TH14971A3 - กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรสInfo
- Publication number
- TH14971A3 TH14971A3 TH1703000215U TH1703000215U TH14971A3 TH 14971 A3 TH14971 A3 TH 14971A3 TH 1703000215 U TH1703000215 U TH 1703000215U TH 1703000215 U TH1703000215 U TH 1703000215U TH 14971 A3 TH14971 A3 TH 14971A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- koji
- brown rice
- production process
- fermentation
- soybeans
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract 9
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 title claims abstract 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 11
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims 3
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 3
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 abstract 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 abstract 1
Abstract
------25/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส ประกอบไปด้วยถั่วเหลือง ข้าวกล้อง โดยนำถั่ว เหลืองไปนึ่งให้พองตัว ทิ้งไวิให้เย็นและนำข้าวกล้องถั่วด้วยไฟอ่อนทำให้มีสีเหลืองนวล นำของผสมไปบด ให้ละเอียดและเติมผงสปอร์รา นำไปเกลี่ยบนถาดบ่มที่อุณหภูมิห้อง โดยระหว่างบ่มให้พลิกกลับกองโคจิ เป็นระยะ เมื่อครบกำหนดเวลาจะได้โคจิที่สามารถนำไปหมักเครื่องปรุงรสได้ ------------
Claims (4)
1. กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส ประกอบไปด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรือนำไปแช่ในน้ำร้อนให้ถั่วเหลืองพองตัว แล้วนึ่งด้วยหม้อนึ่ง ความดันไอน้ำให้สุก แล้วสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ไห้เย็น ขั้นตอนที่ 2 ล้างข้าวกล้องด้วยน้ำสะอาด และนำไปคั่วด้วยไฟอ่อนให้มีสีเหลืองนวล จากนั้นพักทิ้งไว้ให้เย็น ขั้นตอนที่ 3 นำข้าวกล้องคั่วไปบดให้ละเอียดและเติมผงสปอร์ของรา Aspergillus oryzae M-01 ขั้นตอนที่ 4 คลุกผสมถั่วเหลืองกับข้าวกล้องคั่วที่ผสมกับผงสปอร์รา ขั้นตอนที่ 5 นำของผสมทั้งหมดมาเกลี่ยบนตะกร้าพลาสติกและนำไปบ่มที่อุณหภูมิห้อง (30(สูตร)2 ํC) ในตู้บ่ม เป็นเวลา 1-120 ชั่วโมง โดยพลิกกลับกองโคจิ 2 ครั้ง
2. กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1. ที่ซึ่งข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำ โคจิคือ ข้าวกล้อง
3. กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส ตามข้อถือสิทธิ 1. % (w/w)
4. โคจิที่ผลิตได้มีค่ากิจกรรมเอนไซม์โปรติเอสอยู่ในช่วง 50-70 ยูนิตต่อกรัมน้ำหนักแห้ง และมีค่ากิจกรรม เอนไซม์อะไมเลส 5,500-5,800 ยูนิตต่อกรัมน้ำหนักแห้ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH14971C3 TH14971C3 (th) | 2019-02-12 |
| TH14971A3 true TH14971A3 (th) | 2019-02-12 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101447502B1 (ko) | 통곡물 쿠키 제조방법 | |
| CN112971036A (zh) | 一种酱腐乳及其制作方法 | |
| KR101796219B1 (ko) | 구운 계란 제조용 조성물 및 구운 계란의 제조방법 | |
| TH14971C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส | |
| TH14971A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโคจิสำหรับการหมักเครื่องปรุงรส | |
| KR102285413B1 (ko) | 식감이 개선된 송편의 제조방법 | |
| KR101927990B1 (ko) | 서류와 해산물을 이용한 서해장 및 그 제조방법 | |
| CN103371335A (zh) | 一种豆食的制作方法 | |
| KR20170077499A (ko) | 연 성분이 함유된 팥앙금 및 이의 제조방법 | |
| KR101614142B1 (ko) | 산방풍 앙금 및 이의 제조방법 | |
| KR101261116B1 (ko) | 카카오 춘장 및 그 제조방법 | |
| Kavya et al. | Nutritional Quality, and Their Health | |
| CN104982843A (zh) | 一种豆豉的制作方法 | |
| CN104223008A (zh) | 一种麦酱的制作方法 | |
| CN109329873A (zh) | 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺 | |
| KR20130018446A (ko) | 카라멜을 포함하지 않는 춘장의 제조방법 | |
| CN104431980B (zh) | 一种调配蛤蜊酱及其制备方法 | |
| KR102275341B1 (ko) | 연자육 된장 및 이의 제조방법 | |
| KR20110007311A (ko) | 쌀 된장의 제조방법 | |
| JP7101935B2 (ja) | 大豆の乳酸発酵食品の製造方法 | |
| KR20100107824A (ko) | 둥굴레 장류의 제조방법 | |
| Kavya et al. | Soybean-Based Ethnic Fermented Food Products: Preparation Methods, Nutritional Quality, and Their Health Benefits | |
| KR20180073193A (ko) | 팥 분말 제조방법 | |
| KR20180052187A (ko) | 해물 된장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 해물 된장 | |
| JPS60203157A (ja) | 乾燥加工食品の製造法 |