TH23888U - กรรมวิธีการลดระยะเวลาการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) - Google Patents
กรรมวิธีการลดระยะเวลาการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide)Info
- Publication number
- TH23888U TH23888U TH2003001709U TH2003001709U TH23888U TH 23888 U TH23888 U TH 23888U TH 2003001709 U TH2003001709 U TH 2003001709U TH 2003001709 U TH2003001709 U TH 2003001709U TH 23888 U TH23888 U TH 23888U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- eggs
- salted
- sous
- duck eggs
- vide
- Prior art date
Links
Abstract
OCR กรรมวิธีการลดระยะเวลาการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) โดยการนำไข่เป็ดทั้งฟองที่ผ่านการ คัดเลือกและทำความสะอาดแล้ว มาดองในอ่างน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสารละลายเกลือร้อยละ 27-29 โดยให้ไข่เป็ด จมอยู่ใต้ระดับน้ำเกลือ ที่มีการควบคุมอุณหภูมิของน้ำเกลือที่ใช้ดองไข่เป็ดอยู่ในช่วง 48-52 องศาเซลเซียส ตลอด ระยะเวลาในการดอง ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพไข่เค็มไข่เป็ดให้ได้คุณภาพสม่ำเสมอ ทั้งทางด้านสี กลิ่น ลักษณะ เนื้อสัมผัส ซึ่งในการผลิตไข่เค็มดิบเพื่อนำไปทอดใช้ระยะเวลา 4 วันและการผลิตไข่เค็มเพื่อนำไปต้มสุกใช้ระยะเวลา ในการดอง 6 วัน
Claims (1)
1. 1/11/2566 กรรมวิธีการลดระยะเวลาการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมวัตถุดิบการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) ประกอบด้วย ก. คัดเลือกไข่เป็ดที่มีคุณภาพดี ไม่แตกร้าวหรือบุบ และมีอายุการเก็บไข่เป็ดไม่เกิน 5 วัน ล้างทำความสะอาด ข. เตรียมสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัวที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วงร้อยละ 27-29 โดยการนำเกลือ (NaCl) มาละลายในน้ำสะอาด และให้ความร้อนช่วยในการละลาย จนกระทั่งเกลือไม่สามารถละลายได้ พักไว้ ให้เย็น สังเกตการตกตะกอนลงสู่ด้านล่างภาชนะ นำไปกรองเอาตะกอนออกจะได้สารละลายน้ำเกลือ อิ่มตัว ขั้นตอนที่ 2 วิธีการการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) ประกอบด้วย ก. นำไข่เป็ดที่ผ่านการล้างทำความสะอาดมาวางเรียงลงในถาดบรรจุไข่ที่ทำความสะอาดเตรียมไว้ โดยวาง ด้านป้านของไข่เป็ดตั้งขึ้น ถาดไข่ 1 ถาด บรรจุไข่เป็ด จำนวน 30 ฟอง นำไข่เป็ดที่บรรจุใส่ถาดไข่แล้วมา วางเรียงซ้อนกัน 4 ถาด เรียกว่า 1 ชุด มีจำนวนไข่เป็ดทั้งหมด 120 ฟอง การประดิษฐ์นี้สามารถผลิตไข่ เค็มไข่เป็ดได้จำนวน 240 ฟองต่ออ่าง ข. การดองไข่เป็ดด้วยวิธีซูสวีด ลักษณะของการดองไข่เป็ดจะแช่ไข่เป็ดในอ่างน้ำเกลือที่มีการควบคุมและใช้ ความเข้มข้นของสารละลายน้ำเกลือที่เหมาะสม โดยให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้ระดับน้ำเกลือ มีการใช้ความร้อน ช่วยเร่งสภาวะการดองไข่เป็ด และมีการควบคุมอุณหภูมิของสารละลายน้ำเกลือที่ใช้ในการดองไข่เป็ดอยู่ ในช่วง 48-52 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาในการดอง ค. ผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไข่เป็ดที่ผลิตด้วยวิธีซูสวีด ใช้ระยะเวลาในการดองไข่ 4 วัน สำหรับการผลิตไข่เค็มดิบ เพื่อนำไปทอด และใช้ระยะเวลาในการดองไข่ 6 วัน สำหรับการผลิตไข่เค็มเพื่อนำไปต้มสุก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH23888U true TH23888U (th) | 2024-06-14 |
| TH23888Y TH23888Y (th) | 2024-06-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102318717B (zh) | 一种刺梨果脯的制作方法 | |
| CN103040013A (zh) | 现代南京鸭及其加工方法 | |
| TH23888Y (th) | กรรมวิธีการลดระยะเวลาการผลิตไข่เค็มด้วยวิธีซูสวีด (Sous-Vide) | |
| KR101728295B1 (ko) | 도가니탕을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 도가니탕 | |
| JP5344693B2 (ja) | ホタテガイ高品質白干しの生産方法 | |
| KR101959500B1 (ko) | 구운 계란 제조방법 | |
| US20180014560A1 (en) | Cooking method for forming cooked egg product | |
| JP2008011713A (ja) | 茹で卵の製造方法並びにその製造装置並びにその使用方法 | |
| JP5398002B2 (ja) | ホタテガイ乾燥貝柱の生産方法 | |
| CN116869197B (zh) | 一种咸蛋脱盐方法 | |
| CN106722362A (zh) | 一种低盐咸蛋的生产方法 | |
| JP2012100634A (ja) | ナマコの加工方法及びその加工品を用いたスイーツ | |
| JP7432959B1 (ja) | ゆで卵の製造方法及び味付き半熟ゆで卵 | |
| JP7432958B1 (ja) | ゆで卵の製造方法及び味付き半熟ゆで卵 | |
| JP4650633B2 (ja) | 骨のある食用肉の加工処理方法 | |
| JPS5822180B2 (ja) | 桜葉の速製漬け加工法 | |
| CN101297707A (zh) | 一种快速腌制咸蛋方法 | |
| KR20180093565A (ko) | 가공계란 제조방법 및 제조장치 | |
| US648825A (en) | Process of preparing sardines. | |
| CN102894379A (zh) | 卤鹌鹑的制作方法 | |
| JP6779055B2 (ja) | 味付き油揚げの製造方法、同製造方法により製造された味付き油揚げ、及び、その味付き油揚げを用いたいなり寿司 | |
| CN101088361A (zh) | 一种蜜番茄制作方法 | |
| US759115A (en) | Process of desiccating potatoes. | |
| US1245031A (en) | Raisin-drying process. | |
| CN102894398A (zh) | 酒制鹌鹑蛋 |