TH29649B - การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปที่ทำจากข้าว ประกอบด้วย a) การนึ่งข้าวเพื่อที่จะเจลาติไนว์แป้งบางส่วน และเพื่อที่จะก่อรูปเป็นแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการ กระทำล่วงหน้าแล้ว b) การผสมแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการกระทำล่วงหน้าแล้วกับน้ำร้อนเพื่อที่จะทำให้ได้เป็นก้อนแป้ง c) การอัดรีดก้อนแป้งเพื่อที่จะก่อรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว d) การนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว e) การลวกขาว (blanching) เส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งในน้ำร้อน และ f) การทำให้เส้นก๋วยเตรี๋ยวแห้งจนมีส่วนผสมของความชื้นต่ำกว่า 15% โดยน้ำหนัก

Claims (1)

กรรมวิธีสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปที่ทำจากข้าวประกอบรวมด้วย a)การนึ่งข้างเพื่อที่จะเจลาติไนซ์แป้งบางส่วนและเพื่อที่จะก่อรูปเป็นแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการ กระทำล่วงหน้าแล้ว b)การผสมแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการกระทำล่วงหน้ากับน้ำร้อนเพื่อที่จะทำให้ได้เป็นก้อนแป้ง c)การอัดรีดก้อนแป้งเพื่อที่จะก่อรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว d)การนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว e)การลวกขาวเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งในน้ำร้อน และ f)การทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งจนมีส่วนผสมของความชื้นต่ำกว่า 15% โดยน้ำหนัก 2.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยข้าวที่ใช้เป็นเมล็ดยาว ซึ่งมีอะไมไลส 21 ถึง 28% โดยน้ำหนัก 3.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยก่อนหน้าการนึ่ง ข้าวจะได้รับแช่ให้เปียกชุ่มในน้ำที่มีปริมาณมากเกินพอ 4.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิ 1 โดย ภายหลังจากการนึ่ง ข้าวจะได้รับการบดได้รับการคัดแยก เพื่อที่จะก่อรูปเป็นแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการจัดการล่วงหน้าแล้ว 5.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการกระทำล่วงหน้าแล้ว จะได้รับการผสมกับแป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยก่อนที่จะได้รับการทำให้เป็นก้อนแป้ง 6.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยเจลลิงเอเจนท์ชนิดเป็นไอออน (ionic gelling agent) จะได้รับการผสมไว้ล่วงหน้ากับแป้งทำจากข้าว หรือได้รับการทำให้ละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำร้อน ก่อนที่แป้งทำจากข้าวซึ่งผ่านการกระทำล่วงหน้าแล้ว จะได้รับการผสมกับน้ำร้อนเพื่อที่จะก่อรูปเป็นก้อนแป้ง 7.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยภายหลังจากการอัดรีดเส้นก๋วยเตี๋ยวจะได้รับการแบ่งเป็นส่วน และก่อรูปให้เป็นรังหรือเป็นก้อน 8.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกดำเนินการในระยะเวลา 5 ถึง 75 นาที 9.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการลวกขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งจะดำเนินการเพื่อที่จะเจลาติไนซ์แป้งโดยสมบูรณ์ทั้งหมดหรือโดยสมบรณ์เป็นส่วนใหญ่ 1 0.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการลวกขาวจะถูกดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิตั้งแต่ 80 ํ เซลเซียส ไปจนถึงอุณหภูมิของน้ำเดือด เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 1 ถึง 60 วินาที 1

1. กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งจะถูกดำเนินการที่อุณหภูมิตั้งแต่ 50 ํ ถึง 70 ํ องศาเซลเซียส ที่ความชื้นสัมพัทธ์ ตั้งแต่ 20 ถึง 50% เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 30 นาที ถึง 5 ชั่วโมง