TH168596A - นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดี และกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้ - Google Patents
นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดี และกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้Info
- Publication number
- TH168596A TH168596A TH1701000143A TH1701000143A TH168596A TH 168596 A TH168596 A TH 168596A TH 1701000143 A TH1701000143 A TH 1701000143A TH 1701000143 A TH1701000143 A TH 1701000143A TH 168596 A TH168596 A TH 168596A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- milk
- curd
- fat
- low
- snf
- Prior art date
Links
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 title abstract 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวไขมันต่ำและนมของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันสูง (ต่อจากนี้ไปจะ เรียกว่าเป็น SNF) ที่ผลิตโดยการเติมนมผงไร้ไขมันลงในนมเปรี้ยวไขมันต่ำนั้นจะทำให้เกิดการลดลง ของรสชาติและลักษณะเนื้อซึ่งเกิดจาก (a) การลดลงของส่วนประกอบไขมันนม หรือ (b) การเติมของ นมผงไร้ไขมันที่ความเข้มข้นสูง อย่างใดอย่างหนึ่ง การประดิษฐ์นี้มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติ และลักษณะเนื้อของนมเปรี้ยวดังกล่าวโดยกรรมวิธีทางธรรมชาติโดยปราศจากการใช้สารเติมแต่งเพื่อ เอาชนะสาเหตุที่กล่าวไว้ข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งนั้น การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มีส่วนประกอบ SNF ใน ปริมาณ 11 % ของนํ้าหนัก หรือมากกว่า และ/หรือส่วนประกอบไขมันนมขนาด 0.1 % -2.0 % ของ นํ้าหนัก โดยที่ความเข้มข้นของอ็อกซิเจนที่ละลายในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวจะถูกควบคุมให้เป็น 5 ppm หรือน้อยกว่าเมื่อเริ่มต้นการหมัก และเชื้อเริ่มต้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมเนื้อนมเปรี้ยวนั้น และ การหมักจะถูกกระทำที่อุณหภูมิ 30-46 องศาเซลเซียสรวมทั้งเกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยวที่ผลิตโดย กระบวนการดังกล่าว
Claims (1)
1. กรรมวิธีสำหรับการผลิตนมเปรี้ยวที่มี SNF ในปริมาณ 11% ของนํ้าหนัก หรือมากกว่านั้น โดยที่ ส่วนผสมสำหรับนมเปรี้ยวชนิด SNF สูง ประกอบด้วย (1) นมผงไร้ไขมัน (2) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้น ที่ถูกเลือกจากนม นมผงไร้ไขมัน และ นํ้า (3) หนึ่ง หรือ มากกว่านั้นที่ถูก เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย นํ้าตาล, แซกคาไรด์, สารปรุงแต่ง ที่ถูกจัดเตรียม &แท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH168596A true TH168596A (th) | 2017-10-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2004065196A (ja) | 海水を利用したミネラル組成物 | |
| WO2008129918A1 (ja) | 飲食品の香味付与物、その製造法および香味付与物含有飲食品 | |
| NO20080678L (no) | Modifisert mysepulver og fremgangsmate for fremstilling av dette | |
| CN106135601A (zh) | 健康咖啡饮料及其制作方法 | |
| CN104872283A (zh) | 一种仙人掌多糖酸奶及其制备方法 | |
| CN103749627B (zh) | 一种土豆奶酪饼干及其制备方法 | |
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| RU2573932C1 (ru) | Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка | |
| JP5752170B2 (ja) | 風味の良い高ｓｎｆおよび／または低乳脂肪の発酵乳およびその製造方法 | |
| RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
| CN105145854A (zh) | 一种奶油配方 | |
| KR100884813B1 (ko) | 고추장 소스 및 그 제조방법 | |
| CN102511548B (zh) | 一种牛奶风味营养液及其制作方法与应用 | |
| TH168596A (th) | นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดี และกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้ | |
| CN103320288A (zh) | 一种米酒可吸冻产品及其制备方法 | |
| JP4927779B2 (ja) | Ｎａ／Ｋ比１以下の調味梅干の製造方法 | |
| RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
| WO2009034818A1 (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| CN108124416B (zh) | 一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法 | |
| CN111194780A (zh) | 一种绿茶味的奶片及其生产方法 | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2396754C1 (ru) | Способ изготовления мягкого сыра | |
| TH64797B (th) | นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดีและกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้ | |
| TH91912A (th) | นมที่มี snf สูงและ/หรือนมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดีและกระบวนการผลิตของนมดังกล่าวนี้ | |
| JP5082015B2 (ja) | Ｎａ／Ｋ比１以下の調味梅干の製造方法 |