TH146589A

TH146589A - กรรมวิธีการใช้ยีสต์ Pichia guilliermondii ร่วมกับยีสต์ zygosaccharomyces rouxii ในกระบวนการหมักโมโรมิของการผลิตซีอิ๊วเพื่อเพิ่มปริมาณสารระเหยให้กลิ่นรส

Info

Publication number: TH146589A
Application number: TH1201001802A
Authority: TH
Inventors: เลิศศิริ นายสิทธิวัฒน์; อัศวนิก นางสาวอภิญญา
Original assignee: นางสาวพลอยพรรณ จิตรแจ้ง; นางสาวฐิฎิรัชต์ สังข์ทอง
Filing date: 2012-04-20
Publication date: 2016-03-04

Abstract

DC60 (20/04/55) ในการปรับปรุงกระบวนการผลิตซีอิ๊วให้ได้ซีอิ๊วที่มีกลิ่นดีขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมต้นเชื้อ ยีสต์ทนเกลือ ได้แก่ Zygosaccharomyces rouxii ลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตสารระเหยให้กลิ่นรส ในกระบวนการหมักโมโรมิให้มากขึ้น ในสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้ ได้ใช้ต้นเชื้อยีสต์ทนเกลือ 2 ชนิด ได้แก่ Pichia guilliermondii และ Zygosaccharomyces rouxii ร่วมกันในกระบวนการหมักโมโรมิ ซึ่ง สามารถเพิ่มการผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่สำคัญของเชื้อ Z. rouxii ได้แก่ 4-hydroxy-2(or5)-ethyl- 5(or2)-methyl-3-(2H)-furanone, 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 2- phenylethanol, methionol, ethanol, malot ประมาณ 1 ถึง 14 เท่า ภายใน 7 วัน และ เชื้อ P. guilliermondii นี้ยังผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่าสำคัญของซีอิ๊ว คือ 4-rthyl-2-methoxy-phenol ได้อีก ด้วย ในการปรับปรุงกระบวนการผลิตซีอิ๊วให้ได้ซีอิ๊วที่มีกลิ่นดีขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมต้นเชื้อ ยีสต์ทนเกลือ ได้แก่ Zygosaccharomyces rouxii ลงไป เพื่อเพิ่มปริมารการผลิตสารระเหยให้กลิ่นรส ในกระบวนการหมักโมโรมิให้มากขึ้น ในสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้ ได้ใช้ต้นเชื้อยีสต์ทนเกลือ 2 ชนิด ได้แก่ Pichia guilliermondii และ Zygosaccharomyces rouxii ร่วมกันในกระบวนการหมักโมโรมิ ซึ่ง สามารถเพิ่มการผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่สำคัญของเชื้อ Z. rouxii ได้แก่ 4-hydroxy-2(or5)-ethyt- 5(or2)-methyl-3-(2H)-furanone,2-methyl-1-propanol,3-methyl-1-butanol,2- phenylethanol,methionol,ethanol ประมาณ 1 ถึง 14 เท่า ภายใน 7 วัน และ เชื้อ P. guilliermondii นี้ยังผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่าสำคัญของซีอิ๊ว คือ4-rthyl-2-methoxy-phenol ได้อีก ด้วย

Claims

: DC60 (20/04/55) ในการปรับปรุงกระบวนการผลิตซีอิ๊วให้ได้ซีอิ๊วที่มีกลิ่นดีขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมต้นเชื้อ ยีสต์ทนเกลือ ได้แก่ Zygosaccharomyces rouxii ลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตสารระเหยให้กลิ่นรส ในกระบวนการหมักโมโรมิให้มากขึ้น ในสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้ ได้ใช้ต้นเชื้อยีสต์ทนเกลือ 2 ชนิด ได้แก่ Pichia guilliermondii และ Zygosaccharomyces rouxii ร่วมกันในกระบวนการหมักโมโรมิ ซึ่ง สามารถเพิ่มการผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่สำคัญของเชื้อ Z. rouxii ได้แก่ 4-hydroxy-2(or5)-ethyl- 5(or2)-methyl-3-(2H)-furanone, 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 2- phenylethanol, methionol, ethanol, malot ประมาณ 1 ถึง 14 เท่า ภายใน 7 วัน และ เชื้อ P. guilliermondii นี้ยังผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่าสำคัญของซีอิ๊ว คือ 4-rthyl-2-methoxy-phenol ได้อีก ด้วย ในการปรับปรุงกระบวนการผลิตซีอิ๊วให้ได้ซีอิ๊วที่มีกลิ่นดีขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมต้นเชื้อ ยีสต์ทนเกลือ ได้แก่ Zygosaccharomyces rouxii ลงไป เพื่อเพิ่มปริมารการผลิตสารระเหยให้กลิ่นรส ในกระบวนการหมักโมโรมิให้มากขึ้น ในสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้ ได้ใช้ต้นเชื้อยีสต์ทนเกลือ 2 ชนิด ได้แก่ Pichia guilliermondii และ Zygosaccharomyces rouxii ร่วมกันในกระบวนการหมักโมโรมิ ซึ่ง สามารถเพิ่มการผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่สำคัญของเชื้อ Z. rouxii ได้แก่ 4-hydroxy-2(or5)-ethyt- 5(or2)-methyl-3-(2H)-furanone,2-methyl-1-propanol,3-methyl-1-butanol,2- phenylethanol,methionol,ethanol ประมาณ 1 ถึง 14 เท่า ภายใน 7 วัน และ เชื้อ P. guilliermondii นี้ยังผลิตสารระเหยให้กลิ่นที่าสำคัญของซีอิ๊ว คือ4-rthyl-2-methoxy-phenol ได้อีก ด้วยข้อถือสิทธิ์ (ข้อที่หนึ่ง) ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :

1.กรรมวิธีการใช้ยีสต์ Pichia guilliermondii ร่วมกับ ยีสต์ Zygosaccharomyces rouxii ใน กระบวนการหมักโมโรมิของการผลิตซีอิ๊วเพื่อเพิ่มปริมาณสารระเหยให้กลิ่นรส มีกระบวนการดังนี้คือ -นำต้นเชื้อ Pichia guilliermondii และ Zygosaccharomyces rouxii เตรียมในอาหารเลี้ยง เชื้อ ได้แก่ YPD ที่มีความเข้มข้นของ NaCL ตั้งแต่ 5 ถึง 18% โดแท็ก :