า, คุณสมบัติการประสานกับ น้ำ (Wg\') ที่ 0.30 g/g หรือมากกว่า ซึ่งแป้งฟังก์ชันนัลนั้นจัดให้มีการยับยั้งผลึกน้ำแข็งที่ถูกปรับปรุง ในของหวานแช่แข็งเมื่อเทียบกับของหวานแช่แข็งที่ปราศจากแป้งฟังก์ชันนัล
6. กระบวนการสำหรับการเตรียมขนมหวานไอศกรีมแช่แข็ง ซึ่งกระบวนการประกอบ รวมด้วยขั้นตอนของ การเตรียมของผสมของส่วนประกอบสำหรับขนมหวานแช่แข็ง ซึ่งของผสมที่รวมถึง แป้งฟังก์ชันนัลที่ประกอบรวมด้วยแป้งที่ถูกทำให้เสียสภาพหรือถูกเปลี่ยนแปลงไปที่มี สภาพการไหลแบบน้ำ ("WF") จาก 20 ถึง 65 ที่สามารถเป็นเจลในระหว่างสภาวะแช่แข็ง ที่ซึ่งของผสมมี ค่า tan (สัญลักษณ์) ที่ประมาณ 0.4 หรือน้อยกว่า การแช่แข็งของผสมภายในช่วงอุณหภูมิจาก -2ํC ถึงประมาณ -8ํC ที่ซึ่งขั้นตอนของการแช่แข็งนั้นก่อให้เกิดการเป็นเจลของแป้ง และ ที่ซึ่งขนมหวานแช่แข็งมีการปรับปรุงในการหลอมละลายดีกว่าขนมหวานแช่แข็งที่ไม่มี แป้งนั้นเป็นส่วนประกอบ ซึ่งแป้งนั้นประกอบรวมด้วยแป้งแวกซี่
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH71693A TH71693A (th) | 2005-11-03 |
| TH41094B true TH41094B (th) | 2014-08-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2442669B1 (en) | A slush | |
| BR0008886B1 (pt) | Confeito gelado aquoso aerado ou de leite aerado. | |
| BR112012030149B1 (pt) | Confeito gelado, produto de confeitaria congelado, processo de fabricação do confeito gelado, método para reduzir a formação de espuma na produção de um confeito gelado e uso de uma combinação de goma de alfarroba e goma xantana | |
| JP5377690B2 (ja) | 氷菓およびこれを備えた冷菓、それらの製造方法 | |
| ES2558802T3 (es) | Producto de confitería helado | |
| CN106942634A (zh) | 一种卤味鸭脖及其制备方法 | |
| CN107307323B (zh) | 一种蛋黄球及其制备方法 | |
| CN101664222A (zh) | 一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液 | |
| TH41094B (th) | แป้งสำหรับของหวานแช่แข็ง | |
| Lillford et al. | In vitro uses of biological cryoprotectants | |
| CN105166005A (zh) | 一种肉丸抗冻剂及其应用于肉丸抗冻的方法 | |
| CN1515188A (zh) | 鲜活水产品微冻液 | |
| TH71693A (th) | แป้งสำหรับของหวานแช่แข็ง | |
| CN115735969A (zh) | 一种添加罗望子多糖的冷冻发酵面团及其制备方法 | |
| DE602006018555D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gefrorenen belüfteten Süssspeisen | |
| WO2018134397A1 (en) | Frozen confection sauce composition | |
| JP2003253263A (ja) | 澱粉老化防止剤と澱粉製品 | |
| JP6085875B2 (ja) | 加熱用復渋抑制柿ピューレ | |
| CN109770255A (zh) | 一种烤鸭的加工方法 | |
| MX2022013758A (es) | Formulacion para rellenar tartas y proceso. | |
| KR20000073896A (ko) | 냉동용 호떡 및 제조방법 | |
| PH22021050424U3 (en) | A process for making black cowpea ice cream | |
| TW200534793A (en) | Method of fabricating cake | |
| JP2019118326A (ja) | 凍結乾燥味噌汁の製造方法 | |
| ES2808675T3 (es) | Método para inhibir el florecimiento en productos de panadería congelados |