Claims (1)
กรรมวิธีสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปที่ทำจากข้าวประกอบรวมด้วย a)การนึ่งข้างเพื่อที่จะเจลาติไนซ์แป้งบางส่วนและเพื่อที่จะก่อรูปเป็นแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการ กระทำล่วงหน้าแล้ว b)การผสมแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการกระทำล่วงหน้ากับน้ำร้อนเพื่อที่จะทำให้ได้เป็นก้อนแป้ง c)การอัดรีดก้อนแป้งเพื่อที่จะก่อรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว d)การนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว e)การลวกขาวเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งในน้ำร้อน และ f)การทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งจนมีส่วนผสมของความชื้นต่ำกว่า 15% โดยน้ำหนัก 2.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยข้าวที่ใช้เป็นเมล็ดยาว ซึ่งมีอะไมไลส 21 ถึง 28% โดยน้ำหนัก 3.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยก่อนหน้าการนึ่ง ข้าวจะได้รับแช่ให้เปียกชุ่มในน้ำที่มีปริมาณมากเกินพอ 4.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิ 1 โดย ภายหลังจากการนึ่ง ข้าวจะได้รับการบดได้รับการคัดแยก เพื่อที่จะก่อรูปเป็นแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการจัดการล่วงหน้าแล้ว 5.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยแป้งทำจากข้าวที่ผ่านการกระทำล่วงหน้าแล้ว จะได้รับการผสมกับแป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยก่อนที่จะได้รับการทำให้เป็นก้อนแป้ง 6.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยเจลลิงเอเจนท์ชนิดเป็นไอออน (ionic gelling agent) จะได้รับการผสมไว้ล่วงหน้ากับแป้งทำจากข้าว หรือได้รับการทำให้ละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำร้อน ก่อนที่แป้งทำจากข้าวซึ่งผ่านการกระทำล่วงหน้าแล้ว จะได้รับการผสมกับน้ำร้อนเพื่อที่จะก่อรูปเป็นก้อนแป้ง 7.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยภายหลังจากการอัดรีดเส้นก๋วยเตี๋ยวจะได้รับการแบ่งเป็นส่วน และก่อรูปให้เป็นรังหรือเป็นก้อน 8.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกดำเนินการในระยะเวลา 5 ถึง 75 นาที 9.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการลวกขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งจะดำเนินการเพื่อที่จะเจลาติไนซ์แป้งโดยสมบูรณ์ทั้งหมดหรือโดยสมบรณ์เป็นส่วนใหญ่ 1 0.กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการลวกขาวจะถูกดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิตั้งแต่ 80 ํ เซลเซียส ไปจนถึงอุณหภูมิของน้ำเดือด เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 1 ถึง 60 วินาที 1A process for producing instant noodles from rice comprising a) steaming the rice in order to partially gelatinize the starch and to form a pre-treated rice flour, b) mixing the pre-treated rice flour with hot water in order to form a dough block, c) extruding the dough block in order to form noodles, d) steaming the noodles, e) blanching the steamed rice noodles in hot water, and f) drying the noodles to a moisture content of less than 15% by weight. 2. A process according to claim 1, wherein the rice used is long grain, containing 21 to 28% by weight amylase. 3. A process according to claim 1, wherein prior to steaming, the rice is soaked in a sufficient quantity of water. 4. A process according to claim 1, wherein, after steaming, the rice is ground and sorted in order to form a pre-treated rice flour. 5. A process according to claim 1, wherein the pre-treated rice flour is mixed with a small amount of corn starch before being formed into a dough block. 6. A process according to claim 1, wherein the ionic gelling agent is premixed with rice starch, or is predissolved in hot water, before the pretreated rice starch is mixed with the hot water to form a dough block. 7. A process according to claim 1, wherein after extruding the noodles are divided into portions and formed into nests or blocks. 8. A process according to claim 1, wherein the steaming of the noodles is carried out for a period of 5 to 75 minutes. 9. A process according to claim 1, wherein blanching of the steamed noodles is carried out in order to completely or mainly gelatinize the starch. 1 0. A process according to claim 1, wherein the blanching is carried out in water at a temperature ranging from 80°C to a boiling temperature for a period of 1 to 60 seconds. 1
1. กรรมวิธีที่สอดคล้องกับข้อถือสิทธิที่ 1 โดยการทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งจะถูกดำเนินการที่อุณหภูมิตั้งแต่ 50 ํ ถึง 70 ํ องศาเซลเซียส ที่ความชื้นสัมพัทธ์ ตั้งแต่ 20 ถึง 50% เป็นระยะเวลาตั้งแต่ 30 นาที ถึง 5 ชั่วโมง1. A process according to claim 1, wherein the drying of the noodles is carried out at a temperature from 50° to 70°C, at a relative humidity from 20% to 50%, for a period from 30 min to 5 h.