TH1513C3 - กรรมวิธีการเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อนและเมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้ - Google Patents
กรรมวิธีการเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อนและเมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้Info
- Publication number
- TH1513C3 TH1513C3 TH303000722U TH0303000722U TH1513C3 TH 1513 C3 TH1513 C3 TH 1513C3 TH 303000722 U TH303000722 U TH 303000722U TH 0303000722 U TH0303000722 U TH 0303000722U TH 1513 C3 TH1513 C3 TH 1513C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- white
- gelatinization
- weight
- mix
- Prior art date
Links
Abstract
ได้เปิดเผยกรรมวิธีเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อนและเมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้ โดยใช้ ข้าวขาว (MILLED RICE) เป็นวัตถุดิบหลัก ข้าวขาวหมายถึงข้าวเจ้า (NON-GLUTINOUS RICE) ข้าวหอม (FRAGRANT RICE) หรือข้าวเหนียว (GLUTINOUS RICE) ที่ผ่านการขัดสีเอาชั้นรำออกบางส่วนถึงทั้งหมด ข้าว ขาวนี้อาจจะเป็นข้าวพันธุ์ต่าง ๆ พันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งหรือหลายพันธุ์ผสมกัน โดยจะเป็นข้าวชนิดต่าง ๆ ชนิดใดชนิด หนึ่งหรือหลายชนิดผสมกัน ข้าวขาวนี้จะมีความชื้นอยู่ระหว่าง 20% - 40% โดยน้ำหนัก ข้าวขาวนี้อาจจะมีการ แช่ในน้ำที่ผสมสารฟอกสีอาหารมาก่อน หรือข้าวขาวนี้มีการเติมกลิ่นหรือสีผสมอาหารมาก่อน เตรียมแป้งฝุ่น (DUST) ที่มีความละเอียดสูง แป้งฝุ่นนี้จะต้องเสถียร (STABLE) ซึ่งจะคงสภาพ ไม่ละลายน้ำ และ ไม่แตกตัว (GELATINIZED) ผสมแป้งฝุ่น 0.2 -5% โดยน้ำหนักลงในข้าวขาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำข้าวขาวที่ผสมแป้ง ฝุ่นแล้วมาผ่านการเจลาตินัยเซชั่น โดยเพิ่มอุณหภูมิแก่ข้าวขาวจนสูงกว่าอุณหภูมิที่ผลึกแป้งในเมล็ดข้าวแตกตัวโดย สมบูรณ์ (COMPLETE FLOUR GELATINIZED TEMPERATURE) และจำกัดไม่ให้ข้าวสูญเสียความชื้นไปมาก เช่น เป่าไอน้ำร้อนแห้งลงผ่านข้าว หรืออบข้าวในภาชนะปิดสนิทจนกระทั่งข้าวได้ผ่านการเจลาตินัยเซชั่นโดย สมบูรณ์ ซึ่งจะสังเกตได้ว่าเมล็ดข้าวเปลี่ยนสีจากขาวขุ่นเป็นขาวใสทั้งจำนวน จะได้ข้าวที่ผ่านการเจลาตินัยเซชั่น แล้วโดยสมบูรณ์ เมื่อข้าวผ่านการเจลาตินัยเซชั่นสมบูรณ์แล้วข้าวจะยังมีความชื้นสูงอยู่ อาจจะนำข้าวมาอบหรือ ตากหรือผึ่งลมจนข้าวมีความชื้นไม่เกิน 15% โดยน้ำหนัก ข้าวที่ผ่านการเจลาตินัยเซชั่นแล้วอาจจะมีคราบแป้งฝุ่น ติดอยู่บนผิวเมล็ดข้าวทำให้เมล็ดข้าวไม่สวยงาม จึงอาจนำข้าวนี้มาผ่านขบวนการขัดสีเพื่อเอาคราบแป้งฝุ่นนี้ออก
Claims (6)
1. กรรมวิธีเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อน โดยใช้ข้าวขาว (MILLED RICE) เป็นวัตถุดิบ หลัก ข้าวขาวหมายถึงข้าวเจ้า (NON-GLUTINOUS RICE) ข้าวหอม (FRAGRANT RICE) หรือข้าวเหนียว (GLUTINOUS RICE) ที่ผ่านการขัดสีเอาชั้นรำออกบางส่วนถึงทั้งหมด ข้าวขาวนี้อาจจะเป็นข้าวพันธุ์ต่าง ๆ พันธุ์ ใดพันธุ์หนึ่งหรือหลายพันธุ์ผสมกัน โดยจะเป็นข้าวชนิดต่าง ๆ ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดผสมกัน ข้าวขาวนี้ จะมีความชื้นอยู่ระหว่าง 20% -40% โดยน้ำหนัก เตรียมแป้งฝุ่น (DUST) ที่มีความละเอียดสูง แป้งฝุ่นนี้จะต้อง เสถียร (STABLE) ซึ่งจะคงสภาพ ไม่ละลายน้ำ และ ไม่แตกตัว (NONGELATINIZED) ผสมแป้งฝุ่น 0.2 -5% โดยน้ำหนักลงในข้าวขาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำข้าวขาวที่ผสมแป้งฝุ่นแล้วมาผ่านการเจลาตินัยเซชั่น โดยเพิ่ม อุณหภูมิแก่ข้าวขาวจนสูงกว่าอุณหภูมิที่ผลึกแป้งในเมล็ดข้าวแตกตัวโดยสมบูรณ์ (COMPLETE FLOUR GELATINIZED TEMPERATURE) และจำกัดไม่ให้ข้าวสูญเสียความชื้นไปมาก คือ เป่าไอน้ำร้อนแห้งลงผ่านข้าว หรืออบข้าวในภาชนะปิดสนิทจนกระทั่งข้าวได้ผ่านการเจลาตินัยเซชั่นโดยสมบูรณ์ ซึ่งจะสังเกตได้ว่าเมล็ดข้าว เปลี่ยนสีจากขาวขุ่นเป็นขาวใสทั้งจำนวน จะได้ข้าวที่ผ่านการเจลาตินัยเซชั่นแล้วโดยสมบูรณ์
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ์ 1 โดยที่ซึ่งวัตถุดิบข้าวขาวอาจจะมีการแช่ในน้ำที่ผสมสารฟอกสีอาหารมาก่อน
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ์ 1 หรือ 2 โดยที่ซึ่งวัตถุดิบข้าวขาวอาจจะมีการเติมกลิ่นหรือสีผสมอาหารมาก่อน
4. กรรมวิธีการเก็บรักษาข้าวที่ได้จากข้อถือสิทธิ์ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ซึ่งนำข้าวมาตากหรืออบหรือผึ่งลมจน ความชื้นไม่เกิน 15% โดยน้ำหนัก
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ์ 4 ประกอบเพิ่มเติมโดยนำข้าวที่ผ่านการเจลาตินัยเซชั่นโดยสมบูรณ์และแห้งแล้วมาผ่าน ขบวนการขัดสีเพื่อเอาคราบแป้งฝุ่นออก
6. เมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวีธีตามข้อถือสิทธิ์ 1 -5 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH1513C3 true TH1513C3 (th) | 2004-09-28 |
| TH1513A3 TH1513A3 (th) | 2004-09-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0987949B1 (en) | Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough | |
| JP5837188B2 (ja) | 固くならない餅の製造方法及び該方法で製造された餅 | |
| KR100940034B1 (ko) | 전자레인지 조리용 찰떡 프리믹스 조성물과 그 제조방법 | |
| KR101407637B1 (ko) | 발아현미 누룽지의 제조방법 | |
| CN113519825A (zh) | 一种快熟珍珠粉圆及其制备方法 | |
| KR102367919B1 (ko) | 발아통밀가루 제조 방법 | |
| CN107333834A (zh) | 一种以膨化玉米‑糙米为原料制备无麸质面包的方法 | |
| CN104148134A (zh) | 苦荞麦脱壳方法 | |
| US20070116844A1 (en) | Method for manufacturing rice flour having good rheological and sensory characteristics, rice flour produced by the same methods and instant rice soup comprising the rice flour | |
| KR101847149B1 (ko) | 비유탕 처리된 한과의 제조방법 | |
| TH1513C3 (th) | กรรมวิธีการเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อนและเมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้ | |
| TH1513A3 (th) | กรรมวิธีการเจลาตินัยเซชั่นเมล็ดข้าวซึ่งได้มีการเคลือบเมล็ดก่อนและเมล็ดข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้ | |
| US7029720B2 (en) | Decorticated finger millet (Eleusine coracana) and a process for preparing the decorticated finger millet | |
| CN104068348B (zh) | 一种使用发芽糙米制备通心粉的方法 | |
| KR20160077782A (ko) | 곡물이 부착된 한과 제조방법 | |
| KR100788451B1 (ko) | 단고추 고추장 제조방법 | |
| JP4236161B2 (ja) | アルファ化発芽穀物粉の製造方法 | |
| KR20220078906A (ko) | 카카오 한과 및 그 제조 방법 | |
| EP1487584B1 (en) | Decorticated finger millet (eleusine coracana) and process for its preparation | |
| KR20160077781A (ko) | 비유탕 처리된 한과 및 그 제조방법 | |
| US693485A (en) | Alimentary product and method of making same. | |
| KR20060024118A (ko) | 떡용 품질개량제 및 이를 함유하는 쌀가루 프리믹스 | |
| KR20230166668A (ko) | 팽화분을 이용한 떡 밀키트의 제조방법 | |
| KR20250052569A (ko) | 굳지 않는 떡의 제조 방법 | |
| Lu et al. | Rice-based snack foods |