TH132252B

TH132252B - How to make chocolate with filling in the center And chocolate products produced by this method

Info

Publication number: TH132252B
Application number: TH1301001492A
Authority: TH
Inventors: ฮิโรอากิ อาอิฮาระ ทาเคชิ อูซามิ โยโกะ ทาบาตะ มิชิกะ อาชิตานิ
Original assignee: ลอตเต้ โกแอลทีดี
Filing date: 2011-09-14
Publication date: 2014-04-01

Abstract

เพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบมีไส้ตรงกลางซึ่งบรรจุวัสดุไว้กลางปริมาณมากขึ้นได้ อย่างมีเสถียรภาพ และมีเนื้อสัมผัสในการรับประทานใหม่ที่แตกต่างไปจากของเปลือกช็อกโกแลต สามัญ และวิธีการผลิคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เทช็อกโกแลตส่วที่หนึ่ง(8)ที่มีน้ำตาล 10 ถึง 50% โดยน้ำหนัก,เนื้อโกโก้ 0 ถึง 70% โดยน้ำหนัก และนมผงครบส่วน และ/หรือนมผงขาดมันเนย 0 ถึง 40% โดยน้ำหนัก และมีปริมาณไขมัน 30 ถึง 60% โดยน้ำหนัก ซึ่งมีพื้นฐานอยู่บนน้ำหนักรวมของ ผลิตภัณฑ์ ในแบบหล่อเว้า(9)และประกบแบบหล่อนูน(10)ที่เย็นกันแบบหล่อเว้า(9)โดยที่ก่อรูป ช็อกโกแลตส่วนเปลือก(3)ที่มีความหนาดังที่กำหนดไว้ล่วงหน้าซึ่งมีช่องกลวง(4)หลังบรรจุเติม ช่องกลวง(4)ด้วยซอส(6),ป้อนช็อกโกแลตส่วนที่สอง(13)ที่มีน้ำตาล 10 ถึง 50% โดยน้ำหนัก, เนื้อโกโก้ 0 ถึง 70% โดยน้ำหนัก และนมผงครบส่วน และ/หรือนมผงขาดมันเนย 0 ถึง 40% โดย น้ำหนัก และมีปริมาณไขมัน 30 ถึง 60% โดยน้ำหนัก ซึ่งมีพื้นฐานอยู่บนนน้ำหนักรวมของ ช็อกโกแลต ให้เข้ามาสัมผัสกับขอบด้านนอกของช็อกโกแลตส่วนเปลือก(3)โดยที่ก่อรูป ช็อกโกแลตส่วนก้น(5)ให้ปิดช่องกลวง(4)ของช็อกโกแลตส่วนเปลือก(3) To provide a medium filling of chocolate products that can contain more medium material Stable And it has a new eating texture that is different from that of the ordinary chocolate crust and the method it produces for this product. Pour one (8) portion of chocolate with 10 to 50% sugar by weight, 0 to 70% cocoa by weight, and whole milk powder. And / or skimmed milk powder 0 to 40% by weight and fat content of 30 to 60% by weight, based on the total weight of the product in the concave mold (9) and the chilled convex joint (10). Concave formwork (9) by forming Preset chocolates (3) crust with hollow (4) after filling. Hollow cavity (4) with sauce (6), second part chocolate feed (13) with 10 to 50% sugar by weight, 0 to 70% cocoa by weight and whole milk powder. And / or skimmed milk powder 0 to 40% by weight and fat content 30 to 60% by weight, based on the total weight of the chocolate to come into contact with the outer edge of the chocolate shell (3), where Form Chocolate bottom (5) cover the hollow (4) of the chocolate shell (3).

Claims

1.How to produce chocolate with filling in the center Which the method of producing chocolate with filling The middle consists of steps of Formation of chocolate, the crust consists of a fixed-thickness outer shell. Which has a hollow cross-section shape to define a hollow section by providing a chocolate recipe First, 10 to 50% sugar by weight, 0 to 70% cocoa by weight, and whole milk powder and / or: