TH22640Y - สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิ - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิ ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้ ธัญพืช 5 ชนิด (ข้าวโอ๊ต ข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ งาชาว งาดำ และเมล็ดฟักทอง) ส่วนผสมของนํ้าเชื่อมเป็นตัว ประสาน (ไฮฟรุคโทสไซรัป กลูโคสไซร้ป นํ้าผึ้ง เนยสดจืด และเกลือ) วาซาบิสำเร็จรูปชนิดครีม และผงปรุงรส วาซาบิ และมีกรรมวิธีการผลิตขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากขั้นตอนการเตรียมธัญพืชทั้ง 5 ชนิด จากนั้นพักธัญพืช ทั้งหมดไว้ในภาชนะสำหรับรอการผสม ทำการเตรียมนํ้าเชื่อมเป็นตัวประสาน โดยการนำส่วนผสมที่ ประกอบด้วยไฮฟรุคโทสไซรัป กลูโคสไซร้ป น้ำผึ้ง และเกลือ มาให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนและคนส่วนผสมจน เข้ากัน เติมเนยสดจืด และเคี้ยวนั้าเชื่อมเป็นตัวประสานต่อจนเดือดแล้วบิดไฟ แล้วจึงนำวาซาบิสำเร็จรูปชนิด ครีมใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำน้ำเชื่อมเป็นตัวประสานที่ได้นำมาผสมกับธัญพืชทั้งหมดที่พักไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และนำมาอัดขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แล้วนำไปอบในให้สุกด้วยเตาอบ เมื่ออบ เสร็จทั้งไว้จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า และคลุกด้วยผงปรุงรสวาซาบิ และบรรจุ ผลิตภัณฑ์ลงในถุงชนิดลามิเนต ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิที่ได้จากการประดิษฐ์นี้จะมีค่า วอเตอร์แอกติวิตี้ (aw) 0.18 ซึ่งไม่เกิน 0.85 ตามมาตรฐานที่กำหนด (มผช. 902/2559 ผัก ผลไม้ และธัญพืช อัดแท่ง) มีสีสันน่ารับประทาน สะดวกในการรับประทานพกพาสะดวก ให้พลังงานสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ ต่อร่างกาย ปลอดภัยต่อการบริโภค และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ได้

Claims (2)

1. ผสมผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิ มีส่วนผสมดังนี้ - ข้าวโอ๊ต ปริมาณ 24.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - ข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ ปริมาณ 16.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - งาขาว ปริมาณ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - งาดำ ปริมาณ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เมล็ดฟักทอง ปริมาณ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - วาซาบิสำเร็จรูปชนิดครีม ปริมาณ 10.4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - ผงปรุงรสวาซาบิ ปริมาณ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - เนยสดจืด ปริมาณ 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - ไฮฟรุคโทสไซรัป ปริมาณ 16.2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กลูโคสไซรัป ปริมาณ 6.8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าผึ้ง ปริมาณ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - เกลือ ปริมาณ 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมข้าวโอ๊ต โดยการนำข้าวโอ๊ตชนิดเต็มเมล็ดมาอบให้สุกด้วยเตาอบที่อุณหภูมิ 150(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)5 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ข. เตรียมข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ โดยการนำข้าวเหนียวดำแช่นํ้าสะอาด เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำมานึ่งด้วยไอนํ้า เป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด (Tray dryer) ที่ อุณหภูมิ 70(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาทอดด้วยนํ้ามันที่อุณหภูมิ 115(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)10 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 5 วินาที หรือรอจนกระทั่งข้าวเหนียวดำพองตัวจึงตักออกพักและซับนํ้ามันให้แห้ง จะได้ เป็นข้าวพองจากข้าวเหนียวดำ ค. เตรียมงาขาวและงาดำ โดยการนำงาขาวและงาดำมาคั่วบนกระทะด้วยไฟปานกลาง เป็นเวลา 3 นาที ง. เตรียมเมล็ดฟักทอง โดยการนำเมล็ดฟักทองไปอบให้สุกด้วยเตาอบที่อุณหภูมิ 150(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)5 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที จ. เตรียมนํ้าเชื่อมเป็นตัวประสาน โดยการนำส่วนผสมที่ประกอบด้วยไฮฟรุคโทสไซรัป กลูโคสไซรัป นํ้าผึ้ง และเกลือ มาให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 120(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที คนส่วนผสม จนเข้ากันแล้วจึงใส่เนยสดจืดลงไปผสม เคี้ยวนํ้าเชื่อมเป็นตัวประสานต่อจนเดือดแล้วบิดไฟ พักจนอุ่นนาน 30 วินาที แล้วจึงเติมวาซาบิสำเร็จรูปชนิดครีมลงไป คนผสมให้เข้ากัน จะได้นํ้าเชื่อมเป็นตัวประสานผสมวาซาบิ ฉ. นำส่วนผสมนํ้าเชื่อมเป็นตัวประสานที่ได้จากข้อ จ. มาผสมกับธัญพืชที่เตรียมได้จากข้อ ก.- ง. ใน อัตราส่วนนํ้าเชื่อมเป็นตัวประสานต่อปริมาณธัญพืชเท่ากับ 1:2 แล้วจึงคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ซ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ฉ. มาอัดขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมในถาดอลูมิเนียม ใช้ไม้คลึง จนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีความหนา 1 เซนติเมตร แล้วนำไปอบด้วยเตาอบที่อุณหภูมิ 125(จำนวนบวกหรือจำนวนลบ)5 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 30 นาที เมื่ออบเสร็จทิ้งไว้จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด (กว้างXยาวXหนา) เท่ากับ 2x5x1 เซนติเมตร ซ.นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้อ ซ. มาคลุกด้วยผงปรุงรสวาซาบิ และบรรจุลงถุงอลูมิเนียมฟอยด์ปิดสนิท เพื่อป้องกันอากาศเข้าจากภายนอก จะได้เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนผสมของวาซาบิ