TH27406Y - สูตรแครกเกอร์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดผง และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------05/08/2568------(OCR) OCR 10KLผลิตภัณฑ์แครกเกอร์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดผง มีส่วนประกอบหลัก คือ จิ้งหรีดผง แป้งสาลีน้ำตาล ยีสต์ เนยสด ครีมสด กลิ่นวนิลา และเกลือ โดยมีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำน้ำตาลผสมรวมกับยีสต์วางไว้อุณหภูมิห้องร่อนแป้งสาลีใส่ในชามผสมตามด้วยจิ้งหรีดผง นำน้ำตาลที่ผสมรวมกับยีสต์ เนยสดครีมสดเทตามลงไปเติมกลิ่นวนิลาและเกลือใช้พายยางคนส่วนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นนำลงใส่ในเครื่องตีด้วยความเร็วระดับสูง จนได้เนื้อแป้งที่สามารถปั้นเป็นก้อนโดได้ นำก้อนโดรีดออกมาแผ่เป็นแผ่นแป้งและห่อด้วยฟิล์มใสพักไว้ในตู้เย็น เมื่อครบกำหนดเวลานำก้อนโดออกมารีดเป็นแผ่น แล้วตัดแป้งหรือใช้พิมพ์กดแป้งเป็นรูปตามที่ต้องการ จากนั้นนำเข้าเตาอบแล้วนำออกมาทาด้วยเนยสดลงบนหน้าแครกเกอร์ที่ยังอุ่นๆ แครกเกอร์ที่ได้จะมีความมันเงา และกรอบ โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำให้รสหวานเล็กน้อย มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 เดือน โดยทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายผลิตภัณฑ์แครกเกอร์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดผงเป็นทางเลือกของผู้บริโภคที่สนใจและรักษาสุขภาพ ------------

Claims (1)

1. ------05/08/2568------(OCR) OCR 10KL1. สูตรแครกเกอร์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดผง มีส่วนผสมดังนี้แป้งสาลี 37.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักจิ้งหรีดผง 15.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำตาล 7.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักยีสต์ 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเนยสด 10.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักครีมสด 21.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักกลิ่นวนิลา 6.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเกลือ 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก2. กรรมวิธีการผลิตแครกเกอร์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดผงตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ก. นำจิ้งหรีดมาต้มในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำข. นำจิ้งหรีดเข้าเตาอบลมร้อนอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงจนจิ้งหรีดที่ได้จะมีลักษณะเกิดเป็นสีคล้ำและแห้งสนิทค. นำจิ้งหรีดคั่วด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมเป็นเวลา 30 นาทีเข้าเครื่องปั่นเพื่อบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรงมีความถี่ 80 เมช ทำซ้ำ 2 ครั้ง เป็นผงละเอียดจะได้เป็นจิ้งหรีดผงบรรจุถุงสุญญากาศง. นำน้ำตาลผสมรวมกับยีสต์ตวางไว้อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีจ. เตรียมร่อนแป้งสาลี 1 ครั้ง ไส้ในชามสมตามด้วยจิ้งหรีดผงที่ได้จากข้อ ค.ฉ. นำน้ำตาลที่ผสมรวมกับยีสด์ เนยสด ครีมสดเทตามลงไปเติมกลิ่นวนิลาและเกลือใช้พายยางคนส่วนผสมเข้าด้วยกันช. นำลงใส่ในเครื่องดีด้วยความเร็วระดับสูงเป็นเวลา 3 นาที จนให้เกิดลักษณะเป็นแป้งร่วนๆเกาะตัวกันจนสามารถปั้นเป็นก้อนโดได้ซ. นำก้อนโดรีดออกมาแผ่เป็นแผ่นแป้งและห่อด้วยฟิล์มใสเตรียมพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45นาทีฌ. นำออกมาใช้กระดาษไขประกบแป้งใช้ไม้คลึงรีดเป็นแผ่นบางจากตรงกลางไปด้านข้างแป้งจะแผ่ออกง่าย รีดแป้งหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร จำนวน 1 รอบญ. นำกระดาษไขที่ประกบข้างบนออก ตัดแป้งหรือไข้พิมพ์กดแป้งให้เป็นรูปทรงฎ. นำไม้มาจิ้มเป็นรูเพื่อไม่ให้แครกเกอร์ที่ได้บิดตัวยกเข้าถาดอบทั้งแผ่นแป้งอบด้วยไฟ 170องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและล่าง เป็นเวลา 10 นาทีฏ. ทุกๆ 5 นาที นำออกมากลับถาดและเข้าเตาอบอีกครั้งสีแครกเกอร์จะมีความสม่ำเสมอฐ. นำออกมาทาด้วยเนยสดลงบนหน้าแครกเกอร์ที่ยังอุ่นๆ แครกเกอร์ที่ได้จะมีความมันเงากรอบ ------------