TH1409B - กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งซึ่งทำให้คืนสภาพเดิมได้ด้วยของเหลวที่มีน้ำที่ร้อนหรือเย็น - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งซึ่งทำให้คืนสภาพเดิมได้ด้วยของเหลวที่มีน้ำที่เย็นหรือร้อนให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อบดละเอียดของซอสผลไม้, ซุปน้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, คอนแคสเซ (concassee), ซุปที่มีผักซึ่งมีกลิ่นรสหรืออาหารว่างซึ่งประอบด้วยการผสมแป้งกับส่วนประกอบที่เป็นผักแห้งและ/หรือผลไม้แห้ง (สารจากผลไม้) อย่างน้อยชนิดหนึ่งซึ่งทำให้เกิดรสและ/หรือกลิ่นรสแก่ผลิตภัณฑ์, และเลือกผสม ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดความสม่ำเสมอ และ/หรือ ทำให้เกิดโครงสร้าง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ แป้งที่เติมลงไปประกอบด้วยแป้งลิกูมินัส (leguminous) ที่พองตัวได้เมื่อเย็นและทำให้เป็นเจลาตินก่อนแล้ว, อย่างน้อยบางส่วน

Claims (2)

1. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ซึ่งทำให้คืนสภาพเดิมได้ด้วยของเหลวที่มีน้ำที่ร้อนหรือเย็น เกิดเป็นซอสผลไม้ที่มีเนื้อละเอียด, ซุป, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม ซึ่งทำโดยผสมสารผลไม้กับแป้งที่เติมลงไปและเลือกเติมสารแต่งกลิ่นรส, สารทำให้หอม, สารเพิ่มเนื้อ และ/หรือสารที่ทำให้คุณภาพดีขึ้น รวมทั้งเลือกเติมสารทำให้ข้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ใช้แป้งลิกูมินัสอย่างน้อยบางส่วนเป็นแป้งที่เติมลงไปซึ่งเปลี่ยนให้เป็นแป้งลิกูมินัสที่พองตัวอย่างน้อยบางส่วน ซึ่งมีขนาดอนุภาค 0.1 ถึง 10 มม. โดยเกิดก่อน, ในระหว่างหรือหลังจากผสมกับส่วนประกอบของสูตรอาหารอื่นๆ ชนิดเดียว หรือหลายชนิด โดยทำให้เหนียวภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรงและทำให้แห้ง และถ้าจำเป็นก็ทำให้ขนาดเล็กลงหลังจากนั้น 2. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้มีปริมาณแอมิโลสอย่างมากที่สุด 50% น้ำหนัก/น้ำหนัก 3. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 หรือ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือปริมาณของแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้ในแป้งที่เติมลงไปมีอย่างน้อย 50, ควรมีอย่างน้อย70 และที่ควรมากกว่าคือมีอย่างน้อย 85% น้ำหนัก/น้ำหนัก 4. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้มีแป้งซึ่งทำให้เป็นเจลาตินมาก่อนแล้วมากกว่า 70, และที่ควรใช้มากกว่าคืออย่างน้อย 85% น้ำหนัก/น้ำหนัก ซึ่งได้จากการนำแป้งลิกูมินัสชนิดแกรนูล ซึ่งกระจายตัวในน้ำมาทำให้แห้งด้วยลูกกลิ้ง 5. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้นั้นมีฟาซิไอลัส วัลการิส, ฟาซิโอลัสมังโก(ราดิอาตัส, วิกนา ราดิอาคา), ฟาซิโอลัส ควิแซนดอส, ฟาซิโอลัส แอไคนิติโพลิอัส, ฟาซิโคลัส ลูนาดีส, โอลิคอส แลบแลบ, โดลิคอส ไบฟลอรัส, วิเซีย ฟาบา แอล, พโฟโฟคาร์พัส เททราโกโนโลบัส, ไซเซอร์ อาร์ริดินัม, คาจานัส คาร์แจน, วิกนาอันกูลาตา (ไซแนนซิส), พิซัม ซาติวัม แอคึ และ/หรือ เคนส์ คากินาริส 6. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ แป้งที่เติมลงไปมีปริมาณ 2 ถึง 70 ควรเป็น 3.5 ถึง 50 และที่ควรใช้มากกว่าคือ 5 ถึง 25% เทียบกับน้ำหนักทั้งหมด 7. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้มีขนาดอนุภาค 0.1 ถึง 10 ควรมีขนาด 0.15 ถึง 8 และที่ควรใช้มากกว่าคือ 0.2 ถึง 6 มม. 8. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง7 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคืออย่างน้อยส่วนหนึ่งของแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้ที่มีอยู่ประกอบด้วยส่วนประกอบในสูตรผสมอาหารอย่างน้อยอีกชนิดหนึ่งโดยเฉพาะสารจาก ผลไม้ซึ่งยึดอยู่ด้วยการดูดและ/หรือที่ควรใช้คืออยู่ในแมทริกส์ (matrix) ของแป้ง (แป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้ชนิดผสม) 9. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ8 มีลักษณะเฉพาะคือ สารผลไม้มีอยู่ในรูปของแป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้ชนิดผสมมีอย่างน้อยที่สุด 5 ควรใช้อย่างน้อยที่สุด 20 และควรใช้มากกว่าอย่างน้อยที่สุด 50% น้ำหนัก/น้ำหนัก 1 0. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือ 9 มีลักษณะเฉพาะคือ แป้งลิกูมินัสที่พองตัวได้ชนิดผสมมีแป้ง 10 ถึง 95 ควรเป็น 25 ถึง 80 และควรมากกว่าคือ 35 ถึง 65% น้ำหนัก/น้ำหนัก 1

1. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 10 ข้อใดขอหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ สารผลไม้มีอย่างน้อยที่สุดบางส่วนในรูปผลไม้ผง เนื้อผลไม้บดละเอียดทำให้แห้ง โดยทำให้เย็นจนแข็งและ/หรือ แป้งผสมที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ 1

2. กรรมวิธีสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 11 ข้อใดขอหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ สารผลไม้มีสารแห้งของมะเขือเทศ, แอปเปิล, ส้ม, แพร์, แอพริคอท,แรสพ์แบรี แบล็คแบรี, เคอเรนท์, แครอด และ /หรือฮอสแรดิช,