TH22086Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยน้ำว้า - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า โดยมี ส่วนผสมของ กล้วยนํ้าว้าดิบ นํ้าสะอาด สารส้ม นํ้ามันสำหรับทอด รากผักชีซอย กระเทียมซอย พริกไทยป่น นํ้าปลา นํ้าตาลทราย นํ้าตาลมะพร้าว ใบผักชีซอย และนํ้ามันพืซ ซึ่งมีขั้นตอนการทำดังนี้ การเตรียมกล้วย นํ้าว้าทอดกรอบ โดยนำกล้วยนํ้าว้าเตรียมนํ้าสะอาดใส่ลงในอ่างผสมแกว่งสารส้มใช้สำหรับแช่กล้วยนํ้าว้า ปอก เปลือกสีเขียวของกล้วยนํ้าว้าออกให้หมด นำลงแช่ในอ่างนํ้าสารส้ม และนำขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า หั่นหรือสไลด์ กล้วยบํ้าว้าตามยาวบางๆ พักในถาดให้พอแห้ง และนำไปทอดพอสุกเหลืองกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ด นํ้ามัน รอเย็นจึงนำไปเก็บในถุงที่ปิดสนิท จากนั้นกรรมวิธีในการทำกล้วยนํ้าว้ากรอบเค็ม โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกัน นำไปผัดในนํ้ามันให้หอม ใส่นํ้าปลา นํ้าตาลทราย นํ้าตาลมะพร้าว นํ้าสะอาด เคี่ยวให้ข้น ใส่ใบผักชีซอย ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วนำกล้วยนํ้าว้าทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตัก ขึ้น พักให้เย็นในถาด ใส่บรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาความกรอบ นอกจากนี้ จุดเด่นของกล้วยนํ้าว้ากรอบเค็ม คือการ เพิ่มคุณค่าทางอาหารให้แก่ขนม ช่วยลดปัญหาของผู้บริโภคที่แพ้แป้งสาลีอีกด้วย โดยนำกล้วยนํ้าว้ามาทอด กรอบ และคลุกเคล้ากับนํ้าปรุงรสที่มีความข้นเหนียว ให้รสชาติเค็ม หวาน กลมกล่อม มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ และมีความกรอบ เหมาะสำหรับผู้บริโภคในปัจจุบันที่นิยมรับประทานอาหารจากผลผลิตธรรมชาติ และนิยม รับประทานขนมขบเคี้ยวที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งเป็นหลัก มีกรรมวิธีในการทำที่ไม่ยุ่งยาก สามารถทำได้ใน ครัวเรือน และระบบอุตสาหกรรม

Claims (5)

1. สูตรการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า ประกอบด้วย ส่วนผสมกล้วยนํ้าว้าทอดกรอบ ประกอบด้วย - กล้วยนํ้าว้าดิบ 19-21 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าสะอาด 49-51 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - สารส้ม 4-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - นํ้ามันสำหรับทอด 24-26 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ส่วนผสมกล้วยนํ้าว้ากรอบเค็ม ประกอบด้วย - กล้วยนํ้าว้าทอดกรอบ 59-61 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - รากผักชีซอย 1-2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กระเทียมซอย 1-2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - พริกไทยป่น 0.5-1.5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าปลา 2-4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - น้ำตาลทราย 6-8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าตาลมะพร้าว 7-9 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้าสะอาด 9-11 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - ใบผักชีซอย 1-2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้ามันพืช 3-5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. สูตรการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า ตามข้อถือสิทธิ 1 โดยมีส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุด ประกอบด้วย ส่วนผสมกล้วยน้ำว้าทอดกรอบ ประกอบด้วย - กล้วยน้ำว้าดิบ 20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - น้ำสะอาด 50 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - สารส้ม 5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้ามันสำหรับทอด 25 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ส่วนผสมกล้วยนํ้าว้ากรอบเค็ม ประกอบด้วย - กล้วยน้ำว้าทอดกรอบ 60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - รากผักชีซอย 1.7 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - กระเทียมซอย 1.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - พริกไทยป่น 1.3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - น้ำปลา 3.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย 7.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำตาลมะพร้าว 8.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - นํ้าสะอาด 10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - ใบผักชีซอย 1.6 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก - นํ้ามันพืช 4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

3. สูตรการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 โดยที่สามารถใช้กล้วย ไข่ กล้วยหิน กล้วยนางพญา มันเทศ มันไข่ มันม่วง ทุเรียนดิบ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ รวมกันตั้งแต่ สองชนิดขึ้นไป ทดแทนกล้วยนํ้าว้าได้

4. สูตรการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า ตามข้อถือสิทธิ 1 -3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ กล้วย นํ้าว้าสามารถหั่นตามยาวหรือตามขวาง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ ผสมรวมกัน

5. กรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวกรอบเค็มจากกล้วยนํ้าว้า ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมกล้วยนํ้าว้าทอดกรอบ โดยการแกว่งสารส้มลงในนํ้าสะอาดในภาชนะเพื่อใช้สำหรับแช่ กล้วยนํ้าว้า จากนั้นปอกเปลือกสีเขียวของกล้วยนํ้าว้าออกให้หมด แล้วนำลงแช่ในสารล้มที่ละลาย ในภาชนะเป็นเวลา 3 นาที และนำขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า หั่นหรือสไลด์กล้วยนํ้าว้าเป็นแผ่นบางๆ พัก ในถาดให้พอแห้ง 20 นาที ข. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันสำหรับทอดให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำกล้วยน้ำว้าที่เตรียมไว้ในข้อ ก. ลงทอด ให้สุกเหลืองกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน รอให้เย็นจึงนำไปเก็บในถุงที่ปิดสนิท ค. การทำกล้วยนํ้าว้ากรอบเค็ม โดยเตรียมรากผักชีซอย กระเทียมซอย และพริกไทยป่น โขลก รวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ ง. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่นํ้ามันพืชพอร้อน ผัดเครื่องที่โขลกให้หอม ใส่นํ้าปลา นํ้าตาลทราย นํ้าตาล มะพร้าวนํ้าสะอาด เคี่ยวให้ข้น ใสใบผักชีซอย ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วนำกล้วยนํ้าว้าทอดกรอบลง ไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้น พักให้เย็นในถาด จ. บรรจุลงในขวดโหลปิดสนิท หรือบรรจุในถุงพลาสติกและปิดปากถุงให้สนิทเพื่อรักษาความกรอบ