TH13999C3

TH13999C3 - วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH13999C3
Application number: TH1603002661U
Authority: TH
Inventors: ฤทธิเรืองเดช นางสาวปิติพร; รุ่งวิชานิวัฒน์ นายชวัล; ศรีสำราญ นางสาวศรีประภา; กิตติภูมิ นางสาวหทัยภัทร; สนิทวงศ์ ณ อยุธยา นางสาวรัตนาภรณ์; น้อยอ่าง นายภาสกร
Original assignee: นางสาวปุณนมาส ธรรมรัตน์; นางธิดารัตน์ ทวาเรศเรืองคาม
Filing date: 2016-12-30
Publication date: 2018-06-19

Abstract

------15/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ประกอบด้วยกระบวนการผลิต 3 ขั้นตอน ได้แก่ ขั้นตอนแรกเป็นการผลิตแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ ชั้นตอนที่สอง เป็นการผลิตนํ้าเมี่ยงคำ และขั้นตอนที่สามเป็นการประกบแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบด้วยนํ้าเมี่ยงคำ โดยแผ่นแป้งวาฟเฟิล อบกรอบมีส่วนผสมของแป้งสาลี แป้งข้าวกล้องหอมมะลิ เนยละลาย นํ้าตาลทรายขาวป่นละเอียด นํ้าตาลทรายแดงป่นละเอียดไข่นมสดพาสเจอไรซ์รสจืดครีมสดพาสเจอไรซ์ผงใบชะพลูยีสต์ และเกลือ ขั้นตอนการผลิตคือผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนขึ้นเป็นโดแป้งแล้วนำไปอบด้วย เครื่องอบวาฟเพิล นำแผ่นแป้งที่ได้มากดด้วยแม่พิมพ์ให้เป็นรูปใบชะพลู แล้วนำไปอบต่อที่ อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที ส่วนผสมของไส้เมี่ยงคำประกอบด้วยผงขิง ผงข่า ผงตะไคร้ ผงหอมแดง นํ้าตาลปี๊บ นํ้าปลา มะพร้าวคั่วป่น ถั่วคั่วป่น นํ้ามะนาว นํ้า และ กลีเซอรอล ขั้นตอนการผลิตทำได้โดยผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส จนได้นํ้าเมี่ยงคำที่มีความข้นหนืดและมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้75-80 องศา บริกซ์ ชั้นตอนสุดท้ายนำแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ 2 แผ่นประกบด้วยนํ้าเมี่ยงคำได้เป็นผลิตกัณฑ์ วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ------------ ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ประกอบด้วยกระบวนการผลิต 3 ขั้นตอน ได้แก่ ขั้นตอนแรกเป็นการผลิตแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ ขั้นตอนที่สอง เป็นการผลิตนํ้าเมี่ยงคำ และขั้นตอนที่สามเป็นการประกบแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบด้วยนํ้าเมี่ยงคำ โดยแผ่นแป้งวาฟเฟิล อบกรอบมีส่วนผสมของแป้งสาลี แป็งข้าวกล้อง เนย นํ้าตาลทรายขาว นํ้าตาลทรายแดง ไข่ นม ครีม ผงใบชะพลู ยีสต์ และเกลือ ขั้นตอนการผลิตคือผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนขึ้นเป็นโดแป้งแล้ว นำไปอบด้วยเครื่องอบวาฟเพิล นำแผ่นแป้งที่ได้มากดด้วยแม่พิมพ์ให้เป็นรูปใบชะพลู แล้วนำไป อบต่อที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที ส่วนผสมของไส้เมี่ยงคำ ประกอบด้วยผงขิง ผงข่า ผงตะไคร้ ผงหอมแดง นํ้าตาลปี๊บ นํ้าปลา มะพร้าวคั่วป่น ถั่วคั่วป่น นํ้า มะนาว นํ้า และ สารกลีเซอรอล ขั้นตอนการผลิตทำได้โดยผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส จนได้นํ้าเมี่ยงคำที่มีความข้นหนืดและมีปริมาณของแข็งที่ละลาย ได้ 75-80 องศาบริกซ์ เมื่อนำแผ่นแป็งวาฟเพิลอบกรอบ 2 แผ่นประกบด้วยนํ้าเมี่ยงคำผลิตภัณฑ์ต้อง มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้อยู่ในช่วง 0.500-0.550

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------15/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ แผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ ประกอบด้วย แป้งสาลี 15-25% โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวกล้องหอมมะลิ15-25% โดยนํ้าหนัก เนยละลาย 15-25% โดยนํ้าหนัก ไข่ 8-12% โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทรายขาวป่นละเอียด 4-8% โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทรายแดงป่นละเอียด 4-8% โดยนํ้าหนัก นมสดพาสเจอไรซ์รสจืด 5-15% โดยนํ้าหนัก ครีมสดพาสเจอไรซ์ 3-7% โดยนํ้าหนัก ยีสต์ 0.5-1.0% โดยนํ้าหนัก ผงใบชะพลู 0.5-1.0% โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.1-0.3% โดยนํ้าหนัก นํ้าเมี่ยงคำ ประกอบด้วย น้ำ 40-50% โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลปี๊บ 35-45% โดยนํ้าหนัก กลีเซอรอล 3-5% โดยนํ้าหนัก นํ้าปลา 3-7% โดยนํ้าหนัก นํ้ามะนาว 2-3% โดยนํ้าหนัก ถั่วคั่วป่น 1.0-2.0% โดยนํ้าหนัก ผงหอมแดง 1.0-1.6% โดยนํ้าหนัก มะพร้าวถั่วป่น 0.5-1.5% โดยนํ้าหนัก ผงตะไคร้ 0.6-1.0% โดยนํ้าหนัก ผงขิง 0.1-0.3% โดยนํ้าหนัก ผงข่า 0.1-0.3% โดยนํ้าหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตวาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ 2 แผ่นมาประกบกันโดยใช้นํ้าเมี่ยงคำ ปาดนํ้าเมี่ยงคำให้ เรียบบนแผ่นแป้ง 1 แผ่น หนา 0.3-0.5 เซนติเมตรและนำอีกแผ่นมาประกบ ข. นำแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบที่ประกบด้วยไส้เมี่ยงคำแล้วบรรจุในถุงฟอลย์ทึบที่ ปกป้องแสงและการซึมผ่านของความชื้นและออกซิเจนได้โดย 1 บรรจุภัณฑ์บรรจุ 1 ชิ้น หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า 3. กรรมวิธีการผลิตวาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง แผ่นแป้งวาฟเฟิลอบ กรอบ เตรียมได้จาก ก. ผลิตผงใบชะพลู โดยนำเฉพาะส่วนใบชะพลูมาล้างทำความสะอาด สะเด็ดนํ้า จากนั้น นำไปอบที่ 70-80 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้น 5-15% แล้วบดเป็นผงละเอียด ข. นำแบ่งสาลี แบ่งข้าวกล้องหอมมะลิ ผงใบชะพลู และเกลือ ร่อนรวมกัน ค. นำไข่ น้ำตาลทรายแดงป่นละเอียด น้ำตาลทรายขาวป่นละเอียด นมสดพาสเจอไรซ์ รสจืด ยีสต์ ครีมสดพาสเจอไรช์ และเนยละลาย ผสมกัน ง. นำส่วนผสมจากข้อ ข. และข้อ ค. เข้าเครื่องตีผสม 5-8 นาที พักแบ่งไว้30-45 นาที จ. แบ่งแป้งเป็นก้อนก้อนละ 15-20 กรัม อบแป้งด้วยเครื่องอบวาฟเฟิล 10-20วินาที ฉ. นำแป้งที่อบเสร็จแล้วมากดด้วยแม่พิมพ์รูปใบชะพลู ช. นำไปอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาทีได้เป็นแผ่นแป้งวาฟ เฟิลอบกรอบ 4. กรรมวิธีการผลิตวาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง นํ้าเมี่ยงคำ เตรียมได้จาก ก. ทำการผลิตผงหอมแดง ผงตะไคร้ ผงขิง ผงข่า โดยนำ หอมแดง ตะไคร้ ขิง ข่า มาปอก เปลือก ล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ นำไปอบที่ 70-80 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้น 10-13%แล้วบดเป็น ผงละเอียด ข. ทำการผลิตมะพร้าวคั่วป่น โดยนำเนื้อมะพร้าวแก่เฉพาะส่วนสีขาว มาหั่นสไลด์เป็น แผ่นบางขนาดหนา 1-2 มิลลิเมตร หั่นให้เป็นฝอยขนาดความกว้าง 1-2 มิลลิเมตรคั่วในกะทะจนได้ความชื้น 10-13% แล้วบดเป็นผงละเอียด ค. ใส่นํ้า นั้าตาลปี๊ป กลีเซอรอล และนํ้าปลา ลงในหม้อเคี่ยว ที่อุณหภูมิ 95-100 องศา เซลเซียส คนจนเข้ากัน ใส่ผงขิง ผงข่า ผงตะไคร้ ผงหอมแดง มะพร้าวคั่วป่น ถั่วคั่วป่น เคี่ยวต่อจนได้น้ำเมี่ยง คำที่มีความข้นหนืด ง. ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่อ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงคำมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้75-80 องศาบริกซ์ ได้นํ้าเมี่ยงคำ ------------

1. วาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำและกรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วยส่วนแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบ กรอบ และส่วนนํ้าเมี่ยงคำ โดยประกบแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ 2 ชิ้นสอดไส้ด้วยน้ำเมี่ยงคำโดยมีส่วนผสม ดังนี้ แผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบประกอบด้วย แป้งสาลี 15-25 % โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวกล้องหอมมะลิ 15-25 % โดยนํ้าหนัก เนยละลาย 15-25 % โดยนํ้าหนัก ไข่ 8-12 % โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทรายขาวป่นละเอียด 4-8 % โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทรายแดงป่นละเอียด 4-8 % โดยนํ้าหนัก นมสดพาสเจอไรซ์รสจืด 5-15 % โดยนํ้าหนัก ครีมสดพาสเจอไรซ์ 3-7 % โดยนํ้าหนัก ยีสต์ 0.5-1.0 % โดยนํ้าหนัก ผงใบชะพลู 0.5-1.0 % โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.1-0.3 % โดยนํ้าหนัก ส่วนนํ้าเมี่ยงคำ มีส่วนผสมประกอบด้วย นํ้า 40-50 % โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลปี๊บ 35-45 % โดยนํ้าหนัก กลีเซอรอล 3-5 % โดยนํ้าหนัก นํ้าปลา 3-7 % โดยนํ้าหนัก นํ้ามะนาว 2-3 % โดยนํ้าหนัก ถั่วคั่วป่น 1.0-2.0 %โดยนํ้าหนัก ผงหอมแดง 1.0-1.6 %โดยนํ้าหนัก มะพร้าวคั่วป่น 0.5-1.5 %โดยนํ้าหนัก ผงตะไคร้ 0.6-1.0 %โดยนํ้าหนัก ผงขิง 0.1-0.3 %โดยนํ้าหนัก ผงข่า 0.1-0.3 %โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตวาฟเพิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบ มีดังนี้ ก. ผลิตผงใบชะพลู โดยนำเฉพาะส่วนใบชะพลูมาล้างทำความสะอาด สะเด็ดนํ้า จากนั้น นำไปอบที่ 70-80 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้น 5-15% แล้วบดเป็นผงละเอียด ข. นำแป้งสาลี แป็งข้าวกล้องหอมมะลิ ผงใบชะพลู และเกลือ ร่อนรวมกัน ค. นำไข่ น้ำตาลทรายแดง นั้าตาลทรายขาว นม ยีสต์ ครีมสด และเนยละลาย ผสมกัน ง. นำส่วนผสมจากข้อ 1 และข้อ 2 เข้าเครื่องตีผสม 5-8 นาที พักแแป้งไว้ 30-45 นาที จ. แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 15-20 กรัม อบแป้งด้วยเครื่องอบวาฟเพิล 10-20 วินาที ฉ. นำแป้งที่อบเสร็จแล้วมากดด้วยแม่พิมพ์รูปใบชะพลู ช. นำไปอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาทีได้เป็นแผ่นแป้งวาฟ เฟิลอบกรอบ ขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตน้ำเมี่ยงคำ มีดังนี้ ก. ทำการผลิตผงหอมแดง ผงตะไคร้ ผงขิง ผงข่า โดยนำ หอมแดง ตะไคร้ ขิง ข่า มา ปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด สะเด็ดนั้า นำไปอบที่ 70-80 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้น 10-13% แล้วบด เป็นผงละเอียด ข. ทำการผลิตมะพร้าวคั่ว โดยนำเนื้อมะพร้าวแก่เฉพาะส่วนสีขาว มาหั่นสไลด์เป็นแผ่น บางขนาดหนา 1-2 มิลลิเมตร หั่นให้เป็นฝอยขนาดความกว้าง 1-2 มิลลิเมตรคั่วในกะทะจนได้ความชื้น 10-13% แล้วบดเป็นผงละเอียด ค. ใส่น้ำ น้ำตาลปี๊ป กลีเซอรอล และน้ำปลา ลงในหม้อเคี่ยว ที่อุณหภูมิ 95-100 องศา เซลเซียส คนจนเข้ากัน ใส่ผงขิง ผงข่า ผงตะไคร้ ผงหอมแดง มะพร้าวคั่วป่น ถั่วคั่วป่น เคี่ยวต่อจนได้น้ำเมี่ยง คำที่มีความข้นหนืด ง. ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่อ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 75-80 องศา บริกซ์ ได้น้ำเมี่ยงคำ ขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตวาฟเฟิลอบกรอบสอดไส้เมี่ยงคำ ก. นำแผ่นแป้งวาฟเพิลอบกรอบ 2 แผ่นมาประกบกันโดยใช้น้ำเมี่ยง ปาดน้ำเมี่ยงให้ เรียบบนแผ่นแป้ง 1 แผ่น หนาประมาณ 0.3-0.5 เซนติเมตรและนำอีกแผ่นมาประกบ ข. นำแผ่นแป้งวาฟเฟิลอบกรอบที่ประกบด้วยไส้เมี่ยงแล้วบรรจุในถุงฟอลย์ทึบที่ปกป้อง แสงและการซึมผ่านของความชื้นและออกซิเจนได้โดย 1 บรรจุภัณฑ์บรรจุ 1 ชิ้น