TH23358U - กรรมวิธีผลิตสะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีดังกล่าว - Google Patents

Abstract

OCR การประดิษฐ์นี้เสนอกรรมวิธีการผลิตสะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์ที่ประกอบด้วยขั้นตอนการ เตรียมน้ำปรุงรสที่มีส่วนประกอบของน้ำสะตอดอง และนำน้ำปรุงรสที่ได้มาเติมในสะตอดองและนำไปผ่าน กระบวนการพาสเจอไรส์ โดยสูตรผลิตภัณฑ์สะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วย สะตอดอง น้ำ สะตอดอง น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำส้มสายช หอมแดง เกลือปน พริกขี้หนู

Claims (3)

OCR

1. กรรมวิธีการผลิตสะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์ มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำปรุงรสโดยนำหอมแดง 5-10% โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) พริกขี้หนู 1-4% โดย น้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) มาหั่นซอยจากนั้นนำไปผสมกับน้ำ 10-30% โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) นำไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู 3-15% โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (W/v) จากนั้นนำน้ำสะตอดองที่ได้จากขั้นตอน ข. ปริมาณ 30-50% โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) ผสม น้ำตาลปริมาณ 20-250 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) เกลือปนปริมาณ 1-4% โดยน้ำหนักต่อ ปริมาตร (w/v) จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด เคี่ยวให้ส่วนผสม ผสมกัน ดีปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น และปรับให้มีพี่เอชไม่เกิน 4 ในขั้นตอนนี้ได้น้ำปรุงรส ข. นำสะตอดองมาเติมน้ำปรุงรสที่ได้จากขั้นตอน ก. โดยใช้สะตอดองต่อน้ำปรุงรสในอัตราส่วน 1-2 ต่อ 1 ส่วนโดยน้ำหนักบรรจุในบรรจุภัณฑ์เพื่อทำการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการพาสเจอไรส์ที่อุณหภูมิ 60- 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-30 นาที ในชั้นตอนนี้ได้สะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์ ค. นำสะตอดองในน้ำปรุงรสที่พาสเจอไรส์ที่ได้จากขั้นตอน ข. มาแชในน้ำ เป็นระยะเวลา 2-5 นาที แล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นอุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 35 นาที เพื่อลดอุณหภูมิอย่าง รวดเร็ว จากนั้นจึงนำตัวอย่างขึ้นมาทันที แล้วตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส ผึ่งไว้ให้แห้ง ในขั้นตอนนี้ได้ผลิตภัณฑ์สะตอดองในน้ำปรุงที่สามารถเก็บรักษาได้นาน

2. กรรมวิธีการผลิตสะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สามารถเพิ่มเติมขั้นตอน วิธีการดองสะตอ โดยนำสะตอสดเฉือนริมฝักออกแล้วตัดเป็นท่อนๆ ล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไป ต้มในน้ำเดือด 3-5 นาที หรือต้มจนกระทั่งฝักสะตอเปลี่ยนสีจากสีเขียวแก่เป็นสีน้ำตาลเหลือง จากนั้น ตักฝักสะตอขึ้นแล้วใส่ในน้ำเย็นทันทีวางทิ้งไว้ให้เย็นแล้วบีบเม็ดสะตอออกจากฝัก นำมาล้างกับน้ำ สะอาดจนกระทั่งเมือกสีขาวๆ ออกจนหมด นำเม็ดสะตอที่ได้มาชั่งน้ำหนัก 6-10 กิโลกรัมต่อน้ำหมัก 6- 10 ลิตร เติมเกลือ 8-10 % โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) เติมน้ำตาล 5-10 % โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) และเติมสัมแขกแห้งหรือน้ำส้มสายชู 2-4% โดยน้ำหนักต่อปริมาตร (w/v) เพื่อให้ได้พีเอชต่ำ กว่า 4 ปิดฝาให้สนิทและหมักไว้ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-10 วัน หรือหมัก จนกระทั่งตรวจสอบค่าพีเอชของสะตอดองมีค่าพีเอชต่ำกว่า 4 ในขั้นตอนนี้ได้สะตอดองและน้ำสะตอ ดอง

3. ผลิตภัณฑ์สะตอดองในน้ำปรุงรสพาสเจอไรส์ ที่ได้จากกรมวิธีการผลิต ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง มี ส่วนประกอบดังนี้ -เม็ดสะตอดอง 1-2 ส่วน -น้ำปรุงรส 1 ส่วน โดยน้ำปรุงรส มีส่วนประกอบดังนี้ - น้ำสะตอดอง ปริมาณร้อยละ 30.0-50.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - น้ำเปล่า ปริมาณร้อยละ 10.0-30.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - น้ำตาล ปริมาณร้อยละ 20.0-25.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - น้ำส้มสายชู ปริมาณร้อยละ 3.0 - 15.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - หอมแดง ปริมาณร้อยละ 5.0-10.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - เกลือป่น ปริมาณร้อยละ 1.0 - 4.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส - พริกขี้หนู ปริมาณร้อยละ 1.0 - 4.0 โดยน้ำหนักของน้ำปรุงรส