TH16219U - สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่มและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ เน้นการปรับปรุงคุณลักษณะ เนื้อสัมผัสของเนื้อไกให้มีความนุ่ม ด้วยกระบวนการให้ความร้อน ร่วมกับการใช้ความดัน สามารถเตรียมได้จาก เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพก พริกไทยดำ กระเทียม ซอสปรุงรส เกลือ สารให้ความหวาน และนํ้ามัน โดยนำ ส่วนผสมทั้งหมดมาบรรจุในถุงทนความร้อนในสภาพสุญญากาศ นำมาผ่านการให้ความร้อนร่วมกับความดันด้วย เครื่องทำอาหาร (Sous-Vide Pressure) และนำมาทำให้เย็น จะได้ไก่อบเนื้อนุ่มที่ยังมีปริมาณการคงอยู่ของ สารอาหารที่มีในเนื้อสัตว์ เนื่องจากใช้ระยะเวลาในการแปรรูปที่น้อยกว่า ทำให้เพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค สูงอายุได้มีข่องทางในการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มเพิ่มมากขึ้น

Claims (10)

แก้ไข 14 พ.ค. 2563 ไม่มีข้อถือสิทธิ -------------------------------------------------------------------------- หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ประกอบด้วย เนื้อไก่แบบชิ้น 80-82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกไทยดำ 10-12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 1.5-2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส 3-4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.2-1.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความหวาน 1.2-1.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมัน 0.4-0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมและดีที่สุด เนื้อไก่แบบชิ้น 81 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก พริกไทยดำ 10.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส 3.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กระเทียม 1.9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความหวาน 1.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมัน 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

3. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารให้ความหวานเลือกได้จาก น้ำตาล ทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด น้ำผึ้ง หญ้าหวาน อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน

4. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งสารให้ความหวานที่เหมาะสม คือ น้ำตาลทราย

5. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งน้ำมันเลือกได้จากน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว อย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างน้อยสองอย่างรวมกัน

6. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 หรือ 5 ที่ซึ่งน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้ คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของไก่อบเนื้อนุ่มดีที่สุดคือ น้ำมันปาล์ม หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า

7. สูตรผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งเนื้อไก่แบบชิ้นเลือกได้จาก ส่วนอกไก่หรือสะโพกไก่

8. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมเนื้อไก่แบบชิ้น ด้วยการทำให้มีขนาดความหนา 1-3 เซนติเมตร ข. นำพริกไทยดำ และกระเทียมมาทำให้ละเอียด และผสมให้เข้ากับ ซอสปรุงรส เกลือ สารให้ความหวาน นกมัน ให้เข้ากัน สำหรับหมักเนื้อไก่แบบชิ้น ค. นำเนื้อไก่แบบชิ้นที่เตรียมจากข้อ ก. และส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข. บรรจุใส่ถุงทนความร้อน ในสภาพสุญญากาศ จากนั้นนำมาผ่านการให้ความร้อนด้วยเครื่องทำอาหารภายใต้สูญญากาศ (Sous-Vide) ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ความดัน 2 บาร์ เน้นเวลา 30-40 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดซึมเข้าไป ในเนื้อไก่แบบชิ้นได้รวดเร็วชิ้นกว่าการหมักเนื้อไก่ด้วยวิธีทั่วไป ง. นำเนื้อไก่แบบชิ้นที่ผ่านกระบวนการหมักจากข้อ ค. มาทำให้เย็นโดยการแช่ในน้ำเย็น หรือนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส เน้นเวลา 90-120 นาที

9. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ซึ่งระยะเวลาที่เหมาะสมของการ ให้ความร้อนด้วยเครื่องทำอาหารภายใต้สูญญากาศ คือ 33 นาที

10. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่อบเนื้อนุ่ม ตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ซึ่งระยะเวลาที่เหมาะสมของการ ทำให้เย็น คือ 120 นาที