TH18570Y - สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอกและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

-------03/11/2564----- ไม่มีบทสรุปการประดิษฐ์ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย นมโค วิปปิ้งครีม นมผง หางนมผง นํ้าตาล นํ้าตาลเดกโตรส สารให้ความคงตัว เกลือ ข้าวกล้องงอก และสารแต่งกลิ่น โดยนำ ส่วนผสมมาป่นผสมให้เข้ากัน นำมาพาสเจอไรซ์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน บ่ม จากนั้นนำมาปั่นเป็นไอศกรีม และ แช่เยือกแข็ง จะได้เป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก สำหรับผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภค ที่รักษาสุขภาพ หรือผู้บริโภคสูงอายุ เป็นทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภคทุกวัยที่ใส่ใจต่อสุขภาพ

Claims (4)

------03/10/2564------ ไม่มีข้อถือสิทธิ ------23/06/2563------(OCR) ข้อถือสิทธิ

1. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ประกอบด้วย น้ำนมโค 40-60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก วิปปิ้งครีม 10-25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 2-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หางนมผง 0.5-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดกโตรส 1-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข้าวกล้องงอกหุงสุก 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งน้ำตาล เลือกได้จาก น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่าง รวมกัน

3. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารให้ความคงตัว เลือกได้จาก คาราจีแนน (Carrageenan) หรือคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) หรือ เมทิลเซลลูโลส (Methyl cellulose) หรือโลคัสบีนกัม (Locust bean gum) หรือส่วนผสมของสารที่ช่วย ทำให้เกิดความคงตัวต่างๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมโคเสริมข้าวกล้องงอกที่มีส่วนผสมตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำวัตถุดิบแห้ง (นมผง หางนมผง น้ำตาล น้ำตาลเดกโตรส เกลือ และสารให้ความคงตัว) ผสมเข้ากับน้ำนมโคที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ที่อุณหภูมิ 50-65 องศาเซลเซียส ข. นำส่วนผสมในข้อ ก. เติมวิปปิ้งครีม และคนให้เข้ากัน นำมาพาสเจอไรซ์ ที่อุณหภูมิ 72-82 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-5 นาที ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ในข้อ ข. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องโฮโมจิไนเซอร์ แบน 2 สเต็จ ที่ความดัน 2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว และ 500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว จากนั้นนำมาลดอุณหภูมิ อย่างรวดเร็วด้วยระบบแลกเปลี่ยนความร้อนเย็นแบบเพลท (Plate Heat Exchanger) ง. นำส่วนผสมที่ผ่านการลดอุณหภูมิในข้อ ค. มาบ่มในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง เติมสารแต่งกลิ่น และข้าวกล้องงอกหุงสุก ผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จ. นำส่วนผสมในข้อ ง. ไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม เป็นเวลา 25 - 35 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้นำไอศกรีมบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิด นำไปแช่เยือกแข็งในตู้แช่ ที่อุณหภูมิตากว่า -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอกพร้อมรับประทาน ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ประกอบด้วย น้ำนมโค 40-60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก วิปปิ้งครีม 10-25 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 2-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หางนมผง 0.5-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดกโตรส 1-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ข้าวกล้องงอกหุงสุก 5-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารแต่งกลิ่น 0.01-0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งน้ำตาล เลือกได้จาก น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่าง รวมกัน

3. สูตรไอศกรีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารให้ความคงตัว เลือกได้จาก คาราจีนนน (Carrageenan) หรือคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) หรือ เมทิลเซลลูโลส (Methyl cellulose) หรือโลคัสบีนกัม (Locust bean gum) หรือส่วนผสมของสารที่ช่วย ทำให้เกิดความคงตัวต่างๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน

4. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมโคเสริมข้าวกล้องงอก ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนตังนี้ ก. นำวัตถุดิบแห้ง (นมผง หางนมผง น้ำตาล น้ำตาลเดกโตรส เกลือ และสารให้ความคงตัว) ผสมเข้ากับน้ำนมโคที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ที่อุณหภูมิ 50-65 องศาเซลเซียส ข. นำส่วนผสมในข้อ ก. เติมวิปปิ้งครีม และคนให้เข้ากัน นำมาพาสเจอไรซ์ ที่อุณหภูมิ 72-82 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-5 นาที หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ในข้อ ข. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องโฮโมจิไนเซอร์ แบบ 2 สเต็จ ที่ความดัน 2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว และ 500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว จากนั้นนำมาลดอุณหภูมิ อย่างรวดเร็วด้วยระบบแลกเปลี่ยนความร้อนเย็นแบบเพลท (Plate Heat Exchanger) ง. นำส่วนผสมที่ผ่านการลดอุณหภูมิในข้อ ค. มาบ่มในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง เติมสารแต่งกลิ่น และข้าวกล้องหุงสุก ผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จ. นำส่วนผสมในข้อ ง. ไปป่นในเครื่องป่นไอศกรีม เป็นเวลา 25 - 35 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้นำไอศกรีมบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิด นำไปแช่เยือกแข็งในตู้แช่ ที่อุณหภูมิตํ่ากว่า -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ไอศครีมนมโคที่มีส่วนผสมของข้าวกล้องงอกพร้อมรับประทาน