TH22629U - ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) - Google Patents

Abstract

------04/02/2565------(OCR) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut wheyby lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ประกอบด้วย นํ้าหางกะทิหมัก นํ้าตาลทรายสารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) กรดมะนาว (citric acid) สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิเสริมพรีไบโอติกส์เตรียมดังนี้ เริ่มจากการเตรียมนํ้าหางกะทิหมัก โดยนำนํ้าหางกะทิมาเติมนํ้าตาลทราย ต้มให้ความร้อนจากนั้นเติมตะกอนกะทิลงไป ต้มต่อแล้วทำให้เย็น แล้วจึงเติมกล้าเชื้อโยเกิร์ตทางการค้า บ่มที่อุณหภูมิ42 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง จะได้เป็นน้ำหางกะทิหมัก แล้วนำนํ้าหางกะทิหมักที่เตรียมไต้มาเติมนํ้าตาลทราย จากนั้นเติม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และกรดมะนาว (citric acid) ลงไป ผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากัน บรรจุลงในภาชนะบรรจุ ที่มีการเติมส่วนผสมของสารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ไว้ที่ก้นภาชนะ ------------ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาและต่อยอดกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากส่วน เหลือในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ได้แก่ นํ้าหางกะทิ โดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม หมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนสูง และมีคุณสมบัติของพรีไบโอติกและโปรไบโอติก รวมทั้งมีรสขาด และ ความข้นหนืด เนื้อสัมผัสที่อร่อย เป็นที่พึงพอใจของผู้บริโภค และมีศักยภาพทาง การตลาด โดยส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มี ส่วนประกอบ ดังนี้ นํ้าหางกะทิหมัก นํ้าตาลทราย สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) กรดมะนาว (citric acid) สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic)

Claims (9)

------04/02/2565------(OCR) 1. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) มีส่วนประกอบ ดังนี้ นํ้าหางกะทิหมัก 50-95 % นํ้าหนัก/ปริมาตร น้ำตาลทราย 3-45 % น้ำหนัก/ปริมาตร สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.1-3 % นํ้าหนัก/ปริมาตร สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.1-3 % นํ้าหนัก/ปริมาตร กรดมะนาว (citric acid) 0.1-3 % น้ำหนัก/ปริมาตร สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) 1-20 % นํ้าหนัก/ปริมาตร2. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) คือ ประเภทโอลิโกแซ็กคาร์ไรด์ ที่ซึ่งเลือกได้จาก ไซโลโอลิโกแซ็กคาร์ไรด์ ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ หรือ กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันมากกว่าหนึ่งอย่าง3. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นํ้าหางกะทิหมัก มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำหางกะทิ 89.85 % ปริมาตร/ปริมาตร น้ำตาลทราย 5 % ปริมาตร/ปริมาตร ตะกอนกะทิ 5 % ปริมาตร/ปริมาตร กล้าเชื้อโยเกิร์ต 0.15 % ปริมาตร/ปริมาตร4. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 3 ที่ซึ่ง นํ้าหางกะทิหมัก เตรียมได้ ดังนี้ นำนํ้าหางกะทิ 89.85% ปริมาตร/ปริมาตร มาเติมนํ้าตาลทราย 5% ปริมาตร/ปริมาตร ต้มจนได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมตะกอนกะทิลงไป 5% ปริมาตร/ปริมาตร ต้มต่อที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียสนาน 5 นาที ทำให้เย็น แล้วจึงเติมกล้าเชื้อโยเกิร์ตทางการค้า 0.15% ปริมาตร/ปริมาตร บ่มที่อุณหภูมิ42 องศาเซลเซียส เน้นเวลา 16-18 ชั่วโมง จะได้เป็นนํ้าหางกะทิหมัก5. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง ตะกอนกะทิ ตามข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ซึ่ง ตะกอนกะทิ เตรียมได้โดยการนำนํ้าหางกะทิมาต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา นาน 5 นาที กรองเอาเฉพาะตะกอนที่ลอยอยู่ด้านบน นำมาผึ้งให้สะเด็ดนํ้า จากนั้นนำมาปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ความชื้น 80%) นำไปพาสเจอร์ไรส์แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส ก่อนนำมาใช้6. การเตรียมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acidbacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เตรียมได้โดยนำนํ้าหางกะทิหมักที่เตรียมได้ มาเติมชาเขียว (green tea) นํ้าตาลทราย จากนั้นเติม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และกรดมะนาว (citric acid) ลงไป ผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม (homogenized ที่ความเร็ว 16000 รอบต่อนาที บรรจุลงในภาชนะบรรจุ ที่มีการเติมส่วนผสมของสารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียส7. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 6 เลือกได้จากเพคติน หรือ เจลาติน8. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 6 เลือกได้ จาก กัวกัม หรือ แซนแทนกัม9. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากนํ้าหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria)เสริมพรืไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีการเติมสารไฟเบอร์สารแอนตี้ออกซิแดนซ์ หรือ สารแต่งเติม กลิ่น รส สี ------------

1. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำหางกะทิหมัก 50-95 % ปริมาตร/ปริมาตร น้ำตาลทราย 3-45 % น้ำหนัก/ปริมาตร สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) 0.1-3 % น้ำหนัก/ปริมาตร สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.1-3 % น้ำหนัก/ปริมาตร กรดมะนาว (citric acid) 0.1-3 % น้ำหนัก/ปริมาตร สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) 1-20 % น้ำหนัก/ปริมาตร

2. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) โอลิโกแซ็กคาร์ไรด์ ที่ซึ่งเลือกได้จาก ไซโลโอลิโกแซ็กคาร์โรด์ ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ หรือ กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ หรือ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือรวมกันมากกว่าหนึ่งอย่าง

3. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง น้ำหางกะทิหมัก มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำหางกะทิ 89.85 % ปริมาตร/ปริมาตร น้ำตาลทราย 5 % ปริมาตร/ปริมาตร ตะกอนกะทิ 5 % ปริมาตร/ปริมาตร กล้าเชื้อโยเกิร์ต 0.15 % ปริมาตร/ปริมาตร

4. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 3 ที่ซึ่ง น้ำหางกะทิหมัก เตรียมได้ ดังนี้ นำน้ำหาง กะทิ 89.85% ปริมาตร/ปริมาตร มาเติมน้ำตาลทราย 5% ปริมาตร/ปริมาตร ต้มจนได้อุณหภูมิ 70 องศา เซลเซียส จากนั้นเติมตะกอนกะทิลงไป 5% ปริมาตร/ปริมาตร ต้มต่อที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที ทำให้เย็น แล้วจึงเติมกล้าเชื้อโยเกิร์ตทางการค้า 0.15% ปริมาตร/ปริมาตร บ่มที่อุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง จะได้เป็นน้ำหางกะทิหมัก

5. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง ตะกอนกะทิ ตามข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 เตรียมได้โดยการนำน้ำหาง กะทิมาต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา นาน 5 นาที กรองเอาเฉพาะตะกอนที่ลอยอยู่ด้านบน นำมาผึ้งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ความชื้น 80%) นำไปพาสเจอร์ไรส์แล้วเก็บไว้ ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส ก่อนนำมาใช้

6. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่เตรียมไดโดย นำน้ำหางกะทิหมักที่เตรียมได้ มาเติมชา เขียว (green tea) น้ำตาลทราย จากนั้นเติม สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และกรดมะนาว (citric acid) ลงไป ผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม (homogenizer) ที่ความเร็ว 16000 รอบต่อนาที บรรจุลงในภาชนะบรรจุ ที่มีการเติมส่วนผสมของ สารพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียส

7. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง สารสเตบิไลเซอร์ (stabilizer) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 6 เลือกได้จาก เพคติน หรือ เจลาติน

8. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 6 เลือกได้ จาก กัวกัม หรือ แซนแทนกัม

9. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากน้ำหางกะทิ (Culture coconut whey by lactic acid bacteria) เสริมพรีไบโอติกส์ (prebiotic) ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีการเติมสารไฟเบอร์ สารแอนตี้ออกซิ แดนซ์ หรือ สารอื่นใด เพื่อเพิ่มโภชนาการ หรือ สารแต่งเติม กลิ่น รส สี