TH14404B - วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนและครัสเตเซียนที่พัฒนาสี - Google Patents
วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนและครัสเตเซียนที่พัฒนาสีInfo
- Publication number
- TH14404B TH14404B TH9801003668A TH9801003668A TH14404B TH 14404 B TH14404 B TH 14404B TH 9801003668 A TH9801003668 A TH 9801003668A TH 9801003668 A TH9801003668 A TH 9801003668A TH 14404 B TH14404 B TH 14404B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- crustaceans
- crustacean
- color
- carotenoids
- reason
- Prior art date
Links
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 title claims abstract 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 9
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract 4
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 claims 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (16/11/41) วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเชียนในภาวะสด ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนของ การปฏิบัติครัส- เตเชียน เช่น กุ้ง ปู หรือ สัตว์ที่คล้ายคลึงกัน ที่ซึ่งปล่อยเปลือกของมันไว้ดังที่ เป็นหรือถูกขจัดออก ด้วยสาร ละลายอัลคาไลที่มีน้ำเป็นตัว กลาง ซึ่งมีค่า pH ในช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 14 ด้วยเหตุนี้ทำให้พัฒนาสี ของสีคาโร- ทีนอยด์ไปเป็นสีแดง และการปฏิบัติครัสเตเชียนด้วยสารละลายที่มีน้ำเป็นตัวกลางของกรดที่รับประทานได้ เช่น กรดอะซีติก หรือสาร ที่คล้ายคลึงกัน ด้วยเหตุนี้จึงกระทำการสะเทินถึงช่วงเวลา เมื่อพื้นผิวของตัวที่ลอก เปลือกของคริสเตเชียนเป็นอัลคาไ ลอ่อน ในวิธีการนี้ พื้นผิวของครัสเตเชียนที่ลอกเปลือกที่มี สีคล้ำในภาวะสด หรือพื้นผิวของตัวของครัสเต เชียนที่มีสีคล้ำ และที่มีสีคาโรทีนอยด์ถูกพัฒนาไปเป็นสี แดงสดใส ในขณะที่ตัว ของครัสเตเชียนถูกรักษาให้สดสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติดีเยี่ยม วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนในภาวะสด ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนของ: การปฏิบัติครัส- เตเซียน เช่น กุ้ง ปู หรือ สัตว์ที่คล้ายคลึงกัน ที่ซึ่งปล่อยเปลือกของมันไว้ดังที่ เป็นหรือถูกขจัดออก ด้วยสาร ละลายอัลคาไลที่มีน้ำเป็นตัว กลาง ซึ่งมีค่า pH ในช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 14 ด้วยเหตุนี้ทำให้พัฒนาสี ของสีคาโร- ทีนอยด์ไปเป็นสีแดง และการปฏิบัติครัสเตเซียนด้วยสารละลายที่มีน้ำเป็นตัวกลางของกรดที่รับประทานได้ เช่น กรดอะซีติก หรือสาร ที่คล้ายคลึงกัน ด้วยเหตุนี้จึงกระทำการสะเทินถึงช่วงเวลา เมื่อพื้นผิวของตัวที่ลอก เปลือกของคริสเตเซียนเป็นอัลคาไ ลอ่อน ในวิธีการนี้ พื้นผิวของครัสเตเซียนที่ลอกเปลือกที่มี สีคล้ำในภาวะสด หรือพื้นผิวของตัวของครัสเต เซียนที่มีสีคล้ำ และที่มีสีคาโรทีนอยด์ถูกพัฒนาไปเป็นสี แดงสดใส ในขณะที่ตัว ของครัสเตเซียนถูกรักษาให้สดสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาดดีเยี่ยม:
Claims (4)
1. วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนในภาวะสด ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ของการปฏิบัติต่อครัสเตเซียน อาจรวมทั้ง เปลือกของมันด้วยสารละลายอัลคาไลที่มีน้ำเป็นตัวกลางซึ่ง มี pH ตั้งแต่ 10 ถึง 14 ด้วยเหตุนี้ทำให้พัฒนาสีแดงของสารสี คาโรทีนอยด์ในครัสเตเซียน และต่อมา ทำการปฏิบัติต่อครัสเต เซียนดังกล่าวด้วยสารละลายที่มีน้ำเป็นตัวกลางของกรดที่ รับประทานได้ สำหรับเวลาที่เพียงพอต่อการพัฒนาเป็นอัลคาไ ลออนที่มี pH 7.5 ถึง 10 ในผิวหน้าของครัสเตเซียนดัง กล่าว
2. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบเพิ่มเติมด้วยการปฏิบัติ ต่อครัสเตเซียนที่ได้รับ การบำบัดด้วยของเหลวที่ให้รสชาด ซึ่งประกอบด้วยสารละลายที่มีน้ำเป็นตัวกลางซึ่งมีสารให้ ความ หวาน 2 ถึง 15% โดยน้ำหนัก และโซเดียมคลอไรด์ 1 ถึง 6% โดยน้ำหนัก
3. วิธีการของข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งครัสเตเซียน คือ กุ้ง และ สารให้ความหวานคือ ซูโครส
4. วิธีการของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งครัสเตเซียน คือ กุ้ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH39743A TH39743A (th) | 2000-08-18 |
| TH14404B true TH14404B (th) | 2003-03-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3047221B2 (ja) | 甲殻類の発色方法及び発色甲殻類 | |
| JP2000189065A (ja) | 魚ゼラチンの製造方法 | |
| KR101353518B1 (ko) | 표피 피막이 보호되는 전복살 제조방법 | |
| TH14404B (th) | วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนและครัสเตเซียนที่พัฒนาสี | |
| TH39743A (th) | วิธีการสำหรับการพัฒนาสีของครัสเตเซียนและครัสเตเซียนที่พัฒนาสี | |
| JPS61197506A (ja) | γ−ピロン誘導体による生物の体色黒変防止方法 | |
| JP4049944B2 (ja) | 甲殻類の黒変防止剤および黒変防止法 | |
| US4505004A (en) | Process for shucking and eviscerating scallops | |
| JPS6142551B2 (th) | ||
| JP2003230371A (ja) | むきエビ漬け込み方法 | |
| Shahidi | Shellfish discard utilization | |
| WO2011151878A1 (ja) | 甲殻類の身を赤色発色させることなく、甲殻類の甲羅又は殻の褐変若しくは黒化防止方法 | |
| JP3857436B2 (ja) | 貝類の乾燥前の処理方法 | |
| JP3527521B2 (ja) | 黒変防止剤及び黒変防止法 | |
| JPH05284902A (ja) | 魚肉変色防止剤 | |
| JP2000287617A (ja) | 魚の褐変若しくは黒化防止方法 | |
| JP2000201653A (ja) | 甲殼類の加工方法 | |
| JP2000300219A (ja) | 魚介類の処理方法 | |
| WO2003059074A1 (fr) | Procede de prevention du brunissement ou du noircissement de mollusques a tentacules | |
| FI824239L (fi) | Foerfarande foer enzymisk mogning av fisk | |
| JPH03259063A (ja) | イカ軟甲の抽出処理方法 | |
| JP2017118877A (ja) | 甲殻類の生の状態での発色方法及び発色甲殻類の製造方法 | |
| JP2002017308A (ja) | 甲殻類の甲羅又は殻の褐変若しくは黒化防止方法 | |
| JP2025186676A (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| JP3022531B2 (ja) | イカの軟甲の処理方法 |