TH16376C3 - ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH16376C3 TH16376C3 TH1903002207U TH1903002207U TH16376C3 TH 16376 C3 TH16376 C3 TH 16376C3 TH 1903002207 U TH1903002207 U TH 1903002207U TH 1903002207 U TH1903002207 U TH 1903002207U TH 16376 C3 TH16376 C3 TH 16376C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- percent
- minutes
- crackers
- shrimp
- Prior art date
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 10
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 5
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 5
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract 4
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องตาม การประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อกุ้ง ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) ทรี ฮาโลส (trehalose) และแซนแทนกัม (xanthan gum) มีขั้นตอนในการผลิตดังนี้ นำส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) และทรีฮาโลส (trehalose) มาผสมให้เข้ากัน เติม ส่วนผสมเปียก ได้แก่ เนื้อกุ้ง และแซนแทนกัม (xanthan gum) นวดผสมให้เข้าก้น พักก้อนแป้งโดที่ อุณหภูมิห้อง (25 - 35 องศาเซลเซียส) ในภาชนะปิด จากนั้นนำก้อนแป้งโดมารีดให้เป็นแผ่นและกดด้วย แม่พิมพ์วงกลม นำแผ่นข้าวเกรียบดิบมาให้ความร้อนด้วยการนึ่งไอนํ้าร้อน และทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน แบบถาด (tray dryer) ในขั้นตอนสุดท้ายทำพองแผ่นข้าวเกรียบดิบด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพาน ไหลต่อเนื่อง ได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่มีไขมันต่ำมากกว่าการทอดด้วยนํ้ามัน เหมาะ สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการรักษาสุขภาพหรือคุมนํ้าหนัก มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยไม่เกิดกลิ่นหืน ลดต้นทุนในการผลิตเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้นํ้ามันในการทอด อีกทั้งยังเป็นการเลือกใช้เทคโนโลยี สะอาดเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
Claims (2)
1. ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่อง ประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง 30-50 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2-10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เนื้อกุ้ง 15-35 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงกระเทียม 1 -4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาล 1 -5 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก พริกไทย 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงฟู 0.5-4 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) 0.5-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงชูรส (monosodium glutamate) 0.1 -2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ทรีฮาโลส (trehalose) 0.1 -2 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แซนแทนกัม (xanthan gum) 0.1 -3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบ สายพานไหลต่อเนื่อง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงกระเทียม นํ้าตาล เกลือ พริกไทย ผงฟู แคลเซียมคาร์บอเนต (calcium carbonate) ผงชูรส (monosodium glutamate) และ ทรีฮาโลส (trehalose) มาผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องนวดผสม ที่ความเร็วรอบ 1,000 - 24,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 1 - 3 นาที ข. เติมส่วนผสมเปียก ได้แก่ เนื้อกุ้ง และแซนแทนกัม (xanthan gum) ลงในส่วนผสมจาก ข้อ ก. นวดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องนวดผสม ที่ความเร็วรอบ 1,000 - 24,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 2 - 4 นาที เติมนํ้าและนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จนก้อนแป้งโดมีความชื้น (moisture content) 35 - 60 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (wet basis) ค. พักก้อนแป้งโดที่ได้จากข้อ ข. ที่อุณหภูมิห้อง (25 - 35 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 15 - 20 นาทีในภาชนะปิด หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ง. นำก้อนแป้งโดที่ผ่านการพักจนครบเวลาจากข้อ ค. มารีดด้วยเครื่องรีดให้เป็นแผ่น มี ความหนา 0.5 - 2 มิลลิเมตร จากนั้นนำแม่พิมพ์วงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 - 35 มิลลิเมตร กดลง บนแผ่นโด เพื่อให้ได้แผ่นข้าวเกรียบดิบที่มีลักษณะเป็นวงกลม จ. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ได้จากข้อ ง. ไปให้ความร้อนด้วยการนึ่งไอนํ้าร้อน ที่อุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 4 - 7 นาที ฉ. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ผ่านการนึ่งจากข้อ จ. มาทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด (tray dryer) ที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 150-210 นาที จนกระทั่งแผ่นข้าวเกรียบดิบมี ความชื้น (moisture content) 14 - 16.25 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (wet basis) ช. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบที่ผ่านการทำแห้งจากข้อ ฉ. มาทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบ สายพานไหลต่อเนื่อง ความถี่ 2,450 เมกะเฮิรตซ์ (MHz) กำลัง 5,500 - 7,000 วัตต์ โดยใช้ระดับความเร็ว ของสายพาน 15 - 25 เฮิรตซ์ (Hz) หรือเทียบเท่ากับระยะเวลาในการทำพองที่ 2.70 - 4.75 นาที นำแผ่น ข้าวเกรียบที่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ได้เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบ ไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่อง
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH16376Y TH16376Y (th) | 2020-06-17 |
| TH16376C3 true TH16376C3 (th) | 2020-06-17 |
| TH16376A3 TH16376A3 (th) | 2020-06-17 |
| TH16376U TH16376U (th) | 2020-06-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI516208B (zh) | 高溫熱風乾燥速食麵之製造方法 | |
| RU97119183A (ru) | Способ получения хлебного изделия и хлебное изделие | |
| JPH0430264B2 (th) | ||
| JP6530504B2 (ja) | ノンフライ即席復元容器入り乾燥麺の製造方法 | |
| JP6785048B2 (ja) | ノンフライ即席麺の製造方法 | |
| JPH07327628A (ja) | 成形ポテトチップの製造方法 | |
| JP5914252B2 (ja) | 熱処理小麦粉の製造方法 | |
| US1039912A (en) | Article of food and method of producing same. | |
| JP3840639B2 (ja) | おから配合膨化食品 | |
| TH16376A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2791141B2 (ja) | 膨化食品 | |
| JP6495708B2 (ja) | 熱処理穀粉及びその製造方法 | |
| JP6659487B2 (ja) | 熱処理穀粉の製造方法 | |
| TH16376U (th) | ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH16376Y (th) | ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบกุ้งสำเร็จรูปที่ทำพองด้วยเตาอบไมโครเวฟแบบสายพานไหลต่อเนื่องและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2020065509A (ja) | 型焼き菓子類用ミックス粉 | |
| JP2019041732A (ja) | 膨化麺の製造方法、及び膨化麺 | |
| JP5990457B2 (ja) | 電子レンジ調理用パン粉 | |
| JP3020828B2 (ja) | スナック食品用生地の製造法 | |
| JP6896351B2 (ja) | 過熱水蒸気を使用した焼成ポケットブレッドの製造方法 | |
| JPH04179433A (ja) | 冷凍加工食品の品質改良法 | |
| RU2259738C1 (ru) | Способ производства бараночных изделий - сушек | |
| JP2021036780A (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 | |
| TH15766A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP5284925B2 (ja) | 冷凍餃子の製造方法 |