TH26895Y - ตูเลแป้งข้าวมะจานูพร้อมไก่กอและสเปรดและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR 09WP 03/09/2568 ตูเลแป้งข้าวมะจานูพร้อมไก่กอและสเปรด ประกอบด้วย ส่วนของตูเลแป้งข้าวมะจานู ประกอบด้วย แป้งสาลี ไข่ขาว เนยสด แป้งข้าวมะจานู น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือป่น โดยผสมแป้งสาลี แป้ง ข้าวมะจานู ไข่ขาว เนยสด น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือป่น ผสมและตีให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่พิมพ์ขนมตูเล แล้วปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบจนได้ตูเลแป้งข้าวมะจานู สำหรับส่วนของไก่กอและสเปรด ประกอบด้วย หัวกะทิ อกไก่ เนยสด แป้งข้าวมะจานู หอมแดง น้ำตาลปี๊บ กระเทียม น้ำปลา เกลือป่น ขิง เครื่องเทศ พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำมะขามเปียก สำหรับขั้นตอนการทำไก่กอและสเปรด นำอกไก่นึ่งให้ สุกฉีกเป็นชิ้นเล็ก เตรียมเครื่องแกงกอและ โดยนำหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และขิง ปั่นให้ ละเอียด ผัดเครื่องแกงกอและ กับหัวกระทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำปลา และ เครื่องเทศ นำเครื่องแกงกอและที่ผัดแล้วตีผสมกับเนยสดและเติมแป้งข้าวมะจานูผสมให้เข้ากัน บรรจุใส่ ขวด

Claims (2)

OCR 09WP 03/09/2568

1. ตูเลแป้งข้าวมะจานูพร้อมไก่กอและสเปรด ประกอบด้วยส่วนผสม (ingredient) ดังนี้ ส่วนของตูเลแป้งข้าวมะจานู แป้งสาลี 31.85 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ขาว 31.85 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เนยสด 21.23 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวมะจานู 10.62 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลไอซิ่ง 4.25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือป่น 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนของไก่กอและสเปรด หัวกะทิ 43.01 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก อกไก่ 21.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เนยสด 8.59 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวมะจานู 5.38 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หอมแดง 3.23 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลปี๊บ 3.23 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 3.23 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำปลา 2.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือป่น 2.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ขิง 2.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เครื่องเทศ 2.15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกชี้ฟ้าแห้ง 1.61 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมะขามเปียก 1.61 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตตูเลแป้งข้าวมะจานูพร้อมไก่กอและสเปรด ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนการทำตูเลแป้งข้าวมะจานู ก. นำข้าวมะจานูบดให้ละเอียดและร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้ง ขนาด 100 เมช ได้เป็นแป้งข้าวมะจานู ข. นำแป้งข้าวมะจานูไปพรีเจลาทิไนซ์ด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งเดี่ยว (drum dryer) ที่ อุณหภูมิผิวหน้าลูกกลิ้ง 120 องศาเซลเซียส หมุนด้วยความเร็วรอบ 1.3 รอบ/นาที นำไปบดให้ละเอียด และร่อนผ่านตะแกรง 100 เมช ค. นำไข่ขาวส่วนแรกผสมกับน้ำตาลไอซิ่งตีผสมด้วยเครื่องผสมแป้ง ความเร็วระดับ 3 นาน 5 นาที จนได้ครีมสีขาวนวลและตั้งยอดอ่อน ง. ใส่แป้งสาลี และแป้งข้าวมะจานู จากข้อ ข ลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมเกลือป่นที่ ละลายกับเนยสดส่วนที่หนึ่งที่ผ่านการละลายแล้วลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน จ. จากนั้นผสมเนยสดที่ผ่านการละลายแล้วส่วนที่เหลือ ผสมกับไข่ขาวส่วนที่เหลือผสมจน ส่วนผสมเข้ากัน ฉ. นำส่วนผสมใส่พิมพ์ขนมตูเลแล้วปาดให้เรียบและเสมอกัน และนำเข้าอบด้วยเตาอบไฟฟ้าที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ขั้นตอนการทำไก่กอและสเปรด ก. นำอกไก่นึ่งด้วยไอน้ำ จนมีอุณหภูมิตรงกลางชิ้นเนื้ออกไก่ 70 องศาเซลเซียส นำอกไก่มาฉีก ให้เป็นชิ้นเล็ก ข. เตรียมเครื่องแกงกอและ โดยนำหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และขิง ปั่นให้ละเอียด จากนั้นผัดเครื่องแกงอและ กับหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำปลา และ เครื่องเทศ คนใหเข้ากัน รอจนกระทั่งเดือด ค. ตีเนยสดด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วระดับ 5 เป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้เนยสดแตกตัว นำเครื่องแกงกอและที่พักไว้ตีผสมกับเนยสด ด้วยความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากัน เป็นเวลา 3 นาที เติมแป้ง ข้าวมะจานูตีให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นเวลา 5 นาที ง. จากนั้นบรรจุใส่ขวดแก้วฝาเกลียวที่ล้างทำความสะอาด และผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที นำผลิตภัณฑ์ไก่กอและสเปรด ไปพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 63 องศา เซลเซียส นาน 30 นาที